中医体质学与食疗养生ppt课件

中医体质学与 食疗养生 973项目与王琦的中医体质学 治 病 和 治 人 集古希腊医学大成者希波克拉底说： “ 了 解什么样的人得病，比了解一个人得了什 么病更重要。 ” 医学实践对象的两重性表 明，临床过程是为病人治病过程，既要考 虑 “ 一人之所患病 ” ，又要考虑 “ 患此病 之人 ” ，因此体质研究一直是人类医学的 重要命题。 平 素 体 质 ,不 可 不 论 叶天士于临证上强调 :“ 凡论病先论 体质、形色、脉象 ,以病乃外加于身 也。 ” 又说 :“ 平素体质 ,不可不论 。 ” 因此 ,诊察疾病与体质 ,是相互 影响 ,又是矛盾统一的 ,为医者 ,临证 之时 ,不可不考虑 ,为民者 ,平素亦当 和于阴阳 ,调于四时 ,调摄情志 . 经 验 医 学 阴虚病人寒痰咳喘 小儿咳嗽寒包火 平 人 保 健 （三因制宜 ） 动静的选择 饮食的寒热 保健目的：治未病（预防疾病，早诊断， 早治疗，防范于未燃） 扁鹊故事 魏文王问扁鹊，曰： “ 子昆弟三人，其孰最善为医？ ” 扁鹊曰： “ 长兄最善，中兄次之，扁鹊最为下。 ” 魏文王曰： “ 可得闻邪？ ” 扁鹊曰： “ 长兄于病，视神未有形而除之，故名不出 于家；中兄治病，其在毫毛，故名不出于闾；若扁鹊 者，镵血脉，投毒药，副肌肤，闲而名出，闻于诸侯 。 魏文王曰： “ 善。 ” 魏文王问名医扁鹊说 你们家兄弟三人，都精于医术，到 底哪一位最好呢？ 扁鹊答说 长兄最好，中兄次之，我最差。 文王再问 那么为什么你最出名呢？ 扁鹊答说 我长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一 般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去， 只有我们家的人才知道。我中兄治病，是治病于病情初起之 时。一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只及于 本乡里。而我扁鹊治病，是治病于病情严重之时。一般人都 看到我在经脉上穿针管来放血、在皮肤上敷药等大手术，所 以以为我的医术高明，名气因此响遍全国。 文王说 你说得好极了。 上医治国，中医治人，下医治病 魏文王问名医扁鹊说 你们家兄弟三人，都精于医术，到 底哪一位最好呢？ 扁鹊答说 长兄最好，中兄次之，我最差。 文王再问 那么为什么你最出名呢？ 扁鹊答说 我长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一 般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去， 只有我们家的人才知道。我中兄治病，是治病于病情初起之 时。一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只及于 本乡里。而我扁鹊治病，是治病于病情严重之时。一般人都 看到我在经脉上穿针管来放血、在皮肤上敷药等大手术，所 以以为我的医术高明，名气因此响遍全国。 文王说 你说得好极了。 中 医 体 质 学 说 是以中医理论为指导，研究人体体质的概 念、形成、特征、类型、差异规律，及其 对疾病发生、发展、演变过程的影响，并 以此指导对疾病进行诊断和防治的学说。 体质是怎样形成的？ 禀赋于先天 影响于后天 禀赋于先天： 男主阳施，女主阴受，男女媾精，胎孕乃成。 体质遗传于父母，父母体质强盛，孩子的体质也多强壮； 父母体质柔弱的，孩子的体质也多柔弱；父母属阴寒之体 ，孩子的体质偏于阴盛；父母属阳热之体的，孩子的体质 偏于阳盛。 先天因素、遗传性状只对体质的发展提供了 可能性 ，而体 质强弱的 现实性 ，则有赖于后天环境、营养和身体锻炼等 。 影响于后天： 后天因素 机体内在因素 外界环境因素 内在因素： 性别 年龄 外界因素 自然环境 社会环境 黄帝内经 ：异法方宜论篇第十二 黄帝问曰：医之治病也，一病而治各不同，皆愈何也？ 岐伯对曰：地势使然也。故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍 水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食，鱼者使人热中，盐者胜血，故其 民皆黑色疏理，其病皆为痈疡，其治宜砭石，故砭石者，亦从东方来。 西方者，金玉之域，沙石之处，天地之所收引也，其民陵居而多风，水土刚 强，其民不衣而褐荐，其民华食而脂肥，故邪不能伤其形体，其病生于内， 其治宜毒药，故毒药者，亦从西方来。 北方者，天地所闭藏之域也，其地高陵居，风寒冰冽，其民乐野处而乳食， 藏寒生满病，其治宜灸焫，故灸焫者，亦从北方来。 南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也，其 民嗜酸而食胕，故其民皆致理而赤色，其病挛痹，其治宜微针，故九针者， 亦从南方来。 中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众，其民食杂而不劳，故其病多痿 厥寒热，其治宜导引按蹻，故导引按蹻者，亦从中央出也。 故圣人杂合以治，各得其所宜，故治所以异而病皆愈者，得病之情，知治之 大体也。 自然环境对体质的影响 东方之地，处于海边，气候温和，其民食鱼而嗜 咸，形成了腠理疏松、皮肤黧黑的体质； 西方之地，多山旷野，水土刚强，其民形成了肥 壮体质； 南方之地，气候炎热，地势低下，水土薄弱，其 民形成了皮肤色赤、腠理致密的体质； 北方之地，地势高旷，风寒冰冽，其民过游牧生 活，形成了阳虚脏寒体质。 社会环境对体质的影响 生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力 劳动较少，因而体质虚弱，腠理疏松，易患各种外 感性疾病。同时，由于饮食多膏粱厚味，又容易聚 湿生痰，易患高血压、高血脂、糖尿病等疾病。 生活条件艰苦的人，多居住在陋巷茅茨，体力劳动 较多，因此体质强壮，腠理紧密，不易患外感性疾 病。由于饮食粗糙，饥饱不时，故易患脾胃病。 饮食和运动的影响 适度运动 科学饮食（忌口强于吃药） 第二部分 体质的不同分类方法体质的不同分类方法 中医对体质的几种分类 五行分类法：阴阳二十五人分类法 阴阳分类法 :太阴、少阴、太阳、少阳、阴 阳 和平 体型肥瘦分类法：肥人、瘦人、肥瘦适中人 从禀性勇怯分类：勇敢之人、怯懦之人 现代体质分类方法：王琦九分法 九种体质分类法 北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代 体质分型方法的临床应用性原则，以及现代 学者以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为 主的分类方法。 平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质 、湿热质、瘀血质、抑郁质、特禀质 第三部分 九种体质的九种体质的 辩识与食疗辩识与食疗 9种体质类型特征种体质类型特征 体质 类型 形体 特征 常见表现 心理特 征 发病倾向 适应能 力 平和 质 体形 匀称 健壮 面色、肤色润泽，目光有神，嗅觉 通利，唇色红润，精力充沛，睡眠 良好，二便正常，舌色淡红，苔薄 白，脉和有神 性格随 和开朗 平素患病较 少 对自然 环境和 社会环 境适应 能力较 强 气虚 质 肌肉 不健 壮 气短懒言，肢体容易疲乏，易出汗 ，舌淡红，舌体胖大，边有齿痕， 脉象虚缓，目光少神，口淡，唇色 少华，毛发不华，头晕，健忘，大 便正常等 内向， 情绪不 稳定， 胆小 易患感冒， 病后易迁延 不愈；易患 内脏下垂等 不耐受 寒邪、 风邪、 暑邪 阳虚 质 多形 体白 胖， 肌肉 不健 壮 平素畏冷，手足不温，喜热饮食， 精神不振，睡眠偏多，舌淡胖嫩边 有齿痕、苔润，脉象沉迟而弱；面 色柔白，毛发易落，大便溏薄，小 便清长 性格多 沉静、 内向 发病易从寒 化，易病痰 饮、肿胀、 泄泻、阳痿 不耐受 寒邪、 耐夏不 耐冬； 易感湿 邪 9种体质类型特征种体质类型特征 体质 类型 形体 特征 常见表现 心理特征 发病倾向 适应能力 阴虚 质 体形 瘦长 手足心热，平素易口燥咽干，鼻微干，口渴 喜冷饮，大便干燥，舌红少津少苔。副项： 面色潮红、有烘热感，目干涩，视物花，唇 红微干，皮肤偏干、易生皱纹，眩晕耳鸣， 睡眠差，小便短涩，脉象细弦或数 性情急躁 ，外向好 动，活泼 平素易患有阴 亏燥热的病变 ，或病后易表 现为阴亏症状 平素不耐 热邪，耐 冬不耐夏 ，不耐受 燥邪 瘀血 质 瘦人 居多 主项：平素面色晦暗，皮肤偏暗或色素沉著 ，容易出现瘀斑、易患疼痛，口唇暗淡或紫 ，舌质暗有点、片状瘀斑，舌下静脉曲张， 脉象细涩或结代。副项：眼眶暗黑，鼻部暗 滞，发易脱落，肌肤干，女性多见痛经、闭 经、或经血中多凝血块、或经色紫黑有块、 崩漏、或有出血倾向、吐血 易烦，急 躁健忘 易患出血、癥 瘕、中风、胸 痹等病 不耐受风 邪、寒邪 痰湿 质 体形 肥胖 ， 腹 部肥 满松 软 主项：面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷 ，痰多。副项：面色淡黄而暗，眼胞微浮， 容易困倦，平素舌体胖大，舌苔白腻，口黏 腻或甜，身重不爽，脉滑，喜食肥甘甜黏， 大便正常或不实，小便不多或微混 性格偏温 和稳重恭 谦、和达 、多善于 忍耐 易患消渴、中 风、胸痹等病 证 对梅雨季 节及湿环 境适应能 力差 9种体质类型特征种体质类型特征 体质类 型 形体 特征 常见表现 心理特征 发病倾向 适应能力 湿热 质 形体 偏胖 或苍 瘦 平素面垢油光，易生痤疮粉刺，舌质 偏红苔黄腻，容易口苦口干，身重困 倦，体偏胖或苍瘦，心烦懈怠，眼睛 红赤，大便燥结，或黏滞，小便短赤 ，男易阴囊潮湿，女易带下增多，脉 象多见滑数 性格多急躁 易怒 易患疮疖、 黄疸、火热 等病证 对湿环境或 气温偏高， 尤其夏末秋 初，湿热交 蒸气候较难 适应 气郁 质 形体 瘦者 为多 主项：性格内向不稳定、忧郁脆弱、 多疑，对精神刺激适应能力较差，平 素忧郁面貌，神情多烦闷不乐。副项 ：胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太 息，或嗳气呃逆，或咽间有异物感， 或乳房胀痛，睡眠较差，惊悸怔忡， 健忘，痰多，大便干，小便正常，舌 淡红，苔薄白，脉象弦细 性格内向不 稳定、忧郁 脆弱、敏感 多疑 易患郁症、 脏燥、百合 病、不 寐、 梅核气、惊 恐 等病证 对精神刺激 适应能力较 差；不喜欢 阴雨天气 特禀 质 无特 殊 , 或 有缺 陷 遗传性疾病有垂直遗传，先天性、家 族性特征；胎传性疾病为母体影响胎 儿个体生长发育及相关疾病特征 性格偏温和 稳重恭谦、 和达、多善 于忍耐 易药物过敏 及花粉症 适应能力差 ，易引发宿 疾 9种体质特征图示种体质特征图示 气虚质 阴虚质 阳虚质 气郁质 特禀质湿热质 瘀血质 平和质 痰湿质 平和质特征 形体特征： 体形匀称健壮。 常见表现： 面色、肤色润泽，头发稠密有光泽 ，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，口和，唇色 红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良 好，胃纳佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉 和有神。 心理特征： 性格随和开朗。 发病倾向： 平素患病较少。 对外界环境适应能力： 对自然环境和社会环境 适应能力较强。 平和质 -食疗养生原则 气味调和： 平和质的人应力求五味调和，不可偏 嗜。五味各有所归之脏，兼有寒热之性，欲使人体 阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄入 五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健 壮。 平和质 -食疗养生原则 寒温适中： 平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏 食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平 衡，引起体质的变易。日常生活中，应尽量选择平 性或稍具温、凉之性的食品。也可以利用相反的食 性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多 有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料 酒，可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。 平和质 -食疗养生 1.四时食疗 春季 肝 春季阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅调 达。春宜升补，即顺应阳气升发之性，食性宜 清轻升发，宣透阳气。但应注意升而不散，温 而不热，不过用辛热升散之品。宜多食蔬菜， 如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵宣透 、清温平淡之品，均宜摄食。 春季宜食食物 韭菜：每当清明前后，民间有 “吃头吃尾 ”之说 。 “吃头 ”即指清明韭菜， “吃尾 ”是指重阳韭菜 。清代食医王孟英在 随息居饮食谱 中也说 ： “韭以肥嫩为胜，春补早韭尤佳。 ” 春椿头：为春季香椿的嫩叶，属春令时菜，可 清热解毒、健胃理气。民间常作凉拌菜，或炒 鸡蛋食用。但香椿头为大发食品，有宿疾者勿 食。 春季宜食食物 山药：山药味甘补脾，春季宜食之，其他味 甘而又能健脾之物，如扁豆、干豇豆、番薯 、大枣、芡实等，春三月皆宜服食。 春笋：即竹笋产于春季者，以鲜采鲜食为优 。刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时后 ，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬，涩 味增加。因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食用 。 春季忌食食物 忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生 、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。 忌食生冷油腻之品。 应少食酸味食品，因中医认为春季为肝 气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛 而损害脾胃。 水炒香椿鸡蛋 配料： 鸡蛋、香椿苗 。盐、味精。 制法： 锅内加入一勺 水，烧开，调味。加 入打好的鸡蛋，炒熟 装盘。撒上焯好的香 椿苗。 鲜笋老鸭汤 【 配料 】 老鸭 200克、鲜笋 150克，玉米粒、枸杞 子各少许。盐、味精、胡椒粉、姜片、清汤、料酒、 植物油。 【 做法 】 将鲜笋去壳洗净切片，焯水备用；老鸭 处理干净、切成 4厘米见方的块，用沸水焯透。锅放 油烧热，放姜片、鸭快炒干，加入清汤、料酒、盐， 移至高压锅烧 15分钟。将鲜笋、玉米粒、枸杞子加入 老鸭汤，用盐、味精、胡椒粉调味，烧沸即可。 【 服法 】 佐餐食用。 【 功效 】 清热去火、补血养阴益气。 平和质 - 食疗养生 2.四时食疗 夏季 心 夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物 繁茂。夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香 之品，不可食用味厚发热的食物。宜多食新鲜 水果，如西瓜、番茄、菠萝等，其他清凉生津 食品，如金银花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、 苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以 清热祛暑。 平和质 - 食疗养生 3.四时食疗 长夏 脾 长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲 熏蒸，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。长 夏内通脾气，脾为阴土，喜燥恶湿，湿盛于外，困 阻脾阳，运化无力，每见四肢困倦、胸闷腹胀、食 少纳呆、呕恶腹泻、尿少水肿等水湿内停之象。长 夏季节，宜用淡补，即用淡渗利湿之品以助脾气之 健运，防止湿困中焦。多选用茯苓、藿香、山药、 莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利湿健脾之 品，最忌滋腻碍胃。 平和质 - 食疗养生 4.四时食疗 秋季 肺 秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平 衡状态，进食补品宜选用寒温偏性不明显的 平性药食，不宜用大寒大热之品，即所谓平 补之法。同时，因秋风劲急，气候干燥，宜 食用濡润阴类食物以保护阴津，如沙参、麦 冬、胡麻仁、阿胶、甘草、五谷、鱼虾、家 畜、家禽等。 平和质 - 食疗养生 5.四时食疗 冬季 肾 冬季天寒地冻，阳气深藏，阴气大盛，万物 生机潜藏，精气涵养。冬宜温补，选用温热助 阳之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉 、牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼、龟、鳖温补 之常用食品。 气（血）虚质特征 形体特征：肌肉不健壮。 常见表现： 主项：平素语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不 振，易出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。 副项：面色偏黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华 ，头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬，或大便不 成形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多。 心理特征：性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。 发病倾向：平素体质虚弱，卫表不固易患感冒；或病后 抗病能力弱易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳等病。 对外界环境适应能力：不耐受寒邪、风邪、暑邪。 气（血）虚质 -食疗养生原则 1补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、 肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则。由于 “ 气之根在肾 ”，因此，补气时可酌加杞子、桑椹子、 蜂蜜等益肾填精之品。 2食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑功能减 退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物。 3气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。 4忌寒湿、油腻、厚味食物。 气（血）虚质 -饮食宜忌 1常用补气食物：糯米、粳米、小米、山药、香菇、 蘑菇、猴头菇、大枣、牛肉、鸡肉、带鱼、黄花鱼等 。 2平补类食物：豆制品、蛋、猪肉、山药、百合等。 3针对气虚体质之人不耐寒冷、抵抗力差的特点，在 冬季应增食部分温性食物，如冬虫夏草、胡桃仁、羊 肉、狗肉等，佐以肉桂、干姜等辛温之品以补助阳气 ，增加机体御寒能力。 4补气类食品易致气机壅滞，过食易碍脾胃运化功能 ，影响食欲，应配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等。 5常用中药：人参、党参、黄芪、白术、黄精等。 气（血）虚质 -食疗举例 1黄芪炖鸡 原料：生黄芪 30g，母鸡 1只， 佐料适量。 制法：将母鸡去毛及内脏，洗 净，再将黄芪放人母鸡腹中缝 合，置锅中加水及姜葱、大料 、盐等佐料炖煮至鸡烂熟。 应用：佐餐食用。 功效：补肺益气，健脾养胃。 气（血）虚质 -食疗举例 小麦红枣粥 （ 本草纲目 ） 【 配料 】 小麦 50克，粳米 50克，红枣 5个，桂圆肉 15克，白糖适量。 【 制作 】 先将小麦淘洗干净，加热水浸胀；将粳米 和红枣洗净；桂圆肉切成细丁。然后将小麦、粳 米、红枣、桂圆放入砂锅中，共同煮成粥。起锅 时再加入白糖。 【 服法 】 每日 2次，趁温热服。 【 功效 】 养心安神。 气（血）虚质 -食疗举例 参枣汤 （ 十药神书 ） 【 配料 】 人参 10克，大枣 5枚。 【 制法 】 人参切片备用。大枣洗净 备用。人参放入砂锅中，加清水浸 泡半天，加大枣，煮约 1小时即成。 【 服法 】 本品有大补气血功效。适 用于气血亏虚，虚弱劳损。 【 效用 】 本品原名独参汤，为大补 气血的代表方。本方可用于贫血。 本品补益之力较强，实证、热证者 不宜食用 气（血）虚质 -食疗举例 牛肚煲土豆 【 配料 】 牛肚 200克，紫土豆 100克，葱 10克，姜片 10克 ，盐 5克 【 制法 】 牛肚洗净，去筋膜，入锅煮 90分钟后捞出、切 块，紫土豆去皮切成大片，葱切段；锅中放少许油， 爆香姜片葱段，下入牛肚、紫土豆及适量清水煮 30分 钟，加调味料即可。 【 服法 】 作菜肴食用。 【 效用 】 牛肚具有补益脾胃，补气 养血之功效，土豆含有大量淀粉， 能促进脾胃的消化功能。 气（血）虚质 -食疗举例 琼玉膏 饮膳正要 组成：人参 50克，茯苓 200克，生地 200克，蜂蜜 适量。 制作：将人参、茯苓、生地和清水放入锅内，以 大火煮开后，改用小火，煎取汁液。留渣再煎， 连续 3次，合并汁液，煎熬至粘稠时，兑入蜂蜜， 搅拌均匀，加热至沸停火，待凉装瓶，备用。每 日 1勺，开水冲服。 功效：益气养阴，驻颜益寿 阳虚质特征 形体特征：多形体白胖，肌肉不健壮。 常见表现： 主项：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，睡 眠偏多，舌淡胖嫩边有齿痕、苔润，脉象沉迟而弱。 副项：面色柔白，目胞晦暗，口唇色淡，毛发易落，易 出汗，大便溏薄，小便清长。 心理特征：性格多沉静、内向。 发病倾向：发病多为寒证，或易从寒化，易病痰饮、 肿胀、泄泻、阳痿。 对外界环境适应能力：不耐受寒邪、耐夏不耐冬；易 感湿邪。 阳虚质 -食疗养生原则 肾阳为一身阳气之本。故云： “肾阳为根， 脾阳为继 ”。阳虚质者宜适当多吃一些温阳 壮阳的食物，以温补脾肾阳气为主。阳虚质 ，平时应少生冷粘腻之品，即是在盛夏也不 要过食寒凉之品。 阳虚质 -饮食宜忌 常用的补阳的食物可选用羊肉、猪肚、鸡 肉、带鱼、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黄鳝、 虾（龙虾、对虾、青虾、河虾等）、刀豆 、核桃、栗子、韭菜、茴香等，这些食物 可补五脏，添髓，强壮体质。 饮食宜忌 阳虚质 -食疗举例 韭菜炒鲜虾仁 【 原料 】 韭菜 250g，鲜虾 400g，盐、葱、姜 、黄酒、植物油各适量。 【 制法 】 将韭菜洗净，切段，鲜虾剥去壳洗净 ，葱切成断，姜切成末备用。烧热锅，放植物 油，先将葱下锅炒香，再放虾和韭菜，烹黄酒 ，连续翻炒至虾熟透，起锅装盘即可。 【 应用 】 佐餐食用。 【 功效 】 补肾壮阳。 阳虚质 -食疗举例 胡桃仁粥 （ 海上集验方 ） 【 配料 】 胡桃仁 50克，粳米 100克。 【 制法 】 胡桃仁切成细米粒样大小备用 。粳米淘洗干净备用。粳米放入锅内 ，加清水，旺火烧沸后，在改用小火 煮至粥成，然后加入胡桃仁，候两三 沸即可。 【 效用 】 本品有补肾固精、温肺定喘功 效。本品偏于温补，故阴虚火旺及痰 热咳嗽者不宜食用。 阳虚质 -食疗举例 当归生姜羊肉汤 （ 金匮要略 ） 【 配料 】 当归 20克，生姜 30克，羊肉 500克，黄酒、食盐各适量。 【 制法 】 当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用。羊肉剔去 筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、 生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、黄酒、食盐，旺火烧沸后撇去 浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即成。食用时捡去当归和生姜。 【 服法 】 本品有温中补血，祛寒止痛的功效。适用于产后血虚，腹 中冷痛，寒疝腹中痛，以及虚劳不足。 【 效用 】 本品原方用于产后腹中痛，并腹中寒 疝虚劳不足，为治疗心腹血虚寒痛的常用方。 阳虚质 -食疗举例 羊肉扒莴笋 【 配料 】 羊肉 300克，莴笋 400克，姜末、葱碎、蒜蓉少许， 芡汤 40毫升，生粉 20克，料酒 15毫升，盐 5克，香油、胡椒 粉适量 【 制法 】 将羊肉、莴笋洗净切片，将芡汤、香油、胡椒粉、生 粉调成芡汁；锅置火上，加油烧热，将羊肉片快速过油、 捞出，再将莴笋炒熟、盛置碟上；原锅加油烧热，投入姜 花、蒜蓉爆香，再加入羊肉片、葱碎，烹入料酒，调入芡 汁拌匀，倒在莴笋上即可。 【 服法 】 作菜肴食用。 【 效用 】 莴笋具有镇静作用，经常食用有助 于消除紧张，帮助睡眠。男士适合经常食用。 阴虚质特征 形体特征：体形瘦长。 常见表现： 主项：手足心热，平素易口燥咽干，鼻微干，口渴喜冷 饮，大便干燥，舌红少津少苔。 副项：面色潮红、有烘热感，目干涩，视物花，唇红微 干，皮肤偏干、易生皱纹，眩晕耳鸣，睡眠差，小便短 涩，脉象细弦或数。 心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。 发病倾向：平素易患有阴亏燥热的病变，或病后易表 现为阴亏症状。 对外界环境适应能力：平素不耐热邪、耐冬不耐夏； 不耐受燥邪。 阴虚质 -食疗养生原则 阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制 阳而阳气易亢。肾阴是一身阴气的根本，阴虚 质者应该多食一些滋补肾阴的食物，以滋阴潜 阳为法。 阴虚质 -饮食宜忌 常选择的食物如芝麻、糯米、乌贼、龟、鳖、 海参、鲍鱼、牛奶、牡蛎、蛤蜊、海蛰、鸭肉 、猪皮、豆腐、甘蔗、桃子、银耳、蔬菜、水 果等。这些食品皆有滋补机体阴气的功效。阴 虚火旺之人，应少吃辛辣之品。 饮食宜忌 阴虚质 -食疗举例 黄精粥 （ 调疾饮食辩 ） 【 配方 】 黄精 50克，粳米 100克 。 【 制法 】 黄精清水浸泡后捞出， 切碎备用。粳米淘洗干净备用 。黄精与粳米放入锅内，加清 水，旺火烧沸后改用小火煮至 粥成。 【 效用 】 本品有补虚损，益气阴 功效。适用于虚弱劳损。 本品性质滋腻，易助湿生痰， 故脾虚湿困，痰湿咳嗽以及中 寒便溏者不宜食用。 阴虚质 -食疗举例 百合鸡子黄汤 （ 金匮要略 ） 【 配料 】 百合 7枚，鸡子黄 1枚，白糖 适量。 【 制法 】 百合脱瓣，清水浸泡一宿， 待白沫出，去其水。放入锅中，加 清水，旺火烧沸后再改用小火煮约 半小时，然后加入鸡子黄搅匀，再 沸，调以白糖（或冰糖）进食。 【 功用 】 本品有滋阴润肺，清心安神 功效。适用于百合病，神情不宁， 沉默少言，欲睡不能睡，欲行不能 行，欲食不能食，似寒无寒，似热 无热，口苦，尿黄。 阴虚质 -食疗举例 黄精炖猪瘦肉 【 配料 】 黄精 3060克，猪瘦肉 100150克 【 制法 】 猪瘦肉洗净、切片，与黄精共入盅，加 盖隔水炖。 【 服法 】 作菜肴常服。 【 效用 】 滋肾补脾，益气降脂。 痰湿质 -食疗养生原则 肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水之脏， 津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最 为密切。痰湿质之人在饮食上，既要科学合理摄 取饮食，又要充分注意饮食禁忌。一般而言，饮 食宜清淡，应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾 、化湿、通利三焦的食物。体形肥胖的痰湿质人 ，应少吃肥甘油腻之品。 痰湿质特征 形体特征：体形肥胖、腹部肥满松软。 常见表现： 主项：面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷，痰多。 副项：面色淡黄而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌 体胖大，舌苔白腻，口粘腻或甜，身重不爽，脉滑， 喜食肥甘甜粘，大便正常或不实，小便不多或微混。 心理特征：性格偏温和稳重恭谦、和达、多善于忍 耐。 发病倾向：易患消渴、中风、胸痹等病证。 对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿环境适应能 力差。 痰湿质 -食疗举例 苡仁饮 【 配料 】 荷叶 10克，炒薏苡仁 30克。 【 制法 】 上料洗净入锅，加水共煮汤。 【 服法 】 代茶饮。 【 效用 】 本方可利水渗湿，清热排脓，化痰降脂 。 痰湿质 -饮食宜忌 常用的食物可选用赤小豆、扁豆、蚕豆、 花生、枇杷叶、文蛤、海蛰、胖头鱼、橄 榄、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、荸荠、竹 笋等。 饮食宜忌 痰湿质 -食疗举例 三七首乌粥 【 配伍 】 三七 5克，何首乌 3060克，大米 100克，红枣 2枚， 白糖适量。 【 制法 】 将三七、何首乌洗净，放入砂锅内煎取浓汁。将大米 、红枣、白糖放入砂锅中，加水适量，先煮成稀粥，然后放 入三七首乌汁，轻轻搅匀，文火烧至翻滚，见粥汤粘稠停火 ，盖紧焖 5分钟即可。 【 服法 】 供早、晚餐服食。 【 功用 】 益肾养肝，补血活血，降血脂， 抗衰老。适用于老年性高血脂、血管硬化、 大便干燥及头发早白、神经衰弱等。 痰湿质 -食疗举例 黑木耳烩豆腐 【 配料 】 豆腐 200克，黑木耳 25克，素油 25克，清汤 200 克，精盐 4克，湿淀粉 15克，味精 1克。 【 制法 】 黑木耳泡发洗净，豆腐切成丁，放入开水锅中 ，烧沸后捞起，沥尽水分。旺火烧锅，放入素油，烧 热熬熟后投入黑木耳，煸炒几下，放入精盐，舀入清 汤，烧沸后用湿淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后调味 即可。 【 服法 】 作菜肴食用。 【 效用 】 活血降脂。 湿热质特征 形体特征：形体偏胖或苍瘦。 常见表现： 主项：平素面垢油光，易生痤疮粉刺，舌质偏红苔黄 腻，容易口苦口干，身重困倦。 副项：体偏胖或苍瘦，心烦懈怠，眼筋红赤，大便燥 结，或粘滞，小便短赤，男易阴囊潮湿，女易带下增 多，脉象多见滑数。 心理特征：性格多急躁易怒。 发病倾向：易患疮疖、黄疸、火热等病证。 对外界环境适应能力：对湿环境或气温偏高，尤其 夏末秋初，湿热交蒸气候较难适应。 湿热质 -食疗养生原则 湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态 。宜食用清利化湿的食品。温热食品和饮品 宜少食和少饮。 湿热质 -饮食宜忌 宜食：薏苡仁、莲子茯苓、红小豆、蚕豆、绿 豆、鸭肉、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、 黄瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空 心菜等。体质内热较盛者，禁忌辛辣燥烈、大 热大补的食物，如辣椒、生姜、大葱、大蒜等 ；又如狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒等。 湿热质 -食疗举例 雪羹汤 原料：连皮荸荠 360g，海蜇头 120g。 制法：先将海蜇头充分浸泡去除盐分，与 洗净的荸荠共煮汤。 应用：佐餐食用。 功效：养阴润燥，清肺化痰。 湿热质 -食疗举例 田鸡煲冬瓜 【 配料 】 冬瓜 900克，田鸡 600克，生姜 1片，冬菇 25克 【 制法 】 冬瓜去瓤洗净，切厚块。田鸡洗净斩段， 用少许姜汁腌 10分钟，用凉水涮过。冬菇浸软去 蒂擦干水。把适量水煮沸，放入冬瓜、田鸡、姜 ，煮沸后，以慢火煲 40分钟，下冬菇再煲 15分钟 ，加盐调味即成。 【 服法 】 佐餐食。 【 效用 】 田鸡有清热泻火、解毒养阴之 效；冬瓜可清热利尿。 气郁质特征 形体特征：形体瘦者为多。 常见表现： 主项：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑，对精神刺激 适应能力较差，平素忧郁面貌，神情多烦闷不乐。 副项：胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息，或嗳气呃逆， 或咽间有异物感，或乳房胀痛，睡眠较差，食欲减退，惊悸 怔忡，健忘，痰多，大便多干，小便正常，舌淡红，苔薄白 ，脉象弦细。 心理特征：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑。 发病倾向：易患郁症、脏燥、百合病、不寐、梅核气、惊恐 等病证。 对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差；不喜欢阴 雨天气。 气郁质 -食疗养生原则 气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向，甚 者影响肝、心、肺、脾等脏的生理功能，肝主 疏泄，调畅气机，并能促进脾胃运化。应选用 具有理气解郁、调理脾胃功能的食物， 气郁质 -饮食宜忌 宜食如大麦、荞麦、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉 、柑橘、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、菊花、玫 瑰花等。 饮食宜忌 气郁质 -食疗举例 金针酸枣粉 【 配料 】 金针菜 20克，酸枣仁 20克，远 志 10克。 【 制法 】 上三味炒至半熟，捣碎研成细 粉。 【 服法 】 睡前一次服完， 1015天为 1个 疗程。 【 功用 】 金针菜性平味甘，功能养血平 肝、安神解忧。 气郁质 -食疗举例 豉汁佛手瓜 【 配料 】 佛手瓜 200克，豆豉 20克，红椒片 10片、盐 5克、味精 3克 【 制法 】 佛手瓜去皮、洗净切薄片，豆豉用 水快速冲洗；锅中加水烧沸，下入佛手瓜 焯烫后捞出，锅中加油烧至八成热，下入 红椒片、豆豉炒香后，再下入佛手瓜片炒 熟，调入盐、味精即可。 【 服法 】 作菜肴食用。 【 效用 】 佛手瓜对男女因营养原因引起的不 育症，尤其对男士性功能衰退有益。常食 还可以提高智力。 瘀血质特征 形体特征：瘦人居多。 常见表现： 主项：平素面色晦暗，皮肤偏暗或色素沉著，容易出现 瘀斑、易患疼痛，口唇暗淡或紫，舌质暗有点、片状瘀 斑，舌下静脉曲张，脉象细涩或结代。 副项：眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干，女性 多见痛经、闭经、或经血中多凝血块、或经色紫黑有块 、崩漏、或有出血倾向、吐血。 心理特征：性格心情易烦，急躁健忘。 发病倾向：易患出血、癥瘕、中风、胸痹等病。 对外界环境适应能力：不耐受风邪、寒邪。 瘀血质 -食疗养生原则 瘀血质者具有血行不畅甚或瘀血内阻之虞， 应选用具有活血化瘀功效的食物。对非饮酒 禁忌者，适量饮用葡萄酒，对促进血