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文档简介
优 良 差1 头发整齐、清洁;不散;男发后不盖领,侧不盖耳,女发前不遮眼,过肩扎起。2 不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有色指甲油,经常保持清洁。3 面部必须干净;直接接触食品的员工需戴口罩,男士不许留胡须。4 不准吃东西,伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。5 接待精神饱满,表情自然,不带个人情绪。6 着本岗位工作服装。清洁、无油污,长衣袖、裤管不能卷起。布鞋要干净、皮鞋要光亮,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。7 工作牌或健康证应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴,员工应保持工作证整洁,工作铭牌上不得粘贴饰品。1 迎宾时,迎宾人员面带微笑面向顾客,同时使用礼貌用语如“您好,欢迎光临!”或是门店自己设定店的礼貌用语等。2 迎宾区地面、迎宾台摆放整齐,无杂物。3 客人抵达餐厅时,迎宾人员要热情礼貌向客人问候,微笑相迎。热情地引领客人就坐,供应茶水招待。4 迎宾人员客满时应告知客人等候时间,给客人安排座位等候。5 引进客人时与客人同步稍前,动作轻盈敏捷,步履稳健。遇到障碍物或是台阶应该提醒客人注意。对行动不便的客人主动搀扶。6 主动为客人拉椅子,请客人入座并送上菜单。7 门店人员须掌握餐厅经营范围和要求,食品及饮料基本常识和服务程序,热情礼貌回答顾客询问。8 员工到店后都有在做餐前准备工作9 桌面餐前无垃圾杂物,餐桌面表面无污渍、油渍。10 托盘,餐具摆放统一,餐具干净,无污渍,无水渍备注检查评价楼面工作标准各门店每日工作检查表门店: 巡检人: 检查日期: 年 月 日仪容仪表类型 序号 检查内容优 良 差 备注检查评价门店: 巡检人: 检查日期: 年 月 日类型 序号 检查内容11 收银区摆放有序,整齐,地面干净,分类明确。12 收银员按规范进行结账服务、账款无差错,收款后向客人道谢13 及时响应顾客需求,及时为顾客提供优质的服务14 用餐高峰期应有管理人员在一线服务现场进行巡查工作。1 地面、墙面卫生整洁,垃圾桶及时清理2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除3 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。4 定期清洗抽油烟设备。5 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀6 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生7 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久8 熟食与生食分开储存,防止串味。9 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.10 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净11 员工工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用12 在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物13 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩14 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理15 不得在厨房内随便悬挂衣物及放置
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