连队的小作坊

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 连队的小作坊 做粉条 中国论文网 /7/view-13000047.htm 1968 年秋，连队种的 10 垧（150 亩）土豆，用收土豆机翻出来，知青们 用土篮子拾起来攒成一堆一堆的，因当 晚没拉回去，夜里突然降温，全部上了 冻，十几万斤的损失，连长咎责难辞， 第二天就下了课。 冻土豆一化软塌塌的，颜色发红 味道难闻，不能直接吃了，怎么办？做 粉条吧。谁当粉坊大师傅呢？连里只有 老孙头会做。叫“ 老孙头”，可他也就刚 到 50 岁，成分高了点，是富农。那时 讲阶级成分，不能重用。两位副连长发 了愁，召集排长们开会征求意见。排长 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 们也是两种意见，吵吵把火的。粉条总 得做啊，最后决定选一个根红苗正的当 粉坊班长，老孙头算技术劳力。我和知 青小夏一起派到粉坊。 过去光吃过粉条，真不知道粉条 是怎么做出来的。要先把冻土豆化开洗 净，用桶锹铲成碎块，放到电磨里加水 磨成糨糊，然后过包，就是把土豆糨糊 放到纱布包里加水晃荡着过滤，漏满一 大缸，土豆渣滓拿去喂猪。缸里的土豆 浆水两三天后开始变红，粉面子渐渐沉 到缸底。这里面的技术是让浆水发酵， 把每天新做的和原先做的十几口缸里的 浆水来回倒腾，浆水既发酵变酸叫粉面 子沉底，又不能发酵太过变臭。看浆水 的颜色，闻、尝味道是技术秘密。我多 次不耻下问、虚心向孙大爷请教，他也 有问必答，一脸诲人不倦的样子，可我 总觉得云山雾罩，一头雾水弄不明白， 离不开他这个老拐棍。那时也真够傻的， 你要是弄明白了人家还吃什么呀？ 土豆粉面子沉到缸底，把上面的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 水淘净，起出粉面子，晾晒成脸盆那么 大一坨子一坨子的，就是淀粉，也就是 副食店里卖的“ 团粉” 。 城里来的知青们吃过见过，下工 了蹭到粉坊参观一圈，嘻嘻哈哈掰一块 粉坨子说尝尝，帮你们鉴定鉴定，回到 宿舍加水化开，放在炉子上一熬，稀了 是“藕粉”，糨了凉成冻，加点酱油醋就 是“凉粉”，也算一种“知青小吃”吧。 冻土豆全做成了粉坨子，就要做 粉条了，副连长派我去小兴安岭伐木， 给知青们盖房子用，一去 3 个月，心里 一直惦记着粉面子怎么变成粉条的？下 山回到连队一放下行李卷，就找到做粉 条的知青老邱询问。他告诉我，粉条都 做完了，粉坊关门了。做粉条要把粉面 子加水调成半干不稀，放到一个有细眼 的漏瓢里，用手使劲拍瓢上的粉面子， 从瓢眼里就挤出细细的粉面子条，下面 是一口烧着开水的大锅，煮一会儿捞出 来，挂在杆子上凉晒干就成了。我还是 觉得不真切，让他开了粉坊门，拿着实 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 物比画了一遍，才遂了心愿。 东北农家菜里的“ 酸菜猪肉炖粉 ” “汆白肉”“齑菜粉” 里，大片的五花肉， 细细的酸菜丝，长长的土豆粉，肥而不 腻、香滑顺口，叫人垂涎令人神往。 “东 北大拉皮”粉味纯正、筋道爽口、柔软 香滑，既可做主食，又可当菜肴，深受 人们喜爱。和当年一起下乡的荒友们聚 会下馆子用餐，总要点这几道菜。 现在城里工厂做粉条完全机械化 了，从清洗粉碎过滤浓 缩制粉条包装是流水生产线， 乡间那种传统的手工粉坊不知还有没有？ 那时连队做的粉条没有现在市面上卖得 这么白、这么顺流，但是绝对“绿色” ， 不加任何增白剂、食品胶之类的东西。 _酒坊 中国的白酒芳香浓郁，醇和软润， 风味多样。有八大名酒茅台、五粮液、 剑南春、泸州老窖、汾酒等和许多地方 名酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 这些地球人都知道，我要说的是知青时 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 代在生产建设兵团连队时开的土烧锅酒 坊。 连队种稻子，打完场，好稻子交 团部加工厂的国库，剩下许多稻瘪子， 就是没灌满浆的瘪稻子，往年都粉碎了 当猪饲料。这一年，连长突生创新观念， 要用它烧酒。派我和天津知青大张，上 海知青小章，北京女知青小顾去团加工 厂酒坊学习。我们几个男知青学酒坊大 场的活，出窖、蒸酒、扬渣。小顾学曲 房里一套活，做培养基、引种、做酵母 料等等。跟班劳动两个星期后就算结业 了。 团加工厂酒坊的设备，那时看很 先进，有蒸汽甑桶、冷凝桶冷凝器、晾 渣机、水泥发酵池、储酒罐等，整套设 备没十万八万置不起。连队没那么阔， 好在连长有决心， “有条件要上，没条件 创造条件也要上” ，我们几个跑遍附近 有小酒坊的连队去学习参观，拿出一套 方案，画了几张设备的草图。连队的瓦 匠砌炉子、挖酒窖，木匠做甑桶。我们 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 买口大铁锅翻过来烧里面，在外面擦豆 油，放在甑桶盖上加凉水做冷凝器，一 套设备实在土得掉渣，唐宗宋祖时代的 烧锅大概是这样吧？匆匆准备了一个月 酒坊正式开工。粉碎原料、制麸曲、配 料拌料、蒸煮糊化、冷却拌醅、入窖发 酵，心里始终悬着，不知能不能烧出酒 来？最后一道工序是蒸酒，鼓风机把炉 火吹得呼呼响，火苗子腾腾的，锅里的 水哗哗地翻腾着，四名烧酒知青加上连 长，五双眼睛十个眼球都直勾勾瞪着酒 漏子，心提溜到嗓子眼。 “出酒啦！” 大 张一声大喊，看着汩汩流出的白酒，翻 滚的酒花，那兴奋劲不亚于金榜题名时、 洞房花烛夜。大张拿个喝水缸子舀一碗， 喝了两口，哈哈大笑，赶紧递给连长， 连长是酒仙，一仰脖一口闷下去半碗， 立马满脸春风，大喊“ 好酒！好酒！ ”挨 个使劲拍我们的肩膀。我不会喝酒，壮 着胆喝了一口，顿觉满脸发烧，浑身冒 汗。 连队的小酒坊，每天能出上六七 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 十斤酒，如果碰上料好、酒曲好、发酵 好的话，能出上八九十斤。出酒时一边 看酒花（泡）一边用酒度计测示，酒流 儿接到酒精浓度 45 度，45 度以下的叫 酒梢子，都泼到料里让它再入窖了。卖 出去的酒保证在 60 度以上。烧酒用的 料基本是稻瘪子、麸子、稻壳、谷糠、 玉米芯。春节前用高粱和玉米糠烧几锅 纯粮食酒，卖给老职工。知青喝酒的很 少，可下工了常三五成群地来酒坊“参 观”，谁想尝尝就喝两口，看着他们喝 酒的兴奋劲，特别是女知青们喝酒的神 态，嘻嘻哈哈全没了城市大小姐的矜持， 那也是一道春光明媚的风景。 第二次蒸馏开始烧出来的酒叫 “二锅头”，是最好的，特别的浓郁醇香， 一点也不上头，几口下肚包管叫你红光 满面、神采奕奕、气充血沛、飘飘欲仙。 小酒坊的酒叫烧酒名副其实，不 仅是用火烧蒸馏出来的，划根火柴一点， 腾腾地冒蓝火，一般都在 60 度以上。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读