中医营养学自学考试复习题.doc

中医营养学自学考试复习题1.0【概述】1.1【中医营养学定义、内容】一、什么是中医营养学？答：中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。二、 中医营养学有哪些基本观点？答：中医营养学的基本观点：1.整体观念；2.平衡阴阳；3.药食同源。2.0【古代文献介绍】2.2【唐代以前文献】一、备急千金要方的作者是谁？食治篇出自该书第几卷？答：备急千金要方的作者是孙思邈；食治篇出自该书第二十六卷。二、备急千金要方对中医营养学的主要贡献。答：第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇，这也该书对中医营养学的主要贡献。三、食疗本草的作者是谁？该书的主要贡献。答：食疗本草的作者是孟诜，食疗本草的主要贡献在于：它从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。2.3【宋代文献】一、养老奉亲书的作者是谁？答：养老奉亲书的作者是陈直撰。二、养老奉亲书对老年保健的主要贡献。答：养老奉亲书对老年保健的主要贡献：1.饮食为重；2.食药同用；3.忌粘硬生冷饮食。2.4【金元时期文献】一、饮膳正要一书出自哪个朝代？作者是谁？答：饮膳正要出自元代，作者是忽思慧。二饮膳正要的主要贡献。答：饮膳正要的主要贡献：1.继承食、养、医结合的优良传统；2.治未病，重食忌干；3.主张饮食有节。2.5 【明代文献】一、本草纲目一书出自哪个朝代？作者是谁？答：本草纲目出自明代；作者是李时珍。二、本草纲目对中医营养学的主要贡献。答：本草纲目的主要贡献：1.明代以前食物本草的总结；2.食疗经验丰富；3.重视饮食禁忌。2.6 【清代文献】一、随园食单出自哪个朝代？作者是谁？答：随园食单出自清代，作者是袁枚。二、随息居饮食谱出自哪个朝代？作者是谁？答：随息居饮食谱出自清咸丰时，作者是王世雄。3.0【传统食品制作】3.1【原料的处理】一、为什么要进行原料处理？答：1.纯净原料；2.改变原料性能或功效；3.便于贮存和制剂；4.矫正异味。3.2【传统食品制作】一、常见的传统食品有哪些品种？答：常用传统食品的品种有鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等。二、酒剂的特点，制作方法。答：1.特点：1）气味芳香，风味独特；2)利于原料中有效成分的提取；3)增强原料的功效作用。2.制作方法：1）冷浸法；2）热浸法；3）酿制法。三、鲜汁的特点。答：1.营养丰富；2.感观性好；3.生津止渴。四、茶饮的选材、制作方法、特点。答：1.选材：一般选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花叶、果实、皮、茎枝、细根等，尤以花、叶为多；2.制作方法：用开水冲泡、温浸；3.特点：1）适用含挥发性成分的原料；2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮；3）利于储藏，便于携带，使用方便。五、蜜膏的特点。答：1.浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带。2.作用和缓、疗效持久。3.服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可。3.所含蜂蜜具有一定滋补作用。六、米面食品的特点。答：1.以人类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者。2.容易消化，利于吸收。七、粥食的特点。答：1.制作简便、容易消化吸收。2.加减灵活，适应面广，老少皆宜。3.具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者。八、菜肴的特点。答：1.形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要。2.加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病证的需要。九、羹汤的特点。答：1.菜式精致，美观诱人。2.柔润滑嫩，容易消化。4.0【饮食的应用】4.1【食物的分类】 一、补益类的食物有哪些？答：1.补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，适用于气虚、气虚证。2.补气类：羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、黑木耳、桑椹等，适用于血虚质、血虚证。3.滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪肉、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等，适用于阴虚质、阴虚证。4.补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、虾等，适用于阳虚质、阳虚证。二、祛邪类的食物有哪些？答：1.辛温解表类：生姜、大葱、蒜、芫荽（香菜）等，适用于风寒感冒。2.辛凉解表类：淡豆豉、杨桃、绿茶等，适用于风热感冒。3。清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，适用于实热证。4、清热利湿类：薏苡仁、绿豆、黄瓜、冬瓜皮、马齿苋等，适用于湿热质、湿热病证。5、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐等，适用于热毒证。6、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等，适用于暑热证。7、清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果、等，适用于热致咽喉肿痛。8、清热凉血类：茄子、藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。9、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，适用于便秘证。10、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等，适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等证。11、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，适用于风湿证。12、芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，适用于痰湿质、湿温、暑湿、脾虚湿盛等证。13、温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉等，适用于里寒证。14、行气类：刀豆、玫瑰花等，适用于气郁质、气郁证。15、活血类：山楂、茄子、酒、醋等，适用于淤血质、淤血证。16、止血类：藕节、黑木耳等，适用于出血证。17、化痰类：海藻、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁、生姜等，适用于痰证。18、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等，适用于咳喘证。19、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、猪心等，适用于神经衰弱、失眠证。20、收涩类：乌梅、莲子等，适用于泄尿频等滑脱不禁证。4.2【食物配伍】一、哪些配伍应该提倡？答：1、相须 2、相使3、相畏 4、相杀 二、哪些配伍避免？答：1、相恶2、相反 4.3【饮食禁忌】一、饮食禁忌的主要内容。答：1.生冷。2.辛辣。3.粘滞。4.油腻。5.腥膻。6.发物。二、发物的概念和内容。答：发物：指凡是能引起旧病复发（如诱发哮喘发作）或新病加重（加重皮肤病）的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。腥膻、辛辣之物多属于发物。除此之外，还有芫荽（香菜）、豆芽、蘑菇等，哮喘咳嗽、斑疹疮疡、病后初愈的病人应慎食这类食物。三、不同病证的饮食禁忌。答：1.表证：慎用补益、滋腻的食物，以免影响发散解表食物作用的发挥，降低疗效。2.里证：慎用发散解表的食物。3.寒证：慎用生冷、寒凉性食物。如黄瓜、苦瓜、冷饮等。4.热证：慎用辛辣、温热性的食物。如辣椒、花椒、酒剂等。5.虚证：虚证患者一般脾胃虚弱，消化力弱，给予补益品时不要过于滋腻，以免妨碍脾胃功能，出现食欲不振、食后腹胀等现象。阳虚内寒者慎用生冷、寒凉之品。阴虚内热者慎用辛辣、温热之品。6.实证：如瘀血证，慎食生冷之品，中医认为血遇寒则凝，生冷寒凉的食物会使瘀血加重。如湿热证应慎用食粘滞、油腻的食物，以免湿热难清。水肿者慎食咸味食物。四、 服药期间的饮食禁忌。答：服药期间忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等，还应尽量避免相恶配伍。如服用补气药时，避免食用萝卜。萝卜是下气的，可以减弱补气类药物的功效，所以二者不宜同时服用。茶叶可以与多种药物成分结合，从而降低药物的功效，因此 不要用茶水送服药物，饮茶时间与服药时间最好错开。4.4【应用原则】一、饮食应用的原则。答：1.全面膳食。2.辩证施膳。3.顾护脾肾。4.以食为主。5.饮食制度。6.饮食卫生。二、我国古代全面膳食的内容。答：我国古代全面膳食的内容：以谷类食物滋养人体，以动物食品补益脏腑，用蔬菜水果作为副食辅助、补充。这样调配的膳食食物多样，荤素搭配，比例适当，避免五味偏嗜，对于调养身体、促进健康是很有意义的。三、饮食制度的含义。答：饮食制度主要是饮食有节，也就是饮食要有规律、节制。1.进食的时间要有规律。2.进食量要有节制。四、 以食为主的含义。答：以食为主的含义：指膳食配伍中应尽量选用食物，以食平疴，必要时才加用少量药物起增加疗效的作用。5.0【四季食养】5.1【春季食养】一、春季食养要点。答：1.适当辛温发散。2.少酸味，增甘味。3.慎食生冷之物。二、春季宜选用哪些食物？答：春天宜选用的食物：大葱、洋葱、豆豉、香椿、芫荽、韭菜。5.2【夏季食养】一、夏季食养的要点有哪些？答：1.清热解暑。2.饮食清淡。3.长夏化湿。4.烹调方法。5.饮食卫生。6.不宜寒凉太过。二、夏季宜选用哪些食物？答：夏季宜选用的食物：1.清热解暑之品，如绿豆汤、绿茶、酸梅汤，或甘凉多汁的水果和蔬菜，如西瓜、西红柿等。2.品质新鲜，性味平和、容易消化、补而不腻的食品，如莲藕、胡萝卜、苹果、牛奶、豆浆、山药、小米等。3.健脾利湿消暑的食物，如绿豆、薏苡仁、扁豆、冬瓜、黄瓜等。4。烹调宜采用拌、蒸、烩、煮等方法。5.解渴防暑的饮品，如凉茶、绿豆汤、黄瓜汁、赤豆汤、酸梅汤、西红柿汁等。5.3【秋季食养】一、秋季食养的要点。答：1.滋阴润燥。2.少辛温，多酸味。3.分清温凉。4.慎食辛辣、煎炸之品。二、秋季宜选用哪些食物？答：1.宜食用柔润食物，如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等，2.养阴生津的食物，如柚子、梨、花生、杏仁等。3.宜多食含维生素C、维生素E及红色的食物，如西红柿、苹果、葡萄、甜菜、橘子、西瓜及牛奶、鸡蛋等。4.宜服容易消化的流质饮食，如稀粥、汤、羹、牛奶、果汁及芝麻、梨、核桃、糯米、蜂蜜、新鲜蔬菜等。5.温燥时节宜食用清凉生津润肺之品，如梨、甘蔗、蜂蜜等；凉燥时（晚秋）宜食温润之品，如胡核桃、花生、松子、等，也可适度进补，食用改善脏腑功能、增强体质的食品，如银耳、大枣、山药等。5.4【冬季食养】一、冬季食养要点。答：1.进补强身。2.少吃咸。3.慎食生冷。二、为什么冬季进补？答：冬季是进补的最佳时机，冬季重在养“藏”，冬至恰值冬季之中，“冬至阳生”。从此时起，自然界阴气开始消退，阳气逐渐回升。人体经过秋冬的阳气收藏，机能以渐趋旺盛，再加上冬至阳气始生，因此，冬至以后人体闭藏之中蕴含着活泼的生机，于此时给予具有滋补作的食物填精髓，功效较好，可为明春养生防病打下基础。三、 冬季宜选用哪些食物？答：1.阴盛阳衰体质，应温补阳气，温暖身体，如羊肉、鸡肉等，阴虚体质，宜进食养阴滋补之品，如甲鱼、龟肉、猪肉、鸭肉、银耳等。6.0【不同体质食养】6.2【气虚质】一、气虚质的食养要点。答：1.适当进补，以补气为主。2.少食耗气之品，如莱菔子、白萝卜等。3.慎过多滋补、油腻之物，如肉类、油炸食品，以免妨碍脾胃的功能。二、气虚质宜选用哪些食物？答：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鹌鹑蛋土豆、莲藕、胡萝卜、大枣等。6.3【阳虚质】一、阳虚质的食养要点。答：1.适当温补，以补阳为主。2.慎食生冷、寒凉性的蔬菜瓜果，如冷饮、冷食或性质寒凉的蔬菜水果，如西瓜、鸭梨等。二、阳虚质宜选用哪些食物？答：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、羊奶、狗肉、麻雀蛋、虾等。6.4【阴虚质】一、阴虚质的食养要点。答：1.适当清补，以滋阴为主。2.不吃过多滋补粘腻之物，如动物食品、糯米制品，以防影响食欲。3.慎食辛辣刺激性食品，如辣椒、花椒、胡椒、大蒜、酒等，以免耗伤阴津。二、阴虚质宜选用哪些食物？答：猪肉、羊肉、猪肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等。6.5【血虚质】一、血虚质的食养要点。答：1.适当滋补，以补血为主。2.慎食过于滋补、粘滞、油腻之物。3.慎食辛辣刺激食品，如辣椒、花椒、胡椒、大蒜、酒等，以免耗伤阴血。二、血虚质宜选用哪些食物？答：猪肉、羊肉、猪肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等。6.6【痰湿质】一、痰湿质的食养要点。答：1.化痰祛湿为主。2.饮食清淡，容易消化。3.慎食肥甘厚味，如肥肉、糕点、糖果。二、痰湿质宜选用哪些食物？答：海藻、海带、紫菜、萝卜、杏仁、扁豆、蚕豆、绿豆、茶叶等。6.7【湿热质】一、湿热质的食养要点。答：1.清热化湿为主。2.饮食清淡，容易消化。3.慎食肥厚味，如肥肉、油炸、糖果等，避免粘滞之品如元宵、年糕、糯米饭等。二、湿热质宜选用哪些食物？答：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆、茄子、荞麦、荸荠等。6.8【气郁质】一、气郁质的食养要点。答：1.疏肝理气，调理脾胃为主。2.慎食辛辣等炽热之品，如葱、姜、蒜、辣椒等，以免生热。二、气郁质宜选用哪些食物？答：橘皮、韭菜、佛手、刀豆、玫瑰花等。6.9【瘀血质】一、瘀血质的食养要点。答：1.适当活血化瘀，辅以疏肝理气。中医认为气为血帅，气行则血行。2.慎食生冷寒凉之品，中医认为血遇寒则凝，容易引起血脉流通不畅。二、瘀血质宜选用哪些食物？答：山楂、茄子、酒、醋、黑木耳等。6.10【特异质】一、特异质就尽量避免哪些食物？答：慎食辛辣、腥膻、发物，少食或避免容易引起过敏的食物。7.0【不同人群食养】7.1【妇女食养】一、月经期的食养要点。答：1.饮食清淡，富于营养。2.避免生冷寒凉之物。3.避免辛辣燥热之品。二、妊娠期的食养要点。答：1.饮食全面。2.饥饱适中，（无大饥，无甚饱）。3.饮食禁忌(不宜过食生冷、辛辣、肥甘，忌抽烟喝酒)。7.2【小儿食养】一、母乳喂养的优点。答：1.滋养人体。2.防病抗病。3.易于消化。4.卫生方便。 二、幼儿期、儿童期的食养要点。答：1.幼儿期：1）饮食全面，预防营养不良。2）避免损伤脾胃。3）培养良好的饮食习惯。2.儿童期：1）食物要多样。2）培养良好的饮食习惯（从小培养、持之以恒、定时定量）。7.3【老人食养】一、老人的食养要点。答：1.合理进补。2.饮食清淡。3.饮食有节。4.常吃延年益寿的食物。5.饮食禁忌（忌坚硬、粗速、生冷、辛辣，慎饮酒）。二、山药面、菊花延龄膏、养生酒的组成和功效。答：1.山药面：组成：山药250g 面粉500g，功效：聪耳明目，延年益寿。2.菊花延龄膏：组成：菊花250g 蜂蜜适量，功效：疏风，明目，平肝，延年。3.养生酒：组成：桂圆肉250g 枸杞子50g 当归30g 菊花30g 白酒1000ml，功效：补血益精，养生健体。8.0【不同需要食养】8.1【润肤美容】一、润肤美容食养要点。答：1.全面膳食，荤素搭配。2.饮食勿过，饮食勿偏，饮食清淡。3.少食辛辣、油腻之品。二、红颜酒、琼玉膏的组成、功效。答：1.红颜酒：组成：核桃肉100g甜杏仁30g 红枣50g蜂蜜适量，白酒1000ml，功效：补益脏腑，悦泽容颜。2.琼玉膏：组成：人参50g茯苓200g生地200g，蜂蜜适量，功效：益气养阴，驻颜益寿。8.2【乌发养发】一、乌发养发食养要点。答：1.以益气养血，补肾调肝，祛风凉血为主。2.饮食多样化，满足机体多方面的营养需求。保证足够的动植物蛋白，以利皮毛的生长。多摄入富含维生素的食物，适量补充无机盐及微量元素，以满足乌发的需求。多食植物类油脂，以润泽毛发。3.尽量做到清淡适口。过食膏粱厚味对皮毛的维护保养不利。4.饮食禁忌，应少食动物类油脂，避免饱和脂肪酸摄入过多。二、芝麻枣膏的组成、功效。答：芝麻枣膏：组成：黑芝麻500g红枣500g，功效：补肝肾，健脾胃 ，乌发养发。8.4【明目增视】一、明目增视食养要点。答：1.老年人、体虚者以滋补肝肾为主，年轻人、实热理论上清热凉血为主。2.少食辛辣大热之品。如辣椒、酒剂等。二、猪肝绿豆粥、青葙子速溶饮的组成、功效。答：1.猪肝绿豆粥：组成：猪肝50g绿豆50g粳米100g，功效：补肝，清肝，明目。2.青葙子速溶饮：组成：青葙子300g白糖适量。功效：清肝明目。8.5【健脑益智】一、健脑益智食养要点。答：1.补益五脏，尤其是调补心、脾、肾三脏。2.适当泻实实祛邪，根据情况，化痰、行气、活血。3.少食咖啡、农茶、辣椒、葱、姜、蒜等刺激性食物。二、枸圆膏、莲肉糕、大枣粥的组成、功效。答：1. 枸圆膏：组成：枸杞子500g桂圆肉500g，蜂蜜适量，功效：滋阴养血，益智安神。2.莲肉糕：组成：莲肉120g茯苓60g粳米150g白糖适量，功效：益脾和胃，安神长智。3.大枣粥：组成：大枣5枚，茯神10g粟米100g，功效：健脾养心，安神益智。8.6【润喉清音】一、避免吃哪些食物有利于润喉清音？答：避免食用辛辣、油腻之物（如辣椒、胡椒、酒、肥肉等）。二、青龙白虎汤、罗汉果饮的组成？答：1.青龙白虎汤：组成：鲜橄榄3个，鲜萝卜100g，功效：清肺化痰，解毒利咽。2.罗汉果饮：组成：罗汉果1个，功效：清肺，润喉，止咳。8.7【减肥轻身】一、减肥轻身食养要点。答：1.肥胖机理复杂，多属标实本虚之证，宜标本兼顾，补泻同用。或健脾化湿、或消导通腑、或疏肝利胆、或温阳补肾、理气活血。以健脾化湿和温阳利水为重点。2.少吃脂肪含量多的食物，如肥肉、动物内脏等。少吃煎炸、肥厚等油腻的食物，如油饼、油条、烤鸭等，尽量减少脂肪的摄入。3.少吃咸的食品，如咸菜、甜面酱、腐乳等。二、凉拌三皮、玉米须茶的组成、功效。答：1.凉拌三皮：组成：西瓜皮200g黄瓜皮200g冬瓜皮50g，功效：清热，利湿，减肥。2.玉米须茶：组成：玉米须适量，功效：健脾利湿，祛痰化浊。8.9【健骨强腰】一、健骨强腰的食养要点。答：1.全面膳食，补益强壮，以补肾为主，兼顾其他脏腑。2.调理时宜兼舒筋、通络之法。3.多食含钙丰富的食物，如牛奶、虾皮等。二、地仙煎的组成、功效。答：地仙煎：组成：山药50g牛奶100ml甜杏仁20g，功效：补虚损，坚筋骨，坚筋骨，益颜色。三、归参鳝鱼羹的组成、功效。答：归参鳝鱼羹：组成：鳝鱼500g党参15g当归15g，葱姜适量，功效：补虚损，除风湿，壮筋骨。9.0【内科疾病食疗】9.1【感冒】一、感冒的膳食原则。答：1.感冒的膳食宜多食新鲜的蔬菜、水果，多饮水。2.感冒期间应以清淡又能促使发汗的食物为主。3.伴有腹泻或消化不良者，应慎食油腻腥膻食物。二、葱鼓汤、紫苏粥、银花茶的组成、功效及应用。答：1.葱鼓汤：组成：葱白10g豆豉10g，功效：宣肺散寒，应用：用于风寒感冒轻证。2.紫苏粥：组成：紫苏10g粳米100g，功效：宣肺散寒，应用：适合风寒感冒兼胃肠症状者。3.银花茶：组成：银花20g茶叶6g，冰糖适量，功效：辛凉解表，宣散风热，应用：用于风热感冒。9.2【气管支气管炎】一、气管支气管炎的膳食原则。答：1.患病期间不宜吃刺激性食物，饮食宜清淡，食物过冷、过热均可加重病情，应尽量避免。2.少食油腻、膻腥之物，易助湿生痰。可供给多种维生素、无机盐，有利于机体代谢功能的修复。3.咳嗽严重，伴有气喘，呼吸困难时，宜少量多餐。二、杏梨枇杷饮、雪羹汤、四仁饮的组成、功效及应用。答：1.杏梨枇杷饮：组成：杏仁（去皮尖、打碎）10g炙枇杷叶10g大鸭梨1个（切开、去核），功效：疏风清热，宣肺止咳，应用：用于急性支气管炎的风热犯肺证。2.雪羹汤：组成：海蜇50g荸荠4枚，食盐适量，功效：清热化痰，肃肺止咳，应用：急性支气管炎的痰热郁肺证或用于大便秘结者3.四仁饮：组成：冬瓜仁30g杏仁10g白果仁10g苏子仁15g，功效：止咳平喘，应用：用于慢性支气管炎的痰湿伏肺证。9.3【支气管哮喘】一、哮喘患者应避免哪些食物？答：饮食当忌生冷、肥腻、辛辣、海腥等，宜清淡饮食，以杜绝生痰之源。二、白果桑椹饮、人参胡桃肉汤的组成、功效及应用。答：1.白果桑椹饮：组成：白果10g人参3g桑椹20g，功效：宣肺平喘，补肾纳气，应用：用于支气管哮喘的肺肾虚损证。2.人参胡桃肉汤：组成：人参10g胡桃（核桃）5个，生姜片5片，功效：宣肺平喘，补肺脾肾，应用：用于支气管哮喘的肺肾虚损证。9.4【肺炎】一、肺炎的膳食原则。答：1.外感咳嗽宣肺散邪；内伤咳嗽多为虚实夹杂，宜标本兼治，偏虚者以扶正补肺为主，偏实者以祛邪化痰为要。2.饮食宜清淡，多吃蔬菜和水果，慎食辛辣、油腻、腥膻之品。二、秋梨膏、五汁饮的组成、功效及应用。答：1.秋梨膏：组成：梨2000g款冬花30g百合30g麦门冬30g川贝母30g蜂蜜500g，功效：清肺化痰，应用：用于肺炎的邪热壅肺。2.五汁饮：组成：梨1000g鲜藕500g鲜芦根100g鲜麦冬50g鲜荸荠500g，功效：清肺化痰，应用：用于肺炎的邪热壅肺、肺燥咳嗽，还用于温热病后期津伤以及内伤消渴等证。9.5【冠心病】一、冠心病的膳食原则。答：1.以素食为主，宜选清淡、易消化的低脂肪、低胆固醇、富含维生素的饮食，控制主食及脂肪的摄入量，保证新鲜蔬菜和水果的供给，以提供维生素C、B族维生素和适量的膳食纤维。2.通过合理的饮食结构避免肥胖，以减轻心脏负担，保护冠状动脉血管。根据患者的病变特点辨证用膳。9.6【高血压】一、高血压病的膳食原则。答：1.病人的膳食宜清淡，先用平性、凉性、淡味、入肝肾经之品，易消化的低脂、低胆固醇、低盐饮食。饮食以谷物、新鲜蔬菜为主。并供给适量的肉、蛋、奶类。2.控制热能的摄入，避免超重，肥胖者应逐渐减轻体重。同时，也应限制食盐，每日控制在3g以内。适当补充含钾高的食物。二、菊花绿茶饮、天麻鱼头的组成、功效及应用。答：1.菊花绿茶饮：组成：菊花3g槐花3g绿茶3g，功效：平肝清热，明目止痛，应用：用于高血压病的肝火亢盛证，特别适宜于肝火、肝阳上逆的头晕头痛患者。2.天麻鱼头：组成：天麻25g川芎10g茯苓10g鳙鱼头（500g以上），酱油、黄酒、食盐、味精、胡椒粉、香油、葱、湿淀粉各适量，功效：平肝熄风，活血止痛，应用：用于高血压病的阴虚阳亢证，对于肝阳亢及肝风之头痛、眩晕、失眠者卓有成效。9.7【高脂血症】一、高脂血症的膳食原则。答：1.多食用新鲜蔬菜、水果、鱼类及粗粮等。保证适量的膳食纤维、维生素、无机盐的摄入，尤就多食用尼克酸、维生素C、维生素E、维生素B6等丰富的食物。2.慎食纯糖食品及甜食，少食动物的肝脏及其他内脏，对动物脑、蟹黄、鱼子、等食物的摄入要严格控制。高脂血症与饮食的关系最为密切，故合理的膳食对防治本病十分重要。采用低脂食谱，控制热量，节制热量，节制主食。饮食提倡清淡，基本吃素。宜低盐饮食，限制高脂肪、高胆固醇类饮食，适当运动以减肥控制体重。9.8【胃炎】一、胃炎的膳食原则。答：1.日常饮食应以清淡、细软易消化、富有营养的食物为主。2.戒烟酒，避免进食刺激性的食物或药物。3.急性期禁用胀气食物，如牛奶、豆浆、蔗糖等；禁用含粗纤维的蔬菜，如芹菜、韭菜、葱头等。4.禁用不易消化的油炸食品与腌、熏、腊的鱼、肉等食物。5.禁用各种酒和产气饮料；禁食过热过冷的食物；忌用辛辣刺激性的调味品，如辣椒、咖喱、醋、芥末和胡椒等。6.积极治疗咽部感染，保持精神愉快，避免受凉和过度劳累。二、椒面羹、神曲山楂粥的组成、功效及应用。答：1.椒面羹：组成：川花椒10g（炒，研末），小麦面100g ，食盐、豆豉适量，功效：行气止痛，温胃散寒，应用：用于胃炎的寒疑胃腑证，用于胃寒冷痛。2.神曲山楂粥：组成：神曲15g山楂20g粳米100g，功效：理气和胃，消食导滞，应用：用于胃炎的食滞胃脘证，适用于偏于肉食积滞之脘腹疼痛、恶心、厌食油腻者。9.9【消化性溃疡】一、消化性溃疡的膳食原则。答：1.本病需避免摄入刺激胃液分泌的饮食，如农茶、咖啡、巧克力、酒精性饮料，以及胡椒、辣椒、芥末等调品。2.病人应少吃多餐。因少吃多餐有持续缓冲效应，避免扩张刺激而致胃酸分泌，在急性期适当禁食，非急性期每天可吃4-5餐。3.避免食用机械性、化学性和过冷过热的刺激性食物。机械性刺激食物可增加胃黏膜的损伤，破坏胃黏膜的屏障作用，如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋、干果类、干豆类等。化学性刺激食物可促进胃酸分泌，不利于溃疡面愈合，如浓肉汤、味精、咖啡、烈酒、以及油煎、油炸的食物和大量的蔗糖等。任何过冷过热的食物均能对胃黏膜产生不良影响，故应避免过冷过热的食物。4.禁食易生产的食物，如生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、洋葱，以及易产酸的食物，如甘薯、土豆、凉拌菜等。坚硬粗糙的食物均可加重溃疡病的病情或导致溃疡病的复发。9.10【病毒性肝炎】一、病毒性肝炎的膳食原则。答：1.应给以适当的高蛋白、高糖、高热量、低脂肪的饮食，并注意B族维生素、维生素C的补充。2.禁止饮酒；饮食以清淡、富含营养、易消化为宜，常选用鱼类、瘦肉、蛋类、豆制品、蔬菜、瓜果之类。3.不宜多食刺激性强的食物如葱、姜、蒜及煎炸炙烤之品，切忌暴饮暴食。急性肝炎病人宜少食多餐，每餐不宜吃得过饱。若腹部胀气较甚，应少食或不食牛奶豆浆、蔗糖、山芋等产气食物。二、茵苡粥、夏金茶、金枚饮的组成、功效及应用。答：1.茵苡粥：组成：茵陈30g薏苡仁50g，功效：清热利湿，利尿除黄，应用：用于急性黄疸型肝炎的湿重于热证，对湿热水停型肝炎疗效较好。2.夏金茶：组成：夏枯草60g茶叶10g金钱草60g，功效：清肝利胆退黄，应用：用于急性黄疸性肝炎的热重于湿证，本茶可作为黄疸肝炎的辅助治疗茶饮。3.金枚饮：组成：郁金10g玫瑰花6g，红糖适量，功效：疏肝理气，活血止痛，应用：本饮品可用于气滞血瘀型慢性肝炎的辅助治疗。9.11【脂肪肝】一、脂肪肝的膳食原则。答：1.纠正不合理的膳食结构和不良的饮食习惯，供给合理膳食结构和选用合理的食物保护肝功能是治疗脂肪肝的最好办法。饮食上尽量少摄入含脂肪较高的食物。2.多吃一些富含蛋白质、维生素、矿物质的食品。3.戒烟、戒酒。二、脂肪肝患者尽量避免哪些食物？答：饮食上尽量少摄入含脂肪较高的食物及烟、酒。9.12【肝硬化】一、肝硬化患者应避免哪些食物？答：忌食酒类（包括一切含酒精成分的饮料）、辛辣刺激之物、各种含有铅及其添加剂的食品；少吃含大量粗纤维的食品，如芹菜、韭菜等。不宜过饱过饥；切忌暴饮暴食及不洁之物；忌食煎、炸、炒等法制作的坚硬、粗糙食物，以免引起上消化道出血。9.13【胆囊炎】一、金钱茵陈粥的组成、功效及应用。答：金钱茵陈粥：组成：金钱草30g茵陈30g，白糖适量，粳米100g，功效：利湿热，清肝胆，退黄疸，应用：用于胆囊炎的肝胆湿热，兼腑气逆滞（急性），但阴黄型病人不宜服用，钩虫所致的贫血发黄病人理应忌用。9.14【肠炎】一、肠炎的膳食原则。答：1.发病期间，不要食用含脂肪较多的食物，如猪油、动物内脏等。2.尽量食用一些新鲜蔬菜、水果等，而且一定要洗净，不要生吃。3.食物尽量者熟煮透，以容易消化为好。4.尽量补充水分和无机盐，以保证人体水及电解质平衡。二、益脾饼、马齿苋绿豆粥的组成、功效及应用。答：1.益脾饼：组成：白术30g红枣250g鸡内金15g干姜6g面粉500g，食盐适量，功效：健运脾胃，祛寒止泻，应用：用于肠炎的寒湿泄泻证型。2.马齿苋绿豆粥：组成：鲜马齿苋50g绿豆50g粳米100g，功效：清热利湿止泻，应用：用于肠炎的湿热泄泻证型。9.15【痢疾】一、细菌性痢疾的膳食原则。答：1.需进清淡、少渣、细软食物，可饮果汁、茶水、淡糖盐水。2.忌食生冷、油腻、辛辣食物。进食即吐者，可暂时禁食。9.16【便秘】一、便秘的膳食原则。答：1.鼓励患者多食富含纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果、并多饮水。2.避免煎炸食物、酒类、辛辣或寒冷和生冷食物。9.17【肾小球肾炎】一、肾小球肾炎的膳食原则。答：1.食宜清淡，忌食辛辣、肥甘及发物；宜选择易吸收和利用率高的蛋白质，如牛奶、鸡蛋等食物。2.多食用西瓜汁、冬瓜汁、赤小豆等具有健脾利尿作用的食品；若有贫血现象者，可选择含铁较丰富的食物，如猪肝、蛋黄、豆类、红枣等食用。3.慢性肾炎的病人要注意蛋白质的摄入量。若蛋白质尿多，低蛋白血症者，宜增加优质蛋白摄入；若有氮质血症者，则应限制蛋白质的摄入。4.肾炎患者，特别是伴有高血压及明显水肿者应进低盐饮食。二、鲤鱼赤小豆汤、薏苡仁粥的组成、功效及应用。答：1.鲤鱼赤小豆汤：组成：赤小豆100鲤鱼1条（250左右）生姜1片，味精、黄酒、植物油各适量，功效：宣肺利水清肿，应用：用于急生肾小球肾炎的外邪袭肺、水道不利证，忌盐。2.薏苡仁粥：组成：薏苡仁50g粳米100g，功效：健脾益气，利水渗湿，应用：用于慢性肾小球肾炎的脾肾阳虚证，但大便秘结及孕妇慎用。9.19【泌尿道感染】一、泌尿系感染的膳食原则。答：1.食宜清淡，忌食辛辣、肥甘及发物；宜选择易吸收和利用率高的蛋白质，如牛奶、鸡蛋等食物。2.多食用西瓜、冬瓜、赤小豆等具有利尿作用的食品；若有贫血现象者，可选择含铁较丰富的食物，如猪肝、蛋黄、西红柿、大枣等食用。9.20【甲状腺功能亢进】一、甲状腺功能亢进的膳食原则。答：1.发物或加重期患者阴虚火旺见证明显，则重在滋阴清热。2.缓解和稳定期患者火旺见证不明显，常伴气虚征象，故当注意补气扶正、气阴双补。3.日常饮食当补充足够的热量和营养素，以弥补高消耗造成的损失。4.注意帮助患者调适情志，避免因心情不畅而诱发或加重病情。二、雪梨冰糖羹、枣仁汤的组成、功效。答：1.雪梨糖羹：组成：雪梨150g-200g银耳10g冰糖30g，功效：滋阴清热，应用：用于甲状腺功能亢进的阴虚火旺证，为甲亢患者的佳良食品。2.枣仁汤：组成：大枣20个，酸枣仁15g百合30g，功效：益气养阴，健脾补肺，应用：用于甲亢的气阴两虚证，可作为甲亢患者的辅助治疗食品。9.21【糖尿病】一、糖尿病的膳食原则。答：1.本病的膳食重点是制定患者的日常食谱，以保证其营养供应及对血、尿糖的控制。按照年龄、性别、体重及工作性质计算每日所需总热量：休息者每日104.6125.5焦/公斤，轻体力劳动者每日125.5145.5焦/公斤；中度体力劳动者每日167.4焦/公斤。若属孕妇、哺乳妇、营养不良及消耗性疾病者可酌情增加，而肥胖者（超过标准体重的20%）应酌减。2.辩证食疗应针对患者的病变特点予以不同的饮食。适当控制米、面等主食的摄入量。慎用食物为糖、甘蔗、水果、土豆、芋头、藕、淀粉等。3.本病患者宜多食新鲜蔬菜，冬瓜、萝卜、芹菜、茄子等；多选用豆类、豆制品及鱼类、山楂等食品；适量增加海产品，如海带、紫菜、海蜇。尽可能地以植物油，如豆油、菜籽油、玉米油等作为食用油。4.避免含较多饱和脂肪酸和胆固醇的动物性食品的摄入，如猪油、动物内脏、鱿鱼、鳝鱼、蟹肉、螺肉等。尽量少吃肥肉、松花蛋、鱼子、奶油等。二、天花粉粥的组成、功效及应用。答：天花粉粥：组成：瓜蒌根1520g(鲜品用3060g，瓜蒌粉用1015g)粳米100g，功效：生津止渴，应用：用于糖尿病的肺热津伤证型，注意：脾胃虚寒而大便溏薄者忌用。9.22【痛风】一、痛风患者应避免哪些食物？答：饮食要限制总热量，限制脂肪和蛋白质的摄入。避免进食高嘌呤饮食。如动物内脏、肉汁、凤尾鱼、羊肉、沙丁鱼、鱼卵、鲤鱼、熏火腿、猪肉、牛肉、鸡汤、肉汤、鹅、鸭、鹿肉等。9.23【风湿性关节炎】一、风湿性关节炎的原则。答：根据本病的不同特点，饮食的选择也是不一样。1.风寒湿型：宜食祛风湿、温经通络的食物，如猪、牛、羊骨煮汤及桂皮、姜、酒等，慎食猪油等滋腻碍胃食物。2.风湿热型：宜食清热除湿、宣痹止痛的食物，豆芽、赤小豆、豆腐、绿豆、冬瓜、莲子等，慎用辛温燥烈之品，如姜、椒、牛肉之类。3.肝肾亏虚：宜食益气养血、培补肝肾的食物，如鸡、鸭、桂圆、大枣、核桃肉、牛、猪、羊骨等，亦可饮用酒之类。二、葱鼓黄酒、桂浆粥的组成、功效及应用。答：1.葱豉黄酒：组成：葱30g黄酒50g淡豆豉15g，功效：解表，散寒，止痛，应用：用于风湿性关节炎的风痹（行痹），注意：风热感冒者不宜服用。2.桂浆粥：组成：肉桂3g，红糖适量，粳米100g，功效：温阳暧胃，散寒止痛，应用：用于风湿性关节炎的寒痹（痛痹）是治寒痹之品。9.24【缺铁性贫血】一、缺铁性贫血膳食原则。答：1.饮食调护的重点在于日常饮食物中要增加含铁丰富的食品，以增加铁元素的补充；辩证食疗方案中要突出补益脾胃之法，以扶助后天之本，使气血生化有源，可奏标本兼顾、稳固疗效之功。2.注意针对原发病进行食疗，如脾胃功能紊乱、钩虫病、月经多过、崩漏等。3.本病尤宜服食含铁丰富的食物，以及能促进铁吸收的食物。4.由于本病可因铁元素吸收障碍而致，故凡影响铁吸收的食物和药物，如浓茶、抗酸药、消胆胺、二巯基丙醇等均应加以限制和禁忌。二、参枣猪肝汤、木耳红枣汤的组成、功效及应用。答：1.参枣猪肝汤：组成：党参1520g大枣20个，猪肝（新鲜）100g，功效：益气养血，健脾理气，应用：用于缺铁性贫血的气血两虚证型，为贫血患者的良好膳食。2.木耳红枣汤：组成：黑木耳20g红枣10个，功效：益气健脾，消食和胃，应用：用于缺铁性贫血的脾胃虚弱证型，熬汤可辅助治疗贫血。9.27【失眠】一、失眠患者应避免哪些食物？答：避免进食刺激性的食物。如浓茶、咖啡、辣椒、酒等。二、莲子心茶、百合龙眼粥的组成、功效及应用。答：1. 莲子心茶：组成：莲子心2g生甘草3g绿茶2g，功效：清热，养心，安神，应用：用于失眠的阴虚火旺型，适用于心火内积所致的烦燥不眠。2.百合龙眼粥：组成：百合15g龙眼肉15g小米100g，红糖适量，应用：用于心脾亏虚之失眠、多梦、健忘等症。10.0【恶性肿瘤食疗】10.1【肺癌】一、肺癌的膳食原则。答：1.肺癌患者宜食用能增强机体免疫力，有助于抑制癌细胞的食物；出现发热时，可食用清热解毒的食物；出现咯血时，可食用具有凉血止血作用的食物；食疗重在补益肺肾，调理气阴，以起到辅助治疗的作用。2.忌酒、辣椒等辛辣刺激性食品。10.2【胃癌】一、胃癌的膳食原则。答：1.胃癌患者的食疗要扶助正气，增加营养，应定时定量进餐，在保证足够营养的前提下少食多餐；宜食用细、软、易于消化且对胃癌有防治作用，能提高机体免疫力的食物；食疗重在益胃散结。2.忌酒、辣椒等辛辣刺激性食品。10.3【食管癌】一、黄芪枸杞炖甲鱼的组成、功效及应用。答：黄芪枸杞炖甲鱼：组成：黄芪50g枸杞子30g甲鱼500g生姜10g，各种调料适量，功效：益气养血，和胃散结，应用：可为食管癌患者的辅助食品。10.4【原发性肝癌】一、原发性肝癌的膳食原则。答：肝癌患者食疗重在增加营养，以增强机体的抵抗力，减轻病人痛苦，延长生命。晚期患者宜增加一些破瘀散结、消肿止痛的药物配合食疗；宜食用有保肝作用和软坚散结作用的食物；发热时，宜食用具有清热解毒作用的食物；出现腹水时，宜食用具有利水渗湿作用的食物。2.忌酒、辣椒等辛辣刺激性食品。11.0【妇产科疾病食疗】11.1【痛经】一、痛经的膳食原则。答：1.痛经多因气血运行不畅所制，食疗当以调理冲任气血为基本原则。2.饮食宜温热性食物，以利气血运行，不宜生冷及寒性食物，以免阻滞气血运行，不宜寒性食物及调味品，以免敛滞血行。3.本病补虚应滋养适宜，过食滋腻则滞中伤脾，阻遏气机；泻实不可过于辛热、寒凉，以防伤阴、损阳之弊。二、红糖姜汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡汤的组成、功效及应用。答：1.红糖姜汤：组成：红糖50g生姜20g大枣10个，功效：补益气血，温经散寒，应用：用于痛经的寒凝血瘀证。2.当归生姜羊肉汤：组成：当归30g生姜60g羊肉500g，功效：温经散寒，养血补虚，通经止痛，应用：用于痛经的气血虚弱证，注意：本主为温补散寒之剂，阳热证、阴虚证、湿热证等不宜服用。3.乌鸡汤：组成：雄乌骨鸡500g陈皮3g生姜3g胡椒6g草果2枚，面酱50g，葱、醋适量，功效：滋阴补血，养肝益肾，应用：用于妇女气血双亏之痛经偏于虚寒者。11.2闭经一、闭经的膳食原则。答：1.食疗当以虚者补而通之，实者泻而通这为其原则。虚者可以适当服用补益肝肾、健脾养血的食物和药物。同时在补益之中要配用疏利之品（如新鲜蔬菜水果之类），以免碍胃滞气血。实者，可适当服用活血、祛湿、散寒的食物和药物。2.因闭经病人常有消化不良、食欲不振等现象，因此饮食有方面应选择容易消化吸收的食物。3.忌食寒凉生冷食物，以免凝滞血脉，加重病情；痰湿阻滞者，还应忌肥甘厚味之品。二、乌贼桃仁汤、月季花汤、艾叶生姜煮鸡蛋的组成、功效及应用。答：乌贼桃仁汤：组成：鲜乌贼鱼肉250g桃仁15g黄酒、酱油、白糖各适量，功效：养血活血，调经止痛，应用：用于血虚之闭经。2.月季花汤：组成：月季花15g红糖30g，功效：活血化瘀，调经止痛，应用：本方可用于辅助治疗气滞血瘀型闭经。3.艾叶生姜煮鸡蛋：组成：艾叶10g生姜15g鸡蛋2个，红糖适量，功效：理气暧宫，祛寒通经，应用：适用于下焦虚寒所致的腹中冷痛，月经失调，胎漏下血等，注意：阴虚血热，或湿热内蕴者不宜食用。11.3功能失调性子宫出血一、功能失调性子宫出血的膳食原则。答：1.本病是冲任损伤，不能制约经血，故经血从胞宫来时妄行。食疗当以凉血、补肾、健脾、祛瘀为主。2.忌食辛辣、温热、滋腻的食物；忌蛮补。若体质虚弱，需要用滋补食品的时候，要以逐渐滋补为佳，以免补之过急，反而造成“虚不受补”带来的副作用。11.4不孕症一、苁蓉强身粥的组成、功效及应用。答：苁蓉强身粥：组成：肉苁蓉30g羊肉50g粳米100g，功效：温阳益肾，益气和中，应用：用于肾阳虚型的不孕症。二、山药羊肉粥的组成、功效及应用。答：山药羊肉粥：组成：山药100g羊肉50g粳米100g，食盐、胡椒粉、葱、姜末各适量，功效：益气养阴，温脾暧肾，应用：用于肾阴虚型的不孕症。11.5妊娠呕吐一、妊娠呕吐的膳食原则。答：1.饮食宜清淡，进食易消化、质地软的食物。鼓励进食，少食多餐。2.饮食营养要丰富，多食蔬菜、牛奶、蜂蜜、。忌食辛辣、刺激、油煎烧烤之品。3.顺应病人的饮食爱好，切忌给患者厌恶的食物。4.呕吐时少给汤饮，以减少对胃的刺激。二、麦门冬粥、生芦根粥、姜汁砂仁粥、橘皮竹茹饮的组成、功效及应用。答：1.麦门冬粥：组成：鲜麦冬（去心）60g鲜地黄100g生姜15g薏苡仁30g粳米100g,功效：养阴益胃，和中止呕，应用：用于脾胃虚弱型的妊娠呕吐。2.生芦根粥：组成：鲜芦根100150g竹茹1520g粳米100g生姜2片，功效：清热，除烦，生津，止呕，应用：用于肝胃不和型的妊娠呕吐，注意：胃寒呕吐、肺寒咳嗽者不宜先用。3.姜汁砂仁粥：组成：砂仁（研细末）5g生姜汁10ml粳米100g，功效：化湿理气、止呕安胎，应用：用于脾胃虚弱型的妊娠呕吐。4.橘皮竹茹饮：组成、：橘皮30g竹茹30g柿饼30g，白糖、生姜各适量，功效：理气疏肝，和胃止呕，应用：用于肝胃不和型的妊娠呕吐。11.6【先兆流产】一、先兆流产应避免哪些食物？答：温燥性的食物须慎用、少用，忌辛辣、酒、炙烤之品，以免助热、动血。大忌寒食品，如螃蟹等。二、阿胶鸡子羹组成、功效及应用。答：阿胶鸡子羹：组成：鸡蛋1个，阿胶10g，功效：滋阴润燥，养血安胎，应用：用于血热虚热证型的先兆流产。11.8【妊娠高血压综合征】一、鳢鱼羹、山药茯苓包子、黄雌鸡的组成、功效及应用。答：鳢鱼羹组成：鳢鱼肉1条（约1000g）冬瓜100g葱白20g，黄酒、食盐各适量，功效：利水消肿，健脾祛湿，应用：用于妊娠水肿。2.山药茯苓包子：组成：