初中生物七年级下册四单元二章一节食物中的营养物质讲义

四单元 生物圈中的人 第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 1、预习检测 1.食物中含有 、 、 、 、 、 等六类营养 物质。 2. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 3.葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于 。 4.肥肉、大豆、花生中含有较多的 ，在人体内一般作为 物质。 5.儿童，青少年及伤病员要多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为 。 6.水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 。人体内的 以 及 ，只有溶解在水中才能运输。 7.儿童患佝偻病，老年人易得骨质疏松，很可能是食物中缺乏 造成的。 8.患夜盲症是因为缺乏 ，患脚气病是因为缺乏 ，患坏血病是因为 缺乏 ，患佝偻病是应为缺乏 。 2、重难点点拨 1.食物中含有的营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大营养物质。 2.三大能源物质及其作用：糖类，脂肪，蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生 命活动提供能量。 3.糖类：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，糖类对人类的作用主要是两方面:一是人体最重 要的供能物质正常生命活动所消耗的能量一半以上来自糖类，二是构成细胞的一中物质。 食物中含有的糖类主要是淀粉。 4.脂肪：脂肪对人的作用有两方面，一方面为人体供能，当糖类供应不足时，就由脂肪供 应，这是它和糖类都作为重要能源物质的区别，因此，当一个病人多天不吃食物时，体内 贮存的脂肪等物质就会因为消耗多而补充少，身体就会明显消瘦。脂肪也是构成细胞的重 要物质。脂肪主要从动植物油类，肥肉，花生，豆类植物中获得。 5.蛋白质：蛋白质对人体的作用有两方面，一方面是构成细胞的基本物质。蛋白质主要作 用是构成人体细胞，人的生长发育以及损伤细胞的修复，更新都离不开蛋白质。另一方面， 蛋白质分解后也能为人体的生命活动功能。 6.水对人体的作用，水是人体重要物质，约占体重的 6070，人体的各项生命活动，离开 水都无法进行。人体内的营养物质和尿素等都必须溶解在水中才能运输。人体主要通过饮 水和食物获得水。 7.无机盐对人体的作用：无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的 4，但对人体非常重 要，是构成人体组织的重要材料，能维持人体各项正常生命活动。下表是几种无机盐缺乏 时的症状和食物来源。 无机盐 缺乏症（食物来源） 维生素 缺乏症（食物来源） 钙 佝偻病、骨质疏松症 （豆制 品、乳制品） 维生素 A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 （蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜） 磷 厌食、贫血、肌无力、骨痛 （牛奶、肉类、鸡蛋） 维生素 B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不 振 （粗粮、谷类的种皮、猪肝） 铁 缺铁性贫血、乏力、头晕 （猪肝） 维生素 C 坏血病、抵抗力下降（新鲜蔬菜、水 果） 碘 地方性甲状腺肿，呆小症 （海产品、豆制品、肉类） 维生素 D （促进钙和磷的吸收）佝偻病、骨质 疏松症（蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、 胡萝卜） 8.维生素：维生素的作用与蛋白质、糖类、脂肪不同，它既不参与构成人体细胞，也不为 人体提供能量，但对人体的作用却很大。下表是几种常见维生素功能、缺乏时的症状和食 物来源。 名称 来源 缺乏症 维生素 A 肝脏、玉米、胡萝卜、鱼肝 油 皮肤粗糙、夜盲症 维生素 B1 牛肉、肾脏、豆角、谷物 神经炎、脚气病 维生素 C 蔬菜、水果 坏血病、皮下和牙龈的血管出血、抵抗力下 降 维生素 D 肝脏、鸡蛋、鱼肝油 佝偻病（幼年） 、骨质疏松症（成年人）通常 补钙的同时要补充维生素 D 9.六大类物质对人类的作用和食物来源。 营养物质 类别 主要作用 主要来源 糖类 有机物 最主要的供能物质 米饭、面、馒头等（谷类、薯 类） 脂肪 有机物 作为备用的能源物质、保 温、保护的作用 植物油、动物脂肪 蛋白 三大能 源物质 有机物 构成人体细胞的基本物质 奶类、豆类、廋肉、鱼肉、蛋 质 等 维生素（不含 能量） 有机物 含量少，作用大 蔬菜、水果等 无机盐 无机物 种类多，作用大。 奶类、豆类、肉类、鱼类、海 带、紫菜、虾、蛋等 水 无机物 构成人体细胞的主要物质， 也可作为溶剂 3、知识框架 4、考点直击 1.食物中含有的营养物质 2.测定食物中能量的具体方法、步骤与注意事项 3.各种营养物质的作用、缺乏时的症状和主要的食物来源 5、典例分析 1.下列既是人体的组成物质，又是人体内功能物质的一组是（ ） A、蛋白质、纤维素、脂肪 B、蛋白质、纤维素、糖类 C、蛋白质、糖类、脂肪 D、纤维素、维生素、糖类 2.下列哪种方法是治疗地方性甲状腺肿的有效措施（ ） A、多吃含蛋白质丰富的食物 B、食盐里加碘 食物中的营养物质 供能物质 非功能物质 蛋白质 糖类 脂肪 作用：为人体生长发育、组织更新提供原料，也可分解功 能 来源：瘦肉、雨、奶、蛋、豆类食物 作用：人体生命活动最主要的功能物质，也参与构成细胞 来源：食糖、谷类、豆类、根茎类食物 作用：主要作为备用的能源物质在体内贮存 来源：动植物油类、肥肉、花生、豆类，奶油等 维生素 水 无机盐 作用：维持人体正常的生命活动 来源：动物肝脏、鱼肝油、新鲜蔬菜水果 作用：细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活 动 来源：饮水和各种食物 作用：构成人体组织，维持人体正常生命活动 来源：肉、奶、蛋、雨、蔬菜等食物 C、经常服用维生素 、经常喝骨头汤 十八世纪，长期在海上航行的水手生活很艰苦，他们的饮食很单调，每天只有饼干和 咸肉。后来很多水手都患有坏血病，原因是他们体内长期缺乏（ ） 、维生素 、维生素 、维生素 维生素 长期以精面、精米为食，又少吃蔬菜水果的人，唇和口腔容易患溃疡，原因是体内缺 乏（ ） A、蛋白质 B、脂肪 C、无机盐 D、维生素 5.汶川地震后，哪些长期被埋在废墟的人终于获救，这些幸存者最需要的营养物质是（