公司食堂食品卫生管理制度

公司食堂食品卫生管理制度篇一：食堂食品安全卫生管理制度食堂食品卫生安全管理制度 一、食品采购及保管制度 1. 食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2. 食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3 .食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米） 、离地（大于厘米） ，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期） ，按照“先进先出”使用原则予以使用。5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7. 储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。 8. 验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。 11. 冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是，冷冻室的温度是-15。 12. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。 13. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 14. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜） ，应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1. 食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。 4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。 5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。 7. 配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净整洁，每周进行消毒杀菌。 8烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。 11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。 12. 食堂工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况和各电器的断电情况，及煤气灶情况并做好记录，锁好食堂各区域门窗。 三、餐具清洗消毒保洁制度1. 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为 1530 分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须每周用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开” ，并在水池的明显位置注明标识。 2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗” ，不得减少任何环节。 3. 清洗时，在水池里放入 510/1000 的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 40oC；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 510 分钟后进行清洗。 4. 洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入消毒柜进行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书） ，浸泡时间为 1530 分钟。 5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 6.操作区域必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 四、从业人员健康检查及卫生安全知识培训制度 1. 员工须参加基础卫生安全培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3. 员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交人力资源部存档管理，以备查阅。 6. 健康证到期而未办理的员工，应立即停岗，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 7.行政主管须每周对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 8. 新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。 9.每年对员工进行两次以上系统的卫生安全知识培训，每年至少有一次由卫生、药品监督部门指 导的培训。10 .结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。 11. 待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。 五、卫生检查及食堂卫生、安全管理制度 1 .行政主管每周不定时的对食堂餐厅及储物间和操作区的用具、设施设备等卫生、安全进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。 2 .食堂卫生状况每月经 3 次提醒建议、仍未落实和完善的，记入当月绩效考核，食品安全每月连续两次或 5人以上投诉的给予调岗处理，每年累计超过 10 人投诉的给予辞退处理。 3.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。 4.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 5. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 六、食物中毒报告制度 1.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。 2.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。 3.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。 XXXXXXXXXXXX 有限公司 XX 年 7 月 9 日 食堂员工签字确认： 篇二：食堂食品卫生管理制度食堂食品卫生管理制度 一、食品仓库卫生管理制度 （一）做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。凭单据验收食品时须验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。 （二）定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期及食品最终食用日期。 （三）仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。 （四）应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蝉螂工作。 （五）易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。 （六）食品仓库内中得存放有毒有害物品和非食品的杂物。 （七）保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。 二、食品原料采购卫生管理制度 （一）采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告。 （二）采购食品时，应向供货商提出卫生质量要求，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。（三）不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品。 （四）不采购无动物检疫合格章（证）的肉类食品。 三、食品从业人员健康体检卫生管理制度 （一）食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。健康证明有效期为一年。 （二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调离接触直接入口食品的工作岗位。 （三）随时对食品从业人员健康状况进行检查，发现有化脓性或渗现性皮肤病或腹泻以及其他有碍食品卫生的疾病的人员应及时调离接触直接入口食品的工作岗位。 四、食品从业人员卫生知识培训卫生管理制度 （一）应将食品卫生培训列为经常性卫生管理内容，定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规，进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。 （二）食品生产经营人员需经过食品卫生知识培训考核合格方能上岗。每两年还需复训一次。（三）食品生产经营单位负责人，卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于 20、50、15学时。 五、餐（饮）具、用具清洗消毒卫生管理制度 （一）餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具、用具不得使用；不重复使用一次性餐具。 （二）餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）餐（饮）具用具清洗消毒按一洗二清三消毒四保洁的顺序操作。 （四）消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。 （五）餐（饮）具用具保洁柜应足量、密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。 六、卫生检查卫生管理制度 （一）单位卫生组织按卫生管制制度定期对食品卫生进行检查，发现问题及时提出改进意见并做好记录。 （二）班组管理人员、卫生管理部门、分管卫生工作的领导检查卫生时间分别为每天、每周、每月。（三）每月由分管卫生工作的领导组织召开一次卫生工作会议，研究改进检查中发现的问题，对卫生工作做得好的人员给予奖励，对违反卫生管理制度的人员给予处罚。七、粗加工间卫生管理制度 （一）清洗加工食品时，先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不得加工；清洗加工后的食品不落地存放。 （二）蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后不泥沙杂草。 （三）荤素食品分池清洗，食品容器、砧板、刀具、按不同类别食品分开使用，并有标识。 （四）肉类清洗后无血、毛、污物，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛，内脏和爪。 （五）加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 （六）垃圾容器应保持清洁，容器应有塑料内袋，做到垃圾不外露。 八、配餐间卫生管理制度 （一）工作前必须对配餐间空气进行消毒 30 分钟。 （二）配餐间应专用，不得设煤炉加工食品。 （三）配餐间人员对所售食品进行检查，感官性状异常的食品不得对外出售。（四）盛菜饭的工用具、容器必须专用，必需经清洗消毒后方可使用。 （五）售饭前后，应对操作台、售饭窗口进行清洁消毒处理。 九、烹调加工间卫生管理制度 （一）烹调加工间所用的原料应新鲜，腐败变质以及感管性状异常的食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。 （二）盛放熟食品的容器或餐具应生熟分开，应有明显标识。不使用未消毒的容器或餐具盛装熟食菜肴。 （三）食品应充分加热，炒菜、烧煮食品勤翻动，防止里生外熟。 （四）食用油不宜反复煎炸，应定期处理；烘烤食品避免明火直接与食品接触。 （五）生熟食品不得同台存放。 （六）工作前后对操作台、调料台、炉灶及周围环境进行清洁处理。 十、面食制作卫生管理制度 （一）不使用发霉、虫蛀、腐败变质的食品原料。 （二）食品添加剂按食品添加剂使用卫生标准的规定使用。 篇三：员工食堂卫生管理制度员工食堂卫生管理制度 以下列出公司的员工食堂卫生管理制度，以供读者阅读参考。 公司员工食堂卫生管理制度 执行部门 档案编号 审批人员 批准日期-l 第一章 总则 第一条 本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全，以确保公司员工的身体健康。 第二条 本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作。 第二章 食堂卫生管理细则 第三条 餐具卫生。 (1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为 15 30 分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度的消毒液擦拭。 (2)清洗餐具、用具时应做到“四池分开” ，并在水池的明显位置标明不同。 (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗” ，任何环节缺一不可。 (4)清洗时，须在水池里放入 5 10的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以 40为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 510 分钟后清洗. (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于 95，蒸煮时间为15 30 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书） ，浸泡时间为 1530 分钟。(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。 (7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。 (8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。 (9)下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 第四条 人员卫生。 (1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的健康证 ，否则不予上岗。 (2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理健康证 ， 健康证有效期为一年。 (3)食堂工作人员须本人办理健康证 ，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。 (4)健康证到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者恢复原岗位工作。 (5)食堂工作人员在岗期间，个人保管健康证原件，复印件由食堂统一存档备查。 (6)健康证到期未办理的工作人员，应立即办理，领取新的健康证后方能上岗工作。 (7)后勤主管及食堂管理员负责经常检查食堂工作人员的个人健康、卫生情况，如发现异常情况应及时向上级汇报并进行处理。 (8)新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。因特殊情况未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课” 。 (9)每年对食堂工作人