食品生产加工企业质量安全管理制度(黑龙江省质量监督检验协会)

食品生产加工企业质量安全管理制度(黑龙江省质量监督检验协会)篇一：食品生产加工企业质量安全管理制度(黑龙江省质量监督检验协会)食品生产加工企业 质量安全管理制度 哈尔滨好佳福食品有限公司 目录 食品质量安全管理制度总则 . 3 第一章 企业负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务 . 3 第一节 原则 . 3 第二节 各级人员的职责、权限和义务 .3 第二章 各部门质量安全职责、权限 . 7 第一节 原则 . 7 第二节 各部门质量安全职责、权限 . 7 第三章 设备维修保养和清洗消毒管理制度 .11 第一节 原则 .11 第二节 设计和安装 . 12 第三节 维护和维修 . 12 第四节 使用、清洁及状态标识 . 13 第五节 校准 . 13 第六节 生产用水 . 13 第七节 设备的清洗消毒 . 14 第四章 原辅料及包装材料及外协加工品的采购管理制度(包括查验制度) .15 第一节原则 . 15 第二节 原辅料及包装材料的采购要求 .15 第三节 原辅料及包装材料的采购信息 .16 第四节 原辅料及包装材料的进货查验制度.16 第五节 委托生产与委托检验 . 17 第五章 执行有关食品安全标准，使用的企业标准依法备案及工艺文件管理制度 19 第一节 原则 . 19 第二节 食品安全企业标准备案办法 . 19 第三节 食品安全标准、企业标准及工艺文件管理制度 . 21 第六章 从业人员健康档案和食品质量安全知识培训管理制度 . 23 第一节 原则 . 23 第二节 从业人员健康检查及建立档案制度.24 第三节 食品质量安全知识培训制度 . 24 第七章 生产过程质量管理制度和相应的考核办法(包含生产加工过程中有效防止食品污染、损坏或变质的 制度) . 25 第一节 原则 . 25 第二节 生产过程控制制度 . 25 第八章 产品质量检验制度(包括过程检验和出厂检验)以及检测设备管理制度 . 28 第一节 原则 . 28 第二节 出厂检验记录制度 . 28 第三节 检验检测设备管理制度 . 29 第九章 不符合情况管理办法(包括不合格品管理制度) .30 第一节 原则 . 30 第二节 不合格品的控制和管理 . 30 第三节 不符合情况的控制和管理 . 31 第十章 食品标识标注内容符合法律、法规、规章及食品安全标准规定事项管理制度 32第一节 原则 . 32 第二节 食品标识及标注内容 . 32 第三节 标识管理 . 33 第十一章 成品贮存管理制度 . 33 第一节 原则 . 33 第二节 成品贮存及环境要求 . 33 第三节 成品的入、出库制度 .(转 载于: 小 龙 文档网:食品生产加工企业质量安全管理制度(黑龙江省质量监督检验协会).34 第十二章 产品销售台帐管理制度 . 35 第一节 原则 . 35 第二节 产品销售台帐管理制度 . 36 第十三章 不安全食品召回制度 . 36 第一节 原则 . 36 第二节 不安全食品召回制度 . 36 第十四章 消费者投诉受理制度 . 38 第一节 原则 . 38 第二节 消费者投诉受理制度 . 38 第十五章 食品安全风险监测和评估信息收集和记录管理制度 . 39 第一节 原则 . 39 第十六章 企业诚信制度(包括企业内部诚信管理制度和质量诚信保障制度) . 41 第一节 原则 . 41 第二节 企业诚信制度 . 41 第十七章 食品安全事故处置方案 . 46 第一节 原则（ . 46 第二节食品安全事故处置方案 . 46 食品质量安全管理制度总则 根据中华人民共和国食品安全法 、 关于食品生产加工企业落实质量安全主体监督检查规定的公告 （质检总局 XX 年第 119 号公告）及食品生产许可审查通则 （XX版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企事业应建立以下管理制度并符合相关要求。 第一章 企业负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务 第一节 原则 第一条 公司应建立管理机构，并有组织机构图。质量管理机构应独立于其它机构，履行质 量保证和质量控制的职责。根据公司的实际情况，质量管理机构可以分别设立质量 监督部门和质量控制部门。 第二条 质量管理机构应参与所有与质量有关的活动和事务，负责审核所有与本规范有关的 文件。质量管理机构人员的职责不得委托给其它机构的人员。 第三条 公司应配备足够数量并具有适当资质（含学历、培训和实践经验）的人员从事管理 和各项操作。应明确规定每个部门和每个岗位的职责，所有人员应明确并理解自己 的职责，熟悉与其职责相关的要求，并接受必要的培训，包括上岗前培训和继续培 训。 第四条 不同岗位的人员均应有详细的书面工作职责，并有相应的职权，其职能可委托给具 有相当资质的指定代理人。每个人所承担的职责不应过多，以免导致质量风险。岗 位的职责不得有空缺，重叠的职责应有明确的解释 第二节 各级人员的职责、权限和义务 第五条 总经理的职责、权限和义务 应通过向公司全体人员传达满足顾客和法律法规要求的重要性；制定质量、环境、食品 安全管理方针和目标、进行管理评审等活动，对建立、实施一体化管理体系并持续改进其有效性的承诺提供依据；应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足； 应确保组织内的职责、权限得到规定和沟通； 任命管理者代表、食品安全小组组长和中层领导并授予相应的权利； 应按策划的时间间隔评审质量/环境/食品安全管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性 和有效性 为公司提供必要的资源； 批准本公司的质量、环境、食品安全管理目标、指标及相应的管理方案第六条 副总经理的职责、权限和义务 对总经理负责，分管公司日常管理； 加强生产管理，不断提高管理水平，落实本公司的方针，负责生产过程中环境目标指标 的落实，确保全面完成任期责任目标和年度任务； 搞好公司内部质量/环境/食品安全管理体系的运行和审核工作，确保产品质量稳定提高， 满足用户需求； 负责本公司的生产、产品及服务过程中的质量/环境/食品安全管理控制，主 持解决生产过程中的质量/环保/食品安全问题； 加强职工文化技术教育，不断提高生产人员素质； 负责公司的安全、保卫，生产管理工作，减少和预防紧急情况的环境影响； 对公司内发生的重大质量、环境事故和出厂产品质量不合格造成公司信誉的严重毁损负 责； 对公司生产中发生的设备、人身、火灾和严重事故负责； 第七条 采购部负责人的职责、权限和义务 负责全面组织和策划公司生产物资的采购工作。 负责对合格供方的评价和选择。 负责对采购不合格原料的处置批准工作。 第八条 技术研发部负责人的职责、权限和义务 负责质量/环境/食品安全管理体系的策划及产品实现的工作， 负责信息交流，收集、反馈、处理； 负责对监视和测量装置组织进行检定和校准； 负责编制各类操作规程、卫生验收规范、原材料验收规范、产品验收规范等作业文件， 并监督执行。 负责对食品安全的策划和实现的各项工作，并对食品安全管理体系的运行控制、目标指 标的符合情况、法律法规的遵循情况进行等合规性进行监控和管理， 负责质量/环境/食品安全管理体系内部审核， 负责对不合格品的评审处置及产品状态的标识的管理；负责实施对食品安全管理体系的确认、验证和改进； 负责管理评审资料的收集与整理工作； 负责质量/环境/食品安全管理体系运行的有关数据进行汇总和分析； 负责对公司管理过程中出现的不符合提出的纠正措施和预防措施的管理工作，并对实施 情况进行监督、检查和指导； 篇二：食品生产加工企业质量安全管理制度食品生产加工企业质量安全管理制度 第一条 严格遵守产品质量法 、 标准化法 、 计量法 、 食品卫生法 、 工业产品生产许可证试行条例 、查处食品标签违法行为规定 、 产品标识标注规定 、加强食品质量安全监督管理工作实施意见等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。 第二条 符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。对实施生产许可证管理的产品，在取得生产许可资质的前提下组织生产。 第三条 建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。 第四条 具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。 第五条 食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。防止生物性，化学性，物理性污染以及防止生食品和熟食品，原料和半成品，成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。 第六条 生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。 第七条 按照有效的产品标准组织生产，符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，符合企业明示采用的标准要求。第八条 具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。 第九条 在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。 第十条 食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。第十一条 产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品检验合格。 第十二条 产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。 食品生产加工企业质量安全管理制度 为加强食品生产加工企业质量安全管理，提高食品质量安全水平，保障人民群众安全健康，根据国家质检总局第 79 号令食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 要求，食品生产加工企业质量安全管理必须符合下列要求。 第一条 凡是在辖区内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动（国内销售的） ，必须符合国家质检总局第 79令要求。 第二条 食品必须符合国家法律、行政法规和国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的质量规定，满足保障身体健康、生命安全的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。 第三条 对从事国家实行食品质量安全市场准入制度的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获得工业产品生产许可证（食品生产许可证） ，所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志（QS）后，方可出厂销售。取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满 1 年前的 1 个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年审报告。 第四条 食品生产加工企业应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件。 第五条 食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求，应当建立生产记录和销售 记录，应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存 3 年。第六条 食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范规定的条件。 第七条 食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、食品添加剂（含食品加工助剂） 、包装材料和容器等应当符合国家有关规定，必须实施进货验收制度，并建立台帐，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案。第八条 食品生产加工企业必须采用科学、合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。 第九条 食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生 产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，不得降低食品质量安全指标。第十条 食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。 第十一条 食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用。企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定必须实施出厂检验，未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。 第十二条 食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系，在生产的全过程实行标准化管理，实施从原材料采购、生产过程控制与检验、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。鼓励企业获取质量体系认证或 HACCP认证，提高企业质量管理水平。 第十三条 出厂销售的食品应当进行预包装或者使用其他形式的包装。用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关 篇三：食品生产加工企业质量安全管理制度食品生产加工企业 质量安全管理制度 目录 食品质量安全管理制度总则 . 3 第一章 企业负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务 . 3 第一节 原则 . 3 第二节 各级人员的职责、权限和义务 .3 第二章 各部门质量安全职责、权限 . 0 第一节 原则 . 0 第二节 各部门质量安全职责、权限 . 0 第三章 设备维修保养和清洗消毒管理制度 .0 第一节 原则 . 0 第二节 设计和安装 . 0 第三节 维护和维修 . 0 第四节 使用、清洁及状态标识 . 1 第五节 校准 . 1 第六节 生产用水 . 2 第七节 设备的清洗消毒 . 2 第四章 原辅料及包装材料及外协加工品