核桃油质量控制规程编制说明.doc

核桃原油质量标准编制说明前言贵州是我国核桃主产区之一，得天独厚的自然条件为核桃产业的发展，提供了十分广阔的空间。随着经济的不断发展和人民生活水平的提高，核桃的食用及保健价值逐渐被世人所重视，核桃深加工产品，日益受到消费者喜爱。旺盛的国内外市场需求必将使核桃精深加工产业成为我省山区贫困群众稳定脱贫、长久富裕的阳光产业，同时也为贵州建设同步小康社会提供新的途径。我省核桃，特别是近年来鉴定的本土优良品种，具有果实饱满，蛋白质、脂肪含量高的特点，是加工核桃原油、核桃乳的优良原材料。现我省已有多家企业利用资源优势，开始核桃精深加工产品的开发与生产，但由于起步晚，产品质量参差不齐，尤其是核桃原油的生产，全省没有统一的生产工艺和产品质量检验标准。基于此，亟需制定符合我省实际、促进产业发展的核桃油质量标准。一、任务来源及工作过程1. 任务来源2012年2月，贵州省林业调查规划院提出核桃原油质量标准地方标准的立项申请，贵州省质量技术监督局将其列入2012年度贵州省地方标准制修订项目计划，批准由贵州省林业调查规划院负责完成核桃原油质量标准地方标准的制定。2. 标准起草单位、协作单位起草单位：贵州省林业调查规划院协作单位：贵州金果缘核桃实业发展有限公司3. 标准主要起草人 表1标准主要起草人姓名性别职称/职务工作单位任务分工 4. 工作过程为了更好地完成标准修订任务，并使指定的标准适应市场的需要。起草组就核桃原油质量标准标准方案所涉及的范围、分类、质量要求的内容、标签、包装等方面，进行了行业调研，并收集许多宝贵的的意见和建议。随后，起草组多次与行业专家进行沟通和吸纳省内、省外核桃原油生产企业的意见和建议，也结合我国十二五期间食品加工节能减排的要求、减少过度加工保存核桃原油中营养功能成分的新要求，在借鉴现有核桃油国家标准内容和国际食品法典委员会相关植物油产品标准内容的基础上，形成了标准的征求意见稿初稿，在行业内征询意见和建议。2015年6月起草组根据省质监局地方标准制修订的有关规定和要求，再次修改了征求意见稿向省内有关大专院校、科研院所、质检机构、生产经营企业6个单位发送了标准征求意见稿。请相关单位组织油脂生产、检测、科研、销售等相关部门进行讨论，提出修改意见和建议，接纳了合理的意见和建议，重新修改了标准的相关内容，形成标准的送审稿初稿。2015年7月，贵州省林业厅组织贵州大学、贵州省产品质量监督检验院等单位相关专家对标准送审稿初稿进行了初审，与会专家积极发言，提出了很多宝贵意见。标准起草组，汇总了所有反馈意见和建议，按照修改意见修改了征求意见稿，形成送审稿。二、标准编制原则1. 编制原则以规范贵州省核桃原油质量为目标，遵循科学性、先进性、合理性和适用性原则，力争达到规范科学、指标准确、具有可操作性，与国内接轨，同时结合贵州实际情况。2. 编写依据按照中华人民共和国国家标准标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写（GB/T1.12009）要求进行编制。三、标准的主要内容和论据1. 标准主要内容本标准参照国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN 210-2011指定的植物油法典标准和核桃原油（GB/T 22327-2008）国家标准有关指标。根据核桃原油的原料及加工方法，对其进行了分类和定义等。核桃原油质量标准为推荐性标准，其主要内容包括： 封面 前言 标准主题内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则。2. 关于核桃原油的术语和定义本标准的术语和定义参照了GB/T8873-2008粮油名词术语 油脂工业，GB/T26631-2011粮油名词术语 理化性质和质量，确定了本标准所涉及到的术语和定义。同时参照国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN 210-2011指定的植物油法典标准中的相关名称和定义而确定。3. 核桃原油的质量要求3.1 核桃原油的特征指标质量要求中“特征指标”主要借鉴国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN 210-2011指定的植物油法典标准中相关指标，我省目前的核桃原油中油脂的特征指标均落在国际食品法典标准设定的范围内。表1 本地优种核桃原油特征指标指标测试数值品种 黔核6号黔核7号黔林核1号黔林核2号黔林核7号折光指数（n20） 1.4721.4771.4751.4781.469相对密度（d20）0.913 0.9170.9240.9220.915碘值（以I计）/（g/100g） 157165152161163皂化值（以NaOH计）/（mg/g） 186183190189191不皂化物/（g/kg） 11149813脂肪酸组成/%棕榈酸 C16:0 7.57.98.28.59.1棕榈油酸 C16:1 0.30.20.30.40.4硬脂酸 C18:03.7 4.64.45.15.2油酸 C18:1 20.521.717.518.918.2亚油酸 C18:2 61.365.757.356.659.9亚麻酸 C18:3 13.614.511.713.515.73.2 质量指标本标准“质量要求”中“质量指标”是根据产品分类名称设置质量指标的。3.2.1 核桃原油的质量指标核桃原油“质量指标”中共设5个项目，包括：水分及挥发物，不溶性杂质，过氧化值，酸值，溶剂残留量。由于食用植物油食品安全国家标准正在修订，过氧化值，酸值这两个指标既是质量指标，也是安全指标，直接采用食品安全国家标准的限值，水分及挥发物，不溶性杂质则采用核桃原油国家标准质量指标。表2 核桃原油质量指标项目质量指标水分及挥发物/% 与核桃原油国家标准一致不溶性杂质/% 酸值（以NaOH计）/（mg/g） 与食品安全国家标准一致过氧化值/（mmol/kg） 3.2.2核桃原油的质量指标核桃原油分压榨核桃原油和浸出核桃原油两类。本标准只涉及压榨核桃原油。压榨核桃原油质量指标未分级，以核桃原油（GB/T 22327-2008）国家标准质量指标为参照，根据实验检测数据及检验报告做调整，根据实际增加了总砷、铅、黄曲霉素B1、苯并（a）芘4个指标。表3 本地优种压榨核桃原油质量指标数据指标测试数值品种黔核6号黔核7号黔林核1号黔林核2号黔林核7号色泽（罗维朋比色槽25.4mm）黄10，红0.6黄11，红0.3黄8，红0.2黄7，红0.1黄9，红0.3气味、滋味正常、无异味正常、无异味正常、无异味正常、无异味正常、无异味透明度澄清、透明澄清、透明澄清、透明澄清、透明澄清、透明水分及挥发物/%0.030.060.030.020.05不溶性杂质/%0.050.040.020.030.03酸值（以NaOH计）/（mg/g）2.22.92.12.31.8过氧化值/（mmol/kg）4.33.93.73.22.9铁/（mg/kg）2.13.11.92.41.7铜/（mg/kg）0.20.20.40.30.3铅/（mg/kg）0.010.010.010.010.01总砷/（mg/kg）0.010.010.010.010.01黄曲霉素B1/(g/kg）1.52.11.61.21.8苯并（a）芘/(g/kg）未检出（检出限0.1）未检出（检出限0.1）未检出（检出限0.1）未检出（检出限0.1）未检出（检出限0.1）3.3 食品卫生安全要求食品卫生要求项目引用GB 2716-2005食用植物油卫生标准的规定，同时考虑到这几年贵州省核桃育种科技的迅速发展和国家相关标准的更新，因此还规定了“按国家相关标准、规定执行”，不得添加任何香精、香料和色素。3.4 真实性要求为了保证核桃原油的品质安全，要求“不得掺加其他食用油和非食用油，零售终端不得销售散装成品核桃原油，不能脱离原包装销售”。以防掺杂使假的现象发生。4. 检验方法检验方法是保证标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定。5. 检验规则检验规则包括一般规则、产品组批、型式检验、判定规则四项内容，对其均作了具体说明。四、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。五、其他就说明的事项无。核桃原油质量标准起草组2015年9月贵州省核桃系列地方标准征求意见汇总表标准名称：核桃原油质量标准提出单位贵州大学序号章条编号意见内容提出人采纳情况1封面建议将标准名称改为核桃原油质量标准徐俐全部采纳22在后面没有提到的文件，不需列在规范性引用文件中全部采纳34.2质量指标中建议补充黄曲霉素检验指标全部采纳44.2质量指标中建议补充苯丙芘检验指标全部采纳提出单位贵州大学序号章条编号意见内容提出人采纳情况1引言建议删除标准引言部分，放在标志说明秦礼康全部采纳23删除没有必要的术语全部采纳34.2建议删除浸出核桃油质量指标，我省核桃油为压榨核桃油全部采纳44.2表2中酸值改为“以KOH计”全部采纳提出单位贵州省产品质量监督检