生命科学专业毕业设计10万11°淡爽啤酒厂设计

XX 大学毕业设计(论文)IX X 大 学毕业设计（论文）题 目 10 万 11（淡爽）啤酒厂设计 学 院 生命科学与工程学院 专业班级 学生姓名 指导老师 成 绩 XX 大学毕业设计(论文)II摘 要淡爽啤酒口味新鲜淡爽、酒花香味突出、泡沫洁白细腻并且营养丰富，是人们所喜爱的饮料之一。它是一种绿色食品。随着人们健康意识的增加，啤酒消费将出现热潮。啤酒是以麦芽和大米为主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 本设计对 10 万吨 11淡爽啤酒厂进行生产工艺流程论证，物料衡算，糖化工段热量衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算等等。并对啤酒厂主要设备的体积，外形尺寸，壁厚，附件及重点设备煮沸锅进行研究设计。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面低温发酵法。在降低能耗、减少水污染、啤酒糟的回收与利用等方面进行了探讨研究。关键词：啤酒厂；工艺论证；物料衡算；热量衡算；煮沸锅XX 大学毕业设计(论文)IIIAbstractThe light beer tastes fresh and light. The hops fragrance from the beer is prominent. The bubble of it is white and exquisite.And also the nutrition is rich. It is a Green food. With the increase in health awareness, beer consumption will appear boom.The beer uses malt and rice as the main raw materials, adding hops and also with some beer yeast to ferment and brew. Its one kind of drinking wine which including low Carbon Dioxide, sudsy and low alcohol degree. An production process demonstration for the design of 1000,000 tons of 11 light beer and also Production material balance, Glycosylated section heat balance, Calculation of consumption of cold on fermentation section， Water balance were carried on. The brewery of the volume of the major equipment, profile size, area, the thickness of cylinder, attachment, the major equipment of Boiling Pot has been designed and researched.The method of Glycosylated use double-infusion mashing syetem. Fermentation method use the bottom low-temperature fermentation. The reducion of power consumption,.water pollution, recovery and utilization of brewers grains were researched and discussed.Key words:Brewery; Technology demonstration; Materials balance calculate; Heat balance calculate; Boiling potXX 大学毕业设计(论文)I目 录摘 要 .IABSTRACT.II第 1章 绪 论 .11.1 啤酒工业概论 .11.2 啤酒的分类及鉴定 .11.2.1 啤酒的分类.11.2.2 啤酒鉴别.21.2.3 啤酒的保质期.21.3 中国啤酒产业的发展趋势 .31.4 课题研究内容及方法 .41.4.1 设计依据.41.4.2 设计范围.41.4.3 指导思想.41.5 厂址的选择 .51.5.1 厂址的地点及条件.51.5.2 自然条件.5第 2章 啤酒厂生产工艺及论证 .62.1 原料 .62.1.1 大米.62.1.2 麦芽.62.1.3 酿造水.72.1.4 酒花.72.1.5 酵母.82.2 啤酒生产工艺流程 .102.3 工艺原理及方法 .102.3.1 原料粉碎.102.3.2 糖化方法及工艺论证.112.3.3 过滤.132.3.4 麦汁煮沸.132.3.5 麦汁后处理.142.3.6 啤酒的发酵.152.3.7 啤酒的过滤.172.3.8 罐装流程.18第 3章 啤酒生产物料衡算 .193.1 物料平衡计算 .193.1.1 糖化车间工艺流程.193.1.2 工艺技术指标及流程.20XX 大学毕业设计(论文)II3.1.3 100 千克原料（70%麦芽、30%大米）生产出的啤酒量 .203.1.4 生产 100L11淡色啤酒的物料衡算 .213.1.5 二氧化碳量.223.1.6 10 万吨/年 11淡色啤酒糖化车间物料衡算.233.2 热量衡算 .253.2.1 糖化用水耗热量.263.2.2 第一次米醪煮沸耗热量.263.2.3 煮沸过程蒸汽带出的热量.273.2.4 热损失.283.2.5 米醪煮沸耗热总量.283.2.6 混合醪升温至 68的耗热量 .283.2.7 洗糟水耗热量 Q4 .293.2.8 麦汁煮沸过程耗热量.293.2.9 糖化一次总耗热量.303.2.10 糖化一次耗用蒸汽量.303.2.11 糖化过程每小时最大蒸汽耗量.313.2.12 蒸汽单耗.313.3 耗冷量的计算 .323.3.1 发酵工艺流程.323.3.2 工艺技术指标及基础数据.323.3.3 工艺耗冷量.323.3.4 发酵耗冷量.333.3.5 非工艺耗冷量.363.3.6 100000t/a 啤酒厂发酵车间冷量衡算 .373.4 耗水量衡算 .373.4.1 工艺用水.373.4.2 洗涤用水.403.4.3 啤酒生产用水量衡算.40第 4章 啤酒生产主要设备的选型及论证 .414.1 主要设备设计选型及论证 .414.1.1 麦芽暂贮箱.414.1.2 麦芽粉贮箱.414.1.3 大米暂贮箱.424.1.4 大米粉贮箱.434.1.5 糖化过滤槽.434.1.6 糖化锅.444.1.7 糊化锅.444.1.8 麦汁冷却器.454.1.9 发酵罐.464.2 煮沸锅 .464.2.1 圆柱筒体的厚度计算.474.2.2 锅体下封头的选择与厚度计算.48XX 大学毕业设计(论文)III4.2.3 锅体上封头的选择与计算.494.2.4 内加热器的计算.504.2.5 换热器的面积.544.2.6 换热器蒸汽进管的计算.544.2.7 麦汁排醪管径计算.544.2.8 麦汁倒醪入口管径计算.554.2.9 锅重及支座选型.554.2.10 升气管.564.2.11 人孔.564.2.12 视镜.56第 5章 啤酒工厂三废治理 .575.1 三废治理 .575.1.1 啤酒厂的废水情况.575.1.2 啤酒工厂减少废水污染的途径.575.1.3 国内废水排放标准.585.2 副产物的利用 .585.2.1 麦糟的利用.595.2.2 二氧化碳的回收.59总 结 .60参考文献 .61附 录 .62致 谢 .64XX 大学毕业设计(论文)1第 1章 绪 论1.1 啤酒工业概论啤酒的主要原料是大麦，大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植。啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经啤酒酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。中国正在快步发展经济，成绩举世瞩目，啤酒随着经济发展，人民生活水平提高，逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料之一。我国啤酒工业起步较晚，但发展迅速。目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平。我国啤酒厂数量多，但设备参差不齐。最近几年啤酒产业正向着规模化、效益化发展。不少的酒厂被大酒厂兼并。这一发展趋势符合世界啤酒发展趋势。随着啤酒生产现代化的迈进，我们将会喝到更新鲜、更淡爽的、更可口的啤酒。1.2 啤酒的分类及鉴定1.2.1 啤酒的分类1.根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同。它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有 8、10、11、12、14、16、18啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为 11、12。2.根据啤酒色泽分类淡色啤酒-色度在 514EBC 之间。淡色啤酒为啤酒产量中最大的一种。淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒。淡黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒-色泽呈红综色或红褐色，色度在 1440EBC 之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒-色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。XX 大学毕业设计(论文)23.根据杀菌方法分类鲜啤酒-啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期 7 天左右。熟啤酒-经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期 120 天左右。4.根据啤酒酵母性质分类上面发酵啤酒-采用上面酵母。发酵过程中，酵母随 CO2浮到发酵面上，发酵温度 1520。啤酒香味突出。下面发酵啤酒-采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度 510.啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。我国的啤酒均为下面发酵啤酒，其中著名啤酒有青岛啤酒、珠江啤酒等。1.2.2 啤酒鉴别酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在 815时，5 分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（挂杯） 。香气：在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应该有焦麦芽的香气。品尝味道：入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味，口感清爽、协调、柔和、口味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。1.2.3 啤酒的保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于 120 天（优、一级） ，60 天（二级） 。瓶装鲜啤酒保质期不少于 7 天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于 3 天。XX 大学毕业设计(论文)31.3 中国啤酒产业的发展趋势1.行业结构的变化集团化、规模化。企业数量继续下降，青岛、燕京、华润的下属企业会继续增加，生产能力和年产量还将持续增长。珠江啤酒集团、哈尔滨啤酒有限公司等二级集团也会迅速扩张。以业为主，多元发展。大多数啤酒企业集团在把啤酒业做强的同时依靠自身优势进入其他行业进行多元化发展。如青岛啤酒进入茶饮行业、葡萄酒业，燕京啤酒进入生物制药业，蓝剑集团下属 20 多家进入其他产业等。信息化。知识经济时代，企业对信息的利用效率可利用程度成为提高企业竞争力的主要方面，啤酒企业对加快企业信息化建设更加重视。一方面加快内部信息化建设，如青岛啤酒集团、珠江啤酒集团、燕京啤酒集团、哈尔滨啤酒投资数千万元上 ERP 系统，许多企业建立内部局域网等；另一方面加快外部信息沟通和利用。更多的企业成立信息中心，加强对外部商业情报的收集、分析、利用。科技化。科技永远是第一生产力，加快科技进步是啤酒企业未来竞争的焦点之一。在纯生技术进一步提高的同时，啤酒企业会在啤酒保鲜度、延长保鲜期等方面不断创新。2.原料的发展在 5070 年代，中国啤酒已经独立种植啤酒大麦和生产酒花，在中国西北地区酒花发展为自给有余，每年还有 13000t 酒花出口。酒花的 -酸含量也较高，超过 7%以上，它是苦型花，属中上水平，近几年在发展香花型酒花。制麦大麦是在 50 年代发展起来的，二棱冬大麦（早熟 3 号）曾为中国啤酒工业作出贡献，在“七五”期间引进种植新品大麦如匈-84、红日一号、冈二等高质量二棱制麦大麦也在 90 年代中期得到发展，大麦质量提高，育种研究遍及全国，而且逐步实现区域化。3.啤酒品种向多样化发展我国啤酒产量的 90%左右是 1112P 的浅色下面啤酒。多数啤酒厂已经重视啤酒品种的多样化。今后人们对啤酒作为“酒” （酒精饮料）将会逐步“淡化” ，而作为“饮料”将发展，也就是啤酒浓度、酒精含量将会逐步降低。本世纪末，中国将有 2 亿人口进入老年，老年专用啤酒