一个生鲜电商创业者的心路历程及更新后的理想（上下）

一个生鲜电商创业者的心路历程及更新后的理想（上下）编者按：本文是 “7 天买菜网” 创始人的长篇反思文，长达近 24000 字。7 天买菜网创立于  2013 年 5 月 31 日，运营 593 天。前言文章已经结尾，回过头来一看没想到一篇总结竟然写了将近 2 万 5 千字，不是我太能写，是我太想把更多的东西分享给大家。希望让准备从事生鲜电商的朋友看了之后能够有所启示少走弯路，希望投资人看了能够理解我们将要做的项目的社会意义并能给予我们必要的支持，也希望看好我们的朋友和我联系加入我们。正文7 天买菜网创立于 2013 年 5 月 31 日，关闭于 2015 年 1 月 14 日，运营 593 天。自从 7 天买菜网在今年 1 月 份关闭后，这半年来收到了很多看好生鲜电商的朋友的咨询，在此我将分享一些我的经验和观点，同时也将介绍一下我更新后的理想。由于分享的内容太多，所以下面将分章节进行介绍。一、我为什么要做生鲜电商引用了我发表在我们网站上的一篇文章，很好的表达了当时我的动机和心情。二、我对生鲜电商的认识下面我来分享一下我认为生鲜电商积极的一面：1 生鲜电商可以解决食品安全的问题这是我当年决定做生鲜电商的初衷，因为我认为生鲜电商可以让食品生产流程更加透明化。现在有几个人相信自己在超市买到的有机蔬菜就是真的有机蔬菜，现在的社会信用体系仅通过贴标签是无法让消费者相信和认可的，因此应该做到全流程视频监控，实现耳听为虚眼见为实。而只有通过生鲜电商网站才能够实现这一监控手段。比如，一颗青菜，要实现视频监控其从播种到收获全流程，包含在生长期间如何配制农药、播撒农药及使用的是什么标号的农药；一颗散养草鸡蛋，就要监控到母鸡所生活的散养环境及吃的是什么饲料，然后生下蛋后自动打上条码；奶牛厂，要监控到奶牛每天的生活环境、身体状况及吃的饲料，挤出来的牛奶要在全流程视频监控的模式下送到消费者手中；养猪厂，要实现每头猪从猪仔成长到宰杀、分割、送到消费者手中的全流程视频监控。消费者在拿到商品后，将商品上条形码输入到网站的商品类目下，即可看到所购食品的全流程生长过程的视频监控记录，让消费者真正的实现耳听为虚眼见为实。相比较，你站在一个传统菜市场的猪肉摊位前，面对着眼前的一块鲜红的猪肉，你肯定不会非要找店家看这块肉是从哪只猪身上下来的，这只猪是吃什么饲料长大的，因为你知道在传统菜市场里这根本是实现不了，但是价格倒是蛮便宜的，于是你满天欢喜的拎着一块病死猪身上的肉回家了2. 客户重复购买的可能性大人作为一种动物，可以不需要每天逛淘宝，但每天都需要补充能量，每天都需要吃饭。除了刚毕业的小单身能够忍受天天在街上吃饭外，剩下的那些已经把家附件饭店吃过 N 遍的老单身及那些有儿有女的家庭，都还是愿意在条件许可的情况下买些鲜菜鲜肉自己回家做顿饭吃。再加上人们健康意识的提高，虽说现在用地沟油的小店可能不多了，但你认为你经常吃饭的那些饭店中有几家可能用无农药的有机蔬菜给你炒菜的么？或者是否有那种可以像你自己一样认真的把带着农药的青菜掺点淀粉浸泡半个小时然后再淘洗多遍的小店么？或者你吃的回锅肉是不是用死猪肉炒出来的呢？其实人们可能早都已经意识到这些潜在的问题了，但是没办法，下班晚，不想再走一个红绿灯去那泥泞的菜市场拐一趟，也不想去那楼上楼下排队结账的超市了，不管去哪，买个菜半个小时就没了，然后还要一路拎回来，再爬个六楼所以，只要我们生鲜电商们能够一直给用户提供能够达到她们满意的菜品，理论上这些客户就会天天来光顾我们的生鲜网站。3. 派送成本有可能会很低大家都见过早上送奶的，每个楼道里都有很多奶箱，送奶员一早将牛奶投入奶箱。你知道送奶员派送一袋牛奶可以拿多少钱吗？就 0.2-0.3 元一袋的派送费，相比较现在的网购快递费那真是便宜的不得了。为什么可以这么便宜呢，就是因为牛奶派送效率特别高，一栋楼里有好几户订奶的，每家门前还有个奶箱，送奶员送奶时不用预约不用敲门，上下一趟楼 2 分钟就把好几户送完了。然后他还不用到处找门牌号，送完这个楼梯口就换下一个楼梯口，所以派送效率特别高，所以就是为什么送奶员就工作早上几个小时就可以拿到 3 到 5 千元还不错的收入（上海地区）。然后我们再想一下，每栋楼里每天吃菜的人多还是喝奶的人多，那肯定是吃菜的人多，那再深入的想一下，假设我们提供的菜品可以让消费者永远百分之百的满意，那么消费者像喝奶一样每天都在重复订购我们的菜品，那我们的派送成本岂不是可以低到每单只要 0.1 元甚至免费?我为什么要做这个买菜网 2013-06-07 我一一不仅仅是 7 天买菜网的创始人，更是一个消费者。我之前的工作挺好的，已是某公司的总监，但是我还是辞职了，创建了这个网站。 每次去菜场买菜的时候，我都心中暗*，这些*商贩把菜价卖的这么高，而且还都统一好口径，全菜场 20 余家的摊贩全部卖一样的价格，最早我以为，现在人力成本增加，可能收菜就挺贵，还挺感慨他们也不容易的。后来我偶尔一次去了蔬菜批发市场，发现有些蔬菜的批发价还是停留在几毛钱的高度。我才发现，哦，原来钱都是被谁赚去了（当然也有可能不光是菜贩，还有菜场所有者等等），不管是谁赚去了，加了这么多价格，我就很不爽。于是，某一天，我决定做一个卖菜的网站，不像大多数网上卖菜的网站一样只卖高端菜，我决定要卖老百姓买的起的菜。我很不能理解有机的小青菜为什么可以卖到 15 元一斤，我从小在黑龙江长大，我们家里的菜地都没打过农药不也长的好好的，也没增加什么成本么。现在因为网站订菜量比较小，我前期蔬菜还主要是在上海市几个大的批发市场购进，随着订菜量的增加我会直接去菜源地购菜，更甚至我会承包一块地，种自己的放心菜，我很怀念小的时候从菜地里摘一个西红柿擦巴擦巴就吃的感觉。 做这个网站，别的我不敢保证，价格便宜、吃的放心是我的两个基本点。每卖出去的一份菜，都是本着这个就是我自己吃的心态来处理。如前面所说，现在量小，我只能在蔬菜批发市场进菜，这个菜与各菜市场里菜贩的进菜渠道是一样的，所以品质基本和菜场里的品质差不多。若我的量大了（当然这还需要各位亲的大力支持），我就会去菜农那定制蔬菜，我会争取做到全流程透明，不说让别人放心，我会先做到让我放心，我还是很挑剔的。在上海上大学及工作，已待了 11 年，我说怎么不吃肉肚子却也仍在渐大，前几天才恍然大悟，原来一直喝的是猪肉汤啊。玩笑，却也不是玩笑。我去年在嘉兴做工程和嘉兴客户喝酒，他们说嘉兴是养猪大市，我恍然大悟说是吗，客户说你以为你们待在上海好啊，你们上海人吃了我们多少死猪肉都不知道，我们这死猪啊都卖到上海去了。我还不以为然，以为他故意说的来恶心我，我还心想他是吃不到葡萄说葡萄酸呢。经过今年年 初的猪肉汤事件，我才清楚，为什么这么多死猪漂啊漂，是因为嘉兴严查死猪回收，将大的死猪回收贩子都抓了起来。我还清楚的记得电视采访被抓的一个最大的死猪回收贩子，记者问他，你认为为什么会有这么多死猪漂在河里，那个贩子回答，那还不是因为我被抓了，没人收了呗。我明显的感觉到贩子在说这句话时有一种骄傲感，他可能心中在想，嘉兴市政府你抓错了吧，抓了我让死猪漂到了上海，上海人还过来找麻烦，否则我把死猪卖给上海人吃，他们吃的开心还感谢我们嘉兴的猪肉便宜。还有中国的奶粉事件，现在竟然没有人相信中国的奶粉是合格的。我想我小的时候天天喝的都是直接从牛肚子里挤出来的牛奶加热后就喝了，那牛奶煮出来好香啊，尤其上面漂浮的一层奶油膜，现在想想都流口水。现在的牛奶煮出来就是感觉水水的，不香，稀稀的。有精力了我要做鲜奶配送，就是那种当天挤出来直接冷藏配送的那种。啰啰嗦嗦的写了这么多，只想表达一下我的态度，做这个是以我个人的态度来做，不说是否能满足每个消费者的需求，就像我对我的同事们说的一样，你们做好每一步，要以做的是为自己吃、自己的父母吃的心态来做，否则你们就不要做了。 最后，请相信，我们的态度是真诚和认真的！4. 留给  O2O 的想象空间大由于消费者会高频率的上你的生鲜网站订购菜品，你在以较低的派送成本高频率高密度的派送，理论上你就可以把所有消费者需要的商品及服务加到你的网站上，比如送生活日用品、送报、送快递等等，这些额外加上来的推广及派送边际成本都非常低，理论上来说这些都是可以为你带来利润的。当然还有一些其他的优点我就不一一展开了。下面我再来表达一下我对现在运营中生鲜电商网站的认识：我想在很多人的概念中，生鲜电商应该主要指的是销售新鲜蔬菜，然后是新鲜的猪肉、鱼肉等等，卖的就应该是进入菜市场一眼可以看到的商品，尤其我觉得新鲜蔬菜应该是生鲜产品里的顶梁柱。但是打开各家生鲜电商网站，你会发现，一般只有刚开张的网站才会把蔬菜放在醒目的主要的销售类目里，而只要开了很长一段时间的尤其是那些财大气粗融到了很多资金的生鲜网站，他们反倒都把蔬菜放在了很靠后很不显眼的位置，主推的反倒是各种进口肉品或者是高端水果、牛奶之类的。为什么？因为他们体会到了，他们对新鲜蔬菜的销售无法让消费者获得满意的用户体验，因为他们在白天派送蔬菜就要使用冷链物流，因此满 100 元才能免运费，否则就要收取 20 元 / 单的运费，有哪位消费者愿意一次买这么多菜塞满冰箱吃一周呢？由于他们的物流成本高，所以他们无法以低价格卖普通蔬菜，因此他们只能卖那些价格虚高的有机蔬菜，但是又有几个消费者认可那 20 元一斤小青菜的实际价值呢？因此现在很多生鲜电商网站打着生鲜电商的旗号，实际却变成了一个销售副食品的网站，越来越远离生鲜，因此虽然生鲜电商发展了好多年尤其近两年非常火热，但是遍查一下没有哪一家生鲜电商对传统的菜市场构成了绝对的威胁。什么时候才算生鲜电商发展起来了呢？就是像之前的家电行业一样，让传统的菜市场因为生鲜电商的竞争而生意日渐萧条，最后传统的菜市场逐渐没落直至关闭、消失。三、我是如何做的上面分析这么多，那我们的 7 天买菜网当初是怎么做的呢？下面就告诉你：1. 网站建设有很多朋友咨询我做一个这样的生鲜电商网站要花多少钱，其实我这个网站几乎是没有花钱的。我是学工商管理专业毕业的，对网站编程语言略懂皮毛，但远不到可以编写整个网站的程度，仅达到了可以初略看懂代码，然后复制粘贴的水平。这个网站是建立在 ecshop 框架基础上的，是一个开源框架，网上有很多关于这个框架的功能插件及源代码，所以我通过复制粘贴就给这个网站增加了很多我认为必要的功能，几乎没有花钱就把这个网站搭建好并运行了起来。对于很多不会编程但是想运营生鲜网站的朋友可以研究一下这个平台，它也自带有很多模板可以让你选择。2. 装菜箱我定制了几百个菜箱，很多人问到我菜箱的尺寸，我现在告诉你，宽 30cm，高 40cm，深 16cm，就是建筑上用的一种标准尺寸的配电箱，只是我不要他装的那种形同虚设的锁。为了能够最低成本的实现两把锁都可以打开这个菜箱，我想了一个办法，就是那种十几年前用在箱子和门上的门搭扣，一边带折页，一边是个半圆的锁鼻子，一个箱子用 2 对这个门搭扣，两个折页的屁股用铆钉钉在一起，箱子的门和箱体上各装一个锁鼻子，这样一边挂一把锁，两把锁都可以单独打开这个菜箱，用户自己配一把锁，我们自己配一把锁。这个菜箱可以装 30 元左右的菜品，若客户一次订菜量比较大放不下怎么办，我们一般是采取将菜品里面比较贵重的商品如肉及水果等优先放在菜箱里，剩下的菜放在菜箱上面或者客户家门口，现在居民整体素质都提高了，几元钱一斤的青菜一般没人偷，我们运营了一年半，就只丢过一次水果。菜箱解决了什么问题呢？1) 首先是解决了派送效率的问题，派送员不需要预约客户在不在家，可以直接把菜放在菜箱里；2) 其次解决了付款的问题，因为很多买菜的人都是阿姨、老伯，她们不是很懂或相信网上付款，所以她们可以把钱放在菜箱里然后锁上，我们派送员派送时打开菜箱拿钱并找零后放入菜箱，然后将菜放入菜箱再锁上，这样我们就实现了一个无需见面的现金结算的交易过程；3) 最后我们的菜箱还是我们一个活广告，上下楼的每一个居民都可以看到哪一层哪一户竟然在 7 天买菜网上买菜了。3. 凌晨派送刚开始运营时，为了提高订单量及最大程度满足消费者的需求，我们采用了一天两送，上午 10：30  之前送一次，下午  17：00 之前送一次，当时正赶上上海 2013 年 的夏天 上海 20 年 最热的一个夏天，后来发现新老客户都流失严重，结合客服电话反馈，发现了其中的问题。由于我们为了降低派送成本，所以用载重王电动自行车进行派送，车后座放了一个或两个大的泡沫箱子，为了降低箱内温度，我们在箱内也放了冰袋。无奈那个天气是真的太热了，叶类菜在箱内一捂一闷再一颠簸震动，送到消费者手中就像 90 岁老爷爷的脸了一样干皱了。为了改变这种状况，我们后来时间调整为早上 7 点之前送一次，下午 5 点之前送一次，后来发现早上  7 点之前送有很多优点，于是便全部改为了早上 7 点之前派送。为什么都改为早上 7 点之前派送呢？先讲一下蔬菜流通的时间特点，菜农一般是前一天白天开始采摘蔬菜，天黑前整理装筐，晚上六、七点钟带着菜到批发市场开始批发销售，蔬菜批发市场都是通宵营业的，所以菜农销售一次自己的蔬菜就要熬一个通宵。来进菜的人也有区分，一般半夜 12 点之前过来的买家都是中大型饭店、公司食堂和那些专门为这些饭店公司配送蔬菜的配送商，半夜 12 点到凌晨 3 点钟左右生意稍微清淡一些，凌晨 3 点钟以后便是那些菜贩、小饭店等进来采购的时刻，这个时候也是人气最足最热闹的时候