2012学校秋季食堂卫生检查

菏食药监餐201230号 关于开展 2012 年度 秋季学校食堂食品安全专项检查的通知 各县区食品药品监管局、教育局，开发区社会发展局，市食品药 品稽查支队，市直各学校： 2012 年秋季开学在即。为进一步加强学校（含托幼机构）食 堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，市食品药品监管局、 教育局决定，在全市联合开展为期一个月的秋季学校食堂食品 安全专项检查。现将有关事宜通知如下： 一、 时间安排 学校自查阶段： 8 月 31 日-9 月 8 日。 部门检查阶段： 9 月 9 日-9 月 15 日。 市局督导检查阶段：9 月 16 日-9 月 25 日。 - 2 - 二、 检查范围 全市大中专院校、职业学校、中小学校、托幼机构食堂及相 关集体用餐配送单位（以下简称学校食堂）。重 点 检 查 ：基 础 条 件 差 、管 理 薄 弱 的 单 位 及 农 村 中 小 学 等 单 位 ；学 校 食 堂 实 施 量 化 分 级 管 理 情 况 ；学 校 食 堂 监 管 信 用 档 案 建 设 情 况 。 三 、 检 查 重 点 （一）落实校（院）长是学校食堂食品安全第一责任人制度情 况； （二）食品安全管理制度落实及标识管理情况； （三）学校食堂持证及公开承诺情况；从业人员体检培训情况； （四）食堂环境卫生情况； （五）量化分级管理实施情况；学 校 食 堂 监 管 信 用 档 案 建 设 情 况 。 （六）食品及原料、食品添加剂的索证索票、进货查验和台账 记录等信用档案建设情况； （七）食堂合理布局、合理分区及餐饮具清洗消毒保洁情况； （八）食品留样管理及餐厨废弃物管理情况； （九）食品添加剂使用管理情况。 （十）食物中毒预防控制措施。 四、专项检查任务分工 （一）各学校对照菏泽市秋季学校食堂食品安全检查表（附 件 1）做好自查工作； - 3 - （二）各县区食品药品监管局、教育局负责各自辖区学校食 堂食品安全专项检查； （三）市食品药品监管局、市教育局负责对全市的督导检查 和市直管学校食堂食品安全的专项检查。 六、工作要求 （一）加强领导，落实工作责任。学校广大师生的饮食安全关 系到社会和谐稳定，各县区餐饮服务食品安全监管部门、教育部 门要高度重视，切实增强政治责任感，加强组织领导，强化工作 措施，落实工作责任，确保秋季学校食堂食品安全。 （二）全面 排 查 ，严 查 违 法 违 规 行 为 。对 辖 区 各 类 学 校 食 堂 要 认 真 查 找 薄 弱 环 节 ，采 取 有 效 措 施 ，堵 塞 管 理 漏 洞 ；要 严 格 按 照 食 品 安 全 法 等 法 律 法 规 规 章 规 定 ，严 厉 查 处 违 法 违 规 行 为 ，加 大 对 性 质 恶 劣 、后 果 严 重 案 件 的 处 罚 力 度 ；涉 嫌 犯 罪 的 ，及 时 移 送 司 法 机 关 。 （三）突出重点，有效防控食品安全事故发生。各级食品药品 监管、教育行政部门要把学校食堂作为食品安全事故防控工作 的重中之重，明确职责责任，排查安全隐患，有效防控食品安全 事故发生；要督促指导学校制定完善食品安全事故应急预案，建 立健全食品安全事故应急处置机制，切实提高防控水平及应对 能力。 （四）认真总结，及时上报信息。各县区餐饮服务食品安全监 管部门、教育部门要认真总结这次专项监督检查工作，并将本次 监督检查工作总结及秋季学校食堂食品安全检查汇总表（详见附 - 4 - 件 2），于 9 月 20 日前报送市食品药品监督管理局餐饮服务食品 安全监管科（电话：5612606；电子邮箱：）和市 教育局体卫艺科（电话：5191076；电子邮箱： ）。市食品药品监督管理局、教育局将对本次 检查情况予以通报。 附件：1.菏泽市秋季学校食堂食品安全检查表 2.菏泽市秋季学校食堂食品安全检查汇总表 二 一 二 年 八 月 二 十 八 日 主题词:食品安全 学校食堂 检查 通知 抄送：山东省食品药品监督管理局,山东省教育厅, 市政府食品安全工作办公室办公室。 菏泽市食品药品监督管理局办公室 2012 年 8 月 28 日印发 - 5 - 附件 1： 菏泽市秋季学校食堂食品安全检查表 食堂名称： 食堂类型： 大学 高职高 专 中学 小学 幼儿园 负责人 联系电话： 检查项目 检查内容 结果 建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有健全的学校食品安全管理组织机构 有专职食品安全管理人员 明确各岗位、环节 从业人员的责任 开展经常性检查，并做好 检查记录 将保证食品安全作为承包合同的重要内容 （一） 食品 安全 管理 督促承包人落实食品安全责任 是否持有餐饮服务许可证，是否进 行公开承诺 是否超出许可经营范围 （二） 许可 情况 是否转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂布局、分区是否符合要求 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防 护措施 具有足够的通风和排烟装置，餐厨 废弃物是否定点存放，定期清理 (三) 食堂 环境 定期清洁,环境保持良好，是否进行了 卫生大扫除 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗 是否发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 （四） 健康 管理 及培训 开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识 食品及原料、食品添加剂及食品相关 产品的索证索票、 进货查验和台 账记录。 国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定 （五） 诚信档案 建设 原料贮存符合安全要求，库存食品未超 过保质期 - 6 - 肉制品定点采购并索取检验检疫证明 配备了有效消毒设施 消毒池与其他水池未混用 餐饮具消毒符合相关要求 （六） 清洗 消毒 设立专用餐具保洁设施（柜） 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 进行凉菜配制和食堂备餐，分别设 置相应的专用操作场所 按规定留样，有留样设备，留 样设备 正常运转 （七） 食品 加工 制作 管理 存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热 食品添加剂使用符合国家有关规定（八） 使用食品 添加剂 达到专店采购、专 柜存放、 专人负责 、专用工具、专用台账要求 检查人员： 检查时间： 年 月 日 7 附件 2 ： 菏泽市秋季学校食堂食品安全检查汇总表 县（区）： 填表日期： 年 月 日 项 目 托幼机构 小学 中学 大中专院校 合计 1.辖区内学校数（个） 2.辖区内学校食堂数（个） 3.具有餐饮服务许可证数（个） 4.录入监管信用档案的的学校食堂数（个） 5.就餐人数（人） 6.建立食品安全管理制度学校数（个） 7.建立食品安全事故处置方案学校数（个） 8.配备专职管理人员学校数（个） 9.建立进货查验制度学校数（个） 10.从业人员人数（人） 11.具有健康证明人数（人） 12.食堂布局合理学校数（个） 13.具有消毒设备学校数（个） 14.消毒措施有效落实学校数（个） A 级学校数（个） B 级学校数（个） C 级学校数（个） 15.量化分级 管理情况 未实施量化分级管理学校数（个） 出动监督检查人员人次（人） 16.检查情况 整改学校食堂单位数（