2017年食品安全知识竞赛培训题目

2017 年食品安全知识竞赛培训题目 一、简答题 (共 15 题 ) 消毒，请回答如何消毒 ? 答：每周 1 次使用酒精 (浓度 75%)进行消毒。 饼冷却系统等必须定期清洗消毒，清洗频次是多少 ?滤网清洗消毒使用何种消毒液 ? 答：不得低于 1 次 /季，使用酒精 (浓度 75%)或次氯酸钠溶液 (余氯浓度 250 答：勤洗澡换衣、勤理发剪指甲、 勤晒被、不涂指甲油、不随地吐痰，不化妆，不擦香水，进入车间前洗手消毒。 答：消毒剂喷壶的喷口对准掌心，距离手部 10洒2 ;同样方法对准手背喷洒 2 双手搓动使消毒液均匀分布于手指到手腕的各个部位 自然凉干 5。 答：复合压延：压延辊支撑轴承 切丝：切丝刀轴承 引张：引张网链轮、链条 蒸箱：内外网两端轴承 淋汁剪台：切断刀轴承 投包机：切刀 包装机：端封刀 答：酱包包装机：封辊轴承 /打酱泵 菜包包装机：封辊轴承 粉包包装机：封辊轴承 毒剂有哪些 ?(至少说出 4种，标示食品级的需说明食品级，否则判错 ) 答： 45 以上热水、洗手液、次氯酸钠 (食品级 )、氢氧化钠 (食品级 )、食盐 (食品级 )、碳酸钠 (食品级 )、 3%酸、 75%酒精 (食品级 ) 理安排每班清洁外，还应如何消毒 ? 答：每周 250氯酸钠消毒一 次，于废弃物收集区域消毒记录表记录。 答： 使用电击式灭蝇灯 ;m 之间，同一工厂内统一安装高度 ; 如何做 ? 答： 藏库及冷冻库中原料必须按规定之路径、入口或通道进入生产车间，以减少中转过程污染，且运输工具必须洁净。 包装脏污之原物料 禁止进入车间。 场作业人员洗手消毒的时机是： 答： a、进入车间以前 ;b、上厕所以后 ;c、连续工作 23 小时后 ;d、手接触赃物 ;e、吸烟用餐后。 12、 5S 是什么意思 ? 答：整理、整顿、清扫、清洁、素养 13、公司的化学品可分为哪三类 ? 答：危险化学品、易制毒品、一般化学品 14、食品危害包括那些内容 ?请分别举例说明 (每种至少两个 ) 答：生物性污染 (致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物 )化学性污染 (杀虫剂、洗涤剂、重金属、滥用添加剂等 )物理性污染 (金属碎片 、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等 ) 答：方便面生产车间，调理粉包混料室，调理酱包包装车间，调理粉包包装车间 二、问答题 (共 8 题 ) 答： 成品、成品的码放区域设计不得交叉，库房中按区域规划码放，不得混放 ;理、储运应设置不合格品区，并加以标示 ;清洁区、一般作业区采用硬件隔离，制面、调理、储运单位对区域内的隔离设施进行维护。 装箱之卫生要求有 哪些 ? 答： 净无污染 ;免产品与之直接接触造成污染 ;筐之内衬塑料袋须覆盖严密或扎口严密 ;开箱。 答： 取适量洗手液 搓洗手掌产生丰富泡沫 搓洗双手指尖 用左 /右手手掌搓右 /左手手背 用左 /右手指尖揉搓右 /左手手掌 用左 /右手握住右 /左手的拇指并揉搓 搓洗双手的腕部 清水冲净 ; 蜷曲手指 充分清润指甲及手指 手掌相互搓揉 搓洗双手的指头侧面 用左 /右手手掌搓右 /左手手掌 用左 /右手握住右 /左手的拇指并揉搓 搓洗双手的腕部 搓揉双手 对哪些项目进行检查 ? 答： 挂或印有安全标签 ;认其包装上 “食品级 ”(或食用级、食品工业用 )字样或相关产品执行标准。 (关键词：一览表、专人负责、计量配制、配制使用并记录、使用食品级并记录 ) 答： 1、制造车间现场之人员、设备及器具以及地面墙壁等环境的卫生清洁和消毒，使用的清洗剂、消毒剂详见制造车间允许使用的清洗、消毒剂一览表。其中与食品直接接触的设备部位及器具使用食品级的清洗、消毒剂 ; 2、制造车间应由专人负责从工务备品领取、向各线别发放清洗剂及消毒剂工作，并做进、耗、存记录 ; 3、制造车间备有必要的计量、混合器具，用于清洗剂、消毒剂的计量、配制 ; 4、清洗、消毒剂每次配制、使用，由配置人做清洗、消毒剂 配制、使用记录 ; 5、易与食品接触的设备润滑点见与食品接触的设备润滑点规范，使用食品级润滑剂。保全每次给与食品接触润滑点加注得润滑剂品牌型号，在设备保养报告上记录。 答： 水管管道应无死水区及无水倒流现象，另通向外界之管口须有虫蝇鼠防护措施 ; 水、废水须有防虹吸装置，地沟与外界接口有水封防虫装置 ; 录。 、排气扇、传料口等密闭性的基本要求是什么 ? 答： 、排气扇、传料口等，在无人员或物料通过时应保持关闭状态 ;关闭状态下，空隙的宽度在6下 ; 工作需要开启的门、传料口等，应安装有胶帘或风幕等 ;窗、排气扇应安装有防虫纱网 ; 下栅板、或使用水封式设施密封 ; 水泥等密封。 答：戴工作帽、白色发网和口罩、不戴项链、耳坠、耳环 、不留长发和胡须，车间内不吃零食、吸烟、随地吐痰 ;不准化浓妆、留长指甲、涂指甲油。 三、单选题第三部分 (共 38 题 ) B) A. 清洁区 D. 管制作业区 A) A. 清洁区和准清洁区 D. 一般作业区和准清洁区 B) 涂指甲油，不佩戴饰物进入车间 并规定有专门的吸烟时间。吸烟区设立在生产区域围墙内 放置于更衣柜内 ,不带入食品生产或设备、用具洗涤区域 行更衣室内杀菌处理。清洁人员每班不低于 (B)开启更衣室内紫外灯对室内进行杀菌处理，预防交叉污染。 A )检查风浴室前后门应能自动关闭并相互互锁，制造负责日常维护。 浴室内壁每天清洗并用 ( B )消毒，由制面专员查核。 精 精 用 ( C )，防止污染生产设备或产品 A )，并密封防止污染，生产结束后的余料密封，当班退回生管库。 理安排每班清洁，每周用 ( C )次氯酸钠消毒一次 . 2500.(A)部门负责日常检查与食品接触的员工的健康状况 11.( C )部门组织员工健康体检与健康证办理 C )观察员工健康及卫生状况，对不符合要求的员工，禁止进入车间 ( B )对所有外包员工健康证检核一次，问题点书面形式反馈用人单位 D )组织一次生产车间的加工人员、管理人员及相关部门的管理人员进行健康体检 C)酒精 用 品级 用 品级 D) /班 /班 /3 小时 /2 小时 A )负责清洗消毒 18. ( B )保持工厂内卫生设施操作使用正常 D ) 20. 一般化学品需要索要哪些证件 (C) D ) 存间 毒剂等可在设置于生产区以外的化学品储存间 (或储存柜 )存放 22. ( A )组织各部门安全专员检核本部门的化学品管理 A ) 学品登记、采购管理、储存管理、使用管理 学品登记、采购管理、耗用管理、库存管理 境管理、使用管理、进货管理 购管理、证照管理、记录管理 24.(A)在制程稽核过程中，对所有进入车间的人员着装是否规范进行管控，发现问题及时予以纠正 B ) ( C ) 月 月 月 月 产车间人员着装规范中规定不符合( D ) 左胸上方为身份标识牌 ,前 面为通拉链 帽檐和拖尾，顶部及耳部以下为网状结构，帽子戴前先戴发网，拖尾放入衣领内，以不露出头发为标准 帽檐和拖尾，顶部及耳部以下为网状结构，帽子戴前先戴发网，拖尾放入衣领内，以不漏露出头发为标准 时以不露出头发为标准 C ) A. . E 添加标准： ( B ) 斤 /2000 公斤 斤 /2000 公斤 斤 /1000 公斤 斤 /1000 公斤 D ) A ) /周、 1 次 /月 B. 1 次 /2 周、 1 次 /月 /周、 1 次 /月 D. 1 次 /周、 2 次 /月 C ) B. 30 天 新开线需对油炸系统进行清洗 ( C ) 水冲洗清澈时，水中的 为 ( B ) 锅碱水的浓度为 ( C ) B ) E)定期进行检核管理，对餐厅卫生状况异常改善追踪 规定患有相关疾病不得从事此工作，其中不包括 (D) 包括带菌者 ) D)。 A、加热 B、化学药剂 C、辐照 D、水清洗 E、熏蒸 员的要求正确的是 (D) 间员工 、 、 、 ，按要求对手部进行清洗和消毒。 (A B C D) 浴室内壁每天清洗并用 (D)消毒 酒精 C )开启更衣室内紫外灯对室内进行杀菌处理，预防交叉污染 置后使用 (B )需重新配置使用。 时 B. 4 小时 时 时 (C )进行监督检查 B. 门禁人员 D. 制造科长 D)负责配置消毒液 员 A B C D ) C. 杀虫剂 D. 油漆 下说法正确的是 (A B C D ) B. 保持个人卫生 C) /班 B. 2 次 /班 /2 小时 D. 1 次 /3 小时 (A)配制消毒液，将消毒剂喷壶充满备用 B. 班长 D. 当班品管 离手部 ( C ) . 20距生产车间 ( A )M 以上，还应设置防蚊蝇设施 . 30 车间 )班长取用消毒剂，由 ( A )在清洗、消毒剂配置、