公司小食堂上半年情况汇报.docx

公司小食堂上半年情况汇报 xx 公司小食堂 XX 年 1-6 月情况汇报 XX 年上半年，公司小食堂在上级领导的关心和指导下， 不断改进和完善各项工作，在菜肴口味、菜肴搭配、卫生 状况等方面皆取得了一定进步，各项工作有序进行。现就 小食堂 XX 年上半年情况汇报如下： 一、小食堂 XX 年 1-6 月费用情况统计 小食堂的费用统计包括菜金、税金、水果和其他副食 品的费用合计。根据公司要求，原则上员工每人每天用餐 金额需控制在 12 元以内。办公室每月认真完成对小食堂上 月各项费用的核算工作，并计算出每人每天平均金额。现 将小食堂 XX 年 1-6 月费用情况详列于下表： 小食堂 XX 年 1-6 月费用统计表 时间 购菜钱(元) 税金(元) 水果(元) 其他副食品(元) 合计(元) 工作天数(天) 日平均人数 每人每天平均金额(元/人) XX.01 1586.2 39.0 238.0 0 1863.2 13 14.6 9.8 XX.02 2549.7 96.0 329.0 542.1 3516.8 20 14.8 11.9 XX.03 2562.3 90.0 409.0 616.0 3677.3 23 14.9 10.7 XX.04 2111.6 95.0 333.0 741.2 3280.8 19 14.8 11.7 XX.05 2532.1 90.0 332.0 825.8 3779.9 22 13.9 12.4 XX.06 2471.8 95.0 311.0 792.1 3669.9 20 14.6 12.6 合计 13813.7 505.0 1952.0 3517.2 19787.9 据统计，XX 年 1-6 月，小食堂各项费用使用情况基本 良好，但 5 月、6 月略有超支，由上表可见，主要是 5 月和 6 月其他副食品采购金额较高所致。办公室通过对 5 月和 6 月其他副食品采购明细单的进一步分析，得出主要原因是 5 月和 6 月，小食堂对黑木耳、香菇、粉丝的采购量较集中， 采购成本较高。今年以来，基于对副食品质量、口感等因 素的考虑，小食堂将香菇、黑木耳、粉丝等副食品的采购 方式由通过菜场采购改为通过超市统一采购，这些副食品 一方面因质量、品牌的好坏而存在着较大的价格差，一方 面受到国内通胀及自然气候等因素的影响而有较大幅度的 涨价，因此造成了采购总成本的上升，导致 5 月和 6 月略 有超支。 二、小食堂运行情况 、运行中的优点 1、食品采购规范、价廉物美 小食堂工作人员坚持每日采购新鲜菜品，坚决杜绝腐 烂变质及其他不符合卫生标准、要求的食品；对于肉食品， 一律通过超市进行采购；对于鱼、虾等水产类食品，尽可 能地在同一摊位进行采购，确保食品质量安全可靠。今年 以来，未发生过一起因饮食卫生状况所导致的问题。同时， 小食堂工作人员能在确保伙食质量的前提下，根据每日的 菜市行情调节菜肴搭配，切实做到菜品采购质优价廉。 2、菜肴搭配科学、营养可口 小食堂工作人员十分注重菜肴搭配的科学性，平时认 真学习食物相宜、相克常识，根据食物属性合理搭配膳食， 使食物的营养价值得以充分发挥；对于一些具有一定药理 和食用价值的蔬菜根茎，如芹菜根叶等，小食堂工作人员 能佐以调料，变废为宝，坚持做到物尽其用。在菜肴口味 方面，小食堂工作人员凭借自身对意见和建议的快速领会 能力，不断在菜肴的烹调技巧、辅料的运用上进行改进和 完善，使菜肴口味有了较大的改善。在菜式品种上，小食 堂工作人员经常推陈出新，今年以来，新推出了如糟肉、 肉末粉丝、糟门腔、白切肉、四喜烤麸等较受欢迎的菜式。 3、食堂环境整洁、安全卫生 今年以来，办公室进一步强化了小食堂安全防范工作， 通过张贴“温馨提示”、口头提醒等方式，经常向小食堂 工作人员灌输安全常识，有效提高了小食堂工作人员的安 全防范意识；同时，定期检查厨房设施运行情况，发现设 施老化，及时安排相关人员进行维修、更换，较好地杜绝 了安全隐患，确保食堂设备正常运行。在食堂环境卫生方 面，小食堂工作人员坚持每天工作完毕后对厨房用具、地 面、墙面、水槽进行彻底清洁；坚持每天饭后对餐具进行 高温灭菌消毒，对于容易受潮发霉的竹质餐具，如筷子、 饭勺等，坚持待自然风干后存放；对于开袋后的辅料，坚 持做到有序分类、密封存放；对于厨房用的抹布、百洁布、 纱布等容易滋生细菌的易耗品，坚持做到勤洗勤换，使厨 房的环境卫生情况得到了较大的改善。 4、服务意识较强、热情周到 小食堂工作人员具有较强的服务意识，平时善于采纳 员工提出的建议，主动关心员工饮食细节问题，例如对于 因身体原因不宜食用含糖食物的员工，小食堂工作人员能 妥善为其安排饮食；对于公司中一些年纪较长、牙口不好 的员工，小食堂工作人员能适当调节某些菜肴的软硬度； 对于临时需要增加午餐份数的情况，小食堂工作人员能做 到灵活应变、供应及时，温馨周到的服务得到了广大员工 的认可。 5、账目登统、复核、报销环节规范，账账相符 小食堂工作人员根据公司要求，每十天左右结账一次， 认真落实账目的登统、复核、报销等一系列工作，做到账 目清晰，核算准确。办公室进一步严格了对小食堂费用账 目的检查，定期检查菜金的使用情况，对在检查过程中发 现的账目不合理之处，及时要求有关人员进行整改；同时， 进一步加强了小食堂费用统计工作，于每月 15 日前认真完 成对小食堂上月费用情况的统计，确保账账相符，准确无 误。 6、就餐人数统计及时，杜绝浪费 今年以来，办公室进一步加强就餐人数统计工作，每 日对隔天用餐人数进行统计，并及时告知小食堂工作人员， 较好地避免因人数统计不准确所造成的不必要的浪费。 、运行中存在的问题 1、饭菜分量的结构有待进一步完善 小食堂在菜肴总量的控制上基本良好，但是也存在一 定问题，一是米饭供应量略微偏少，有时出现米饭供应不 足的情况。二是素菜供应量偏多，经常出现素菜剩余，造 成一定程度上的浪费。 2、费用控制仍需进一步加强 小食堂 5 月、6 月出现费用超支，在费用控制工作上仍 需进一步加强。 三、今后的整改措施 1、进一步加强对其他副食品采购费用的控制 一是严格其他副食品的采购成本。下半年，办公室将 进一步加强对其他副食品采购费用的控制，尽可能地将之 控制在 650 元/月，努力确保总费用不突破。二是严格采购 环节管理。下半年，国内食品价格料将持续上涨，在这样 的大环境下，办公室将进一步加强对其他副食品采购环节 的监督和管理，督促相关人员在采购时，尽可能少地购买 处于涨价高峰阶段的副食品；对于同一种副食品，尽量选 择性价比较高的品牌，并坚持做到货比三家，努力实现成 本缩减。三是进一步强化费用使用统计工作。对每次统计 中发现的费用使用不合理之处，要及时要求有关人员进行 整改。 2、进一步调整饭菜分量的结构 小食堂工作人员要根据每日用餐人数，准确掌握好饭 菜的供应分量。在米饭的供应量方面，小食堂工作人员应 在实际用餐人数的基础上，适当增加 1-2 人份，以避免出 现米饭供应不足的情况；同时，应在现有基础上，适当减 少素