GB14880食品营养强化剂使用标准解读.ppt

新版GB14880 食品营养强化剂使用标准 解 读 本标准基本属性 修订背景 标准修订主要原则 主要修改内容 修订后标准框架 （正文+四个附录） 正文：包括范围、术语定义、营养强化的主要目的、使用 营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强 化剂使用规定、食品分类系统、营养强化剂质量标准八项 内容； 附录A：食品营养强化剂使用规定 附录B：允许使用的营养强化剂化合物来源名单 附录C：允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物 来源 附录D：食品类别（名称）说明 正文：3 营养强化的主要目的 3.1 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素 损失。 3.2在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现 某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改 善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。 3.3某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能 出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化 可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。 3.4 补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或 ）其他营养成分的含量。 4 使用营养强化剂的要求 4.1 营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养 成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分 的代谢异常。 4.2 营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的 食品消费模式。 4.3 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食 用条件下保持质量的稳定。 4.4 添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽 、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。 4.5 不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分的 含量或作用误导和欺骗消费者。 5 可强化食品类别的选择要求 5.1 应选择目标人群普遍消费且容易获得的食品进 行强化。 5.2 作为强化载体的食品消费量应相对比较稳定。 5.3 我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜 作为强化的载体。 附录A 食品营养强化剂使用规定 附录A是对GB14880-94和卫生部历年公告 中关于营养强化剂的使用的整理、汇总（ 婴幼儿食品除外，单独在附录C中列出）， 并结合当前实际、配合分类系统，对各营 养强化剂已批准的使用范围、使用量进行 合理的汇总、合并。 合并的主要原则 同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定不一致时， 尽量合并，取最小使用量和最大使用量作为范围值； 同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定差别较大， 无法合理合并时，以最新批准的使用量为主； 维生素类：当维生素以化合物的形式添加时，均折算成以 维生素计，且同一维生素使用的单位统一，如维生素A历 年公告的使用量包括mg、g、g /d、IU、g视黄醇当 量等多种形式，此处统一折算为gRE/kg；其他维生素也 采用统一方法合并； 矿物质：将历年来公告中矿物质的强化量均折算成相应的 元素计，如所有形式的铁化合物添加量均乘以相应的铁含 量转换为铁元素的使用量。在同一类别的产品中，不同化 合物折算成元素后强化量不一致时，取最小使用量和最大 使用量作为范围值； 根据本课题组的风险评估结果，下调了部分 营养素的强化上限，以避免过量摄入的风险 ； 经过以上的汇总整理后，各营养素可使用的 食物类别与食品分类系统中的“食品分类号” 相结合，并按照食品分类号由大到小排列。 调制乳粉中各营养强化剂的使用量的 调整和依据 关于历年来审批和公告的关于儿童奶粉、学龄儿童奶粉、 孕产妇奶粉、乳粉等类别的食品，根据我国食品安全国家 标准“GB19644-2010 乳粉”中的定义，乳粉制“以生牛（羊 ）乳为原料，经加工制成的粉状产品”；调制乳粉的定义 为“以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其 它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工 制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品”。 按照上述定义，在乳粉中使用营养强化剂都属于“调制乳 粉”的范畴，因此将儿童奶粉、学龄儿童奶粉、孕产妇奶 粉、乳粉等各类食品统一为01.03.02：调制乳粉。 卫生部2006年第7号公告中批准的一批适用于学龄 前儿童配方粉和孕产妇配方粉中的营养强化剂， 其使用量单位以天计，例如 XX毫克/天。 考虑到生产企业在实际生产中无法操作，给政府 的日常监管带来不便，且目前14880标准中绝大多 数的营养素强化剂使用量都是以重量单位来计的 ，为了保证在同一标准中使用统一的计量单位， 本标准对上述批准量进行折算、合并和汇总。 市场上学龄前儿童配方粉和孕产妇配方粉的 每日推荐摄取量 学龄前儿童配方粉孕产妇 配方粉 品牌170g60g 品牌272-144g75g 品牌380g92-138g 品牌460g60g 品牌5120g100g 品牌6-70-105g 品牌7106-159 g118g 品牌872-144g72-144g 品牌972g84g 品牌10-70g 品牌11-72g 摄摄取量范围围60-159g60-144g 利用以下公式进行转换： 营养强化剂使用量最小值/kg=营养强化剂 使用量最小值/d1000/最大摄取值 营养强化剂使用量最大值/kg=营养强化剂 使用量最大值/d1000/最小摄取值 合并后的使用量（以维生素A为例） 1994乳制品3000-9000g 20067学龄前儿童配方粉 200400gRE/d （折算后为1257.8- 6666.7gRE/kg） 20067孕产妇配方粉 300600gRE/d （折算后为2083.3- 10000gRE/kg） 01.03.02 调制乳粉（除外儿童用 乳粉和孕产妇用乳粉） 3000-9000g 调制乳粉（仅限儿童用 乳粉） 1200-7000g 调制乳粉（仅限孕产 妇用乳粉） 2000-10000g 维生素E 01.01.03调制乳12 mg/kg 50 mg/kg 01.03.02调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇 用乳粉除外） 100 mg/kg 310 mg/kg 调制乳粉（仅限儿童用乳粉）10 mg/kg 60 mg/kg 调制乳粉（仅限孕产妇 用乳粉）32 mg/kg 156 mg/kg 02.01.01.01植物油 100 mg/kg 180 mg/kg 02.02.01.01人造黄油及其类似制品 100 mg/kg 180 mg/kg 04.04.07豆粉、豆浆粉30 mg/kg 70 mg/kg 04.04.08豆浆5 mg/kg 15 mg/kg 06.06即食谷物，包括辗轧 燕麦（片）50 mg/kg 125 mg/kg 14.0 饮料类（14.01,14.06涉及品种除 外） 10 mg/kg 40 mg/kg 14.06固体饮料76 mg/kg 180 mg/kg 16.01果冻10 mg/kg 70 mg/kg 关于“乳铁蛋白”等的使用 从2760-14880 乳铁蛋白01.01.03调制乳 1.0 g/kg 01.02发酵乳和风味发酵乳 1.0 g/kg 14.03.01含乳饮料1.0 g/kg 酪蛋白钙肽 06.0 粮食和粮食制品，包括大米、 面粉、杂粮、淀粉等（不包括 06.01及07.0类焙烤制品） 1.6 g/kg 14.0 饮料类（14.01涉及品种除外 ） 1.6 g/kg 酪蛋白磷酸肽 06.0 粮食和粮食制品，包括大米、 面粉、杂粮、淀粉等（不包括 06.01及07.0类焙烤制品） 1.6 g/kg 14.0 饮料类（14.01涉及品种除外 ） 1.6 g/kg 附录B：允许使用的营养强化剂化合物来 源名单 附录B是根据我国历年来批准使用的各种营养素的 化合来源名单汇总整理而成的。对大多数营养素 而言，均提供了一个以上的化合物供生产者进行 选择。 对于部分在实际中使用少、含量不稳定、安全性 有待进一步评估的化合物，根据多次讨论结果进 行了删除。如铁中的“电解铁”、钙中的“生物碳酸 钙等化合物来源在本次标准修订中都予以删除。 维维生素E d-生育酚 dl-生育酚 d-醋酸生育酚 dl-醋酸生育酚 混合浓缩浓缩 生育酚 维维生素E琥珀酸钙钙 d-琥珀酸生育酚 dl-琥珀酸生育酚 锌 硫酸锌 葡萄糖酸锌 甘氨酸锌 氧化锌 乳酸锌 柠檬酸锌 氯化锌 乙酸锌 碳酸锌 附录C：可用于特殊膳食用食品的营养强化剂 化合物来源名单 共包含两个表格，分别是 C1 允许用于特殊膳食用食品的营养强化 剂及化合物来源 C2 仅允许用于部分特殊膳食用食品的其 他营养成分及使用量 附录C的名单中化合物的来源参考了国际食品法典委员会 CAC/GL10 1979，Revised 2008，DVISORY LISTS OF NUTRIENT COMPOUNDS FOR USE IN FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES INTENDED FOR INFANTS AND YOUNG CHILDREN的内容，其中矿物质来源参考表A的内容，维生 素来源参考表B内容，同时结合卫生部公告，即在CAC名单 中有且卫生部公告中批准使用的则纳入该名单。对于CAC 名单中没有列出但卫生部公告中已批准可在食物中作为化 合物来源添加，仅仅在附录B中列出，在附录C的名单中暂 不包括。 对于部分在卫生部公告中没有明确指明化合物来源的，则 参考CAC标准加入，如泛酸的化合物来源为D-泛酸钙和D- 泛酸钠。 附录和附录物质的区别 部分化合物已经批准在普通食品中添加，但尚未列入法典 GL-10“婴幼儿等特殊膳食用食品的营养物质名单”中， 因此仅包含在附录B中，而不列入附录C； 部分营养物质对婴幼儿的生长发育有重要作用，但对普通 人群可以从日常膳食中获得，因此仅列入附录C，而不列 入附录B中,如钠、核苷酸、铬、钼等; 维维生素E d-生育酚 dl-生育酚 d-醋酸生育酚 dl-醋酸生育酚 混合生育酚浓缩物 d-琥珀酸生育酚 dl-琥珀酸生育酚 锌 硫酸锌 葡萄糖酸锌 氧化锌 乳酸锌 柠檬酸锌 氯化锌 乙酸锌 名称食品分类号食品类别（名称）使用量a 低聚半乳糖（乳糖来 源） 13.01 13.02.01 婴幼儿配方食品 婴幼儿谷类辅助 食品 单独或混合使用， 该类物质总量不超 过64.5 g/kg 低聚果糖（菊苣来源 ） 多聚果糖（菊苣来源 ） 棉子糖（甜菜来源） 附录D 食品类别（名称）说明 附录D参考我国国家标准GB2760-2007中的分类系 统和CAC的标准CODEX STAN192-1995 CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES，并结合 乳品新国标的颁布实施、考虑到一些产品的实际 情况，修改后作为本标准的附录。 2760中13.0原分类情况： 13.0特殊营养用食品 13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品 13.01.01婴儿配方食品 13.01.02较大婴儿配方食品 13.01.03幼儿配方食品 13.02婴幼儿断奶期食品 13.03病人用特殊食品 13.04低能量配方食品 13.05除13.01-13.04外的其他特殊营养用食品 13.05.01孕产妇 （乳母）食品 13.05.02运动营 养食品（运动饮 料除外） 修改后的分类情况 13.0特殊膳食用食品 13.01婴幼儿配方食品 13.01.01婴儿配方食品 13.01.02较大婴儿和幼儿配方食品 13.01.03特殊医学用途婴儿配方食品 13.02婴幼儿辅助食品 13.03特殊医学用途配方食品（13.01中涉及品种除外） 13.04除13.01-13.03外的其他