甲鱼汤的功效

1 / 5 甲鱼汤的功效 甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读 ! 甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。各式甲鱼汤成品 (20 张 ) 甲鱼全身是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还能调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能 ;甲鱼血可作补血剂，将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值 ;甲鱼卵可治久疟，久痢。 1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症 ; 2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，2 / 5 因而对高血压、冠心病患者有益 ; 3. 甲鱼还能 “ 补劳伤，壮阳气，大 补阴之不足 ”; 4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹 ;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼 ;需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。 一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼 ;反之，为劣等甲 鱼。 二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼 ;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。 三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。 四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼 ;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。 朝地，肚朝天，当它使劲翻身将3 / 5 脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后 控血。 两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。 其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。 如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，清洗方法如下：放半锅水，水温烧至大约有 7080 度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫 25 分钟 (具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握 )捞出，放凉后 (迫不及待者可以用凉水浸泡降温 )，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边 (也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分 )刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。 从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏 ;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。 黄芪枸杞炖甲鱼 配料： 黄芪 50 克，枸杞子 30 克，甲鱼 500 克，生姜10 克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。 做法： 1、将黄芪用清水浸润切片布包 ;枸杞子洗净 ;甲鱼去内4 / 5 脏后切块 ;生姜洗净，切成片。 2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。 吃法： 食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食 35 剂。 功效： 补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。 鸡火甲鱼汤 主料：甲鱼 1 只 (约 750 克重 ) 辅料：鸡片 10 克、火腿 10 克、清汤 1500 克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量 ; 制作： 1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油， 洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料 ; 2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。 清炖甲鱼汤 原料： 甲鱼一只 (大约 500 克左右最好 )、火腿、香菇 (干的，比较香 )、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 制法： (1) 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血 入水温大概有 7080 度，将宰杀后的甲5 / 5 鱼放在热水中，烫 25 分钟 (具体时间和温度根据甲鱼的老嫩 和季节掌握 )捞出 . (2) 放凉后 (迫不及待者可以用凉水浸泡降温 )用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉 . (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香