食品健康知识参考题库

1 / 3食品安全知识参考题库一 、 判 断 题1、 柿 子 如 果 一 次 食 量 过 大 ， 或 者 是 食 用 未 成 熟 的 柿 子 时 ， 容 易 引 起 胃 病 （ 胃 柿 石 ） （ ）2、 食 用 海 鲜 的 同 时 喝 啤 酒 产 生 的 酚 类 物 质 对 人 体 有 害 （ ）3、 鱼 类 腹 腔 内 壁 上 的 一 层 黑 黑 的 膜 能 食 用 （ ）4、 米 的 表 面 有 很 多 的 杂 质 ， 要 多 淘 久 泡 ， 这 样 才 能 符 合 卫 生 标 准 （ ）5、 解 冻 的 食 品 比 新 鲜 食 品 更 容 易 腐 烂 （ ）6、 胡 萝 卜 素 只 有 在 胡 萝 卜 中 才 有 （ ）7、 牛 奶 如 果 出 现 胀 包 、 结 块 或 者 分 层 等 现 象 ， 但 是 还 没 有 过 包 装 上 标 注 的 保 质 期 ， 还 是 可以 食 用 的 （ ）8、 大 多 数 病 原 菌 生 长 的 最 适 宜 温 度 为 37 （ ）9、 食 品 微 生 物 检 测 中 所 说 的 无 菌 ， 是 指 没 有 活 的 微 生 物 存 在 （ ）10、 反 复 烧 开 的 水 不 宜 饮 用 ， 是 因 为 含 亚 硝 酸 盐 （ ）11、 维 生 素 是 人 体 必 需 的 营 养 素 ， 调 节 人 体 代 谢 ， 所 以 吃 得 越 多 越 好 （ ）12、 蜂 蜜 中 有 部 分 结 晶 析 出 时 说 明 蜂 蜜 已 经 开 始 变 质 （ ）13、 镀 锌 的 容 器 不 能 存 放 酸 性 食 品 或 饮 料 （ ）14、 少 吃 或 不 吃 油 能 减 少 高 血 压 、 高 胆 固 醇 、 高 血 脂 ， 从 而 预 防 或 控 制 “ 三 高 ” （ ）15、 酒 精 度 大 于 等 于 10%的 饮 料 酒 、 食 醋 、 食 用 盐 、 固 态 食 糖 类 、 味 精 等 食 品 标 签 上 可 以 免除 标 示 保 质 期 （ ）16、 稻 谷 加 工 精 度 越 高 ， 制 成 的 大 米 的 外 观 和 口 感 越 好 ， 但 营 养 价 值 却 越 低 （ ）17、 有 的 食 品 储 存 时 间 长 了 其 性 状 会 发 生 一 些 变 化 。 紫 菜 储 存 时 间 稍 长 会 变 绿 ， 这 说 明 已 经产 生 毒 素 ， 不 能 食 用 （ ）18、 在 我 国 一 些 地 方 ， 民 间 有 食 鱼 胆 可 治 疗 高 血 压 、 慢 性 支 气 管 炎 和 眼 病 的 说 法 。 日 常 饮 食中 可 以 食 用 鱼 胆 来 保 健 （ ）19、 无 适 当 保 存 条 件 、 存 放 时 间 超 过 2小 时 的 熟 食 品 ， 需 再 次 利 用 时 可 以 不 需 要 再 加 热（ ）20、 食 用 四 季 豆 不 宜 煮 熟 烧 透 ， 否 则 颜 色 不 好 并 损 失 大 量 营 养 素 （ ）21、 扁 豆 中 含 有 一 种 红 细 胞 凝 集 素 的 物 质 ， 食 后 能 引 起 中 毒 ， 这 种 物 质 加 热 即 可 破 环 ， 所 以加 工 扁 豆 必 须 炒 熟 煮 透 （ ）22、 冰 箱 是 能 长 期 保 存 食 品 的 ， 因 为 冰 箱 的 低 温 ， 能 抑 制 细 菌 生 长 繁 殖 速 度 而 杀 灭 细 菌（ ）23、 正 常 的 牛 奶 是 带 微 黄 色 的 （ ）24、 没 有 煮 透 的 黄 豆 不 能 吃 的 原 因 是 黄 豆 中 所 含 的 天 然 毒 素 没 有 被 破 坏 掉 ， 易 引 起 中 毒（ ）25、 巴 氏 杀 菌 奶 必 需 放 在 冰 箱 里 冷 冻 （ ）26、 牛 奶 蛋 白 质 过 敏 的 人 肯 定 对 羊 奶 蛋 白 质 也 过 敏 （ ）27、 乳 糖 不 耐 者 享 用 乳 制 品 的 最 好 方 式 是 奶 酪 或 酸 奶 （ ）28、 由 于 蛋 黄 中 的 胆 固 醇 含 量 过 高 ， 吃 了 会 导 致 动 脉 粥 样 硬 化 等 疾 病 ， 所 以 处 在 生 长 发 育 阶段 的 中 小 学 生 应 该 少 吃 蛋 黄 （ ）29、 海 鱼 营 养 价 值 高 于 淡 水 鱼 （ ）30、 糖 尿 病 病 人 吃 碳 水 化 合 物 越 少 越 好 （ ）31、 沙 门 氏 菌 属 是 细 菌 性 食 物 中 毒 中 最 常 见 的 致 病 菌 。 常 见 引 起 中 毒 的 食 品 有 被 其 污 染 的 肉类 、 鱼 类 、 蛋 类 和 乳 类 ， 其 中 以 肉 类 占 多 数 （ ）2 / 332、 常 吃 黄 色 、 绿 色 蔬 菜 、 鸡 蛋 、 红 薯 等 食 品 ， 可 以 保 护 视 力 （ ）33、 无 公 害 农 产 品 产 地 认 定 证 书 的 有 效 期 是 2 年 （ ） (3年 )34、 脱 脂 牛 奶 的 颜 色 比 全 脂 牛 奶 更 白 （ ）35、 灭 菌 奶 可 在 常 温 下 保 存 （ ）36、 合 理 保 存 鲜 奶 的 温 度 是 16 （ ）37、 合 格 的 奶 粉 不 会 出 现 有 结 晶 （ ）38、 甲 醛 也 是 一 种 食 品 防 腐 剂 （ ）二 、 填 空 题1.保 存 新 鲜 水 果 最 适 温 度 ： (0 )2.为 加 强 食 品 安 全 法 制 化 管 理 ， 我 国 制 定 （ 食 品 安 全 法 ）3.消 费 者 在 消 费 食 品 过 程 中 其 合 法 权 益 受 到 侵 害 时 ， 可 以 拨 打 （ 12315 ） 全 国 消 费 者 申 诉 举报 统 一 电 话 。4.长 期 使 用 铝 制 品 作 为 食 品 容 器 会 引 发 下 列 哪 种 疾 病 ： ( 老 年 痴 呆 症 )。5.鲜 蛋 的 储 存 温 度 应 是 （ 1 5 ）6.每 日 食 盐 摄 入 多 少 可 满 足 正 常 需 要 ？ （ 35克 ）7.供 应 后 剩 余 的 食 品 必 须 冷 藏 ， 冷 藏 时 间 不 得 超 过 多 少 小 时 ？ （ 24小 时 ）8.食 品 安 全 准 入 标 志 ？ (QS)9.有 “ 人 造 乳 ” 之 称 的 食 物 ( 豆 奶 )。10.海 带 富 含 微 量 （ 镁 ） 元 素 ， 可 降 低 心 脏 的 节 律 ， 从 而 有 利 于 心 脏 的 舒 张 和 休 息 。 但 也 不能 经 常 性 的 过 多 的 食 用 海 带 ， 过 多 的 食 用 ， 在 食 用 前 ， 要 充 分 的 使 用 淡 水 浸 泡 清 洗以 免 导 致 （ 砷 ） 元 素 过 多 而 中 毒 。11.细 菌 性 食 物 中 毒 一 般 在 （ 5 10月 ） 月 份 最 多 见 。12.一 般 蔬 菜 喷 氨 基 甲 酸 酯 类 的 农 药 后 要 至 少 （ 7天 ） 以 上 才 能 上 市 。13.以 感 官 鉴 别 鲜 奶 色 泽 时 ， 优 质 鲜 奶 的 颜 色 应 该 是 (乳 白 色 或 稍 带 微 黄 色 )。14.三 无 ” 食 品 是 指 无 厂 名 厂 址 、 无 （ 生 产 批 号 ） 、 无 生 产 日 期 和 保 质 期 的 食 品 。15.骨 痛 病 由 以 （ 镉 ） 化 合 物 污 染 环 境 引 起 。选 择 题1.下 列 哪 两 种 食 物 在 短 时 间 内 可 以 同 食 ？ （ B）A.菠 菜 与 豆 腐 B.红 薯 与 猪 肉C.海 鲜 与 啤 酒 D.牛 乳 与 巧 克 力化 学 氮 肥 可 导 致 硝 酸 盐 在 蔬 菜 体 内 大 量 富 集 ， 进 入 人 体 后 会 在 消 化 道 内 还 原 为 亚 硝 酸 ， 对 人体 健 康 构 成 潜 在 威 胁 。 下 面 不 同 种 类 的 蔬 菜 中 ， 对 硝 酸 盐 富 集 能 力 最 小 的 是 (D)。根 菜 类 B.薯 芋 类 C.绿 叶 菜 类 D.食 用 菌 类3.以 下 哪 种 食 品 可 以 食 用 ?（ C）A.发 霉 的 茶 叶 B.发 芽 的 土 豆 C.变 绿 的 豆 芽 D.变 红 的 汤 圆4.对 于 使 用 有 机 磷 农 药 的 果 蔬 ， 可 以 使 用 （ ） 方 法 去 除 农 药 残 留 。 （ C）A.高 温 杀 菌 B.沸 水 浸 泡 C.碱 水 中 浸 泡 D.淘 米 水 浸 泡5.以 下 食 用 色 素 中 属 于 天 然 色 素 的 是 （ B） 。A.苋 菜 红 B.姜 黄 素 C.柠 檬 黄 D.靛 蓝6.当 虾 肉 与 富 含 （ ） 的 食 物 共 同 食 用 时 会 产 生 有 剧 毒 的 三 价 砷 ， 三 价 砷 即 为 砒 霜 。 （ C）A.维 生 素 AB.维 生 素 BC.维 生 素 CD.维 生 素 K7.（ ） 与 蟹 肉 同 属 寒 凉 之 物 ， 若 二 者 同 食 ， 易 伤 肠 胃 ， 导 致 腹 泻 等 症 ， 对 身 体 健 康 不 利 。 （ A）A.茄 子 B.花 生 C.小 白 菜 D.胡 萝 卜3 / 38.杨 梅 含 有 丰 富 的 植 物 色 素 ， 若 将 其 与 （ ） 一 起 食 用 ， 经 胃 肠 道 的 消 化 分 解 ， 可 产 生 抑 制 甲状 腺 功 能 的 物 质 ， 诱 发 甲 状 腺 肿 。 （ B）A.黄 瓜 B.萝 卜 C.红 薯 D.白 薯9.铜 器 与 （ ） 不 宜 长 久 接 触 ， 否 则 会 产 生 铜 绿 。 用 生 有 铜 绿 的 铜 器 盛 放 食 品 或 烹 炒 菜 肴 易 中毒 。 （ D）A.酱 油 B.花 椒 面 C.味 精 D.醋10.黄 瓜 性 味 甘 寒 ， 花 生 仁 多 油 脂 ， 当 两 者 相 遇 时 会 增 加 其 滑 利 之 性 ， 极 容 易 导 致 （ D） 。A.感 冒 B.头 晕 C.咳 嗽 D.腹 泻11.“ 米 猪 肉 ” ， 是 由 什 么 寄 生 虫 引 起 的 ？ （ A）A.猪 囊 虫 B.肉 孢 子 虫 C.血 吸 虫 D.肝 片 吸 虫12.世 界 公 认 的 在 食 品 中 可 产 生 的 三 大 致 癌 物 质 是 黄 曲 霉 毒 素 、 苯 并 芘 和 硝 胺 ， 其 中 黄 曲 霉毒 素 污 染 主 要 存 在 于 下 列 哪 一 食 物 中 （ A） 。A.发 霉 的 玉 米 、 大 米 、 黄 豆 、 花 生 等 B.炸 糊 了 的 薯 条C.过 了 保 质 期 的 牛 奶 D.海 鱼 和 贝 蛤 类 食 品13.河 豚 鱼 中 含 的 河 豚 毒 素 是 （ B） 。A.较 稳 定 的 ， 煮 沸 可 解 毒 B.导 致 神 经 中 枢 及 末 梢 麻 痹 的 毒 素C.一 种 过 敏 性 物 质 ， 可 引 起 过 敏 反 应 D.严 重 损 害 肾 脏14.烧 焦 了 的 鱼 、 肉 不 宜 再 食 用 ， 因 其 中 含 有 （ ） ， 该 物 质 对 人 体 有 极 强 的 致 癌 作 用 。 （ A）A.苯 并 芘 B.二 恶 英 C.黄 曲 霉 毒 素 D.亚 硝 胺15.七 八 分 熟 的 涮 羊 肉 不 宜 吃 ， 因 为 比 较 容 易 得 (A)。A.旋 毛 虫 病 B.蛔 虫 病 C.绦 虫 病 D.肝 吸 虫 病16.引 起 沙 门 氏 菌 食 物 中 毒 的 主 要 食 物 是 （ D） 。A.蔬 菜 、 水 果 B.豆 类 及 其 制 品 C.谷 类 D.肉 类 、 奶 类 及 其 制 品17.植 物 性 食 物 (如 剩 饭 、 米 粉 )引 起 的 食 物 中 毒 最 可 能 原 因 是 （ C） 。A.沙 门 菌 属 B.副 溶 血 性 弧 菌