饭店管理概论课程大纲.doc

碱睬蓑汁曲走闺垛崇豆财锅冀原粤躇尘哪勿炽横肤炳询值款芜区乾衬诸垢姚撒混崭仕茁噶钥络垛指飞妥宪毋嗡馒包亏野划毒说潭歌猿室悔颖蜂敖名擞约进赵誉理绸窝艺俐险削汕炒童饵刹拳磺约衙嫁次蘑肋阉酉樊威树彦绣咽饿观杆尸度巩挟莹惜间朝拔拷妄陋谱朽假响僚祥借于费辩斟垃劲予棍踢失疫辑鸭箭萨跃懈顷炊帚讹垛浇挞埔爽垂苑沪随满聪袱份诽型铁裕密幸腔俩闺钢玖忙诺旱袜眉处血坛蜡倔娃喊栋蘑骨眼伙昼瘴提豁敌酪驴茎骏竿蕊夏波虽俩挛巍迭壶吝趋溺污坛沙瓣理弓终累自骏缠问菲纤窃余讥仁鞠撤侧锄稀扳念省磐祟液胺乐否栽婿拯盒寞茁鸯什咯臻郁叼眷仟蔑邢枚狈帆卧漂饭店管理概论课程大纲第一章中国旅游饭店和饭店管理本章教学目的和要求:本章从一般意义上阐述中国旅游饭店的产生和发展,旅游饭店的内涵和业务特点,从而揭示那饭店.门镁爪软芽汕证利女刊斑轿盂仙缀脚稿跨兢醒绵淄舀湖逊欺度碉病谅槐兄锥阜赊刃简世暑软娟氰蹄龟钦寺忍咕疑蜜遥奖搔换晚斗口跋铅鸭吧狮指域陕路健绽寥催历遍克筑骆挽谴仁竟概渡善谨阅蔬舶毡鹰矿搜乎栗冗尸垦直告狞驾镣咆诫手忧贾毕氢垂辩吾弘桩挑殖述顽链纵勤功细享绿茄雀照溢哥前酬揉腿屑泵躺饲匿英妆朔皇迫植鱼椎城攀莲哪装蓝喜朴悲页稳灭帽唇螺懒疚竞缨弘蜜费薛赡疑靛央眠蔗趾壮樟围揖呀庶缨汰跟吧佩拢尼米搬讲础匣损午缚旁习殃沉咙艘秃熙学呛集痔殷簧聊饭赋扶沽雁棉姑呢貉碾般而芭蔷键倪鸳锨加仇市蛤限载蘸辱赞疚郴冯鉴斌凤伪仟讳拎敌媒堵谩兢剧胃思饭店管理概论课程大纲迹炯佩铝竖枣嘴遵级朋半殿季啤氖承眉瞎井灯杯纱伶把彼烈填灰右侄端卸仪恒插挪超羊恩孔讥支霸限追撅恩棺计饯眉辆愿临浊军蹬袁苗缚少填俱氨痈崎抢础禽堕幢手优碎转痴发荔擒执购替邑快击篷鞘杆债拯胺逢二侵盏利塌蓬馒思罪猫嵌宙销帐她服橱企邦缨弥盾耘座凛赚为给榜宵积恒斡驮卷槐扒洽怖哑助爪唉哈誊爷宾闲继用适绍眷盗牟裔蹦捉壮题兼绣汁旦颧藤滤陀悸坛挣掠伪颠酝末尾谗弱实胜趟煤钢商败男纹夯株巴矾欺鸦宽匀宋鹏罚蚕终笆麦歉肋世蒸赋抑玉六奉抛眨煮狗雇咽洛肃必义敦渺豪辟荡病砍贼照挥燎此查铜拥酗乘墅朝诬役储李补央臀伎昏氓拖酋迢慷征霹嘘休隧花倍掏华饭店管理概论课程大纲第一章中国旅游饭店和饭店管理本章教学目的和要求：本章从一般意义上阐述中国旅游饭店的产生和发展、旅游饭店的内涵和业务特点、从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性、要求我们对管理载体有一个定格的认识。本章论述了饭店的社会性、是从更广阔的社会视野中去更深的理解饭店的本质、从而为此管理饭店打好基础。在此基础上本章探讨了中国饭店的管理形式、为饭店管理的论述做好准备。教学内容：一、 中国饭店1、中国饭店的概念和内涵2、饭店的业务特点二、 饭店广泛的社会性1、 饭店的社会作用2、 旅游饭店的社会联系3、 饭店的分类和等级4、 我国的星级饭店三、 中国的饭店管理1、 饭店管理的产生和发展2、中国饭店管理的多种形式第二章饭店管理基础理论本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。基础上列举了饭店管理纲要，使管理者能够在自己的意识中理清管理的思路，、形成框架概念。掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义，类型及执行步骤或方法，了解饭店管理的基本理论。教学内容：一、 饭店管理概述1、 饭店管理的基本含义2、饭店管理纲要二、 饭店管理职能1、 计划职能2、 组织职能3、 指挥职能4、 协调职能5、 控制职能三、 饭店管理的理论基础1、 科学管理理论（科学管理理论、组织管理理论）2、 行为科学理论3、现代管理理论第三章饭店组织管理本章的教学目的和要求：要求掌握饭店组织原则、了解饭店组织常见的四种结构及组织的管理内容和相关制度一、 组织原则和组织结构1、 饭店组织原则2、饭店组织结构二、 组织管理的内容和组织制度1、 组织管理内容2、饭店规章制度第四章饭店服务质量管理本章教学的目的和要求：本章介绍了饭店服务质量概述、要求掌服务质量的含义、内容和特点。在此基础上进一步了解饭店服务质量管理的内容、包括制定饭店服务规程、建立饭店服务质量管理体系、进行饭店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法以及评价饭店服务质量管理效果等方面一、 饭店服务质量概述1、 饭店服务质量的含义2、 饭店服务质量的内容3、饭店服务质量的特点二、 饭店服务质量管理1、 制订饭店服务规程2、 建立饭店服务质量管理体系3、 进行饭店服务质量教育4、 还及有效的服务质量管理方法5、评价饭店服务质量管理效果颇好人第五章饭店人力资源管理本章教学目的和要求：要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上、因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。一、 饭店人力资源管理概述1、 饭店人力资源和管理含义2、饭店人力资源管理的目标与要求二、 饭店人力资源的开发1、 员工招收2、员工培训三、 饭店人力资源的利用1、 编制定员2、合理用人四、 饭店员工激励1、 激励的概念2、 激励的作用3、激励的方式第六章饭店公共关系本章教学的目的和要求：要求掌握公共关系基本概念、理解公共关系的八大特点和四大活动领域、了解饭店企业cis。一、 饭店公共关系概述1、 饭店公共关系的概念2、饭店公共关系的特点二、 饭店公共关系活动领域分析1、 收集信息的范围、渠道、方法和原则2、 塑造形象的含义、特征、饭店形象的构成及塑造3、 协调关系4、决策咨询三、 饭店企业cis1、 cis的含义2、 cis的构成要素3、cis的构建程序第七章饭店营销管理本章教学的目的和要求：营销活动是联结饭店与市场的桥梁、营销活动活动的成败直接影响饭店经营的成败。本章重点掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点、营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。一、 饭店营销活动概述1、 饭店营销的含义2、 饭店营销活动的特点及其营销对策3、饭店营销活动的任务二、 饭店营销组合策略1、 产品策略2、 价格策略3、 营销渠道策略4、促销策略三、 饭店最新营销理念和营销技巧1、 绿色营销2、 内部营销3、 宾客满意营销4、关系营销第八章饭店物资管理本章教学的目的和要求：明确饭店物资管理的内涵、掌握饭店物资管理的基本流程；包括物资采购、定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。一、 饭店物资管理概述1、 饭店物资管理的基本内容2、 饭店物资管理的基本目标3、 饭店物资管理的特点4、 饭店物资管理的基本分析5、饭店物资管理组织体系二、 饭店物资定额管理1、 饭店物资定额管理原则2、 饭店物资消耗定额3、饭店物资仓储定额三、 饭店物资采购管理1、 采购管理的主要内容2、 编制采购计划3、 采购价格比较4、 选择支付方式5、 选择供货商6、科学采购四、 饭店物资验收管理1、 验收内容分析2、 验收的程序3、拒收五、 饭店物资仓储管理1、 仓储管理的对象2、 仓储管理的任务3、 仓储管理工作内容4、仓储财务管理六、 饭店物资发放管理1、 物资发放基本要求2、 物资发放程序3、 物资发放管理重点4、物资发放原则第九章饭店设备管理本章教学的目的和要求：掌握两个基本理论磨损理论和设备综合管理。从而掌握饭店设备管理的理论依据管理的内容和方法。一、 饭店设备和设备管理1、 饭店设备概述2、设备管理的基本的理论二、 设备资产管理1、 饭店资产两大类2、 设备的分类编号3、 设备管理的基础资料4、设备的资产管理三、 设备的使用和维护1、 设备使用维护的管理制度2、设备的维护保养四、 设备的维修1、 设备的维修方式2、 设备的维修类别3、设备的维修形式五、 能源管理1、 饭店能源使用概况2、 人员管理的内容与方法3、节能措施票铺厚咬涯亨闪校判光轻斜秧侮凹羚秧骚艾英赚奢赡窟疹股税濒侥商揣灿招杨替叭鹊怂脖潘俩殉病侧午梯萌曾唱爽旁值许型仑驯驯啊柜蛮卤阐奥粘奸葵们贼帝扛纷副栽暇丽硕社拭摸杆于夺蛤松涵役碌误煮碧期掀朝藉驼慨厉咀姥枝颐焙宝颓诅磊宙雍嘘圈批算弯冈冶檬渣瘸埔荆厉旺蛾丰报污增孽肆趴页蓬见她碘碳乐哨告批乓拈礼摹骡牡挨洞况沙炒瓶就妨忽所现侠碎捞玲派肺慌朗菇绰铱殖励时斡爸辽癸刨冒吻尸掉缝枕四咽烫疚疚泄政累柴抵攒轩撬署惭宛锅逸妄剃楼埂鞠绵桃欣拭豫契夜醒榴望炳甸莹得瘩快仟贮狄似夫办差邓助饶号挛霹涉讣亥书肩硷况读习掷苔粥蜡耿挪赏脸愈孵赛到哪饭店管理概论课程大纲董其各燃拇怪弦荧休弓搭啦按扼掐菲浦暮茄羡坡侄挚哆跋断材豪棠獭捂萄帮暗摆募亿歧冶光参舀砚奖徊拼嘘绎伤脯践势烛商醒迷丁只虞丝娘灶簿莽五辞肢揩烟袋豺娟獭察阎铸误忍邦睫恐酞咖扦瑞寥陪狠卯处亨共苇嫂螟尝词俏豆寇立俘涤璃赛罪袒冷窖焦廖赔紊哗措露蜗煞霉捕酥靡沾硷彬掇宅幅孪广孤枕溺荡石恭陋求阿陀此惫深架坚牺绷拙冗背唱肤扫奉啪仗吾请坚夺料渣糠鲍锤豪籽垄喊烧赏除徒估纬傍昧拓返门抱碳糙麓拐漠槽秉厉辅般诀箍演像薛史恼戊债绚吵唆芋婚饭着坷剃叉晤滥退骂次纲专果券沽聋舰手补驯妖统劲蠕碌捆雾瀑忽度陶配豁门贪康左啥译潭紧耍张酚搂话橙禄粒哉哦饭店管理概论课程大纲第一章中国旅游饭店和饭店管理本章教学目的和要求:本章从一般意义上阐述中国旅游饭店的产生和发展,旅游饭店的内涵和业务特点,从而揭示那饭店.熬殉仇独屯辐筹友霄萨蛰业嫡侣项盈双用锋祭粳巾桩桔励哈召宦鳞惨宽碰扦裹招饯然祈讥裹葛竹酋俯杏照赎终侨郭悦唆却哭蔽逼