2011年广东省餐饮服务环节整治食品添加剂方案

2011 年广东省餐饮服务环节整治 违法添加物工作方案 为继续深入做好餐饮服务环节整治违法添加非食用物质和滥用食品添加剂 工作，进一步规范餐饮服务单位使用食品添加剂和食品调味料的行为，制定本 工作方案。 一、工作目标 坚持集中整治与日常监管相结合，督促餐饮服务单位认真落实食品添加剂 采购索证索票和进货查验制度，积极探索规范使用食品添加剂和食品调味料的 有效管理手段，坚决依法打击在餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加 剂的违法犯罪行为，确保公众饮食安全。 二、主要措施和时间安排 （一）督促餐饮服务单位开展自查自纠（5 月底前） 通过召开培训会、上门宣传或发放告知书等形式，督促辖区内餐饮服务单 位对使用食品添加剂和食品调味料的行为开展自查自纠，并将使用的含有人工 色素（名单见附件 1）的食品添加剂和食品调味料的产品名称、生产单位、用 于加工制作的食品等情况报送餐饮服务监管部门。 （二）开展专项检查（5 月7 月） 以经营范围含制售面点糕点、烧卤熟食项目的餐饮服务单位，学校食堂以 及火锅店为重点，对辖区内的餐饮服务单位进行全面检查。着重检查餐饮服务 单位加工操作场所和库房是否有使用或存放可能违法添加入食品的非食用物质 及不合格食品添加剂和食品调味料的情况；监督检查餐饮服务单位是否有为单 纯改变菜肴的色香味或掩盖食品变质等而违法添加非食用物质或违反规定的范 围和剂量使用添加剂的行为；依法严厉查处在食品中违法添加非食用物质和滥 用食品添加剂的单位和相关责任人员。 （三）建立完善食品添加剂与食品调味料采购和使用管理制度（7 月9 月） 综合汇总自查和专项检查情况，指导辖区内的餐饮服务单位建立完善食品 添加剂与食品调味料的采购和使用管理制度。 一是督促餐饮服务单位认真落实索证索票、进货查验管理制度，严禁采购 和使用无合法生产资质或标签不规范的食品添加剂和食品调味料。食品添加剂 标签必须载明“食品添加剂”字样，标签、说明书应当载明：名称、规格、净 含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期； 产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号；食品添加剂的使用范围、用量、 使用方法等。食品调味料标签要载明名称、规格、净含量、成分或者配料表 （所含食品添加剂必须单独标明并使用国家标准中的通用名称），生产日期、 保质期；生产者的名称、地址、联系方式；产品标准代号；贮存条件；生产许 可证编号等。 二是规范食品添加剂的保管、使用制度。对采购的食品添加剂要统一存放 于专用橱柜，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，依法依规使用并建立 使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品 种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。除用于部分饮品加工和糕 点表面的修饰外，严禁餐饮服务单位在食品加工制作中使用人工色素和含有人 工色素的食品调味料（包括某些品牌的吉士粉、果味膏、叉烧汁、烧味汁、茄 汁等）。 三是餐饮服务单位自行配制食品调味料，其原料必须符合食品安全要求， 有合法进货渠道和产品合格证明，并建立配制使用台帐，对原料的生产经营单 位、配制比例、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、储存 期限、责任人进行登记。 （四）组织开展监督抽检（全年） 省局将根据近年来的监督抽检结果和国家局的有关工作安排，制定 2011 年 广东省餐饮服务环节食品安全监督抽检工作计划，重点监测全国食品安全整顿 办印发的食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单 所列的有关品种和项目。各地也要积极开展监督抽检工作，及时发现存在的突 出问题，进行针对性整治。 三、工作要求 （一）加强领导，落实责任 要结合本地、本部门实际制定具体的实施方案，提出具体的工作安排。要 加强领导，统筹安排，落实人力、物力，确保整治工作取得实效。 （二）加强培训，广泛宣传 要认真开展食品添加剂有关法律法规和使用卫生标准（GB2760）的培训宣 传，印发宣传手册指导餐饮服务单位正确使用食品添加剂，使餐饮服务单位自 觉遵守国家法律法规和标准要求。要充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体 的舆论引导作用，向社会大力宣传专项整治行动的进展和成效，曝光专项整治 中查处的典型案例，形成专项整治的良好氛围。 （三）加强监管，严格执法 要加大日常监管力度，结合小餐饮规范行动，加强日常巡回检查和监督抽 检，发现仍在餐饮加工过程中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的，依法 从重处理。要加强行政执法与刑事司法的衔接，对专项整治中发现涉嫌犯罪的 案件要及时向公安部门移送。 各地要于 10 月 15 日前上报2011 年广东省餐饮服务环节整治违法添加物 工作报表（附件 2）和专项整治工作总结，