公共营养师三级考试真题之蛋白质.doc

2 蛋白质1.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（ A ）。 A.赖氨酸为第一限制氨基酸 B.赖氨酸为第二限制氨基酸 C.丝氨酸为第一限制氨基酸 D.苏氨酸为第三限制氨基酸2.大豆制品与米饭同时食用可起到（ B ）。A.蛋白质更大的浪费 B.蛋白质互补作用C.蛋白质生物价下降 D.蛋白质利用率下降3.大豆制品与米饭同时食用（ A ）。 A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 C.米中的赖氨酸弥补大豆的不足 D.以上都不是4. .限制氨基酸是指（ D ）。 A.食物中氨基酸含量必须限制 B.含量相对较高的氨基酸 C.含量最低的氨基酸 D.含量相对较低的必需氨基酸5.某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（ C ）。 A.精氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸6.可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（ A ）。 A.大豆制品与米饭同时食用 B.大米与小米煲饭同时食用 C.牛肉与猪肉同时食用 D.米饭与蔬菜同时食用7.可起到蛋白质互补作用的膳食（ D ）。 A.米饭与面条混食 B.米饭与蔬菜同食 C.苹果与苦瓜同食 D.豆浆与米饭同食8. 14.蛋白质的消化率是指（ C ）, A.蛋白质被消化酶分解的程度 B.蛋白质无需消化酶分解能被人体吸收的程度 C.蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度 D.以上都不对 9.有关蛋白质消化率的描述错误的是（ D ）。 A.蛋白质消化率高则营养价值也高 B.蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大 C.动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质 D.同一食物采用不同的烹调及加工方法，其消化率不变10.有关蛋白质消化率的描述错误的是（ B ）。 A.豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆 B.动植物蛋白质的消化率一般相同 C.蛋白质消化率高，其营养价值也高 D.蛋白质消化率高，其蛋白质被消化利用可能性大11.有关蛋白质消化率下列哪项是错的（ C ）。 A.豆浆整粒黄豆 B.馒头鸡蛋 C.豆腐豆浆 D.牛奶大米12.下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（ A ）。 A.全鸡蛋 B.大米 C.鸡蛋白 D.小麦13.有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的（ D ）。 A.蛋白质经销户吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分 B.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高 C.蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高 D.蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用14.下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（ B ）。 A.豆腐 B.鸡蛋 C.小麦 D.生黄豆15.蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生（ A ）。 A.蛋白质-能量营养不良症 B.蛋白质营养不良症 C.能量营养不良症 D.矿物质缺乏16.描述完全蛋白质不正确的是（ C ）。 A.氨基酸种类齐全 B.氨基酸比例合适 C.氨基酸种类齐全，但是比例不适当 D.酪蛋白属于完全蛋白质17.描述氨基酸模式的概念不正确的是（ D ）。 A.食物蛋白质的组成中限制氨基酸多，氨基酸组成不合理 B.氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值 C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较 D. 人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较18.测得某食物氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，该食物（ C ）。 A.丝氨酸为第一限制氨基酸 B.赖氨酸为第二限制氨基酸 C.赖氨酸为第一限制氨基酸 D.苏氨酸为第三限制氨基酸19.我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（ A ）。 A.75g/d B.80g/d C.90G/d D.100g/d20.描述氨基酸模式不正确的是（ D ）。 A.也叫蛋白质化学评分 B.可评价单一食物蛋白质 C.可评价混合食物蛋白质 D.不能反映蛋白质构成和利用率的关系21.描述蛋白质生物学价值错误的是（ D ）。 A.反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度 B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价愈高 C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高 D.消化吸收后的蛋白质均可被人体储留及利用22.某食物蛋白质INQ值等于1，则（ D ）。 A.表示该食物蛋白质的供给量高于能力供给量 B.表示该食物蛋白质的供给量低于能力供给量 C.表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需 D.表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量23.在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸的是（ C ）。 A.蛋氨酸 B.亮氨酸 C.组氨酸 D.苯丙氨酸24.某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为（ C ）。 A.1克 B.2克 C.3克 D.4克25.描述蛋白质生物价错误的是（ D ）。 A.蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的程度 B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高 C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高 D.蛋白质生物价越高，营养价值越低26.干瘦型蛋白质-能量营养不良症（PEM）的主要原因是（ A ）。 A.能量摄入不足 B.蛋白质摄入不足 C.脂肪摄入不足 D.维生素摄入不足27.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏称为（ C ）。 A.水肿型营养不良 B.消瘦型营养不良 C.混合型营养不良 D.蛋白质-能量营养不良28.水肿型营养不良多表现为（ C ）。 A.皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 B.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏 C.以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征 D.以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征29.下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ C ）。 A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高 B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高 C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高 D.食物蛋白质必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高30.我国成女性轻劳动强度蛋白质推荐摄入量为（ A ）。 A.65g/d B.70g/d C.75g/d D.80g/d二、判断题1.含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸。（ ）2.含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。（ ）3.大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。（ ）4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（ ）5.大豆蛋白有降低血胆固醇和动脉粥样硬化的作用，所以在编制