微波炉加热的食品有害吗-

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 微波炉加热的食品有害吗? 近来，网友中纷纷传说吃了微波 炉加热的食品后，容易罹患胃癌、直肠 癌等消化道癌症，引起不小的恐慌，有 的人因此弃用微波炉。 中国论文网 /6/view-12861482.htm 果然如此吗？众多专家认为， “微 波食品有害论” 不过是危言耸听，没有 科学依据。 我们可以从微波加热食物的原理 说起。微波炉是透过微波将食物加热， 微波炉能发出 2450 兆赫的超短速电磁 波，让食物内的水分子产生共鸣震动， 电磁波每秒钟要转 20 几亿圈，水分子 以这样的速度跟着转，自然也就“浑身 发热”，温度在短时间内急剧升高将食 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 物加热。用微波炉煮食的好处在于能快 速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方 便，同时能保留食物中的营养。 微波炉的电磁波属辐射线一种， 不少人担心这些食物受辐射影响，吃了 会增加患癌机会。其实这只是对微波煮 食的误解。辐射线可有热能、电波、X 线、红外线、核放射线等多种，而微波 属热能射线，将热能传送到食物上，令 食物产生加温反应，食物本质不会受到 任何影响。一旦微波停止，旋转电场消 失了，水分子也就重新恢复了常态。在 这个过程中，水分子本身并没有被微波 改变，所以食物不会含有致癌物质。 对于鱼、肉等食物来说，传统的 加热方式，尤其是烧、烤、炸等容易导 致肉质变焦，从而产生致癌物丙烯酰胺、 苯并芘等。用微波炉加热食品时间短、 温度低，产生的致癌物少，比其他加热 方式更安全、更可靠。 世界卫生组织公布：“没有任何 科学根据显示微波烹调的食物有害健康。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极 少数的，属偶发性的，其原因主要在于 加热不均匀、加热时间不够充分所引起 的细菌性食物中毒。因此，使用微波炉 烹调食物，对健康无害。 ” 在加工、烹饪菜肴的每个环节中， 都会不同程度地导致营养成分流失，无 论是洗、切，还是蒸、煮，或者微波加 热，都会导致营养素尤其是不稳定、易 氧化的维生素 C 等受损，这不仅仅是微 波炉加热存在的问题。相对而言，微波 炉加热受到的损失更小一些，如用微波 炉加热红薯之类，营养丢失量低于传统 烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品， 营养物质损失不大；而青菜类如果进行 微波炉加热，确实会造成营养成分的较 大破坏，可改用炒、煮等方式。因此， 微波烹调的营养素损耗与烹调的程序选 择、是否加水及烹调的时间有关。 微波炉加热的食品对人体无害， 但微波炉产生的电磁波辐射对人体有害。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 中国环境监测中心用专业仪器对 电视、微波炉、空调、音响等 6 种常见 电器进行了检测，检测结果显示，微波 炉的辐射量位居榜首。电磁波作用于人 体，严重情况下可能导致细胞功能和细 胞状态异常。长期处于电磁辐射环境下， 会导致荷尔蒙分泌水平改变，微波炉运 作时相距太近会使内分泌受影响、人体 免疫功能被损伤，紧盯微波炉内的转动 会对视网膜造成损害。 微波的安全性跟太阳光一样，是 否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的 阳光让人舒爽，烈日曝晒则会造成严重 的皮肤灼伤，微波也是如此。关键在于， 到达人体的电磁波辐射有多少？科学家 经过研究，找到了对人体伤害最小的微 波功率。美国的规定是，在距离微波炉 大约 5 厘米的地方，每平方厘米的电磁 波功率不超过 5 毫瓦；而我国的标准更 加严格，是 1 毫瓦。而且，微波的能量 是按照距离的平方减弱的。也就是说， 如果 5 厘米处是 1 毫瓦，50