第二章真核细胞微生物

第二章 真核细胞微生物内容提要 第一节 真菌一、真菌概述二、酵母菌三、霉菌四、担子菌第二节 藻类第三节 原生动物第一节 真菌一、真菌概述n 特性 真菌是一类真核微生物，腐生或寄生生活。 呈单细胞、多细胞，呈分支或不分支的丝状体，有性和无性繁殖。 形态上分为 酵母菌 、 霉菌 和 担子菌 。n 利害 与人类生产与生活密切相关，多数对人和动物有益 某些可感染人或动物致病、食物中毒 引起食品、饲料的腐败变质二、酵母菌 (Yeasts)（一）形态及大小酵母菌 单细胞微生物 ，一般为 球形 、 卵形 、椭圆形 、 腊肠形 ，少数为瓶形 、 假丝状 等。形态：酵母菌个体较大，其大小约为 l-5um5-30um 。在 400倍镜下清楚观察到。大小：（二）酵母菌的结构酵母菌具有 典型真核细胞结构 ，包括细胞壁、 细胞膜、细胞浆、细胞核和内含物及各种细胞器。（三）酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但 比细菌菌落大而厚 。菌落表面光滑（有些呈干燥粉状），湿润和粘稠，多数是 乳白色，少数是黄色或红色容易挑起。酵母菌的菌落（四）酵母菌的繁殖在细胞生出的小梗上形成无性孢子，成熟后通过喷射机制将孢子射出。酵母菌 无性繁殖 (为主 )有性繁殖主要为芽殖成熟细胞 芽体 核分裂成 2核 移动基部收缩 脱离母细胞假菌丝：与细菌相似二分裂繁殖1.芽殖：2.裂殖：3.掷孢子：有性子囊孢子 :两个性别不同的细胞接近、结合、胞质融合、 分裂，形成子囊孢子。啤酒酵母子囊孢子的形成 酵母有性子囊孢子的形成 （五 ） 常见的酵母菌1.酿酒酵母菌 （ Saccharomyces cerevisiae)特性： 圆形、卵形、椭圆形和腊肠形等 麦芽汁或麦芽汁琼脂培养基中容易生长 菌落为乳白色、平坦、边缘整齐、有光泽 以 无性繁殖的芽殖为主 应用于酿酒、酵母片、饲料酵母等方面酿酒酵母细胞 子囊孢子2.产朊假丝酵母菌 （ Candida utilis) 麦芽汁琼脂培养基上形成乳白色、平滑的菌落产朊假丝酵母菌细胞假菌丝解脂假丝酵母解脂变种细胞细胞 细胞假菌丝假菌丝 假菌丝热带假丝酵母菌 产朊假丝酵母菌特性： 形态为圆形、椭圆形和腊肠形等，能形成假菌丝 葡萄糖 -酵母汁 -蛋白胨液体培养基）三、霉菌 (Molds)能形成 绒毛状 、 蛛网状 或 絮状菌丝体 的真菌称为霉菌。(一 )霉菌菌丝形态构造霉菌在基质上生长时，首先由孢子生出嫩芽，称为芽管，芽管逐渐延长呈长的丝状物，称 菌丝 。菌丝继续生长延长、分支、交错成团，似棉花絮状，称菌丝体。菌丝 （ hypha)：菌丝体：菌丝内一定距离形成横隔，将菌丝分成许多细胞，每个细胞内有 1-几个核。如青霉、曲霉等。菌丝的种类：v按结构分为无隔菌丝 ：有隔菌丝 ：菌丝内无横隔，一个细胞，内含多个核，生长时核分裂原生质增长，细胞数目不增多。如毛霉、根霉等。v按功能分为菌丝深入到被寄生的物体中（或培养基）专门吸收营养，排泄废物等作用的菌丝伸向空气中的菌丝生菌丝中，能生出各种孢子进行繁殖的菌丝营养菌丝：气生菌丝：繁殖菌丝：(二 )霉菌的菌落特征菌落最初往往是浅色或白色 长出孢子 呈 黄 、 绿 、 青 、 蓝色 等由孢子萌发而产生菌丝，菌丝延长、分支、交错形成的菌丝体，称为霉菌的 菌落 。菌落较大呈 绒毛状 、 絮状 和 蜘蛛网状 等。黑曲霉 青霉(三 )霉菌的繁殖方式霉菌的繁殖能力很强，方式多样，以 产生各种无性和有性孢子繁殖 ，以 无性孢子繁殖为主 。孢子的形态特征也是分类的重要依据。1.无性繁殖 无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成个体的过程。 以无性繁殖所产生的孢子称 无性孢子 。芽孢子：关节孢子： （节孢子）厚膜孢子： （厚垣孢子）孢子囊孢子：分生孢子： 大分生孢子、小分生孢子芽孢子孢子囊孢子厚膜孢子大分生孢子 小分生孢子2.有性繁殖是经两性细胞的质配与核配后，产生有性孢子来实现的。有性孢子包括 卵孢子 、 接合孢子 、 子囊孢子 和 担孢子 等。接合孢子(四 )常见的霉菌1.根霉 (Rhizopus)2.青霉 (Penicillium)3.曲霉 (Aspergillus)菌丝体分枝不分隔，属于单细胞，顶端形成孢子囊孢子。菌体是分枝分隔的多细胞。形成分生孢子一般呈蓝绿色。菌体是分枝分隔的多细胞，形成分生孢子。根霉青霉黄曲霉四、霉菌的培养(一 )真菌生长繁殖的条件真菌对 氮素、氮素 营养要求不严喜湿耐干。在高湿（ 95 -100）生长良好生长温度的范围为 10-40 ， 最适温度为 25-35真菌在 pH 1.5-11可生长，最适 pH为 5-10可见光对孢子的形成和释放有重要作用多数真菌为需氧菌，少数为兼性或严格厌氧。1.营养需要2.温度：3.pH：4.湿度：5.光线：6.气体：(二 )真菌的分离1.菌丝分离法：2.组织分离法：3.孢子分离法：目的菌的菌丝片段 培养基 获得纯菌钟子实体组织 培养基 获得纯菌钟孢子 培养基 获得纯菌钟(三 )真菌的培养1.固体培养：2.液体培养：浅层培养：深层培养：菌种 固体培养基 形成菌落真菌多在 液体表面成膜状生长 ，故称 表面培养真菌在 全部培养液中均匀生长斜面菌种培养 种子扩大培养 生产发酵和产品检验等真菌生产程序：复习思考题1什