酒店管理专业人才培养方案2016

1酒店管理专业人才培养方案（2016 年制定）一、学科门类、专业代码和专业名称学科门类：管理学 专业代码：120902 专业名称：酒店管理二、培养目标本专业主要培养适应高层次酒店业发展需要的，具有现代管理理念，掌握中、高级酒店服务技能，具备酒店管理及实际工作能力，以高层次酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务第一线需要的德、智、体等全面发展的高层次酒店管理专门人才。同时，经过模块化的教学训练，能在旅行社、旅游景区景点等旅游企事业单位从事旅游者接待、讲解工作；在会展企业、会展行业协会从事会展策划、会议组织与管理等工作。三、培养规格1、知识具有一定的人文科学、自然科学知识；掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；具备一定的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识；掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识；熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规。同时通过模块化的专业限选课程的学习，掌握旅行社、导游行业的发展的基础知识或掌握一定的会展知识。2、能力（1）专业能力酒店服务能力：熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。2酒店运营与收益管理能力：掌握酒店各部门运营管理的工作方法，掌握饭店收益管理的基本知识和方法。具备酒店中层管理能力。节事活动策划与人力资源管理能力：熟悉市场调查和会议策划的工作方法，掌握节事活动策划的基本方法，掌握人力资源管理基本知识。具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达能力与技巧。具备一定的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。（2）拓展性职业能力掌握旅行社、导游行业的发展，具有广博的文化科学知识，具有较好的导游讲解能力和旅行社对客服务能力。掌握酒店运营与管理的基本理论与方法，初步具备酒店职业经理人的素养。掌握会展策划、会议组织与管理的基本原理与方法，有较好的会展知识应用能力和实践能力。（3）创业创新能力部分学生通过选修创新创业教育课程，参加大学生创业计划大赛等方式，获得大学生创新创业基本知识与能力。3、素质具有正确的政治方向和良好的道德情操，树立正确的世界观、人生观和价值观；具有良好的职业道德，热心为社会服务，为顾客服务；具有健康的体魄和文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格，具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力，掌握一定的劳动技能，勇于创新；有一定的社会适应能力。 四、就业方向星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事中基层服务和管理工作；通过选修导游方向和酒店职业经理人方向，也可面向旅游局、旅行社、旅游景区景点，行业协会、会展企业等企事业单位，从事旅游接待、高层管理或职业经理人等工作。3五、修业年限和学位授予实行弹性学制，标准学制 4 年，弹性学习年限为 4-6 年。修满人才培养方案规定的学时、学分，准予毕业；符合文山学院学士学位授予相关规定的，授予管理学学士学位。六、学时、学分总学时：2400 学时，总学分：150 学分酒店管理专业学时学分分配表各学期课堂教学周数和周学时数学时一 二 三 四 五 六 七 八课程类型 学分理论 实践 15 18 18 18 18 18 18 16备注必修 39 714 14 11 9 8通识课程选修 10 180 2 2 2 4职业教育课程 必修 10 66 114 4 2 2 2必修 52 622 380 14 11 7 8 8 10专业课程选修 18 324 2 8 84独立实践环节 必修 21 3 周 5 周 3 周 5 周 2 周 18周16周合计 150 2400 28 24 22 22 22 20七、主干学科管理学、经济学八、专业核心课程旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮服务与宴会设计、酒店人力资源管理、酒店财务管理、现代服务业管理、酒店运营、旅游法规、酒店商务英语、酒店公关礼仪。九、主要实践性教学环节安排及要求 1.主要实践性教学环节及要求酒店专业主要实践性教学环节及相应教学内容（课程）一览表主要实践性教学环节相应教学内容（课程）教学实训 礼仪训练及职业形象塑造，酒店服务仪态训练（酒店公关礼仪、形体训练与基础化妆）。 前厅服务技能及软件使用，客房服务基本技能及客房部管理（酒店前厅与客房管理）。 餐饮服务基本技能及宴会组织设计（酒店餐饮服务与宴会设计）。茶艺技能（茶文化与茶艺基础）。酒水服务（酒水知识与酒吧管理）。酒店信息化管理，智慧酒店软硬件使用（酒店信息化）。艺术品品鉴、插花技艺（艺术鉴赏）。5导游讲解、解说能力（现场导游）。职业技能竞赛 参加学院及云南省举办的职业技能比赛以及企业行业组织的职业技能竞赛。2独立实践课程设置各学期课堂教学周数和周学时数一 二 三 四 五 六 七 八类别 课程代码 课程名称 学分15 18 18 18 18 18 18 16备注2622000001 军事理论及训练 1 2 周 2622000002 第二课堂 2 1 周 1 周 1周1 周 2622000003 思想政治理论课程实践 2 2 周 2 周 2622000007 专业见习 4 2 周 2周2 周 2 周 2622000008 专业实习 6 2622000006 毕业论文 6 实践课程小计 21 3 5 3 5 2 18 16 说明：1.军事理论及训练：按学校军训实施方案执行。2.第二课堂：相关活动及学分按文山学院第二课堂实施办法执行。3.思想政治理论课程实践：按照思想政治理论课教学研究部牵头制定的实施方案执行。4.专业见习：第二学期组织行业认知、第三学期组织旅游企业运营认知、第四、第五学期组织旅游岗位认知。5.专业实习：运用所学知识，组织到对口单位实习，通过实习过程的历练，让学生获得初步的实践工作能力。6.毕业论文：按文山学院毕业论文（设计）管理办法执行。十、专业课程设置（含职业教育课程）及说明1.职业教育课程模块酒店管理专业职业教育课程设置一览表6学时分配 学期三 四 五 六课程类型课程代码 课程名称 学分 学时讲授 实践18 18 18 18考核方式1209020301 酒店公关礼仪 4 72 54 18 4 考试1209020302 形体训练与基础化妆 2 36 4 32 2 考试1209020303 茶文化与茶艺基础 2 36 4 32 2 考查1209020304 酒水知识与酒吧管理 2 36 4 32 2 考查必修课程小计 10 180 66 114 4 2 2 22.专业必修课程学时分配 教学周数及周学时数一 二 三 四 五 六课程类别课程代码课程名称学分学时理论实践 15 18 18 18 18 18考核方式1209020101 旅游学概论 4 60 50 10 4 考试1209020102 服务口语 2 30 10 20 2 考试1209020103 酒店管理概论 4 60 50 10 4 考试1209020104 现代服务业管理 3 60 50 10 4 考试1209020105 旅游法规 4 72 54 18 4 考试1209020106 管理学原理 4 72 54 18 4 考试1209020107 旅游目的地管理 3 54 36 18 3 考试1209020108 酒店人力资源管理 3 54 36 18 3 考试1209020109 酒店财务管理 4 72 54 18 4 考试1209020110 酒店商务英语 4 72 54 18 4 考试1209020111 酒店餐饮服务与宴会设计 2 72 12 60 4 考试1209020112 旅游消费者行为 4 72 54 18 4 考试1209020113 酒店前厅与客房管理 2 72 12 60 4 考试专业必修课程1209020114 酒店客户管理 4 72 54 18 4 考试71209020115 酒店运营 3 72 36 36 4 考试1209020116 学科论文写作 2 36 6 30 2 考查小计 52 1002 622 380 14 11 7 8 8 103.专业选修课程学时分配 教学周数及周学时数三 四 五 六课程模块课程代码课程名称学分学时理论实践 18 18 18 18考核方式备注1209020201 导游基础知识 2 36 24 12 2 考试1209020202 旅行社经营管理 2 36 24 12 2 考试1209020203 导游业务 2 36 24 12 2 考试1209020204 现场导游 2 36 18 18 2 考试旅游服务小 计 8 144 90 54 2 2 41209020205 酒店设计与布局 2 36 24 12 2 考试1209020206 酒店市场营销 2 36 24 12 2 考试1209020207 酒店收益管理 2 36 24 12 2 考查1209020208 酒店信息化 2 36 18 18 2 考查专业限选课 酒店职业经理人小 计 8 144 90 54 2 2 4每生限选一个模块，修满 8个学分。最低开班人数原则上不低于应选学生人数的30%，但可适当调整。81209020209 大学生创业基础 2 36 18 18 2 考查1209020210 企业运营 2 36 18 18 2 考查1209020211 电子商务创业 2 36 18 18 2 考查1209020212 创业实践 2 36 10 26 2 考查跨专业任选课创新创业教育小 计 6 108 46 62 2 2 2选修后应修满6 个学分。1209020213 旅游经济学 2 36 24 12 2 考试1209020214 食品营养与安全 2 36 4 32 2 考查1209020215 节事活动策划与管理 2 36 4 32 2 考查1209020216 酒店主题产品设计 2 36 4 32 2 考查1209020217 会展信息化 2 36 4 32 2 考查1209020218 特色旅游与旅游新业态专题 2 36 24 12 2 考查1209020219 会议组织与管理 2 36 4 32 2 考查1209020220 休闲度假村经营与管理 2 36 24 12 2 考查1209020221 艺术鉴赏 2 36 4 32 2 考试1209020222 主要客源国概况 2 36 24 12 2 考查专业任选课小 计 10 180 60 120 6 4合计 18 324 2 8 8根据选修专业限选课、跨专业任选课模块后所缺学分情况，选修 4或 10学分。说明：1.“创新创业教育”课程模块为跨专业选修课，政法经济学院所有本科专业均可选修，每届开班人数为40 人左右，选课前由学院将名额分配至各班，根据各班选修情况开班。2.已选“专业限选课”和“创新创业教育”课的学生，修满 14 学分后，应在“专业任选课”中再最低选修 4学分。3.已选“专业限选课”但未选“创新创业教育”课的学生，修满 8 学分后，应在“专业任选课”中再最低选修10 学分。十一、课程简介91.职业教育课程1209020301 酒店公关礼仪 学时:72 学分:4 本课程是酒店管理专业的职业教育类课程，该课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，通过教学，使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质。通过训练，使学生提高灵活运用礼仪规范的能力。1209020302 形体训练与基础化妆 学时：36 学分：2本课程是酒店管理专业的职业教育类课程，是一门实训课程，以小班形式教学，原则上 20 人为一班。本课程是以人体生理科学原理、美学原理为指导，以身体训练为主要手段，以发展专业素质为基础，以塑造健康优美的形象为核心，以提高形体的控制力和表现力为重点，以培养学生良好的个性与高雅的气质为目的。基础化妆通过以人体面部结构为基础原理。通过护肤、底妆、眉妆、颊妆、唇妆的训练，塑造学生得体的妆容和良好的个人形象。1209020303 茶文化与茶艺基础 学时：36 学分：2本课程是酒店管理专业的职业教育类课程，本课程主要介绍茶艺基本概念、茶艺美学、茶叶冲泡技艺、茶艺礼仪等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。1209020304 酒水基础知识与酒吧管理 学时：36 学分：2本课程是酒店管理专业职业教育类课程，本课程的教学目的是使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。通过这5 个模块的学习使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。2.专业必修课1209020101 旅游学概论 学时：60 学分：4本课程是国家教育部指定的旅游管理类专业核心课程之一，也是此类专业的基础课程。它主要研究旅游学理论的结构框架，以及旅游管理各专业课在学科中地位。通过本课程学习，学生能够掌握旅游及其相关概念，掌握旅游活动的本质、内容、种类、表现形式以及发展旅游业的基本要素及10各要素之间的相互关系，认识旅游活动发展的基本规律，了解社会经济发展与旅游活动的关系，旅游对接待地区的基本影响以及旅游和旅游业的发展趋势，从而提高对旅游的认识，并为专业课的学习打下坚实的基础。1209020102 服务口语 学时：30 学分：2本课程是酒店管理专业的专业必修课程，为实践实训课程。本课程通过讲授基本知识和理论配合相应的练习，使学生掌握普通话的语音基本知识和普通话声、韵、调的发音要领，主要纠正学生方言中的发音、语言习惯，训练学生的有声语言与肢体语言,具备较强的方音辨正能力和自我训练能力；在此基础上，讲授一般口语交际和服务行业职业口语的运用规律，对学生进行朗读、说话、交际口语等训练，培养学生在酒店服务或旅游接待工作中的普通话口语运用技能。1209020103 酒店管理概论 学时：60 学分：4本课程是酒店管理