饭店概论复习试题库

一、多选题1. 现代饭店应具备的基本条件包括 （1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务（3）它的服务对象是公众（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的（5）它的居住者是永久居住的人2. 饭店的主要功能是（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）购物功能（5）娱乐功能3. 饭店的作用是（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消费方式变化（5）带动其他行业发展4.饭店的主要特点是（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性5. 饭店建筑造型的特点是（1）形象性（2）文化性（3）时代性（4）统一性（5）独特性6. 饭店建筑选址的适宜地段有（1）经济较为发达的地区（2）通讯条件好的地区（3）交通便利的地区（4）环境安静的地区（5）风景优美的旅游胜地7. 饭店的主要设备系统包括 （1）给排水系统（2）供、配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）消防系统8. 饭店建筑造型的处理手法有（1）采用中国传统建筑造型（2）采用外来建筑文化风格（3）突出顶部造型（4）突出底部造型（5）对比协调9. 现代管理理论主要有（1）系统理论（2）决策理论（3）双因素理论（4）权变理论（5）运筹学10. 饭店管理的基本职能是（1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能11. 饭店管理的基本内容是（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理12. 法约尔的组织管理理论的主要内容是（1）管理的一般原则（2）企业活动与员工能力结构（3）法约尔跳板原则（4）管理工作职能（5）采用新型领导方法13. 常见的饭店集团的形式有（1）租赁（2）管理合同（3）特许经营（4）合作经营（5）时权经营14. 饭店集团的优势主要表现在（1）经营管理优势（2）服务质量优势（3）设备技术优势（4）财务优势（5）市场营销优势15. 饭店集团具有的特征是（1）一般拥有属于本身产权饭店（2）对本身产权饭店有其经营管理权（3）采取统一的经营管理（4）是饭店的联合经营体（5）不一定拥有属于自己的产权饭店16. 产权的性质可以供分析的方面有（1）产权主体（2）产权客体 （3）产权运动（4）产权静止 （5）产权体系17. 饭店管理计划的主要内容是（1）劳动工资计划（2）财务计划（3）物资供应计划（4）职工培训计划（5）设备建设和维修计划18. 饭店计划中的主要指标有（1）接待人数（2）客房出租率（3）饭店营业收入（4）利润和税金（5）客房双开率19. 饭店的组织原则是（1）权责相符原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则20. 饭店组织制度有（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册21. 饭店经营的宏观环境因素有（1）政治法律环境（2）经济环境（3） 科技环境（4）社会文化环境（5）饭店消费者22. 现代饭店营销管理的新理念有（1）权变营销观念（2）文化营销观念（3）质量管理营销观念 （4）软营销观念（5）绿色营销观念23. 饭店市场细分的依据是（1）地理因素（2）消费者心理因素（3）人口因素（4）消费行为（5）饭店资源24. 饭店常用的外部促销方法有（1）人员促销（2）上网推销（3）合作促销（4）公共关系促销（5）电话促销25. 饭店产品的组成要素有1）饭店地理区位（2）饭店设施（3）饭店服务（4）饭店产品形象（5）饭店产品的价格26. 饭店产品创新的基本原则是（1）主题性原则（2）特色性原则（3）文化性原则（4）参与性原则（5）顾客第一原则27. 饭店产品的特点是（1）高服务产品 (2)质量稳定（3）高职业化（4）产品的价值不可储存（5）产品的生产与消费同步进行28. 饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（1）核心产品（2）有形产品（3）无形产品（4）延伸产品（5）实物产品29. 饭店服务质量的内容是（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务活动质量（5）宾客满意程度30. 饭店服务质量的特点是（1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性 （5）不稳定性31. 饭店服务质量的检查方法有（1）抽查（2）例行检查（3）夜查（4）暗访（5）专项检查32. 饭店优质服务的建立途径 （1）树立正确的服务观念（2）了解宾客的需求（3）强化培训，提高员工素质（4）大力推行标准化服务（5）坚持多样化与个性化服务33. 人力资源开发的内容包括（1）制定饭店的人力资源计划（2）招聘录用员工（3）教育培训（4）建立完整的考核体系和奖惩制度（5）建立良好的薪酬福利制度34. 人力资源开发的任务是（1）科学地了解和评价人（2）积极造就及合理使用人（3）优化组合各类人力资源（4）处理好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系35. 饭店员工培训的方法有（1）讲授法（2）讨论法（3）案例分析法（4）角色扮演法（5）操作示范法36. 激励的基本形式有（1）需求激励（2）目标激励（3）情感激励（4）信任激励（5）榜样激励37. 下列支出属营业成本的有（1）餐饮成本（2）商品成本（3）洗涤成本（4）其他直接成本（5）广告宣传成本38. 饭店的财务费用主要包括（1）利息（2）汇兑损益（3）金融机构手续费（4）其他财务费用（5）应付股利39. 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（1）固定成本（2）变动成本（3）混合成本（4）可控成本（5）不可控成本40. 下列属于混合成本的是（1）电话费用（2）汽车租赁费（3）行政报酬（4）食品饮料成本（5）折旧费二、判断题1. 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。2. 饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。3. 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。4. 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。5. 饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。6. 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。7. 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。8. 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。9. 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。10. 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。11. 饭店类型主要取决于客源市场的情况。12. 饭店规模取决于城市的性质。13. 高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。14. 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。15. 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。16. 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。17. 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。18. 饭店管理中的首要职能是组织。19. 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。20. 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。21. 行政管理方法具有灵活性。22. 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。23. 管理的本质是组织。24. 指挥是一种带有强制性的管理活动。25. 在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。26. 饭店集团和连锁经营形式源于法国。27. 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。28. 判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。29. 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。30. 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。31. 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。32. 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。33. 长期计划的期限一般在三年以上。34. 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。35. 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。36. 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。37. 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。38. 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。39. 长期计划往往是战略性计划。40. 饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。41. 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。42. 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。43. 市场机会指消费者尚未满足的需求。44. 饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。45. 进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。46. 市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。47. 旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。48. 更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。49. 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。50. 饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合。51. 饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要的部分。52. 饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。53. 饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。54. 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。55. 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。56. 饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而 PDCA 循环法，是服务质量管理活 动的基本方法。57. 饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。58. 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。59. 饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。60. 客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。61. 卫生是客人最基本也是最重要的需求。62. 饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。63. 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。64. 饭店人力资源开发管理是科学化管理。65. 饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。66. 所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。67. 所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。68. 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据 C。69. 饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。70. 对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。71. 对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。72. 在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。73. 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。74. 根据国际上饭店管理经验，超额预定在 15%20%为宜。75. 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。76. 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。77. 当法定盈余公积金已达到注册资本的 40%时可以不再提取。78. 权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。79. 饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。三、简答题1、饭店的主要功能有哪些（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）家居功能（5）度假功能（6）会议功能2、饭店的类型有哪些目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（1）根据饭