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文档简介

2015年宾馆食品安全年终工作总结为进一步规范食品安全管理保障广大游客及职工的饮食安全，有效防止食品安全事件的发生，按照北海宾馆2015年食品安全工作计划和风景区管理委员会对我馆食品安全工作要求结合我馆实际认真开展了食品安全工作现将我馆2015年食品安全工作总结如下 一、加强领导完善监管机制 为保证食品安全工作的顺利进行宾馆首先成立并调整了食品安全管理领导小组。宾馆总经理亲任组长为第一责任人。聘任专人为食品安全管理员和食品安全联络员。协助食品安全管理领导小组成员共同做好食品安全工作协力保障广大游客和职工在我馆的饮食安全维护宾馆对外良好信誉。各成员之间职责明确狠抓落实工作。 二、食品安全工作开展情况 1、严格采购索证和进货验收制度宾馆采购方面虽是由股份公司采配中心统一调配但采购原材料是否有合格的卫生许可证、有质量检验报告仍是需要注意的重点问题。为确保食品安全采购负责人要向采配中心确认原材料索证情况并严格验收各项食品原材料。对不符合质量要求的食品原材料坚决退回从源头确保食品安全。 2、 重视食品贮存、加工管理规范 食品原材料的贮存和加工是否规范也是影响食品安全的一项重要因素。为确保原材料在贮存和粗加工环节不被污染餐饮部根据食品安全管理规范的标准制定了相应的贮存、初加工的管理规范由厨师长负责监督实施确保食材贮存初加工阶段的卫生安全。 3、搞好设备、餐具消毒工作 餐饮设备、餐具的消毒与卫生管理工作是我们每日必须做好的工作。对餐具主要采取高温消毒和84消毒两种方式消毒由专人负责认真做好记录。各种相关设备设施也定期进行消毒保证洁净卫生无污染。 3、 进行食品添加剂安全专项整治 4、 督查酒类产品质量安全 5、 加强日常安全卫生管理 要真正确保食品安全关键还是做好日常的安全卫生管理。针对此方面今年餐饮部加强了管理力度制定了餐饮服务质量“三级”控制制度每餐每日服务员要对工作进行自查督导层要进行复查餐饮部经理还会不定期进行抽查。每天食品安全员还会协同保安员进行巡查。多方位全方面进行监管发现不足立马纠正确保食品安全。 6、 重点关注节假日食品安全工作 重要节假日的食品安全工作是开展食品安全工作的一个重点关注的地方。如“五一”、“十一”期间的接待工作食品安全一直是宾馆领导关注的重中之重。节假日期间人流量多如何有效确保广大游客的饮食安全针对这些状况我馆始终做到事前有计划事后有总结。假期来临前就做好接待方案保障食品安全。接待过后认真
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