0-3岁营养ppt课件

10到 3岁婴幼儿营养2 营养+ 教养+ 照料护理 健康宝贝 “养 ”出来 3 营养学 ：研究有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中的一部分过程的总和的一个学科，包括生物化学到行为科学的各个领域。 营养行为 （择食行为，喂养行为，进食行为 ） 0-3岁婴儿特点：婴儿生长发育 快 ，新陈代谢 旺 盛 ，营养素需要量相比成人要 高 ， 但消化能力比成人 弱 儿童营养最重要和最困难的阶段是婴儿期 安全营养原则 :自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入4 营养素投入：自然食物、均衡膳食原则乳类食物：母乳是最佳自然食物，营养均衡固体食物阶段：避免偏食、挑食、异食、拒食等不良进食习惯，注重家长喂养行为和婴儿饮食行为，营造轻松、愉快、安静的进食环境，食物色、香、味俱佳5热能 不是营养素 ，食物中 产热营养素 在体内代谢过程中释放的能量。 热能的单位：营养学 -卡路里 (Cal ），食物中千卡 (kcal )国际 - 焦耳 （ J)食物千焦耳（ KJ) 1kcal =4.184 KJ 1KJ =0.239kcal 婴儿热能的消耗 :基础代谢、食物特殊动力、生长消耗、运动消耗） 热能的需求与供给 :0-12月婴儿能量摄入均为 95kcal/kg.d(出生第一周 60kal 2-6月 110-120kcal 6-12月 100kcal)6营养素的基本知识 维持人类生存的主要营养素：六大类蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水 人体必需营养素 42种 必需氨基酸 9种 必需脂肪酸 2种 糖和水各 1种 必须维生素 14种 必须微量元素 8种 矿物质 6种 婴儿（牛磺酸、肉碱）7蛋白质 生理作用 ：1. 细胞的基本构成部分之一。构成、修复机体组织、器官的重要成分 。2 构成酶、激素、抗体等生理活性物质，调节生理功能，发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。3 维持体内环境稳定。酸碱平衡，渗透压平衡等有蛋白质起着重要作用，水的维持和分布也受蛋白质影响。4 供给能量 （次要作用）8蛋白质缺乏的影响：生长迟缓、免疫低下、酸碱平衡渗透压失衡。婴儿严重营养不良有生命危险食物来源和供给量： 鱼肉蛋奶豆制品等，小麦，大米，干果，玉米等 供给量：母乳 2g/kg 牛奶 3.5g/kg 混合 4g/kg蛋白质9蛋白质10蛋白质11脂类 脂肪（甘油三酯）： 常温下固体状态 “脂 ” 液体状态 “油 ”（可变脂） 类脂（磷脂、固醇类）： 卵磷脂、神经磷脂、胆固醇、脂蛋白等（定脂） 主要生理作用 ：1. 供给热能 （热能金库）； 1g脂肪在体内氧化产生 9kal的能量2. 构成身体成分 ：正常人含脂 14%-19%，胖人 32% 脂类受年龄、性别影响显著（中枢神经系统的脂类含量由胚胎到成年增加一倍以上，女皮下脂肪高于男性，男性总胆固醇高于女性）3. 促进生长发育，供给必需脂肪酸 ，必须脂肪酸和细胞结构、功能密切相关4. 促进脂溶性维生素吸收，溶剂的作用。5. 保温保护脏器、节约蛋白质6. 增加膳食美味、增加饱腹感、构成参与某些内分泌激素 12正确认识脂肪酸脂肪酸 是否必须 对健康的影响 现状 化学名称 俗称 饱和脂肪酸非必需 摄入过多会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化摄入过量 丁酸硬脂酸 坏脂肪单不饱和脂肪酸 非必需 既不升高血脂也不降低血脂 基本不缺 油酸（Omega-9） 中间分子双不饱和脂肪酸 必需 必需却不能过量，过量危害健康 已严重超标，不需额外补充 亚油酸（Omega-6） 适量则好，过量则坏 多不饱和脂肪酸 必需 可有效降血脂等对健康非常有益 因普通食物中含量极少，严重缺乏，急需补充 -亚麻酸（Omega-3） 好脂肪13食物中的脂肪酸 动物性脂肪 （牛油、奶油、猪油）饱和脂肪酸（ 40%-60%饱和， 30-50%单不饱和脂肪酸，多不饱和极少） 植物性脂肪 10-20%饱和脂肪酸， 80-90%不饱和脂肪酸，多数含多不饱和脂肪酸。 n-3系多不饱和脂肪酸由寒冷地区水生植物合成，以此为食鱼类含有大量 n-3喜多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸： 不是天然产物，人造黄油，冠心病等疾病14缺乏与过量 ： 长期缺乏脂肪的婴幼儿 -1，影响大脑、生长迟缓体重下降2，皮肤干燥易发生脱屑，皮肤病、皮疹，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。3，如供给脂肪过多 -可引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。人乳喂养约 95%的脂肪被吸收（因人乳中含脂肪分解酶），半乳喂养者仅有 80-85%的脂肪被吸收，未被吸收的脂肪随粪便排出体外。过多 -肥胖脂类 15 食物来源和供给量 ： 脂肪来源与食物中的动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来。 植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富，花生油、豆油、麻油比菜油多。禽类比猪油必需脂肪酸高。 儿童脂肪供给量 （ 25%-30%占每日热能供给量，我国营养学会推荐婴儿占 45%-50%） 4g/kg/d 每 100kcal婴儿食品含脂肪不少于 3.8g,不多于 6g脂类16碳水化合物 生理作用 :“热量加油站 ”， 主要的供能营养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋白质作用，是脑代谢的物质基础。婴儿在出生后能消化乳糖、蔗糖、果糖、葡萄糖，但缺乏淀粉酶，故淀粉类食物应在 3-4个月后添加。神经系统机能活动所需能量全部有碳水化合物提供。17 缺乏与过量 ： 缺乏，生长发育迟缓，体重轻，易疲劳，头晕。 过量： 转化脂肪储存，肥胖，腹泻。婴儿食物中含碳水化合物过多，在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动引起腹泻。 婴儿饮食内过多供给糖类，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松弛、面色苍白呈虚胖样，实为不健康的表现。故蛋白质、脂肪和糖类三者的供给，须有适当的比列才能发挥各自的良好作用 。碳水化合物18 食物来源和供给量： 谷物、根茎类、食糖 （占全日总热量需求 55%-60%）无推荐摄入量碳水化合物19矿物质 -人体代谢 “管家 ” 钙 送你好骨和好牙 生理作用 ： 人体重要构成元素，成人体内约含 1200mg,占体重 2%,每天流失 700mg，钙更新速度随年龄增长减慢。幼儿 1-2年，成人 10-12年， 35岁开始骨中的钙每年 1%速度下降 构成骨骼、肌肉收缩、血液凝固、信息传递、减轻经前症状、减少疲劳、增强人体免疫力 - 影响钙吸收因素： 维生素 D，脂肪（钙皂），草酸或植酸盐（不溶解钙盐）20 钙缺乏症状 世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏症之一 婴幼儿、儿童：长不高、发育迟缓、牙齿不齐、佝偻病、 o/x型腿 ，神经易兴奋和激动。 妇女：抽筋、腰酸背疼、股关节疼、浮肿、牙齿松动 中老年人：骨质疏松、易骨折、驼背、掉牙脱发、腰酸背疼矿物质 -钙21钙缺乏体征22钙缺乏体征23 食物来源：奶、奶制品，海产品、豆类、花生、小虾皮。蛋黄 供给量： 中国 RDA（膳食营养供给量）规定， 初生至 6个月婴儿钙供给量为 400mg， 7个月 -2岁为600 mg。 3-9岁 800mg 一般食物中含钙吸收率 10 30%，需补充钙片。 生长速度快、个头大的孩子对钙的需要量更多。 矿物质 -钙24矿物质 -铁 铁 -造血填你好气色 生理作用 ： 构成血红蛋白：预防治疗缺铁性贫血；参与细胞色素合成、调节组织呼吸和能量代谢；维持机体免疫力和抗感染力；帮助生长 影响吸收因素 ： 维生素、，叶酸 缺乏症状： 营养缺乏性疾病 -缺铁性贫血；易疲劳；手脚凉；免疫力低下；心跳快；食欲差；25 食物来源 ： 动物性食物（ 肝脏、血、瘦肉）含量最高且最易吸收。 豆类、绿叶菜 、 蛋。乳类最低，人乳铁吸收率高。 中国 RDA推荐量，婴儿年龄组儿童铁供给量均为10 mg；矿物质 -铁26矿物质 -锌 锌 前列腺病就找它 生理作用 ： 锌是 核酸代谢和蛋白质合成过程中重要的辅酶 成分 促进细胞分裂，生长，促进婴儿生长发育。 味觉发育 影响因素：维生素 A、 B 缺乏症状 ： 人乳中锌含量相对不足，婴幼儿期间缺乏锌会导致食欲不振、味觉异常、 异食癖 、生长发育迟缓、性发育不全，大脑和智力发育受损等。成年人前列腺肥大、性腺机能减退；生殖功能不足。27矿物质 -锌28