高中化学教学幻灯片鲁科版：必修2酯和油脂糖类、蛋白质和氨基酸.ppt

CH3COC2H5 O 1.“酯”的含义 羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反 应生成的有机物称作酯. 例：乙酸乙酯 2:酯的结构 酯的官能团为 ： （酯基） RCOR O CO O 3、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。 4、酯的物理性质 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于 有机溶剂，密度比水小。相对分子质量 较小（分子里碳原子数较少）的酯，通 常是具有芳香气味的液体，相对分子质 量较大（分子里碳原子数较多）的酯通 常是固体，不一定有芳香气味。 5.酯的水解反应 （1）酸性条件下的水解反应： CH3COC2H5 + H2O O 稀H2SO4 CH3COH+HOC2H5 O 注：是可逆反应，不能进行彻底。 为酯化反应的逆反应，实质也 为取代反应 （2）碱性条件下的水解反应： CH3COC2H5 + H-OH O NaOH CH3COH+HOC2H5 O CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O CH3COC2H5 + NaOH O CH3CONa + HOC2H5 O 总反应： 注：在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。 酯水解，酸和碱是反应的催 化剂。 酯水解的加热温度为70-80， 如何控制呢？ 水浴加热。 优点：受热均匀，便于控制温度变化 的快慢和程度。 思考：酯为什么在碱性条件下水解程 度大？ 6：酯的用途 可作溶剂并用于制备食品工业的香味 添加剂 1：定义，一般说，植物 油脂呈液态叫油（花生油 ，豆油）动物油脂呈固态 叫脂肪（牛油，羊油）。 二：油脂 2.油脂的组成和结构 R1R2R3 相同为单 甘油酯； R1R2R3 不同为混 甘油酯 3.物理性质 油脂的密度比水小，为0.9 g cm30.95 gcm3。它的粘度比较大 ，触摸时有明显的油腻感。油脂不 溶于水，易溶于有机溶剂中。 4.油脂的化学性质： 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解 用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH +3H2O | C17H35COOCH2 稀硫酸 3C17H35COOH + CH2OH | CHOH | CH2OH 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解 用途：制肥皂（因肥皂的主要成分为硬脂酸钠） 5.油脂的用途 （1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六 大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催 化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘 油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提 供人体活动所需要的能量。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。 思考：日常生活中，用纯碱洗剂炊具上 的油污，为什么？ 四、糖 类 一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 低聚糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 阅读课本思考下列问题： 分子式：C6H12O6 1、结构 结构简式： CHCH 2 2 CH CH CH CH CH CH CH CH CH=OCH=O OH OH OH OH OH ( (一一) )葡萄糖葡萄糖 2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水 3、化学性质： 与H2加成 (1)羟基的性质： 人体内氧化反应人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (2)醛基的性质： 4、用途 制药、制糖果 与新制Cu(OH)2反应 用于检测糖尿病糖尿病 （二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20 2、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单 元。即：几百到几千个（C6H10O5） 每个结构单元式量：162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的性质 : (1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。 4淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂 淀粉麦芽糖葡萄糖酒精 淀粉酶 麦芽糖酶酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 (葡萄糖) (三) 纤维素 1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。 2、纤维素的结构 纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； 相对分子质量约为几十万至百万； 属于天然高分子化合物； 纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。 3、纤维素的性质 白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质: （）化学性质 可发生酯化反应、水解反应 糖 单糖 多糖 二糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 在奶和奶的制品中 在豆类、花生、小麦和谷类中 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 联想质疑： 恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命” 蛋白质对人体有哪些重要作用？ 二、氨基酸和蛋白质 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基石是什么？ 复 习： 氨基酸 蛋白质 水解 生成多种 -氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 （一）、认识氨基酸 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中 烃基上的氢原子形成的取代羧酸 。 什么是氨 基酸？ 氨基： 羧基： -氨基酸： 必需氨基酸： 甘氨酸（氨基乙酸） 丙氨酸（氨基丙 酸） 谷氨酸（氨基戊二 酸 ） 常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ 氨基苯基丙酸） 这些氨基酸结构上都有什么特点？ NH2 氨基酸 | 的结构式中都有哪些 R-CH-COOH 官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （1、两性 2、酯化 3、缩合 ） 探究思考： 三、蛋白质的性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白， 有的难溶于水，如丝、毛等。 蛋白质除了能水解产生氨基酸外， 还具有什么样的性质呢？ 实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4 盐溶液 2、向第二只试管中 加入少量乙酸铅溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水 请记录实验现象： 后两支试管中蛋白质均凝结，然后 分别加入清水，现象是凝结的蛋白 质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再 加入清水蛋白质又溶解。 少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来,这种 变化是化学变化是不可逆的过程 ，这种变化叫变性 。 1 1、哪些因素可使蛋白质变性？哪些因素可使蛋白质变性？ 2 2 、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、 酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性变性 ，此过程不可逆。 盐析盐析：加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的 物理变化物理变化 可用于可用于分离、分离、提纯蛋白质提纯蛋白质 变性变性：加入重金属盐等加入重金属盐等 不可逆的不可逆的 化学变化化学变化 可用于可用于消毒预防中毒消毒预防中毒 探究思考： 知识应用 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林) 保存动物标本? 4、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会 中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒 该如何解毒? 实验探究2 用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。 鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象： 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色，可用此 法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气 味，此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白质的性质小结： 1、两性 6、灼烧 5、颜色反应 4、变性 3、盐析 2、水解 神奇的蛋白质酶 酶具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 催化效率是化学催化剂的107 1013倍 条件温和，不需加热 人体体温37摄氏度和血液PH约为7时 小 结 酶的特点： 1 条件温和、不需加热。 2. 高效性 3 . 专一性 氨基酸的性质： 1.两性 2.缩合 缩聚 蛋白质的性质： 1.溶解性 2.具有两性 3.盐析 4.变性 5.水解 6 颜色反应 课堂巩固练习题 1、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解 2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造 丝，可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧 C A D 3、