食品饼干的调查报告

食品饼干的调查报告篇一：饼干包装市场调查报告食品市场调查报告 调查内容：饼干市场调查 调查方式：市场实地调查（超市） 、网络查询 调查目的：了解当前饼干市场的销售情况，消费者需求；根据市场及消费者的需求设计一款饼干包装。 饼干行业属于中国食品制造业中的一个分行业，饼干作为一种副食品成为休闲食品中的主打产品，近几年随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大。因此作为休闲食品的“老大”饼干也迎来了发展的黄金时期。 一、饼干的市场发展空间 近年来，随着人们生活水平的逐步提高，其消费意识和消费观念的变化，消费者对饼干的需求开始逐步上升。因而中国的饼干行业也随之快速发展起来，并且其市场潜力不可低估。由于外商和港澳台商对饼干行业的投资较多，因此饼干企业的发展步伐加快，使我国的饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的水平。 在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。中国饼干市场中的低档产品主要是国内小型饼干企业生产的饼干，包括散装饼干。其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。由于国内大中型饼干企业在与外资企业的竞争中处于劣势地位，近年也开始重视此市场，开始进行相应的市场开拓。 二、饼干市场主流 时下，人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。营养保健型饼干如各种蔬菜饼、粗粮饼、维生素干相继面世，这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应则用不饱和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素，满足现代人的营养需求。 三、女性成为主要消费群体 女性消费成时尚饼干原来似乎只是一种儿童食品，但如今这一情况正发生改变。调查结果显示，目前饼干消费中 70左右为女性购买，在苏打饼干中这个比例更高。女性消费中又以年轻女性居多，这些女性往往会在办公室或家里放上一两包饼干，既可对付当一顿早点，又可充当两餐之间的休闲小食品。一些生产厂家看到这一市场变化，推出专门针对女性的新品，如高钙苏打饼干等，其补钙对象并不是儿童，而是明确将其目标顾客群锁定在“25 岁以上有健康意识的女性” 。 四、市场前景 随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。 “高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。饼干产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖饼干就在这种趋势下应运而生。 总结 通过调查发现，消费者在选择饼干的时候首先吸引他们的是外包装。色彩和特异的盒型结构可以有效的在短时间里引发他们购买欲望。 鉴于以上调查，我们的设计思路如下： 结构设计：在盒型结构上做了一些变化，突破了常规的正方体、长方体的结构，一部分以三角形作为基本体，一部分采用了一定的弧线结构。 装潢设计 定位方向：以产品本身和品牌定位。 色彩设计：不同的口味选择不同的颜色（水果色，蔬菜色） 产品档次：中低档 消费对象：青年人群 篇二：饼干调研报告摘要：我国饼干行业在近些年得到了快速的发展，随之而来的包装也成了重点开发对象，包 装的质量直接决定了饼干的美观以及价格，对产品的影响越来越明显了，所以包装的技术得 到了不断的完善和提高。 关键词：饼干；包装； 一 饼干的分类 1. 酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷 粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组 织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。 2. 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅 料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面 平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、 波士顿饼等。 3. 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各 种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤 食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。 4. 薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、 成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。 5. 曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以 和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹 或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。 6. 夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的 夹心焙烤食品。 7. 威化饼干：以小麦粉（糯米粉） 、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等 辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。 8. 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以 搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。 9. 蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、 调浆（发酵或不发酵） 、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。 10. 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、 香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。11. 水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、 、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。 二饼干种类多 营养各不同饼干是我们常吃的点心，可谓是老少皆宜的食品。有些企业将饼干作为为员工准备的下 午茶点，许多幼儿园则将饼干作为点心给小朋友食用，不少市民也将饼干作为早餐的备用食 物。那么，在选购饼干时要注意哪些问题？吃饼干又有哪些应注意的事项呢？ 1 夹心饼干：口感虽好，热量很高 要制作风味各异的饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、 鸡蛋等。 普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量 型食物。100 克馒头的热量约 226 千卡(945 千焦)，而 100 克饼干的热量要比馒头 高 1 倍以上！ 在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和 糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心 饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的 人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高 中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等； 如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高 血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。2全麦粉制作饼干:可增加粗粮摄入 市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、 威化饼干、蛋圆饼干等。 饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白 粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约 15%外皮，即100 千克小麦得到 85 千克标准粉；全麦 粉是直接将 小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是 小麦的精加工产品，去除很多小麦外 皮。比较三种面粉，精白粉口感最 好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素 b1 含量更低，而全 麦粉的特点是膳食纤维含量最高。从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素 b1 的摄 入量越来越少，这将对健康带来不利影响。根据最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃 粗粮 50 克。在选购饼干时，最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗 粮摄入的目的。 3营养强化饼干：选择需谨慎市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、 铁、锌、维生素 a、维生素 d 等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。 偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人， 如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选 择强化营养素饼干， 就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。 有些营养素本身性质不稳定，添加入饼干 后，在加工、贮存、销售、食用等环节中，已全部或大部分被破坏，根本起不到所声称的功能作用，如维生素 c 强化的饼干。人们要谨慎选择营养强化饼干，如有可能，尽量听取营养师或医生的建议。 三饼干包装的类型及方法 1塑料薄膜密封包装塑料薄膜是一种很好的防潮包装材料，在饼干包装中应用最多，主要有两种形式：一种 是散装，即将计量的饼干一起倒入袋中，再用热封封口；另一种是裹装，即将一定量的饼干， 一般为 50100g 左右，经排列整齐，再用薄膜裹包密封。薄膜包装，包装简单，销售方便。 2. 蜡纸裹装 蜡纸裹装是饼干包装的简便形式，只 p 将饼干经计量后排列整齐，用蜡纸裹包密封。此 法遮光、防潮，成本较低。3纸盒包装 纸盒包装是饼干包装的主要形式，有正方形、长方形、圆形、异形等多种形式，包装材 料多用白板纸、胶板纸等。用纸盒包装时，要先将饼干用薄膜作内包装，盒外用蜡纸或薄膜 裹包。这种包装，包装强度较好，有一定抗压性，美观大方，商品性强，防潮性、遮光性均 好。 4. 铁听包装 铁听包装是用彩印马口铁制成的饼干听包装，铁听有正方形、长方形、圆柱形、椭圆形、 异形等多种。包装时，听内用塑料加工成各种槽形的薄膜托盘，轻巧、美观，饼干排列整齐， 不易破碎。这种包装，密封性最好，包装强度高，外观鲜艳，大方，遮光性极好，经久耐用， 是饼干的高级包装。 四几种包装类型举例 1 材料：铝箔袋 它是纯金属铝压片而成，最薄的厚度可以达到,如果这时用手轻轻一捅就会破 的,虽然这么薄看起来是弱不经风,但是把它与其它塑料复合起来,它的作用就是很大的了.经 过与一层以上的塑料复合以后,就可以提高塑料的阻隔性,密封性,保香性,屏蔽性,等功能. (1) 观看： 因为铝箔的光亮度不及镀铝亮，所以铝箔的反光性不及镀铝薄膜好，镀铝袋子可以照出 人影，但是消光膜镀铝的除外。消光膜镀铝外观和铝箔很近似。可以堵住袋子口，透过强光 看袋子里面，铝箔袋里面不透光，透光的就是镀铝袋。(2)手感：铝箔袋的手感厚实而挺括较硬、较重，镀铝袋手感比铝箔袋较质轻而柔软。 (3)折迭：铝箔袋容易折迭出死褶死印痕，镀铝袋不会折迭成死褶死印，而且很快就会回 弹。 (4)拧扭：铝箔袋拧扭后聚结不易回弹，铝层会出现断裂。镀铝袋拧扭后会很快扭结处就 会弹散开，铝层不会有明显的裂痕。 (5)火烧：铝箔用火点不易燃烧，铝层会回卷，烧后铝箔包装会留下灰色的铝渣。镀铝薄 膜火烧时可出现不同塑料薄膜燃烧的状况，没有铝渣的残留。 2. 折叠纸盒 用途：高档饼干盒 纸盒类型：折叠纸盒 纸张克重：250gsm 纸(板)材质：瓦楞纸板特点和实用范围： 特点：环保，耐用，美观大方，实惠。包装盒顾名思义就是用来包装产品的盒子，这里我们主要来介绍一下纸类包装 盒，纸类包装盒分为简装盒、硬盒(礼盒)、瓦楞盒等。 (1)简装盒就是比较简易的包装盒，大部份由单层纸张制作而成，通常用于小的产品上， 选用的材质通常为单面白、双面白、白卡纸、铜版纸及各种特种纸。表面可跟据需要做各种 工艺。简装盒具有制作上比较简单，可折叠，运输方便、成本低、生产快、使用方便等特点， 被广泛的应用于各行业中的小件产品中。 (2)硬盒(礼盒)就是用纸板或木板做成的包装盒。由面纸和底纸组成。选用的面表材料非 常方泛，其常见的有铜版纸、黑卡纸、金卡、银卡复合材料等，其他如：各种特种纸、植绒、 各种布料或混搭式。底层通常会选用单灰、双灰、化工纸板，密度板等。印刷后可选择工艺 更是多种多样，可满足客户的各种需求。硬盒(礼盒)具有快速提高产品档次、美观大方、牢固度高、不易变型、防护性强、包装整洁方便等特点，被广泛应用于各种中高档商品，礼品 上。 (3)瓦楞盒就是用瓦楞纸为底纸做成的包装盒。如果要彩印的包装盒大多数用单面白或白 卡纸做为面纸，也会有用铜版纸、牛皮纸、黑卡纸及各种特种纸为面纸的。然后在面纸上做 上各种工艺，中间的瓦楞纸通常用的是 95 克纸瓦楞原纸，底纸通常用的有牛皮纸、白底纸及 瓦楞原纸，通常会做有提手。瓦楞盒具有承受力强、大方得体、缓冲性能好，轻便、牢固， 包装作业成本低，印刷性能好，可回收复用等特点，被广泛的应用于比较重或大件些的商品 或要求较高的小商品上。 3. 金属材质：马口铁 (1)产品特点 近年来，随着人们消费需求的变化和消费水平的提高，不但产品本身被赋予了新的内涵， 对产品外包装也提出了更多更高的要求。产品包装从铁盒、纸盒、木盒、塑料盒、竹篮等应 有尽有。与其它相比，铁盒具有其独特的优越性：一方面，金属印刷可使用多种新型油墨和 先进的印刷工艺，使印刷面具有良好的光泽度，更加美观；另一方面，同等价格的情况下， 铁盒显得高档，适宜于大众化礼品包装。更重要的是，铁盒具有兼容强度好，加工方便，易 于造型，印刷美观，适宜保存等特点。 (2)创新变革 在铁罐上面印刷业是当今技术的一绝，可以根据自己的需求，印刷各种不同的图案。马 口铁罐与其它包装材料相比有其明显优越性，第一铁可循环利用，第二环保无害，第三工艺 先进。 篇二：饼干市场调查报告 2 关于山东饼干市场的调查报告 【调查目的】对山东区域饼干市场的产品状况、品牌状况、竞争状况、发展趋势， 消费人群及其购买行为、购买动机等进行了解，并针对我青援的市场现状，提出我司的 一些可行性的建议 【调查时间】XX 年 10 月 27 号-11 月 3 号 【调查范围】山东各级市场分别抽样调查，济南、潍坊、泰安、沂水、 【调查对象】目 前市场上的各种饼干 【抽样方法】简单随机抽样、典型抽样 【调查方法】观察拍照法、深度访谈法和二手资料相结合 【样本量】 123 人 一、 市场概况 ? 市场现状 ? 市场前景 ? 市场走势 目前，国外的一些知名品牌已经进入我国，达能、纳贝斯克、奇宝和台湾的康师傅等港 台地区的知名品牌纷纷抢滩中国市场。国外品牌和港台品牌已经垄断了中国的中、高档饼干 市场。 市场前景 资料显示，近年来世界食品的消费持续增长，饼干的消费在大多数国家的食品消费中位 居榜首。 目前，中国居民饼干消费水平仍然较低，随着我国国民经济的进一步发展，城市化进程 的加快，现代化生活方式的引入以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对饼干的需求 量将会继续增长。从济南的现状来看，饼干的购买率是不断提高，随着今后的发展，生活质 量的提高，人们的购买力将不断上升，今后若干年内，中国饼干市场发展前景十分看好。 市场走势 现在市场上主要流行的有苏打饼干、夹心饼干、钙奶饼干、薄酥饼干、曲奇饼干等，在饼干的作用上，还推出了早餐饼、儿童饼干、老年饼干、休闲饼干。总体看来，饼干是在朝 着天然、营养、保健、安全、风味独特、口感酥松、造型创新的方向发展。消费者的需求在 不断的在提高，消费人群越来越细化，个性化品牌是未来的发展趋势，不同的品牌满足不同 的消费者。 二、 竞争分析 ? 产品种类及品牌 ? 产品价格 ? 产品传播手段 产品种类及品牌 在饼干的种类中，从价格和消费上分为高端、中端、低端三种，三种产品都占有一定的 市场，但它们的销售区域又有差别。从国内的现状来看，主要的饼干品牌有达能、纳贝斯克、达利、奇宝、太平、康师傅、 嘉顿、青食、奥利奥、徐福记，其中合资企业品牌占多数，它们占领了饼干市场的中高端市 场，国内的本土企业只是在低端市场展开竞争。因此，国内企业在整个饼干市场的发展中， 面临着 产品价格 在销售的过程中，高端产品的售量不及中低端，大部分消费者对中、低端价格比较认可。 高端产品有相应的消费者，一般是收入较高的白领阶层，他们注重饼干产品的品牌和价格。在销售区域来看，价格直接决定了消费和销售，高端产品主要分布在比较发达的城市。 中、低端的产品主要在市区城镇和农村，从未来的发展来看，农村市场将是以后饼干市场发 展的一个很大空间。 传播手段 广告 广告是促进产品销售和建立品牌知名度的有效工具，广告的投入费用比较大，一般中小 企业没有进行广告的投放，从山东媒体和中央媒体的投放情况来看，饼干广告主要有以下几 种品牌：是和产品的销售区域有关，在进行产品销售和品牌的建立中，广告是一个很好的传播工 具。在山东市场，青食的广告宣传力度比较大，从而也就树立了品牌知名度，促进了产品的 销售。 终端 饼干在终端的销售本身就是对产品的一种宣传，通过产品的包装、价格、以及 pop、招 贴，对产品进行传播。 在调查的过程中发现，终端的产品摆放对产品的销售和宣传起到很大的作用。北京的美 丹现在在每个终端都做了招贴画的宣传， pop 的促销广告；太平的种类齐全，产品比较多， 让消费者明显感触到太平品牌的传播力度非常强。外在的包装在终端也是传播的重要手段，产品的包装一定要有自己的差异性，让消费者 通过产品包装能分辨出产品品牌。在钙奶饼干的包装上，青食、青援、正青、正航的包装都 (来自: 小 龙 文档网:食品饼干的调查报告) 比较相似，消费者在购买的过程中，不易识别出产品品牌，对品牌的传播也造成了不利的影响。 促销 促销是比较常见的销售和传播手段，通过促销活动可以扩大产品的影响度，从而达到传 播的目的。一般通过以下几种情况：利用节假日和店庆特殊日期进行回报消费者，赠送或者 降价来吸引消费者，促进产品销售。在促销的过程中，一般是针对竞争品牌进行促销，通过促销来加大消费者对自己品牌的 认知度，建立品牌知名度，从而培养消费者对自己品牌的忠诚度。 三、消费者分析 篇三：饼干包装调查报告 CM饼干包装设计 调 研 报 告 书 专业名称装潢艺术设计 班 级 学 号 学生姓名 设计课题 食品包装饼干包装设计 完成日期 XX 年 11 月 18 日 郑州轻工业学院易斯顿美术学院 二零一一年十一月 目 录 导言 一、课题基本情况介绍 二、调研情况介绍 1、深入市场，了解饼干包装设计及其对消费者的影响。 2、调研现代饼干包装设计理念的革新和消费者对企业形式的青睐趋势分析。 3、目前饼干包装设计存在的缺陷。 4、突出品牌特色，以鲜明的色彩和时尚个性点的包装提升商品的识别度。 三、课题考察归纳总结 1、课题存在的突出问题 2、课题设计上应注意的问题 四、主题思想定位 五、参考文献 毕业设计调研报告 导 言 调研时间：XX 年 11 月 16 日XX 年 11 月 18 日 调查人 ： 调查对象：现今市场上市的饼干包装 调查方式：网络搜集，通过搜索相关的资料和对饼干包装的了解。实地考察，通过在大型超市柜台上市的包装设计开展调研。 调查品牌：康师傅/奥利奥 Oreo/太平/达利/嘉士利/嘉顿 调查目的： 1、初步了解市场饼干包装的市场现状及具体状况，同时分析该类商 品在各城市的整体情况。 2、收集饼干包装在各个超市的市场分布、销售价格、销售状况、销 售人群以及销售方法。并对其进行分析，以此找寻饼干在包装上 的最佳突破点。 3、了解饼干在消费者心中所存在的主要档次及消费理念，以及消费 对别家品牌的主要认知度和对品牌的喜爱度。 4、了解消费者的喜好、习惯、年龄层次，确保能更好的定位商品的 包装效果。 5、观察同等商品的不同造型结构，了解它们各自的优势及销售情况， 以及能更好的把它们的优势运用到自己的商品当中，以寻求更好 的设计理念。 6、了解该类商品的一个销售环境以便更好的设计包装产品。 。一 课题基本情况介绍 改革开放 20 多年来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。从 1985 年以来，全国已引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，XX 年达到 120 万吨。法国的达能、美国的纳贝斯 克、英国的奇宝和台湾的康师傅等国外和台湾地区的知名品牌纷纷抢滩中国市场。同时，市场上酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干等各类饼干产品琳琅满目，使饼干市场空前繁荣。正当各大饼干生产商为吸引消费者而各出绝招的时候，各类休闲食品、快餐食品异军突起。薯片、膨化食品、汉堡、比萨饼等纷纷登场，为消费者提供了更多的选择。