经营咖啡店的商业分析之一

经营咖啡店的商业分析之一2010/01/19 21:15 商业 *选址商业旺街成为咖啡厅首选商业旺街往往以历久不衰，久负盛名的优势享誉商界，商业氛围浓厚。更重要的是，经过“新陈代谢”其周边不断有新的商业项目“加盟”进来，新鲜血液不断输入是其“青春常葆”之根本，因此商业旺街成为咖啡厅的首选地址，选地址时往往参照以下几点：位置显眼，十字路口或“L”面直角形转角，“U”面圆形转角处；商业街、高档写字楼多的地方，可能成为商家与客户谈生意的好去处，也是逛街人士的理想休息地。公园附近也可以，动静结合，是情侣约会的最佳理想地。开咖啡厅和开公司完全不同，前者是开张就能见到实在的效益，选址策略直接影响经营业绩。如果是在大城市，你就选取一些商业区附近地带，因为大城市中心区房价太贵，新开者不宜选取。在商业区附近地带一是房价低，再一个就是很多上班白领经过，他们一般去喝咖啡要么工作要么休闲。B 地段也能成为咖啡馆的春天许多人相信只要在黄金地段开店才能稳操胜券，其实这句话只说对了一半。通常我们以 A 级、B 级、C 级来区分商业地段。以 A 级的黄金地段来说，房租不是高得离谱，就是有行无市，这也是为何黄金地段的商家都是销售高单价产品的原因所在。许多 A 级地段的黄金店面，一个月的房租至少要几万元，算算一天要卖出多少咖啡才能打平房租呢？这还不包括人事费用和材料折旧。其实只要经营得法，B 级地段也能有咖啡店的春天。咫尺之隔，租金悬殊，这是 B 级地段的最大优势。创业一族的每分钱都必须花在刀刃上，选在地段偏一点，周围环绕大型住宅区、就业中心或经济开发区，租金的压力就会小很多，生意可能略差一些，但成本的压力就没有那么大。另外就是选择一些二线城镇，虽说咖啡行业刚刚起步，但因为咖啡这种新兴事物的出现，往往会形成一种风潮。这里有一个前提，就是你所处的城镇消费必须较发达，容易接受新鲜事物，咖啡文化的宣传必定成为咖啡厅营业的主打。小型咖啡店选点要充分考虑“小环境”小型咖啡店的选点主要以商业区、高档写字楼林立处为宜。但人流不能太大和喧哗，通俗讲就是不能是太俗的地方，周围的环境要充分考虑到。在这些地方开咖啡店，必须有简单的商务套餐，还可以根据季节推出时令型特色小吃，防止喝咖啡的人不多。最好要加盟知名品牌的咖啡店，虽然投资大一些，但是有好的系统管理和产品，风险反而小。另外，办公区附近也可以开小型咖啡店；如果是居住区，普通的小区消费观念和能力跟不上，需要找高档社区，这反而更需要看你的品位。学生也是一个有潜力的市场，更需要你的定位、价格和氛围。在学校附近选点的话，要照顾学生的经济能力，氛围可以有两种：一种是朋友聚会、休闲，讲求热闹，可以去肯德基、麦当劳，一人一杯饮料，可以聊聊天；还有一种就是安静舒适的咖啡厅，可以看看书、听听音乐，谈情说爱。现在的学生，特别是大学生，都比较注重浪漫和情调，对于价格合理的咖啡，他们会乐此不疲。咖啡店选址是安静还是热闹？开咖啡店的地段是重中之重，闹中取静最为理想。不一定要一楼，最好靠近商业区，而不是居民区。在繁华的都市可以选在二楼、三楼，关键是要休闲时尚，广告宣传也要做得好。闹中取静：选在该城镇的主要商圈范围内和公司密集的写字楼区，这些地方是决定大咖啡店消费者的出没之地，不必是最热闹的楼宇，繁华热闹的地带相对清净的店面或楼房即可。交通便利：如果交通不便利，会大大降低顾客光临的欲望。要有充足的车位：咖啡店毕竟是高档的消费场所，有车一族很多。如果他们去消费，半天找不到停车的地方，往往会另寻他处；延伸阅读：选址细则一、 位置的选择1.在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确实有发展潜力的地段，交通便利；2.一般在十字路口、“L”面、“U”面；3.需要选在一楼和二楼，如在二楼，一楼需有门面。二、 面积、停车位和房屋内部要求1. 应在 600 平方米以上；2.至少有 15 个以上的停车位。三、地理环境优势了解附近有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关、高尚居住区、饮食街等。四、 房屋租赁条件要项1.一般情况下月房租应控制在 100 元平方米以内，租房租赁期达 8 年以上；2.供水在 35 吨以上，供电达 100 千瓦以上，排污、排烟管道铺设方便。六、他人小建议：1、咖啡馆交通一定要方便，因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些，周边绿化要好。此外，咖啡馆要依靠周边环境有连带效应：比如大型楼盘或者写字楼附近；已经形成的酒吧咖啡区，可以为新咖啡馆带来“尝试型”客源；而选中的商铺本身也要比较实用，70 平方米的房子做出 100 平方米左右的效果是最好的，所以建议有开业想法的时候，找一个装修懂行的专业人士参考。另外，一般商铺一签三五年，所以租金一定要斤斤计较，同时也要看长远发展估计。2、一般休闲类的咖啡屋可以选择比较幽静的小区内开店，不仅外界环境比较安静悠闲，更重要的是租金会低很多，相应可以减轻不少的经营压力。3、店面选址要慎重。一个店面的选择不能轻率决定，要认真分析店面周边的情况，包括：店面周边人们的消费习惯和心理，消费水平的情况，客流量的统计，消费市场及消费人群的状况。只有具备了这样的前提，才能确保您开店后的盈利。4、如果开一家咖啡厅是选择商务区好还是大学校区附近更好？假如你有充足的资金当然开在繁华的商业区了，但是咖啡厅在商务区要给人一种进去可以放松的感觉,而且要显得高贵些；假如你只是想经营一家中型或小型咖啡厅，那你选择大学校区，因为现在的大学生消费水平挺高的，一所大学可以拉动一个地区的发展！再就是要选学生方便到的地方，千万不要偏僻。经营咖啡店的商业分析二2010/01/19 21:20 未分类 *咖啡馆经营一、咖啡馆开业十步走1、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。2、制定计划、给公司起名、设计公司标志。3、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。4、开店程序 1、消防局检查通过；2 、到工商局注册；3 、税务局；4、卫生局；5、环保局；6 劳动局。5、计算启动资金。6、购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。7、设计咖啡单。8、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。9、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。10 、备好库存，准备开业。开业前的准备工作约需 26 个月。二、咖啡馆开业筹备工作安排第一阶段：调查计划期，时间：数月。资金到位、市场调查、经营定位、经营计划第二阶段：设计期，时间：第 1-2 周。商标、店名字体招牌设计、咖啡馆形象设计、菜单设计、价格确定、测试、合作厂商原料货源的洽谈、设备餐具桌椅的洽谈、店址选择、洽谈，签定租约第三阶段：施工期，第 2-6 周。选择装修公司签定合同、装修设计装潢、建材的选定和估价、设备采购、施工、监工、预算控制、装潢验收，设备安装、相关证件申请第四阶段：开业准备期，第 3-7 周。菜单、宣传品优惠券印制、原料规格、供应商确立餐具、厨具桌椅选购人员招聘、培训、内部工作流程、物料采购、宣传品到位、产品完成、试用、开业活动筹备第五阶段：试营业，第 8 周。三、咖啡馆创业三步曲第一步，市场调查及筹备1、了解市场、认识产品、熟悉商圈消费习性和同业竞争状况。2、对自己的能力、财力、体力进行评估，不能有过分乐观或事事靠别人的想法。3、确定开店的规模、经营形态、设计招牌产品与特色，设计菜单，确定价位。4、了解相关法令、资金、财税、执照、租赁等情况。5、设备、生产器具、装潢工程、物料厂商等数据收集和价格咨询。第二步，店址确定，租约签定到开业前，这是最有时间紧迫感的阶段，必须有很好的计划和执行力，否则会一团糟1、确定吧台、座位等的方向，动线、工作流程，确定平面图的初稿。2、选定建材，进行估价、议价、装潢发包工作。3、选定设备，确定水电设备，进行采购与安装。4、施工，监工与预算控制，工程增减与付款。5、营业执照申请，工作人员招聘，面谈，训练。6、印制菜单，文宣品和各种印刷品。7、生产器具如餐具、厨具的选择采购。8、确定内部作业规定，安排作业流程，制定安全工作规范等。第三步，从开业到营业半年内，是打造基础的最关键时刻，也是挑战的开始，更是步上正轨的重要时期。1、 了解顾客的反映，分析与当初开店时的差距。2、 落实行销 6P 原则3、 产品品质要保证，服务观念要坚持。4、 对于店内的营业记录，如来客数，客单价，产品销售种类、时段销售情况等，要深入研究调整。四、关于咖啡厅俗话说：“要想富、开店铺”，“一铺养三代”。可见从古至今，拥有并经营好一家旺铺，是平稳致富的好门路，何况现在我们要开的是咖啡馆，在享受品味的同时，又可以赚点小钱养家胡口，何乐而不为呢。但开店并不是想得那么简单，特别对一些开店的新手来说，开店前和开店后需要很多的工作做，而且还是很繁琐的过程，例如如何寻找地址和设计店面、如何采购货物与宣传推广、如果进行日常营运管理、如何培训管理员工等等，所以开店的过程，我们不但要改变很多观念，而且还要学习各种技术和管理知识。正常来说，我们在开店的过程主要分开店前、开店中、开店后三个主要阶段。第一阶段：开店前的规划这个阶段非常关键，就是我们在选好店址之前，就应该做好思想工作准备，做好实际策划工作，这样才能缩短第二阶段的时间和费用。在这个阶段，我们应该做好以下的工作：1、了解咖啡行业动态，了解咖啡相关的产品。2、调查熟悉当地咖啡商圈的状况，主要了解当地的消费习惯，主要消费群体，对新事情是否接受。3、分析自己的经济状况，我们应该知道开咖啡馆并不是马上可以赚快钱的行业，最好有空闲的资金。4、确定投资的规模，店的经营模式，想好菜单和价位。5、了解相关的装饰公司信息，确定大概的主要费用装修费用。6、了解开咖啡馆的工商、税务、卫生许可等相关证件的办理过程及相关费用。第二阶段：开店的过程当我们的店址确定之后，签了协议，一切工作变成十分的紧凑，当然如果你的前提工作做得到位，一切又变得心应手。但这段时间也是最紧迫的，所有的工作都要理顺好，很多工作可能是同时进行的。1、首先要马上做好店面的平面设计图，三维图，以备下来较长的装修期。2、在设计方案的同时，要选定建材，进行估价，议价，家具的选定等。3、通过与咖啡公司的洽谈协商，选定好各种咖啡设备，以辅助设计及水电安装。4、在施工的过程要控制好整个预算，工程需要如期付款与增减，做好随时变动的可能性。5、申请营业执照，招聘相关的工作人员。如需要培训就应该安排培训。6、设计印刷菜单，各种宣传资料。7、设备与餐具的选定购买，各种消耗品的选定和购买。8、制定各种制度，确定工作作业流程，轮班制度等。第三阶段：开店经营中任何店都要一个试营期，也是真正接触和了解市场的过程。在这个试营期过程中，也是经营者真正接触客户的过程中，在这个过程我们要做好以下的工作：1、与客户的真正接触，了解客户的反馈，分析开店前的策划与实际经营的不一。2、建立客户档案管理，随时与客户保持联系，或者建立会员制，时不时搞些活动。3、分析店的经营状态，对产品做一个完全的分析，主要对品质要有一定的保证。4、员工的经营理念的调查与接受再培训。店铺开张后，需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源，而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费，推广和宣传必不可少，推广可以有很多的技巧，也不一定花钱做广告，以下是一些推广方法。1、媒体可以找一些杂志、报纸等媒体做软性广告，争取找多点合作的媒体。而在众多媒体中，网络可能是最乐于与你合作的并帮助你宣传，可以尽量让他们帮店铺做宣传。2、宣传资料如果店铺的位置不够明显，可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料，宣传资料一定要设计精美，甚至附有免费赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消费。3、人缘关系开店的最初期阶段肯定会冷场的，新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的，如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步，中国人的消费心理就是这样，喜欢凑热闹，越热闹就越觉得有品味。因为通过推广和宣传需要一段时间才能见效的，这样就建议招集身边的朋友，客户，在开张的前期多多来客串。店铺经营一段时间后，肯定会有很多顾客的来来往往，有些客人来了之后会经常来，有些客人来一次可能以后都不会再来了，但无论什么客人，我们都希望他们成为店铺的常客，这样就需要我们建立客户的档案。是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料，这样可能不是很礼貌的，我们可以通过一些技巧留下客户的资料。比如：当客人第一次来消费的时候，我们可以借新开张期，送一张会员卡、贵宾卡给客人，然后借机叫客户填写资料，说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知，当然方式有很多，需要我们在经营的过程去思索。当建立了客户档案之后，我们有必要不定期约客人搞一些活动，或者新饮品上市的消费信息给客户，或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客，熟客成为你店铺的朋友。我们做的每个细节，都有可能会让客户感动五、如何确定咖啡馆的投资预算1、确定咖啡馆的定位在经过详细的市场调查后，根据咖啡馆所在商圈的消费能力确定经营档次、产品定价，估算入店顾客人均消费能力。2、日均消费额和客座率情况预估营业额根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列公式计算：营业额 = 每人平均消费额咖啡馆座位数客满系数 转台率营业天数（客满系数：是指一般桌子搭配 2 张椅子或 4 张椅子，有 1 位顾客占了 2 人位的 1 张桌子，或 2 人占了 4 人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为 0.7 。 转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。）假设 A 店 100 平米，有 40 个座位，所在地理位置一般，一天可转台 1.2 次，人均消费额 30 元，全月营业，根据以上公式计算合理的月营业额为 30 40 0.7 1.2 30=30 240 元。3、根据定位档次、租期情况、投资者希望收回成本的时间预期、月营业额，计算最高可投资装潢费用。咖啡馆产品定价是和其装修环境、提供的服务、产品的质量相的匹配的，定位档次高则需要投入的装修费用也高。因此，经营者如接收的是毛坯房，最好预约租期在 5 年以上，以保证投资者的利益，因为租期时间越长月成本分摊就越少。通常来说，咖啡馆 2 年可收回成本，投资者可根据情况和一定比例计算可投资装潢费用。以 A 店月营业额 30 240 元计算，两年流水 725 760 元，按 20%比例计算装潢费用为 14.5 万左右，4、根据档次定位、两年营业收入、10%比例计算最高可购入生产设备、餐具费用；通常设备投入占有一大部分，一个中档次，40 座位的咖啡馆所需投入的各类生产设备估计在 7.5 万左右。5、备好前三个月的运营费用运营费用包括租金、人员工资、材料采购、宣传费用，假设 A 店租金为 4000 元月，员工工资 1 万月，约 5 万元运营费用6、计算前期准备开业资金装潢、设备、材料采购、前期筹办相关费用及几万元的备用金，共计 30 万元。六、如何拟定经营计划对咖啡馆的经营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，