酒店卫生管理制度范本

酒店卫生管理制度范本 篇一 (一 )清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。 (二 )供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。 (三 )清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备 (消毒柜 )应运转正常。 (四 )清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。 (五 )清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食 (饮 )具消毒卫 生标准规定。 (六 )洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。 (七 )客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。 (八 )客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。 (九 )清洗程序应设有高温或化学消毒过程。 (十 )棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存 篇二 一、总则 1、 为了加强中心所办公环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作和生活环境，制定本制度。 2、本制度适用于中心所办公环境的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理以及酒店的 卫生管理。 3、凡在中心所工作的员工和外来人员，均应遵守本制度。 4、综合办公室为中心所环境卫生管理的职能部门，负责全所的环境卫生管理工作 ;中心所的有关室 (窗口 )都应当按照各自的职责，协同做好环境卫生的管理工作。 5、环境卫生设施的开支经费由综合办公室报所长审批。 二、公共区域的清扫与保洁 1、公共区域 (包括主次干道、公共绿地、职工宿舍外环境等 )的清扫与保洁，由综合办公室负责安排本所人员进行。 2、 统一使用的建筑物、会议室、宣传设施、公告栏、厕所由综合办公室负责安排本所人员进行清扫与保洁。各室 (窗口 )使用 的建筑物、办公室等，应当由室 (窗口 )自行负责保持清洁。 3、禁止在中心所随地倾倒、堆放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。 4、 公共走道及阶梯，至少每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。偏僻地段，每周清扫一次，做到无垃圾、无积水、无死角。 5、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。 6、 厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，做到无异味、无污秽。 7、办公、生活区内的树木、花草须加强养护和整修，保持鲜活完好，不准损毁、攀摘或向绿化带抛弃垃圾，不准在办公区晾晒衣物。 三、室内卫生 的管理 1、各室 (窗口 )都要建立每日轮流清扫卫生的制度。 2、 室内应保持整洁，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑 ;桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，窗明几净。室内无蜘蛛网、无杂物。 3、 室内不准许随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐内。 4、 办公室内办公用品、报纸等摆放整齐有序，不得存放与工作无关的物品，个人生活用品应放在固定的抽屉和柜内。 5、 室内禁止停放交通工具。 四、酒店的卫生管理 1、 认真贯彻中华人民共和国食品卫生法和饮食卫生 “五四 ”制。 2、酒店的环境卫生、个人卫生，由综合办 公室督导，炊事员包干负责，明确责任。 3、炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。 4、 酒店操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。 5、 操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。 6、酒店门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮 ;墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。 7、酒店的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。 8、 各种饮具、用具 (大小塑料菜筐、盆、帘子等 )要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 9、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。 10、 各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。 11、 凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。 12、 待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。 13、 炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。 14、 炊事员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 15、 直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。 16、酒店要配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持 “一洗、二清、三消毒 ”。 17、 炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品 18、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在酒店内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑 螂。 五、奖罚 1、综合办公室要结合本所的具体情况，制订具体的卫生标准和卫生奖惩制度，定期进行检查。对卫生做得好的室 (窗口 )和职工要表扬、奖励。尤其是酒店的卫生检查结果要与炊事员的工资挂钩，以促进酒店的食品卫生质量不断提高。 2、同时，违反本制度规定，有下列行为之一者，由综合办公室责令其纠正违规行为，采取整改措施，并可视情节严重程度给予经济处罚。 篇三 一、 岗位卫生责任制度 一 ) 总则 1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行 “法定传染病报 ”及 “公共场所危害健康事故报告 ”制度。 2、清洁 剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水 ; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净 ; 3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片 “一片净 ”消毒片 ; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 10分钟以上 (化学消毒法 ); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法 ); 6)打开消毒电源 (自动消毒 )，消毒至少 45分钟后将茶杯取出 ; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用 ; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三 ) 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理发 ;勤洗衣服和被褥 ;勤换工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽 喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏 ;不准随地吐痰 ;不准吸烟。 2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物 不可给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难 (正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫 )。 12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房 )、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定 ”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。 环境卫生包括的工作，经常性的工作是： 3、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 4、 要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这 往往是留给客人的 “第一印象 ”。 6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。 在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗 ?*圩找卓辞澹遣链暗淖罴咽奔洹 苛业难艄庀虏链埃 圩辗 山峥椋贾虏灰撞辆唬 僮魅酥幸睬嵋籽劬 跋旃餍 屎椭柿俊芳虻牟链胺椒茄 窈鲜实奶焓保 靡豢楦删晃 煌衙 目 迹谇逅 薪 矢珊螅 冉 安烈槐椋 涓珊螅 儆们褰嗟母刹伎 濉 亮粒 缬醒现匚圩盏目捎貌 褰嗉粱蛉鄯劭 佳辖 杏汀 ;蛴米 诺牟 ? 四、餐具卫生 餐具的卫生要求是 “四过关 ”：一洗 ;二刷 ;三冲 ;四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。 洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。 过：洗涤后要用清水冲干净。 消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单