食品质量管理规范

食品质量管理规范篇一：食品加工标准化作业和质量管理管理方案食品加工标准化作业和质量管理方案 目 录 第一章 食品质量管理作业法案图?2 第二章收货中心收货标准方案?3 第三章仓库存货方案?7 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 仓库原材料管理方案?12 仓库发放原材料指导方案?14 冷冻调理食品加工作业指导方案?14 成品入库指导方案?27 成品库存管理指导方案?28 成品库发放产品指导方案?29 第一章 食品质量管理作业方案图 第二章 收货中心收货标准方案原材料质量乃是产品质量把关的第一步，其直接关系到产品质量的好坏，从而影响到客户和消费者对产品的评价，要想提高和把握产品质量关，原材料质量把关是中心工作。原材料质量把关分别要从供应商的选择，原材料的感官见评，原材料的质地分析，微生物分析，形状、克重等几个方面进行控制。 根据验收目的，根据验收程序主要按照以下三个环节进行验收：核对价格、盘点数量、检验质量。 1、当供货商送来原材料时，验收员首先根据供货商单位的送货发票与事先拿到的相应的订购单核对。 验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错收货或者不是本单位订购的货。其次是核对发票上的价格，诺发票上的价格高于订购价格，收货员要问清送货员提价的原因，并将情况反映给上级领导或者是验收总监，无论退货还是不予退货，都要有验收总监和会计在货物订购单上的签字，诺送货单上的价格低于订购单的价格，验收员应请质量检测员和验收总监检查原料的质量，以便到货时核对参考 ，诺质量合格，则请验收总监在送货单上签字，验收员可按此价接受这批原料。 检查食品原料质量（附 1 原辅料检验报告） 。验收员检验原料的依据是“食品原料采购规格标准”和“申购单” 、“订购单” 。因为这些表中均有对原材料质量的相关描述。一套完整的原料采购表应贴在 墙上或者特别的大块批示牌上，以便到货时核对参考。诺发现质量问题如食品原料的腐烂，变色，气味怪异，袋装食品有效期过期，验收者有权当即退货。2、检验食品原料数量。验收员根据订购单对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对。数量检查核对应注意以下事项： （1）诺有外包装，先拆掉外包装，再称量； （2）对于密封的箱或其他容器的原料，应打开一只做抽样调查（附 1 原辅料检验报告） ，查看内部的物品的数量与质量是否与容器上的标注一致，然后再计算总箱数。但对高规格的物品仍应该诸箱打开点数。 （3）对未密封的箱食品原料，仍应该拆掉外包装检查和称量； （4）检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内。在发货票上签名。所有送货应有送货发票，送货员呈现给验收员的发票应该有两联，送货员要求验收员在送货发票上签名，将第二联还给送货员以示购货单位收到了货物，上联交给付款人员。 发票上面应该有价格，验收员要检查发票上的价格，避免产生错误，无论是有意还是无意的。 （5）填写验收单。验收员确定他所验收的这批食品原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“食品原料采购规格书”后，可填写“验收单” 。 验收单一式四份：第一联交验收处；第二联交贮藏室；第三联交成本控制室；第四联交财会部。（6）退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，应请求生产部经理或者品质部经理；若因生产需要决定不退货时，应由生产部经理在“验收单”上签名；若决定退货的话，应填写“退货单” 。 在退货单上填写写所退货物名称、退货原因及其他信息，要求送货员签名。 “退货单”一式三联：一联留验收部，一联交送货员带回供货单位；一联交财会部。 设法通知供货单位，本单位已退货，如果供货单位补发或重发，新送来的货物按常规处理。 交货中有腐烂食品原料，退货之后，应向采购部有关人员报告，以便尽快找到可替代的供应来源或可能的生产办法，以减少生产部门的不便。 （7） “验收章” 。验收员检查完食品原料的价格、数量、质量及办理完必要的退货之后，可在获准接受的食品原料的送货发票上盖“验收章” ，并把盖了“验收章”的送货发票贴在“验收单”上，以便送往会计部。 验收章内容有：单位名称；验收员签名；验收日期，成本入账部门 （8）在货物包装上注明发票上的信息。注在货物包装上的信息主要有：收货日期，有助于判断存货流转方法是否有效；购价，在存货时就不必再查寻验收日报表或发货票。 篇二：食品安全质量管理制度霍尔果斯市聚丰进出口贸易有限公司 食品安全质量管理制度 根据中华人民共和国食品安全法及其实施细则、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 、中华人民共和国进出境动植物检疫法及其实施细则、中华人民共和国进出口商品检验法等法律、法规的规定以及其他食品安全相关规定，我公司就食品安全质量管理工作，制定如下制度： 一、食品安全质量管理的原则 1、 以客户为中心，与所确定的客户要求保持一致。 2、 管理层应明确公司安全质量管理的目标，提供资源，建立以质量为中心的企业环境，设定目标并加以实现。对员工进行训练、提供帮助并给予授权。 3、全员参与，对员工进行培训。明确权限和职责。利用员工的知识和经验，通过培训使得他们能够参与决策和对过程的改进，让员工以实现公司的目标为己任。 4、建立、控制和保持安全质量管理的过程。 5、建立并保持实用有效的文件、信息化的安全质量体系。 6、持续地改进安全质量体系的有效性。 7、 以报告、纠正措施、不合格品、客户投诉以及其他来源的实际数据和信息作为安全质量管理决策和行动的依据。 8、适当地确定供方应满足的要求。对供方提供的产品和服务的情况进行评价。与供方建立伙伴关系，共同承诺让客户满意并持续改进。 二、与食品安全质量管理有关的岗位人员及其职责 1、与食品安全质量管理有关的岗位人员：总经理、办公室负责人、仓库管理员、进口食品购销员。 2、 各岗位人员职责： 1) 总经理：监督各岗位食品安全质量管理职责的履行，保证安全质量管理工作的正常有效运行；任免调配人员，提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排；带头学习食品安全质量管理知识和相关规定，带领全体员工不断提高食品安全质量意识。 2) 办公室负责人：对进口食品安全质量管理负全面责任；负责建立、健全安全质量管理制度，加强对业务人员的安全质量教育，保证安全质量管理制度的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作。办公室负责人直接向总经理报告进口食品安全质量管理的整体情况。 3) 仓库管理员：对食品存放仓库安全管理工作负直接责任；按时做好仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无害、无污染；负责监督仓库的卫生环境,确保存放食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向办公室负责人报告。 4) 进口食品购销员：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；认真查验出口商的商业登记证书、食品生产许可证、或其他出口国相关证书，以及出口国的检验检疫证明文件等。确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即停止销售，同时向办公室负责人报告。 三、进口食品信息数据库管理制度 1、建立完善的进口食品信息数据库，内容包括中外文对应的品牌、品名、生产企业，及来源地、规格、预包装食品标签等。 2、 由专人负责建立并执行。 四、仓储物流管理制度 1、仓储场地选址应远离饲养场、兽医站、屠宰厂和水源等，并有围墙与其它建筑物分开。以厂区或库区为中心半径 1公里范围内没有饲养的家畜家禽等动物，或其他工业污染源。食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理。食品仓库应有良好通风和防潮，保持库房温湿度环境，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜） ，保持适当的 温度，定期除霜，并保持完整的温度检查记录。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。2、食品入库时，应对其质量和数量进行验收，感官检查不合格的食品不得入库。仓储区布局合理，按进口食品的待检、整改、合格、不合格等不同状态设置专门区域，实现不同状态进口食品之间的物理隔离，进口食品仓区由专人负责管理。对检验检疫发现不合格食品的，应隔离存放，腐败变质等不符合卫生标准的食品应当及时清除，有效防止交叉污染。 3、建立进口食品出入库的详细记录，进口食品出库应该验看口岸检验检疫机关开具的有关单证，包括进口食品卫生证书、入境货物检验检疫证明、或检验检疫处理通知单；禁止未经检验检疫合格的进口食品被擅自提离和使用。 4、 如使用租赁仓库，应签定并妥善保管有效的租赁合同。 五、食品进口和销售记录管理制度 1、建立食品进口和销售记录制度，按批次如实记录入境食品的进口和销售情况，记录保存期限不得少于 2年。通过纸质、电子文档或数据库方式，登记和保存食品进口、销售记录。 2、由专人负责建立并执行。 3、食品进口、销售记录中必须包括产品的名称、原产地、制造商、品牌、规格、生产日期、保质期、入库日期、入库数/重量、出库日期、购货者名称及联系方式、货物流向地区、出库数/重量等内容；入境食品的相关检验检疫信息，包括报检单编号、境外出口商/代理商及备案号、检验检疫机构食品证书签发日期等信息。 4、食品进口、销售记录中应该同时记录相同原产地、制造商、品牌、规格产品的入库登记和出货登记等两部分内容，以便进行库存核销检查；进口食品在每次入库、出货后必须进行及时登记，库存情况应该与记录相符。 六、食品安全事件应急程序及不合格食品召回和报告制度 1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。 2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 3、销售对象投诉及召回记录应当包括涉及的进口食品名称、规格、数重量、生产日期、生产批号，召回或者销售对象投诉原因，自查分析、应急处理方式，后续改进措施等信息。 七、食品进口及进口检验检疫档案管理制度 1、应以纸质或电子存档方式保存进口食品的相关档案，包括出口方的检疫证书复本，食品标签样本，进口检验检疫局的卫生证书或检验检疫证明等的复本。 2、进口检验检疫不合格的食品，其检验检疫证明以及处置记录应专门保留。 八、从业人员管理制度 1、组织本单位食品从业人员进行食品安全质量相关法规和知识的培训。按实际情况要求，由办公室负责人做出培训需求计划，经总经理批准安排，需要时可随时追加培训计划。 2、新员工上岗前必须进行培训，使其掌握食品安全质量管理的基本要求。 3、 办公室负责人应就每次培训做好培训记录。 九、本制度从 XX年 10月 01日起执行。 霍尔果斯市聚丰进出口贸易有限公司 XX 年 9月 30日 篇三：食品质量安全管理制度全册质量管理体系 质量管理手册 地址： 质量安全管理规章制度（1） 、企业内部各有关部门质量安全职责、权限制度 5页 （2）生产管理者、质量安全人员、技术人员、生产操作人员职责、 8 页 （3）食品生产关键控制环节监控制度10页 （4）原辅材料包装材料采购制度 13页 （5）原辅材料包装材料采购验证制度 13页 （6）关键控制点操作控制程序 13页 （7）产品质量检验制度 13页 （8）不合格情况（原辅料、半成品、成品）管理办法 14页 （9）产品的标示标注内容管理制度 （10）产品销售台账记录制度（11）不安全食品召回制度 （12）生产过程质量管理制度（13）生产过程质量考核办法（14）产品追朔制度 （15）安全生产管理制度 （16）记录管理制度 （17）食品加工人员和食品生产卫生管理制度 （36）手部清洗消毒作业指导书 （37）工作鞋靴消毒作业指导书 （38）岗位操作规程 （18）从业人员健康检查和健康档案管理制度 （19）接受委托加工制度 （20）消费者投诉受理制度 （21）食品安全风险信息收集和建立应急机制制度（22）食品安全事故处置方案（23）从业人员食品质量安全知识培训制度（24）文件管理制度 （25）厂房及设施卫生管理制度 （26）清洁消毒制度 （27）生产设备保养和维修制度 （28）工作服清洗保洁制度 （29）废弃物存放和清除制度（30）清洁消毒用具管理制度（31）产品留样管理制度 （32）食品在生产加工过程中的防护制度 （33）食品原料、半成品、成品在运输过程中的防护制度（34）检测设备管理制度 （39）仓储管理制度 （40）清洁剂 消毒剂等化学品的使用制度 （41）防止异物（物理）污染管理制度 （42）停产 复产设备控制管理制度 （43）虫害控制和杀虫剂安全使用制度 （44）食品生产关键控制环节微生物监控程序 （35）生产环境、食品加工人员、设备和设施卫生监控制度 14页 16页 17页 18页 18页 21页 24页 24页 30页 32 页 32页 39页 40 页 40页 41页 41页 42页 43 页 44 页 46 页 46 页 46 页 46 页 47 页 48 页 50页 55页 55页 55 页 56页 58页 60 页 61页 62页 65页 66页 （45）配