2016-2017学年高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质新人教版选修5_第1页
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第四章 生命中的基础有机化学物质 物 质 油 脂肪 区 别 状 态 常温下呈液 态 常温下呈固 态 结 构 不 饱 和高 级 脂肪酸 的甘油 酯 饱 和高 级 脂肪酸 的甘油 酯 稳 定性 不太 稳 定，易氧化 变质 较稳 定 区 别 不 饱 和碳 原子数目 多 少或者没有 来源 由植物种子 所得的油脂 由 动 物体 所得的油脂 联 系 都是混合物，无固定熔、沸点 ； 同属 酯类 物 质 油脂 矿 物油 脂肪 油 组 成 多种高 级 脂肪酸的甘油 酯 多种 烃 (石油及 其分 馏产 品 )含 饱 和 烃 基多 含不 饱 和 烃 基 多 性 质 固 态 或半固 态 液 态 具有 烃 的性 质 ，不能水解具有 酯 的性 质 ，能水解， 油兼有 烯烃 的性 质 鉴别 加含酚 酞 的 NaOH溶液，加 热 ， 红 色 变 浅者是油脂 ，无 变 化者， 则为矿 物油
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