餐厅安全生产规章制度

餐厅安全生产规章制度篇一：餐饮业安全生产规章制度第一章 第二章 第三章 安全生产管理制度 目录 总则 安全生产责任制 安全生产规章制度 第一节 安全生产教育培训制度 第二节 安全生产检查制度 第三节 设备设施管理制度 第四节 劳动防护用品配备和管理制度 第五节 安全生产奖励和惩罚制度 第六节 安全生产事故报告和处理制度 第七节 特种作业安全管理制度 第八节 危险作业安全管理制度 第一章 总则为强化本单位安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据中华人民共和国安全生产法 、 中华人民共和国消防法及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。 此制度适用于本单位内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。 安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。 本单位总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。 本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。 第二章 安全生产责任制 为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。依据安全生产法对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。 部门职务及职责一总经理安全职责 法定代表人安全职责: 1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。 2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。 3、保证安全生产投入的有效实施。 4、定期研究安全生产问题。 5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患 。 6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。 7、及时如实报告安全生产事故。 二部门主管安全职责 1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。 2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。 3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。 4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。 5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全； 6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。 7、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。 8、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。9、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。 10、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。 11、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。 12、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。 13、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。 14、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。 15、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。 16、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。 17、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育。 18、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。 19、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。 20、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。 三、值班领班安全职责1、做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。 2、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症 3、参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职 4、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。 5、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。6、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。 7、认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。 8、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。9、经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。 10、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。 11、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。 12、发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措施。 七、员工安全职责 1、每日按要求佩带使用劳保用品。 2、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。 3、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。 4、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟 篇二：饭店安全管理制度XXXX 酒店安全管理制度 各级安全管理人员的职责 一、安全职责 1、是企业安全生产第一责任人，对企业的安全生产全面负责。 2、认真贯彻、执行国家有关安全生产，劳动保护的法律、法规，对本企业职工在生产、劳动过程中的安全与健康负全面责任。 3、负责组织制定安全生产规章制度；组织制定并审核批准安全生产工作计划。 4、保证本企业安全生产投入的有效实施。 5、定期召开安全生产工作例会，听取主管部门工作汇报，研究解决安全生产中存在的问题。 6、督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产事故隐患。 7、组织制定本单位的应急救援预案，并定期演练。 8、及时、如实报告生产安全事故，协助并配合政府有关部门对职工因工伤亡事故的调查、分析，制定防范措施并对事故的责任者提出处理意见。 二、安全职责 1、协助经理抓好本单位的安全生产工作，对分管的安全生产工作负直接领导责任。 2、认真贯彻执行国家的安全生产方针、政策、法律、法规，把安全生产工作列入企业管理的重要日程。 3、在管理生产的同时，必须负责管理安全生产工作，每月至少研究一次安全生产工作，针对存在的问题，制定整改方案，计划、布臵、检查、总结、评比生产工作同时计划、布臵、检查、 总结、评比安全生产工作。4、负责组织制定安全生产工作年度计划和中、长期规划。 5、组织并参加安全生产检查，对查出的隐患落实部门、人员，限期整改，对一时难以整改的隐患要采取防范措施，确保安全生产。 7、负责督促、检查安全技术措施及技术改造项目的完成情况及经费的有效使用情况。 8、发生事故后，按照“四不放过”的原则（即：事故原因分析不清不放过，事故责任者没受处理不放过，群众没有受到教育不放过，没有制定防范措施不放过） ，组织对事故分析，对责任者提出处理意见和防范类似事故发生的措施，并督促实施。 9、加强对安全生产工作的考核，向经理提出奖惩意见。 三、部门经理的安全职责 1、在饭店经理的领导下，对本部门的安全工作负有直接领导责任。 2、认真组织本部门的职工、学习、贯彻、并落实国家、本市和本企业的有关安全生产方面的法律、法规及规定。 3、负责定期组织对本部门的安全生产检查工作。对检查发现的隐患落实整改负责人及整改时间。对一时难以解决的隐患，制定并落实防止事故发生的临时措施。 4、负责对新来员工的二级安全教育工作。 5、负责组织安全生产例会，研究、解决经营活动中存在的安全问题并落实解决方案。 6、明确各项应急救援预案中，每个员工的岗位职责，组织职 工认真参加单位的应急救援预案演练。7、对安全生产工作中的好人好事及时表彰，把安全生产工作纳入经济承包内容一并进行考核。 四、领班（班长）的安全生产职责 （1）认真执行有关安全生产的规程制度。对本班组员工在工作中的安全负责。 （2）根据工作任务，工作环境结合员工的思想状况等特点，具体布臵安全工作。 （3）在工作中要检查本组员工的遵章守纪情况，对发现的违纪行为要及时进行纠正。 （4）负责对新员工上岗前的第三级安全教育，带领新员工学习相关的安全管理制度。熟悉工作环境；消防器材设臵及安全出口位臵。并指导新员工能够正确使用消防器材，经考核合格后上岗。 （5）负责本班在辖区内的安全检查及营业期间每 2小时一次的安全巡查。检查及巡查应当做好记录。 （6）发生工伤事故，要及时上报，并配合领导及相关部门对事故的调查、处理。事后要组织员工认真分析，吸取教训，制定防范措施。 （7）对安全生产工作的好人好事及时表扬，把安全生产工作纳入经济承包内容一并考核。 。 （ 安全管理制度 一、安全生产教育、培训制度 （一）新职工上岗前的三级安全教育： 1、为保证新职工在上岗前对企业的概况，工作环境，各项安全管理制度及本岗位的安全操作规程有一个较全面的了解，以确保新职工的安全。所以，新职工上岗前必须接受厂企业、部门级、班组级的三级安全教育。 2、三级安全教育的时间为 24 学时。 3、职工经过三级安全教育后，必须经过安全考核。经考核合格后方可上岗作业。 4、三级安全教育档案（三级安全教育卡及安全考试试卷）应由安全员统一存档备查。 5、离企业职工的安全教育档案应单独存放，保存时间不得少于一年。 （自职工离企业时间计算） 6、三级安全教育内容，详见“三级安全教育卡” 。 （二）变换工种的安全教育： 1、职工如因工作需要变换工种，应经过企业领导批准，班组及部门领导不得随意变换职工的工种或工作岗位。2、变换工种职工的安全教育由部门及班组负责。 3、变换工种或岗位的安全教育时间不得少于 8 小时。4、变换工种职工的安全教育主要内容应为新工种，新岗位的安全操作规程。 5、教育结束后，上岗前应对新工种、岗位的安全操作规程进行考试。 6、二级教育情况记入安全教育卡，与试卷一起交安全员存档。（三）复工教育： 1、职工离岗 6 个月后，重新上岗，必须接受复工教育。 2、教育内容：员工对岗位的工作环境变化情况及设备状况等，有无新增订的安全生产管理制度。如有新更新的设备，应重点对更新设备的安全操作规程进行教育培训。3、重新上岗的职工如工种有所改变应同时进行改变工种教育。 4、复工教育进行后，职工上岗前应对岗位安全操作规程进行考试。 5、复工教育的文字资料及试卷应交安全员存入本人安全教育档案。 二、安全生产检查制度 1、企业经理每月组织一次对企业内部的全面安全检查。检查人员由安全员及各部门负责人参加。 2、安全员应在每天营业前及停止营业后对经营区进行一次全面的安全检查并做好记录。 3、领班（班长）在营业期间每 2 小时至少进行一次安全巡查。并做好记录。 4、工程部等其他班组，每天应该对本班组负责的区域进行全面、认真的安全检查。 5、安全检查的主要内容：生产环境、安全（消防）通道、电气设备、消防设施（器材） 、机械设备的安全防护装臵，特种设备的安全附件，应急照明装臵，安全疏散标志，燃气的安全使用及职工正确穿戴使用劳动保护用品及遵章守纪情况等。 6、安全检查记录：每次安全检查及各级安全检查都要做好详 篇三：餐饮部安全生产管理制度餐饮部安全生产管理制度 餐饮操作安全管理制度 一、 训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识； 二、 要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧发生; 三、 每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧； 四、 做好安全管理检查和预防工作； 餐饮部设备、餐具卫生管理制度 一、 所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理； 二、 加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触。消毒 应更加仔细； 三、 烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果 并会缩短设备的寿命； 四、 餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责； 五、 清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生； 六、 储藏和输送设备要经常进行消毒，清理； 七、 制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工； 八、 所有工作人员，身体健康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人 卫生习惯； 餐具保管、发放管理制度 一、 所有餐具要分类按指定位置存放； 二、 瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需； 三、 金器、银器、不锈钢餐具应即时清洁消毒交由使用部门存放； 四、 除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放； 五、 饮食各部门所有的领货单统一交于管事仓； 六、 由管事部专人负责做好“领货申购单”报表，送餐饮部办公室 批准； 七、 待餐饮办审批后，再交财务部批核算价钱，审核无误发货； 八、 取回“领货申购单”存根单据，以便复查； 管事部停电停水时餐具洗涤处理制度 一、 停电停水时，应先将洗碗机关关闭； 二、 按卫生操作程序清洁餐具，标准为：餐具表面洁净、无污迹、油 渍、清洁剂残迹； 三、 管事部当值主管应立即从其他班组抽调适量人员协助清洁，以保 证清洁速度及质量； 四、 管事部当值主管或领班应及时准备干净毛巾、工作帽及足量清凉 饮料供洁