广西地方标准《天然花香绿茶加工技术规程》征求意见稿

ICS 67.140.10X 55DB 45广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准DB 45/ T XXXX天然花香绿茶加工技术规程（征求意见稿）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施广 西 壮 族 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局       发 布DB45/ TXXXXI前  言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业厅提出。本标准起草单位：广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所本标准主要起草人：廖勤明、刘晓东、庞月兰、莫怀鸿、于钟平、陈三弟、张凌云、廖贤军、吴潜华、黎敏            DB45/ TXXXX1天然花香绿茶加工技术规程1 范围本标准规定了天然花香绿茶加工的基本要求、工艺流程和操作要求。本标准适用于天然花香绿茶加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095-2012  环境空气质量标准GB 14881  食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范GH/T 1070  茶叶包装通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 花香绿茶采用高香型乌龙茶茶树品种，按绿茶加工工艺流程结合乌龙茶加工中的做青方法加工而成的具有自然花果香的绿茶产品。4 加工要求4.1 基本要求4.1.1 天气要求选择凉爽、晴朗天气。4.1.2 加工场所工厂选址和设计应符合GB 14881的规定，所处大气环境应符合GB 3095-2012中规定的二级标准。4.1.3 原料要求鲜叶嫩度为一芽二、三叶，芽叶完整、新鲜均匀，无病虫叶及其他非茶类夹杂物。4.2 工艺流程摊青做青杀青揉捻解块烘干包装。DB45/ TXXXX24.3 操作要求4.3.1 摊青采摘下来的鲜叶，进厂后立即放于空调房内，均匀摊放于竹筛上散热，厚度2  cm3  cm，室内环境要求：温度20  -28  ，室内相对湿度65  %-70 %。静止摊放3  h4  h。4.3.2 做青4.3.2.1 做青工序分为摇青和晾青两个过程，先摇青后晾青，根据鲜叶情况摇青12次，与晾青交替进行。4.3.2.2 摇青采用竹制圆筒式摇青机，装叶量为筒容积35  50  ，转速 3  r/min4  r/min。4.3.2.3 晾青。将摇青后的鲜叶摊放于清洁卫生的竹筛上，厚度为2  cm3  cm。4.3.2.4 第一次摇青 3 min 4 min，晾青45  min60  min后有花香显露，则4  h5  h后，进行杀青。如第一次摇青，晾青45  min60  min后无花香显露，则进行第二次摇青。4.3.2.5 第二次摇青1  min2  min，晾青3  h4  h后进行杀青。4.3.3 杀青用150  180  过热蒸汽杀青30  s40  s。要求杀透杀匀，无红梗红叶、清香显露无焦边和爆点。4.3.4 揉捻装茶量至揉桶的2/3为宜。空揉5  min7  min,加轻压揉搓10  min15  min，再空揉5  min7  min。4.3.5 解块将揉捻叶解块。4.3.6 烘干4.3.6.1 毛火。温度110  120  ，摊叶厚度1  cm2  cm，烘至茶叶的水分含量降至25  %30  %。4.3.6.2 足火。温度80  90