品质管理PDCA

第1章 品质管理的重要性1.客户对食品的要求购买我们的食品的客户对食品有以下的要求(1)安全、放心：要求无食物中毒、杂质混入等现象，能够安全放心的食用。(2)美味可口：食物美味可口，令客户满意。(3)合适的价格：即便安全、可口，太高的价格也会令客户不满意。制订与商品价值相符的价格非常重要。我们在食品工厂工作的人员，有必要首先牢记这三点要求。 对现状的把握 对改善结果的审核 改善计划的立案 改善的实施 2.品质管理的大原则作为品质管理的大原则，有P.D.C.A.循环这样的语言，它体现了品质管理的步骤。在这里，结合食品厂家的情况，简单易懂的说明一下。所谓品质管理的“管理”是指保持品质不发生问题，一旦发生问题立即采取改善措施。经常有这样的事例发生，对常时发生的情况进行检查，只检查却不对结果进行改善，结果导致屡次出现同样的品质纠纷问题。为了有效地实施品质管理，以下的步骤很重要：对现状的把握：检查现在的情况有无问题，把握问题点所在。改善计划的立案：一旦发现问题所在，就研究为了解决问题的发生应该怎样做才好，然后立案。改善的实施：根据改善方案进行改善。改善的审核：再确认一下改善的结果是否顺利，如果有必要进行修改。在此处要点问题如下：根据牢固把握的现状，以确问题的所在。改善方案要参照生产车间的意见，经有关部门同意之后方可立案、实施。必须做好改善后的检查工作。3.改善方法进行改善，首先要制订目标，自己的工厂、部门管理水平达到什么程度，应该上升到什么水平等都要制订目标。目标不要订得过高，重要的是制订一个只要努力去做就可以实现的目标。例如，相对于图中水平目标。(达成度)第三阶段第一阶段 第二阶段已经明确了问题点，立刻就能进行改善。第一阶段第二阶段明确问题点，设立改善方案致力于改善第三阶段某种程度上，改善需要时间，才能达到高水平。 (时间)这时的要点如下：从能改善的事情着手，通过积累成功事例，使大家充满自信。使有关的工作人员都能明确到达目标（不可强加于人）尽量全体人员都能加入活动中来。由此，大家都会理解“为什么改善是必要的？”4.赢利品质管理我们在食品工厂工作的人员都想“尽量使大量的客户购买自己生产的商品，从而获得更多的利润。”遗憾的是，有一部分人对品质管理产生误解，认为“如果强化品质管理，就会花费成本，利润就会减少。”的确，品质管理要花费成本。但是仔细一想，如果品质好，不合格产生与生产损失就会减少，成品率与劳动生产率就会提高。 利益而且，生产率提高必须会提高利润的产生。最终，就会取得品质管理所需成本以上的利益。 生产率品质管理将“顾客第一的理念”作为根本是不言而喻的。 品质这件事情同“赢利品质管理”听起来似乎矛盾，但将提高生产率取得利益反映到前面所提到的有适当价格的商品上，最终就不矛盾了。5.重视品质的氛围的构筑(1)经营者应以明确有关品质保证的方针与目标。为了构筑重视品质的氛围，最重要的是经营领导阶层自身要明确自己所处公司的品质保证方针。ISO9000对经营者有以下要求，这在HACCP体制同样适用。明确关于品质的方针，并指示给有关工作岗位。具备与品质保证有关的组织、体制，以便能顺利开展品质管理业务。定期审查已配备的品质保证系统，如果有必要就进行改善。因此，品质保证担当部门应早早掌握本公司的品质保证现状。必须明确表示什么是存在的问题点（有无必要进行改善）。具体地实行自主内部监查，根据客观资料明示应该改善的问题点。品质保证方针 明确自己公司的品质保证应有的姿态品质保证体制目标 阶段性地决定作定目标的品质保证体制的水平品质保证系统的构筑 构筑适合于自己公司的品质保证系统是很重要的(2)适应品质保证体制的社会环境的变化近年来，在我国围绕食品企业的环境正在发生重大变革，特别是对Codex等的全球规模的标准的适应，企业同工作人员的雇用关系发生很大的变化，也必须适应这样的变化。仅仅通过以这之前的工作人员分别的技能与意识为基础的TQC活动，就能看见品质保证有关事项的界限。因此，为了解决问题，有必要把通过系统管理TQC活动和生产过程的体制再编或复合性新的品质保证体制。HACCP、ISO等系统管理加上根据TQC进行的重视品质氛围的构筑，两者结合在一起运营的是“新的日本型的品质保证体制”，这是令人满意的。根据TQC进行重视品质氛围的构筑 根据HACCP、ISO进行系统管理新的日本型的品质保证体制第2章 防止危害的基础知识同具体措施1.微生物的管理(1)细菌的基础知识细菌繁殖的3个要素 温度 一般的细菌在3040时迅速繁殖 0以下、60以上几乎不繁殖 加热食品可能会杀菌 水分 营养如果没有水，细菌不会繁殖。 食品中营养万分丰富，细菌容易繁殖。 生产食品使用的器具、容器、抹布等 器具容器等使用完后，好好刷洗是很重要洗干净、干燥很重要 的食物中毒细菌的分类 细菌繁殖，由此会引发 呕吐、痢疾、腹痛等胃肠炎疾病 感染型的食物中毒细菌 主要的原因病原大肠菌、沙门氏菌、肠炎螺旋菌毒素型的食物中毒细菌 细菌产生的毒素被体内（肠管）主要的原因菌金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌 所吸收，就会发病 主要的食物中毒细菌沙门氏菌特征 预防以鸡朱猪为代表，几乎所有动物都 食品充分加热杀菌有的一种肠内细菌 区分加热前后，防止接触性污染来源于生肉、生鸡蛋的情况多 防虫、防鼠菌不耐热 定期进行工作总的健康管理水检便金黄色葡萄球菌特征 预防伤口化脓的地方、疙疽、粉刺、 手指处有伤口、化脓口的人，不口、鼻子等处繁殖 要直接接触产品污染来源于手指的可能动性很高 彻底对手指进行洗净消毒，要戴手套产生的毒素，非常耐热 要戴帽子、戴口罩肠炎螺旋菌特征 预防属于海中细菌，主要附着在鱼介类的表面 低温保存（4以下）属于好盐性细菌，在淡水中不能生存 食品要充分加热 鱼介类表面要用淡水仔细洗病原性大肠菌0157特征 预防如果饮食了被家畜，感染者的粪便所污染 同沙门氏菌的预防方法一样的食品，水（井水）就会被感染此细菌 使用井水时，要定期进行检查发病时会导致出白性痢疾肉毒杆菌特征 预防会在没有氧的状态下繁殖 经常接触空气（氧气）的食品产生生物毒素中最强的毒素（毒素在经过 不会有问题8030分钟加热后方可消失） 对真空包装食品、罐头、瓶装因为形成孢子，所以非常耐热 食品 必须有专业知识，要提高警惕防止食物中毒的3大原则手指、器具、容器要清洗干净 实行适合于食品的保管方式区分加热前后的食品，防止接触 彻底掌握好冷藏库、冷冻库的温度管理平时注意保持工作场所的卫生 加热后的食品尽量早冷却 掌握关于杀菌方法，杀菌刹的正确知识， 实施正确恰当的杀菌方法 加热杀菌，要掌握好合适并且充足的温度与时间细菌繁殖结构同历时变化世代时间细菌分裂一次所要花费的时间 最初 20分钟 40分钟 这样，每2030分钟，成倍成倍地繁殖（对数繁殖值）繁殖曲线细菌历时性繁殖情况 细 菌 数109 30108107（这样，经过一段几乎不繁殖的时期()就开始对数增殖时期）106 （为不便细菌繁殖，怎样延长时期，即怎样 保持低温是很重要的） 105 10104 109(时间)103 （2）食品生产工序的温度、时间的管理细菌繁殖同温度的关系 65以上 大量细菌死亡 65 （但是，死亡需在适当的时间） 60 4040 1060 细菌繁殖 30 （3040繁殖最迅速）105 0 5以下 大量细菌繁殖困难 没有死亡现象 冷冻库、冷藏库的温度管理冷冻库在-18以下，冷藏库在10（食用肉、鱼介类等新鲜食品在4）以下为避免排出冷气，开闭要迅速，不要随便开闭库门 温度计（表示部分） 没在容易看到的位置为保证库中冷气畅通，库中不要过分地堆积物品 为防止冷气排出，不要将冷冻库、冷藏库的门开着热的食品，冷却好之后放入库中设置库内温度计，一天要数次进行温度检查，然后作记录温度计的温度表示部分，没在库外容易看的位置处 一天要进行数次温度检查冷藏仓库（冷冻库），要注意温度计的检查安装位置由于在入口附近不能测定稳定的温度,所以最好将温度计设在中央的位置。原材料的保管为了防止积压原材料的旧品和未用完的原材料，必须遵守“先进先出”的原则，因此必须注意以下几点：仔细确认保质期（消费期限）及保存温度，严格遵守进行保管开封后，即便是期限内，尽快使用完也是很重要的。 酱油 确认保存方法和保质期限设有标明期限的要冷藏的新鲜食品，规定保存温度，可以保管的天数，严格遵守执行 小麦粉 避免高温多湿蔬菜类10以下 23天食用肉、鱼介4以下 23天杀菌完毕液体鸡蛋4以下 12天应常温下保管的食品，应避免在高温多湿的地方保管。在保管库内，需要的东西任何时间都能立刻取出，无论是谁都了解原料的存放位置，平时都要进行整理整顿。 大整理整顿 酱油存放地 色拉油存放地 一般地在库内墙壁上挂上记有保管物品名称的牌子，通过这种方法来进行分类、整顿每天取出的原料当天没有用完，将记有进货日期的卡片贴在容易看见的位置上，必须按首先使用的原则，不能长时间放置。 标上进货日期不仅是冷冻库、冷藏库、所有的保管库内都要没有温度计（温度计）定期（1天2数次）进行检查、记录加热杀菌注意问题食品的加热杀菌，必须使食品加热75，1分钟以上。因此，必须注意以下几点 插入中心，测定温度炸制品、烤制品、蒸制品测试热量最难通过部分（一般指食品中央部分）的温度。因此用温度感应部分为棒状的温度计，将感应温度的部分插入食品中心进行测试。煮制品 炒制品从危险度高的物品开始依次进行加热调理，一般地从食肉类开 选择尺寸最大的，始加热，依次将切制尺寸大的、热量难以通过的物品投入加热 测定中心温度温度测定，要依据测定热量最难通过的物品的中心温度来判断整体是否已经适当地加热。中心品温测定困难的液体物质、米类等中心温度不能测定的物品，在测温度前要均 要变换位置，从3匀搅料。这时要变换位置从3处进行测定，确认全部进行了适 处进行温度测试当的加热。加热温度同时间的管理例如炸制品的中心温度是经过75、1分钟以上加热的结果，因此重要的是调查一下油温达到多少度、炸几分钟合适。记录油温时间、油炸后食品的中心温度的数据，通过调查与此相关的情况，才可能进行适合大量调理的加热杀菌温度管理工作（参考第4章）加热后的冷却细菌在3040繁殖最快，加热后冷却食品时，尽快避开这一温度范围，即以最快速度冷却是很重要的。分装冷却方法将加热后的食品与其放在一个桶中冷却，不如将其少量地分装 分装冷却在饭盒等小容器内冷却，这样能更快地进行冷却。用吹风方法进行强制性冷却用风扇等吹风，进行强制性冷却。通常和分装冷却方法并用，能够更快地进行冷却。 浇上冷水进行冷却用水流来冷却漂烫过的蔬菜，用流水来冷却的方法也很有效。如果使用的水不干净，相反会造成污染，因此必须要注意。温度同时间的记录生产食品时，必须明确记录食品如何经过加热杀菌，如何冷却、冷冻等事项。在安全进行生产后，这些记录将是问题发生时追究原因的数据。各生产工序检查、记录要点（例子）预先处理 加热处理 冷却（冷冻） 包装 保管原料进货时的品温加热开始时间 冷却（冻结）开始时间 包装室内温度入库时间原料库内的温度 加热结束时间 冷却（冻结）终了时间 保管库内温度加热结束时的品温冷却（冻结）时的品温 冷却（冻结）库内温度以上是批次生产方式的情况 要每一批次一测定 要每天根据必要，进行数次的测定（3）防止二次防染防止二次污染的要点洗净 杀菌手指，生产食品的器具、容器等，必须经常消毒清洗加热前后的区分加热前与加热后，不能使用相同的器具等。另外在 我们不能一起使用、工作房间内，要划分开加热前与加热后的区域。 加热前用 加热后用划分具体例子 原料 包装划分颜色加工用酒精 包装用酒精例如，原料处理用为红色，加工用为蓝色，包装用为白色，这样一区分器具、容器的颜色，无论谁都不会混淆。同样，地板的加热前后了有变化，以此来明确区分加热前（污染区域）和加热和（清洁区域）。将容器盖上盖子一般在食品工厂大量用水。为了防止水花、飞沫溅入加热后 必须加盖的食品中，盛加热后食品的（容器饭盒、桶等），一定要盖上， 不要放置在低处为防止水花飞沫溅入盛食品的容器不要放在过低的位置上，一般必须离开地面30cm的位置放置，当然要直立放置。 离地面30cm以上（4）手指、器具、容器的洗净、杀菌洗净杀菌要点洗净杀菌要同时进行，顺序必须是洗净之后再杀菌。 因为这样洗净后污浊消失，进行杀菌效果明显。另外 清洁剂与杀菌剂混淆使用的话，两者的效果就会减弱 因此洗净与杀菌之间，要进行充分的洗濯，洗净杀菌基本流程如下图所示。洗净、杀菌基本形式 干燥用水流冲洗用杀菌剂浸泡用水流冲洗用清洁剂洗净水洗净 用计量杯计量正确稀释清洁剂的使用方法与注意点中性清洁剂洗手用的肥皂用于洗净容器一般使用对手指无刺激的中性的弱酸性液体肥皂，100倍业务用商品一般浓缩后销售，所以要按照规定的浓度稀释使用。中性清洁剂 用于清洗器具、容哭器平常的污渍，平常稀释后使用， 写着稀释倍率但是盛制稀释后清洁剂的容器，必须标明清洁剂名称、用途、 稀释倍率，千万不要和其它的药剂所混淆。 中性清洁剂 碱性清洁剂碱性清洁剂 用于清洗容器 用于清洗锅用于清除用中性清洁剂难以脱落的焦糊等污渍。 100倍率 40倍 为了不和其它药剂所混淆，容器上必须标注清洁 剂名称、用途等。另外因为一接触皮肤，会导致 为了防止混淆，炎症及烧伤，所以使用时必须戴上手套。 标明清洁剂名称及用途 杀菌的方法加热杀菌用蒸气、沸水进行杀菌。全部要经过95，5分钟 955分钟以上以上的加热杀菌。用药剂杀菌用次氯酸钠、酒精等药剂进行杀菌，因为各种药剂有各自的优劣，所以必须掌握好各种药剂的特征后方可使用。一般带有污渍的话杀菌效果变弱，因此必须杀菌前进行充分的清洗。用紫外线灯杀菌紫外线有很强的杀菌力，如果污渍附着，杀菌效果几乎没有。充分洗净完全清除污浊之后再进行杀菌。另外，只有紫外线射到的表面才能起到杀菌效果。杀菌剂的使用方法与注意点阴离子皂用于手指、器具、容器等广泛用途，通常稀释倍率等，作法同于清洁剂。消毒用酒精一般浓度为70%，效果最明显。杀菌物品如果沾小、洒精浓度降低、效果下降，因此重要的是使用前要将水分擦去。 消毒用酒精次氯酸钠 作为杀菌剂使用时，必须含有有效次氯酸钠100200ppm。 特别注意使用时不如果和清洁剂、蛋白质结合使用效果会骤减，所以事前 要与其它药剂所混杂必须充分洗净。另外，如和其它药剂混合使用，就会产 生有毒气体（氯气），所以要特别注意不要与其它药剂混杂 次氯酸钠 不要混杂用！ 洗净杀菌具体范例 标明稀释浓度危险！浸渍杀菌时2000ppm水洗海绵上沾上清洁剂用水将清洁剂浸泡于杀菌用水将杀菌剂悬挂起来控水仔细擦拭 冲洗干净 剂中 冲洗干净 使之干燥煮沸杀菌时水洗海绵上沾上清洁剂用水将清洁剂100、5分钟倒过来控水仔细擦拭 冲洗干净 进行煮沸杀菌 使之干燥蒸气杀菌时用水冲洗海绵上沾上清洁剂用水将清洁剂放入蒸煮装置中为了完全控水，倒过来 仔细擦拭 冲洗干净 达到100以后， 重叠放置保管 5分钟以上使用酒精杀菌时用水冲刷海绵上沾上清沾剂用水将清剂用干燥的抹布将酒精喷向整体 仔细擦拭 冲洗干净 将水分擦去洗净、杀菌步骤书如前所述，洗净与杀菌根据用途不同有各种各样的方法。为了使工作人员无论是谁都能进行同样效果的洗净、杀菌，关于自己工场使用的机械类器具、容具等。要规定有效的洗净杀菌方法，然后将其步骤形成书面。以下为书面最基本的洗净、杀菌步骤的范例。洗净、杀菌步骤书（例）洗净、杀菌指南切菜板 使用清洁剂 中性清洁剂（100倍稀释） 杀菌方法 阴离子皂浸泡（50倍稀释） 步骤 水洗用沾有清洁剂的海绵用水将清洁剂浸泡于杀菌剂中 冲洗干净用水将杀菌剂冲洗干净悬挂控水使之干燥过滤筐 使用清洁剂 中性清洁剂（100倍稀释） 杀菌方法 煮沸消毒（达到100后煮沸5分钟以上） 步骤 水洗用带有清洁剂用水冲洗100、5分钟煮沸杀菌 海绵用力擦 清洁剂 倒置控水，使之干燥饭盒 使用清洁剂 中性清洁剂（100倍稀释） 杀菌方法 蒸气杀菌（达到100后蒸煮5分钟以上） 步骤 水洗用带清洁剂用水冲洗放入蒸柜中达到100海绵擦拭 清洁剂 杀菌5分钟以上为完全控水，倒置重叠保管桌子 使用清洁剂 中性清洁剂（100倍稀释） 杀菌方法 酒精喷雾（70%浓度） 步骤 用水冲洗用带清洁剂的用水将清洁用干燥的抹布将洒精 全体 海绵擦拭 剂冲去 擦去水分 喷雾至全体2.金属检测杠的操作(1)金属检测机的原理一般原理检测金属的检测部分 由一个发信号线圈与2个信号线圈构成。被测定的物品从其中间通过，检测部分内部就会产生磁场，接收信号线圈通常接收来自发送信号线圈的同等到数量的磁场（磁通量）。但是，如果通过物体是金属等可以穿通电的物体，就会打乱磁场（磁通量），2个接收信号线圈不能接收同等量的磁场（磁通量），产生差异。将这种差异作为信号来捕捉就会检测出金属来。铁的测出原理发信线圈铁是磁性体，因此铁从磁场中穿过自身就被磁化，然后产生磁场。因此与来自发送信号线圈的磁通量汇合，磁通量增加。这时，一侧的接收信号线圈的磁通量接受量与另一侧的接受量有差异，随之检测出铁。 发信线圈 铁BABA 收信线圈收信线圈非铁金属的测出原理 磁场中如有非铁金属进入，非铁金属中就会通过涡电流，而产生与来自发信号圈磁力线方向相反的磁力线。因此，接收信号线圈一侧接收到减少的磁通量，与另一侧的接收信号线圈失去平衡，从而测出非金属。A发信线圈磁通量 非磁性体非铁B源于涡 电流的磁力线(2)金属检测机的种类金属检测机根据检测部分（检测头）分为对向型与同轴型两种。对向型金属检测机上部有发信线圈（检测部分中产生态平衡磁场的部分），下部有接收信号的收信号线圈。而同轴型金属检测机的正中间有一发信线圈，其两侧分别有一收信线圈。对向型与同轴型金属检测机根据检测部分四角有无螺母来区分，带有螺母的为对向型。对向型 对向型磁通量方向是从上到下(3)根据流向不同灵敏度有所变化铁与非铁金属其形状，例如金属丝状物体、球状物体、圆盘状物体等根据其面对磁场的方向的不同而灵敏度也有所差异。必须了解这在金属检测机的使用上是最重要的事项。即便是同样的金属，检测出来与检测不出来的情况都有，这就是根据其检测敏度影响到结果的差异，这种情况很多。可能的话，在检测机上的改变方向通过两次为好。根据流向不同灵敏度的变化（对向型金属检测机） 磁性体 流向 灵敏度 (1)圆板 (从横处看) 假设为110 124 (2)棒状非磁性体假设为1(1)圆板 流向 灵敏度(从横处看)104假设为18(2)棒状(4)根据在金属检测机上通过位置的不同灵敏度的偏离，金属在金属检测机中通过位置不同，检测灵敏度也有所不同。一般中央部分灵敏度低，传送带面同上部分的灵敏度高。（5）操作金属检测机的注意事项作业前在产品通过前30分钟将开关打开检测部分能正常工作需要一定程度的时间。经过一段充裕的时间，才开始检测。将试（验）片通过，确认金属检测工作是否正常。请确认试片按照成员大小尺寸通过的是否有反应。如果没有反应，即不正常工作的话，要参照使用指南确认一下操作方法是否恰当。如果这样还不能正常工作，就要和厂家服务中心联系咨询，接受服务。如果降低灵敏度运转的话，检测机本来的机能发挥不出，所以绝对不能在灵敏度低的情况下开始工作。做一个与成品大小一致的物体，然后将试片放入物体中使用。试片的流向如前所述，通过的位置不同灵敏度也有所差异。所以有必要在检测时变换位置重复几次通过为好，金属检测时作一下试验，试验要求与做商品成品同样大小的物体，在其上面固定上试片。如前所述，金属检测机会因物体通过位置及高度不同而检测灵敏度也会有所不同。如果不常以成品同样状态进行灵敏度检测，就会造成误动作。提高灵敏度二对策与成品同样大小的物体金属检测机使用方法不同也不能发挥充分的机能。实施灵敏度提高对策，充分发挥其机能是很重要的。原料金属检测原料中有时会混入金属，生产过程前面工序的检查会影响到成品率的提高及生产设备质量的保证。完全冷冻时的金属检测（冷冻品）完全冷冻之后再检测，如果冻结不彻底，就会产生*电流，从而物体中产生杂音，多数会造成误动作。彩袋包装前的金属检测彩袋包装商品后的检测会因受铝的影响而灵敏度降低。因此应设置在包装前进行检测。大包装的物品会使金属检测机的灵敏度下降。尽量小包装的，合适的包装尺寸的物体会提高金属检测机的灵敏度。考虑流向进行金属检测物品若以横长方向通过，物品受其影响，灵敏度会下降。若以纵长方向通过，受影响小，灵敏度会提高。操作时的注意事项手表、戒指及其它金属类不要接近金属检测机不要接触振动金属检测机搬送传送带接触金属检测机传送带，粗鲁地直接将品放在金属检测机上这样的情况很多，金属检测机属于精密仪器。商品要从金属检测机传送带的中心通过。被检测出、排除掉的物品的处理要准确执行。金属检测机固定使用，不可经常移动。 责任人要设定好金属检测机的运行不要接触运输传送带 手表、戒指等金属类，不要接近 确认排除装置的选别动作的正确性 本体不可移动 不要将排除品与合格品混淆检测排除掉的物品处理要准确可靠检测出的排除品要由事先规定好的责任人负责处理进行再检测时规定方法，按照经常执行的作法进行检查排除品要用专用袋、专用箱，不可与通常成品反混淆金属检测机工作时，专任职员要迅速与上级联系，遵照上级的指示将其规章制度化，这对追究原因，商品的处理都非常重要。（6）金属检测机工作检查表*金属检测机工作检查表使用金属检测机，必须先用试片检测。然后将其记录记入金属检测表。车间名称、产品名称（含有规格）、检查人、试片尺寸（灵敏度）、结果等都必须一项不漏地记录。检查要在工作前与工作中进行。工作中的频度可以的话一小时一次，至少也要2小时一次。通过的产品有变化时，必须进行检查，如果有异常情况，与领导人、担当者联系的同时将情况记入备考栏中。 金属检测机属于精密仪器。检查其是否发挥其充足的机能，是否以正常状态工作是非常有 必要的。现列出检查表一例作为参考，然后结合各自工厂的具体作法，作出与检测机相符的表格。另外，这样的检修要与厂家或代理店签订维修合同，一年两次进行维修检查。金属检测机检查表（范例 ）场所A车间包装室检查年月日99年12月1日检查结果无异常O修理形式LE1BBE机械号码100更换X清扫C要交换L调整A检查项目NO检查周期 结果外观安装1.2.3.4.各部分的螺丝是否松懈脱落，外部是否受损变形 指示器及检测头的连接器是否松懈 机器主体是否松动，底部的螺母是否牢固锁闭 汇流线是否一定，是否没有与其他机器接触6个月6个月6个月6个月工作特性5.6.工作特性（物性、工作温度、大小、包装材料等）有无变化 是否是规定、设定好种类号码再工作每天每天OO搬送结构7.8.9.搬送传送带、驱动传送带张力是否正常、有无打滑现象 搬送传送带是否呈蛇行，有无损坏绽开现象。 滚轮、传送装置、发动机等处有无噪音产生每天每天每天AOO指示器10.11.12.各电键是否能正常工作是否错误表示保险丝是否断开，有无异常6个月随时随时OO检测头13.14.15.检测头是否平衡是否作了平衡检查防振胶安装的螺丝钉是否正常随时6个月6个月O环境状态16.17.18.是否孚外来噪音，干涉的影响，是否受周围带金属器具的影响是否在电渡电压为90V100V时使用 是否因振动撞击而产生误动作 随时6个月随时OO选别动作19.20.选别门是否正常 随时O选别时,反应与排除是否达成一致6个月检测特性21.22.23.将试片填入成品中,检查检测机是否能正常反应每天O传送带的搬运是否会造成误动作,传送带是否不干净随时O工作的间隔及姿势是否保持一定随时O观察结果:因驱动传送带打滑,进行调整 已与领导联系 监督人检查人 3.防虫防鼠对策（1）进入建筑物内原因建筑物内产生昆虫时建筑物内有食品、有剩余、排水沟没有充分打扫,因而会诱发昆虫，内部产生昆虫特征可根据同一昆虫较多见，各生育阶段的昆虫都可以看到这两点来判断出来。建筑物内诱引混虫诱引昆虫入建筑物的原因有光、臭氧、风向、暖气、建筑物颜色等各种原因。根据诱引原因的不同其对策也不尽相同。昆虫附着被带入农产物、畜产物等原料、资材及搬运用的货盘中带有昆虫从而混入屋内。一般地频度少，但引起重大的混入事故，这也是内部发生昆虫的原因之一。老鼠进入建筑物内老鼠主要从建筑物的缝隙，特别是从排水沟外部相连接处必须设防鼠网、排水沟，必须盖上盖子。（2）昆虫的分类同指标昆虫进入建筑物内的昆虫如上所述，可分为内部发生型、侵入型、来源于其它原材料型几大类。这些昆虫可根据其飞翔性、徘徊性、饵食的种类、生息环境等特性来分类。因此，捕捉昆虫，对其进行分类分析，推测其由何路径侵入，在哪儿产生，然后制定防虫对策。但是，这几点与其自己做还不如委托专门的防虫工作人员进行调查为好。原料仓库从缝隙侵入（徘徊性） 从粉堆中发生潮虫 木鱼虫生产加工室从排水沟产生 从缝隙侵入（飞翔性） 小蚊从霉中产生 从食物残渣中产生产品仓库从缝隙中侵入 从尘土中产生（3）昆虫类的防除防止昆虫类、老鼠有以下方法喷洒杀虫剂、放置老鼠药的确会有一时效果，且效果明显，但必须有一定的间隔。特别是杀虫剂，老鼠药因不是食品添加物，所以绝对不可以混入食品中去。特别是夜间喷洒杀虫剂，昆虫会死在机械器具间或杀虫剂会残留在器具上，所以使用前一定要彻底洗净。老鼠多会在工厂内死，因此尽量在工厂外使用老鼠药。利用捕虫机，粘着捕捉器防除。在工厂，一般使用胶带的捕虫器。这和发出蓝光的捕虫萤火灯成套使用，能彻底捕捉昆虫。另外，胶带上还画着线，这样能更加有效地计算昆虫数量。但是，必须注意如果胶带与萤光灯的距离不合适，也不会捕捉到昆虫。过去多用电击杀虫机，最近室内不用了。因为电击落下的昆虫掉在车间内，堆积在电击杀虫机盘内的昆虫干燥落下等情况都存在。关于老鼠，使用粘性捕鼠夹最有效，粉状物体多的地方不易用，但捕鼠效果很高。除去产生源通过不给昆虫、鼠类提供饵食、栖身之处来除去产生源。昆虫类多产生于排水沟、洗刷处、垃圾放置处、食品仓库、污水处理设施等处。总之必须彻底清扫，预防发生。特别是排水沟在食品工厂最易产生问题。必须掀开盖，用刷子仔细刷洗沟底及侧面，盖子也要仔细刷。另外排水沟、洗刷处及时清理食物残渣，不使之成为昆虫、鼠类的饵食。预防进入填补缝隙纱窗的破损、百叶窗下部接地部分、门因老朽而形变、外部换气扇外侧无纱窗、排水沟外部出口处等很地方能看到很多缝隙。因此必须采取相应的对策。管道与建筑物之间的缝隙用泥子封住。出入口的修整将出入口处设两重门，设置一重门打开的话，另一重门打不开的联锁装置。这样，可以防止门开放。如不能设两重门，在门内侧设防虫帘，同样可以防止门打开。在前室设黄色灯，能与晴室同样效果地防止昆虫进入。纱窗网眼尺寸在20网眼以上普通纱窗网眼尺寸是16网眼，这样的尺寸小昆虫还是能进入，防虫用的话应该使用20网眼以上的纱窗。以没有设置纱窗为例，多在换气扇外设置纱窗，换气窗一停，飞虫就会进入。工厂外不能漏有诱引灯的光蓝色诱引灯光漏出的话，会将虫子引诱进入内部。设置超音波逃避器在原料仓库根据老鼠厌超声皮这一特性设置超音波逃避器，一定程度可以防止发生问题。但是根据使用的场所与方法，未必有效果，但会起到辅助性的作用。周围环境的整顿工厂周围如有发生源，昆虫当然容易进入。特别要注意草丛、空地、垃圾堆放处，必须制定清扫整顿其环境的对策。这些都是日常须做的最重要的也是最基本的工作。原料科管理（1）进货时检查进货时检查的重要性要生产质量好、安全高的产品，如何以好状态进货原材料是个很大的要点问题。为此进货使用的原材料时，重要的是要进行充分的品质检查，采取与其情况对应的措施。另外必须记录检查内容，将内容反馈给原料管理者，以此来提高原料品质，在此介绍一下方法检查要点检查项目包装材料、容器的检查确认包装材料、容器是否附有污浊、杂质异物等 检查盛有原料的包装材料的包装材料及容器上，是否附着污浊物及杂质异物。如果是用塑料桶装的话，检查是否有塑料桶的破损、削确认有无塑料桶的破损、削减减等情况。表示、确认、记录 确认原料名、品种、规格、工作人员名、日期等作记录。这是在产品生产或作为成品时发生问题的情况下，进行跟踪调查的线索。另外集中汇总原料检查数据也是很重要的。确认记录原料名、工作人员名、品种、规格、日期等进货时品温的测定测定记录入库时的品温（检查是否符合外包装的保存温度标准）生鲜日配品、要冷藏（冷冻）的原料，要测定一下进货时品温如何，确认其是否以正确的品温发货。平常要检查是否符合原料外包装上记载的保存温度标准。没有标准保存温度的生鲜日配品大约在10以下（食用肉、鱼介类在4以下）没有标准保存温度的原材料蔬菜类为10以下食用肉、鱼介类为4以下原料外观、香味的检查主要检查入库原料是否存放在腐烂变质等品质不良现象，外观、香味等官能检查确认记录是否有腐烂变质现象官能检查（目视、品尝）是主要的，依据标准划线表示有点困难，所以哪种状态不行将其用照片、图画简单易懂地检查表示出来是有必要的。异物夹杂物的检查异物（原料本来不含有的成分的混入）、夹杂物（原料中本来可能含有，但没有被除去）通过目视来检查。进行取出检查，根据这结果判断入库原料全体的异物夹杂物的混入情况。还有哪种原料含有怎样的异物夹杂物将其形成资料，使之成为原料管理者追究原因，进行改善的依据与线索。因有必要根据原料来统一检查准备工作与检查方法，所以一般应作出以下工作步骤书，以此为基础对工作人员进行教育指导。工作步骤书（例）检品作业异物夹杂物的汇总集中作业内容将菠菜一棵棵拿在手中，拨开叶子，目视正反面进行检品。（大致20kg1h1人 的检品速度）检品后的菠菜，放回原菜箱中（全检品完，要箱上用笔写上“检品完”检出的异物夹杂物贴在镶板上 在这里记录检品日，保质期限、 限、原料名、工作人员名 这里将异物夹杂物粘在玻璃纸带上粘贴完毕，将检测出的异物夹杂物的种类与数量记入原料入库检查部完成的全套板上，盖上检品者的章，交给上级必须特别注意的异物杂