食品卫生法知识考试试题及答案.doc

一、单选题(每题只有一个正确答案) 1、中华人民共和国食品安全法从_开始施行 (正确选项D， ) A 1982年11月19日 B 1983年7月1日 C 1995年10月30日 D 2009年6月1日 2、禁止生产经营的食品有: (正确选项D， ) A 腐败变质食品 B 含有毒、有害物质 C 超过保质期食品 D A、B、C都是 3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办_方可开业 (正确选项B， ) A 从业人员健康证明 B 卫生许可证 C 从业人员培训证明 D A、B、C都是 4、食品的基本卫生要求有哪些？ (正确选项D， ) A 无毒、无害 B 符合营养要求 C 具有色、香、味等感官性状 D A、B、C都是 5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？ (正确选项D， ) A 生产日期 B 保质期 C 厂名和厂址 D A、B、C都是 6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到 (正确选项A， ) A 光、洁、涩、干 B 允许有水迹 C 允许有些油腻 D 只要没有食物残渣即可 7、超过保质期的食品_。 (正确选项C， ) A 可继续销售 B 可降价销售 C 不能销售 D 可做处理食品销售 8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取_。 (正确选项A， ) A 检验合格证或化验单及购货凭证 B 健康证明 C 健康证明 D 出门证 9、消费者可通过_渠道来了解企业的食品卫生等级？ (正确选项D， ) A 餐饮单位门口悬挂的标牌 B 卫生许可证右上角贴的等级标 C 到北京市卫生监督网站()查询 D A、B、C都是 10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_。 (正确选项D， ) A 促进企业自律 B 便于消费者知情消费 C 便于确定卫生监督重点 D A、B、C都是 11、下列哪些死亡的水产品不能吃 (正确选项D， ) A 甲鱼 B 鳝鱼 C 河蟹 D A、B、C都是 12、量化分级管理的卫生等级是由_部门或机构评定的？ (正确选项A， ) A 卫生行政部门 B 行业协会 C 民间团体 D A、B、C都是 13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的_水平？ (正确选项B， ) A 供餐服务 B 食品卫生信誉度 C 食品风味 14、卫生行政部门根据企业的_评定食品企业的卫生等级。 (正确选项D， ) A 卫生硬件设施 B 卫生管理水平 C 实际卫生状况 D A、B、C都是 15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: (正确选项A， ) A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用 B 吃腐烂变质的咸菜 C 吃腌不透的咸菜 D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ (正确选项D， ) A 穿戴清洁的工作服、工作帽 B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D A、B、C都是 17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位 (正确选项D， ) A 发热、腹泻 B 皮肤伤口 C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D A、B、C都是 18、黄曲霉毒素主要损害的部位是 (正确选项B， ) A 神经 B 肝脏 C 肾脏 D 膀胱 19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 (正确选项D， ) A 汞 B 铅 C 砷 D 镉 20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人 (正确选项A， ) A 猪瘟 B 猪丹毒 C 炭疽 D 结核 21、蒸馏酒的主要卫生问题是 (正确选项A， ) A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 (正确选项C， ) A 阿托品 B 巯基解毒剂 C 美兰 D 抗菌素 23、下列哪种是允许使用的食用合成色素 (正确选项B， ) A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸 24、下列哪种属食物中毒的范畴 (正确选项C， ) A 伤寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴饮暴食性胃肠炎 25、有机磷农药中毒主要引起 (正确选项D， ) A 肝损伤 B 肾损伤 C 骨骼损伤 D 神经系统损伤 26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 (正确选项B， ) A 铅 B 甲基汞 C 砷 D 镉 27、 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 (正确选项A， ) A 抑制胆碱酯酶活性 B 肝损伤 C 肾损伤 D 血液毒 28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 (正确选项C， ) A 食品添加剂 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 铅 29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 (正确选项D， ) A 奶类 B 蔬菜、水果 C 酒类 D 腌制肉制品 30、下列哪种是允许使用的食用合成色素 (正确选项B， ) A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸 31、肉毒中毒特征性的临床表现为 (正确选项D， ) A 剧烈呕吐 B 黄绿色水样便 C 紫疳 D 神经系统损伤症状 32、哪种塑料单体对人无害 (正确选项C， ) A 氯乙烯 B 苯乙烯 C 乙烯 D 甲醛 33、 哪种保健功能卫生部不受理和批准 (正确选项B， ) A 抗疲劳 B 辅助抑制肿瘤，防癌 C 减肥 D 调节血脂 34、黄曲霉毒素污染最重的食品是 (正确选项C， ) A 奶类 B 畜禽肉类 C 粮油及制品 D 水产品 35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 (正确选项A， ) A 剧烈呕吐 B 腹痛、腹泻 C 发热 D 神经系统症状 36、有害金属镉主要蓄积的部位是 (正确选项B， ) A 肝 B 肾 C 大脑 D 心脏 37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 (正确选项D， ) A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素C 38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 (正确选项C， ) A 猪瘟 B 猪水疱病 C 口蹄疫 D 结核 39、河豚毒素的毒作用部位为 (正确选项D， ) A 消化系统 B 神经系统 C 血液系统 D 生殖系统 40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 (正确选项C， ) A 奶类 B 畜禽肉类 C 海产品 D 粮豆类 41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 (正确选项A， ) A 加碱 B 加酸 C 加热 D 紫外线照射 42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 (正确选项B， ) A 镉 B 汞 C 铅 D 砷 43、下列哪种不是防腐剂 (正确选项C， ) A 苯甲酸及钠盐 B 三梨酸及钾盐 C 丁基羟基茴香醚 D 对羟基苯甲酸酯类 44、苍蝇主要传播 (正确选项A， ) A 肠道传染病 B 皮肤病 C 呼吸道传染病 D 癌症 45、确定食物中毒的首要条件 (正确选项B， ) A 大多数人腹泻 B 共同吃有毒食物 C 潜伏期短 D 食物被污染 46、预防扁豆中毒的措施主要是 (正确选项D， ) A 注意低温保存 B 防止扁豆腐烂 C 误食 D 煮熟闷透 47、食品行业常见的有害昆虫 (正确选项B， ) A 苍蝇和老鼠 B 苍蝇和蟑螂 C 臭虫和老鼠 D 蚊子和蟑螂 48、生熟分开的含义 (正确选项D， ) A 食品生熟分开 B 容器工具生熟分开 C 加工食品场所分开 D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开 49、使用酒精消毒的浓度 (正确选项C， ) A 65% B 95% C 75% D 85% 50、从外埠采购食品应索取 (正确选项B， ) A 当地食品质量检测站化验单 B 当地县级以上防疫站化验单或检验合格证 C 厂家化验单 D 兽医站证明 51、食品销售过程中最主要的卫生问题 (正确选项A， ) A 从业人员卫生习惯 B 环境卫生清洁情况 C 容器污染 D 昆虫鼠害 52、最常见的食物中毒类型 (正确选项C， ) A 化学性食物中毒 B 有毒植物中毒 C 细菌性食物中毒 D 霉变食物中毒 53、搞好本单位食品卫生