理货员岗位培训教案.doc

理货员岗位培训教案超市行业知识及相关术语教案培训目的：通过学习，使员工1、 1、 通过学习，了解有关连锁超市的一些行业知识及基本专业术语。2、 2、 尽快进入角色，为顺利走上工作岗位打基础。3、 3、 增强行业自豪感，为以后员工的归属感、工作责任心、上进心打基 础。培训对象：新入司员工课时安排：2课时教学方法：提问法、讨论法教学内容：（1）零售业发展前景及主要业态介绍。（超市的定义） （2）连锁经营的知识：定义、特点、分类 （3）连锁经营的组织机构介绍：总部、门店、直营店、加盟店、配送中心、信息系统、pos系统 卖场、课及课的分类、收货口 （4）商品管理、价格、促销、商品流程、商品陈列、营运方面、设备方面等涉及的专业术语教学过程： 1提问道入新课：我们加入的何种行业？ 零售业 介绍零售业发展前景，以王董的观点、沃尔玛为例说明零售业欣欣向荣，大家前途光明远大。 2提问：我司从事零售业以何种方式？ 超市 零售业除超市外的其他经营方式：百货商店、超级市场、大型综合超市、便利店、 专业店、专卖店 3提问：我司经营特点除了使是以超市经营为主，还有何特点？ 连锁经营的定义、特点、分类、组织机构介绍 4日常工作中接触到的行业术语1） 1） 商品管理方面：商品编码、国际条形码、店内条码、流水码、单品、直送商品、配送商品、 2） 2） 价格、促销方面：大标签、小标签、DM、 pop 3） 3） 商品流程方面：建议订单、永续订单、紧急订单、验货、调拨、退货、新品引进、商品淘汰、盘点及盘点分类、盘点差异、商品台帐、价格带4） 4） 商品陈列：货架、端架、堆头、排面、非排面、仓库、暂存区、隔物板、护栏、垫板、垂直陈列、平行陈列、大量陈列5） 5） 营运方面：销售额、毛利额、毛利率、损耗率、商圈、市调、库存、利润、销售6） 6） 设备方面：电子秤、打价机、秤纸、冰槽、展示柜、热柜、冷冻柜、冷藏柜、打包机、保鲜膜、连卷带、生鲜碟、叉车、平板车小结陈列的基本知识教案培训目的：通过学习1、 1、 使员工了解陈列的重要性2、 2、 使员工掌握陈列的基本原则、陈列的要求、陈列的基本规范 、 陈列的方法、陈列的程序、陈列的标准、陈列的技巧3、 3、 使员工初步能进行商品的陈列。 培训课时：两课时培训重点、难点：陈列的原则与方法 培训过程： 1陈列的概念及其重要性：商品的陈列就是在超市的销售区域内运用一定技术、方法摆放、展示商品，以达到商品销售的目的，创造一种理想的购物空间的工作。 陈列销售的始点，无声的促销员 2陈列的目的：（1）满足购物需求 （2）刺激顾客的购买欲 因为陈列可以展示商品的外在美、内在美，营造气氛 3陈列的意义：（1）刺激销售 资料证明好陈列可提高10%的销售 （2）方便购买，节约人力，利用空间，美化环镜 4陈列的原则：总的原则是为消费者做陈列，让消费者感到舒适的角度去做，方便选购，有安全感、美感、满足感1) 集中垂直原则：同一品类商品集中在一个区域垂直陈列2)二指原则：陈列的商品与上面的层板之间的间隔距离为二指，以使商品丰满3) 一价一签原则：一种商品对应一个价签，且标签放置在商品的左下角。4)正面陈列原则：商品的正面面向顾客陈列。前排商品与货架边沿一线平齐。5)黄金区域陈列原则：黄金陈列区域：手和眼之间的陈列位。根据商品的销售和利润，合理科学的安排黄金陈列区陈列的商品和排面。6)相关联原则：功能相关联的商品陈列在临近区域。7)遵循价格带原则：同一类别商品陈列时按照商品的价格带由低到高陈列，便于顾客选购。8)先进先出原则：先到货商品陈列在前方的排面区域先行销售。 5陈列的基本规范：四个原则，八条直线 小结过渡：如何利用商品契机，让顾客自掏腰包呢？学习以下陈列方法： 6陈列的方式、方法： 有主题、垂直、分类、端头、季节性、关联性等方法，主要讲三种 1）垂直陈列法案例说明 洗发水陈列 上面200毫升去屑、锔油 中间400毫升 下面750毫升 好处：（1）可让顾客一目了然，看清楚，可比较，与横向排列比较，要来回走几遍，还无清晰印象 视线上下移动比平行移动清晰 （2）有利于不同类商品进行价格对比 如200毫升飘影、200毫升飘柔、200毫升丝宝放在同一平行面上便于对比 （3）可让不同类商品均可享受“黄金段位” 资料表明：纵向比横向提高42%的销量 例外的有：12类家居类 锅碗、瓢盆、杯子，椐商品具体情况、卖场情况、商品结构来定 洗衣粉、洗发水适合此法。 （2）主题陈列法；配合节日、有主题的促销的活动，可以集中陈列，有明确的主题，以提醒顾客，产生联想 如：“6。1”征对儿童作促销，商品有服装、书籍、鞋帽、玩具集中陈列，用花车、堆头突出商品，吸引顾客。 “ 情人节”显眼位置有巧克力、水晶果冻系列、花、打火机、皮带、膏霜系列等 还可以利用户外广告，推出主题 如：礼陵店的“炎炎夏日，凉快你的脚丫子”联想到凉、拖鞋进来看主题陈列好购买冲动 （3）相关联陈列法： 案例说明：春节过后，鸡退、鸡翅滞销，策划出“回家自作肯得鸡”，陈列商品有鸡腿、鸡翅、各种调料 ； 火锅节，陈列商品有火锅调料、粉条、火锅盆 注意商品要有强的互补性、关联性、连带性 （4）综合配套陈列法： 案例说明：以厨房用品为例，可以将刀、锅、瓢、盆设计成厨房形式，整体陈列出来 （5）堆头、端架陈列法： 端架是磁石点的位置，陈列高毛利、畅销、主力推荐商品,DM快讯商品必须上端架 (6)比较性陈列法:相同商品|、不同数量组合在一起。 注意要先算好组合价，既促销又保证毛利 如一个杯子2元 6个杯子10。5元 7商品陈列的标准：（1） （1） 货架陈列标准1符合商品分类的原则 2任一种商品在货架上都只有一个陈列区域 3遵循先进先出原则 4必须安全 5有正确的价格标志，位置正确 6不得有超过保质期的商品 7不得有任何包装破损或配件缺少、品质损坏的商品 8应是满货架，数量充足（如缺货，前置陈列） 9商品应保持干净、整齐，位置正确。（2） （2） 端架陈列标准1必须有正确、明显的价格标志2不得超过两种商品3有量感4安全（3） （3） 堆头陈列的 标准1价格 2安全 3堆头的商品底下要有垫板 4堆头商品陈列宽度不得超过卡板尺寸，高度不超过140mm 5有量感 6堆头间要有通道供手推车通过8陈列的技巧如何提高排面效益。(1) (1) 黄金陈列线的概念：黄金陈列线：也称黄金段位，黄金与人的水平视线基本平行的范围内的货架陈列空间。利用黄金排面陈列主力、有意推广的商品，次上端、下端为次主力商品，下端为补充性、体现量感的商品，或者一些色彩调节，装饰陈列。黄金段位在货架上的位置：货架分5层，1层上段，冷区（男 大于180cm 女 大于170cm） 2层温区，次上层(男 160180 女 150170) 3层热区，黄金段位（男70160 女 60150） 4层次下层，温区（男 4070 女 3060） 5层上层，冷区（男 小于40 女 小于30） 陈列重点关注黄金段位，其次是温区。利用好黄金段位可以提高排面效益，黄金段位应陈列A类商品、畅销商品、高毛利商品、交叉比例高的商品(2) (2) 加大畅销、促销商品的陈列面。(3) (3) 巧妙利用柱子陈列。(4) (4) 促销的陈列时间最佳为35天。(5) (5) 同类商品按高、中、低三档分别排列，同一档商品按不同功能分开，非同一品牌不分档次统一摆放。(6) (6) 商品的陈列按重量从上往下由轻重，重的商品放下面，轻的放上面。总结全课：在商言商，商品陈列、客服每一项工作都是为销售，最终目的是利润，陈列为谁做为顾客，顾客是我们的真正老板，站在消费者角度去思考、陈列，才是最好的陈列。陈列还有其他方法，须大家在以后工作中摸索，希望大家在工作中多总结、思考，多为公司提供、补充陈列方面的知识。思考题1、 1、 商品的陈列有哪些原则？2、 2、 什么是黄金陈列线？它应陈列什么商品？3、 3、 如何才能提高排面效用？商品基本营运流程及营运制度教案培训目的1通过学习与交流，了解营运流程、流程的重要性。 2通过学习与交流，使新入司员工了解、掌握自己工作中要接触到的营运制度、流程。 3通过对制度、流程的学习，使学员能够清楚、正确地按公司相关营运流程办事。课时安排：2课时培训内容：要货流程、退货流程、换货流程、验货流程、报损流程、团购流程培训过程： 1通俗讲解流程、制度的定义及重要性。 举例说明：起床、顾客进店购物的过程来讲，先讲流程的定义，再讲制度的定义（制度就是对流程的规定，必须这么做，不这么做就要处罚），最后讲重要性。 连接语：知道了流程、制度的重要性，大家就要按照流程、制度办事，也就是要遵循流程，遵照制度。今天我们讲的流程、制度是指商品从店外到店里再到顾客手中这一过程中所要遵循的规定。1） 1） 要货流程：理货员填写要货计划课长/处长签字电脑室生成电脑订单（直送）：打电话报计划供应商送货（配送）：电脑室上传计划配送送货 相关制度：1填写要点：商品编码、商品品名、商品规格、最小销售单位、要、货数量、直送和配送方式、要货店名、要货时间、制表人、课长/处长签字 2配送计划分库位造计划 3时间规定：上午11：00以前 下午4：30以前送电脑室，否则视为下次计划 4促销商品一定要填写特进价 （重要强调）否则出现负毛利责任自负 5要货计划必须填写清楚、正确，出现两处错误，罚款5元一张。 6要货计划要货时间的公式：现有库存-满库存/日销量-1=供应商将要送货的天数 7要货计划的要货量/一次=商品销量的三天以上，七天以下2） 2） 验货流程：直送：理货员“三单一体”（要货计划、订单、送货单）填写进价理货员、收货员共同检查商品品质、数量在订单上签字确认电脑室生成入库单 制度：1“三单一体”的定义 2验货的要素：商品的条行码、编码、品名、生产日期、保质期、商品品质、数量、重量、规格、厂址、包装情况 3验收数量不能大于定货量 4当天的订单不能入库，团购、促销商品例外 5超过保质期1/3的商品拒收，特别是生鲜的商品 6订单七天有效。 7禁止无订单入库 8整件商品要开箱验收。 9审核进价。 小结：验货重中之重是商品品质、审核进价 （案例说明 三全凌水饺事件、郑荣汤圆与民欢汤元换包事件 提醒大家验收要有责任心，否则要追究责任 配送商品：卸车验收 制度：1卸车有时间规定（大车90，中车60，小车45）司机考核时，间，从停车开始计时，超过时间处罚门店。 2配送商品如有任何问题，应在24小时之内通知配送，否则损失由门店自负，如有商品破损，当场与司机沟通，确认责任人签字。3） 3） 换货流程： 分类点清要换的货拿到收货口从新货中拿出要换的货，数量相等拿回未换的货到卖场 制度：1验货时，先换货再收货 2没有换成的货一定要记得收回4） 4） 退货流程：1返仓流程：理货员填写返仓单（电脑室一联、商品课一联）课长签字电脑室上传总部总部批准，数据更新下发门店打印返仓申请单（两联）理货员按批准数量整理商品，并按实际数量填写在返仓单上将返仓商品集中在收货口协助收货员将返仓商品随车返回配送制度：1返仓商品必须小于或等于返仓单上的数量，如有多，多于部分由配送中心没收，门店损失由相关责任人承担。 2返仓商品未进行返仓审核之前，未减库存之前，须列入盘点范围。 3返仓原因及代码： 代码 返仓原因 代码 返仓原因 01 滞销 02 临到期 03 季节性商品清退 04 商品人未破损 05 商品非人为破损 06 缺配件 07 保质期内变质 08 无计划要货或计划错误 09 总部通知返仓 10 其他 4业务意见及代码 代码 业务意见 代码 业务意见 01 同意退回配送 02 已改直送，请直退供应商03 03 已超过通知返仓期限，无法退回04 04 门店自行处理 05 05 暂不退 06 06 已与供应商联络，进行大力促销，请门店配合 2返厂流程：理货员填写退货单清点退货商品供应商、收货员、防损员共同清点确认签字电脑室生成退货单货出门 制度：1手工退货单一式四联，供应商、收货课、防损课、财务各一联。 2凭电脑退货单出门。 3退货率的规定:退货必须小于5%,超过1%罚200元,超过2%加倍罚,退货小于3%,奖励200元. 5报损流程: 理货员填写报损单课长签字营运负店签字理货员、收货员、防损员清点报损商品数量，分别签字货由防损、理货员共同销毁 制度：1报损商品必须由课长检查是否达到报损要求。 2报损有指标规定，特别是生鲜，不能随意报损。 3报损商品数量过大，对相关责任人进行处罚，下段时间加强管理 6团购流程：电话查询配送中心库存/与供应商联系造要货计划传真或专人送到配送 （直送：电话要货） 制度：1团购、促销商品订单、入库单可在同一日期，但必须在入库单上注明。 2有的门店当天入库要店长签字。 总结：今天一共学了6个流程，大家一定要掌握好每个流程的每个步骤及其相关规定，一定要学会各种单据的填写，在以后的实践中、实习中多熟悉，这就是大家以后日常工作的一部分，一定要学会，会熟练操作。思考题1、要货计划什么时候制定最合适？要货计划怎样控制量？ 科学的要货教案培训目的：1、通过学习，使学员认识到科学要货的重要性。 2、通过学习，使学员学会怎样科学的要货。课时安排：1课时培训内容：1、科学要货的重要性。 2、要货时间的掌握、计算公式。 3、要货量的控制。 4、要货计划的其他参考因素。培训重点、难点：要货计划的时间、要货量的控制培训过程：1、 1、 回顾要货流程及其注意事项。2、 2、 提问导入新课：要货计划什么时候要？要多少量适当？一、 一、 科学要货的重要性：1、 1、 保证正确的库存，避免不必要的商品积压，影响资金周转。2、 2、 要货太少，造成缺货，影响销售。二、 二、 要货计划的时间掌握： 前提是：在保证商品满排面的情况下，仓库还有一定量的库存，开始要货。 公式是：现有库存-满库存/日销量-1=供应商将要送货的天数 此公式也就是说在满库存状态下，现有商品的可销天数三、 三、 要货计划的量的控制：三天七天之间日销量=周期销量/周期天数四、 四、 要货计划其他参考因素：1、 1、 节假日2、 2、 促销3、 3、 季节性4、 4、 天气五、 五、 要货计划填写的强调1、 1、 促销特进价要注明，防止出现负毛利。2、 2、 注意新品的挡案的维护到位。3、 3、 要货量取最小单位量。4、 4、 避免编码错误。 思考题1、 1、 怎样理解要货时间公式？2、 2、 要货量的控制要考虑哪些因素？3、 3、 科学要货的重要性？ 促销的基本知识教案培训目的：1通过学习，认识到促销的重要性。 2通过学习，掌握促销活动中理货员的一些必要工作流程、促销方法。 3通过学习，掌握促销技巧。 课时安排：2课时培训内容：1促销目的、方式。 2理货员在促销活动中的工作流程、促销方法。 3理货员的促销技巧。 4市调的重要性、及技巧。培训的重点、难点：促销技巧及理货员在促销活动中的工作流程培训过程： 1讲述促销的重要性。 2促销的目的。1）提高来客数 2）提高销售、毛利 3）提高公司的知名度。 4）打击竞争对手 3促销的原因：节假、地区性大活动、天气/季节、销售淡季、库存积压 4促销方式：1）按内容分：DM、主题、活动促销、服务促销、品牌促销、2）按形式分：买赠、折扣、奖励3）按目的分：小时促销、日常促销、庆典促销、竞争促销、 5理货员在促销活动中的工作流程、促销方法1） 1） 工作流程：提前要货到货提前准备pop促销商品的陈列价格标识的悬挂门前海报的准备检查售价与广告价是否一致散货是否发秤检查上期促销商品价是否复原销售本期商品（2）注意事项：（1）端架、堆头陈列的商品不能超过两种 （2）随时关注库存，以免缺货。（3）店内促销活动中的促销方法： 1） 1） 陈列丰满、整齐、量足，适当搭配，陈列有艺术性，有吸引力2） 2） 价格标识明显，有吸引人的广告。3） 3） 叫卖、热忱服务、推荐4） 4） 店内广播、背景音乐的播放，以营造气氛 6日常工作中的促销技巧1） 1） 重要前提是：了解所管商品的价格、功能的分类2） 2） 销售技巧：总的原则是满足顾客需求，保证顾客满意3） 3） 销售流程：了解顾客需求适时推销成交推销服务小结思考题1、理货员在促销活动中的工作流程？2、理货员在日常推销中的推销技巧有哪些？ 盘点概述教案培训目的：1、使新员工了解盘点的概念、重要性、目的。 2、使新员工掌握盘点的流程，保证以后在工作中盘点的准确性。培训内容：1、盘点的概念及目的、重要性。 2、盘点的术语介绍。 3、盘点原则。 4、盘点的两个方法。 5、盘点的分类及日盘点的商品范围、操作方式。 6、盘点的流程。培训重点、难点：盘点的流程培训过程： 1、盘点的概念： 先通俗讲解，再上升到理论。 盘点定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以掌握该期间内的实际损耗。 2、盘点的目的： 先讨论，再回答1） 1） 了解店面在盘点周期内的盈亏状况。2） 2） 使店面掌握最准确的库存金额，将所有商品的电脑库存数据恢复正确。3） 3） 得知损耗较大的部门、商品大类、个别单品，以便在下一个营运周期加强管理，控制损耗。4） 4） 发掘并清除滞销品，临近过期商品。5） 5） 整理环境，清理死角。 3、盘点的术语：1、 1、 HHT即盘点机电脑设备的一种，可以存储商品的资料数据，相当于输入终端记忆器，与主机连网后，可将数据传输给主机进行处理。2、 2、 初点：第一次进行的商品的点数。3、 3、 复点：第二次进行的点数。4、 4、 抽点：对以复点的商品进行抽查点数。5、 5、 三点：在二次盘点记数后，不能一致的商品，进行第三次或多于第三次的点数。6、 6、 排面：商品正常陈列销售的货架的区域总称。7、 7、 非排面：商品正常陈列销售的货架上方/下方用来存放商品库存区域的总称。8、 8、 仓库：非销售区域、用来存放商品的区域总称。9、 9、 暂存区：收货部临时用于存放商品库存的区域。 4、盘点原则：1、 1、 真实要求盘点所有的点数、资料必须是真实的，不允许弄虚作假，掩盖漏洞，失误。2、 2、 准确盘点的过程要求准确无误，无论是资料的输入、陈列的核查、盘点的 点数，都要求必须准确。3、 3、 完整所有盘点过程的流程，包括点数、区域规划、盘点的原始资料都必须完整，不要遗漏区域、商品。4、 4、 清楚盘点 过程属于流水作业，不同的人负责不同的工作，所以书写必须 清楚。5、 5、 团队精神盘点是全店人员都参加的营运过程，为减少作业的损失，加快盘点的时间，各部门必须有良好的配合协作意识，以大局为重，使整个盘点按计划进行。 5、盘点的方法：1、 1、 手工盘点法2、 2、 手持终端盘点法6、盘点的分类：1、 1、 超市的日盘点1） 1） 日盘点的商品范围快讯商品、特价商品、季节性商品、新商品、畅销商品、易丢失商品、贵重商品2） 2） 日盘点操作方式：a理货员、促销员进行日盘点工作。b时间是：每晚8：309：30c范围是：排面、非排面、仓库d备注拦上注明商品类别：c畅销商品 x新品 G贵重商品 J 季节商品 K 快讯商品 T特价商品 Y易失窃商品 e每天入库数填在日盘点表库存数的下一行。2、 2、 楼层的日盘1） 1） 时间：a上午营业前，点数，有差错，报告柜长、防损、值班经理。 b上、下班交接时，两人一起点数，签字确认，有差异，确定责任人。 c 下午班营业结束后点数，将记录放在专柜入口，以备防损抽点，数字虚假，罚款。2） 2） 盘点点数方法：按货号或陈列位置7、 7、 盘点的流程（超市的通盘）盘点前的准备工作 1） 1） 培训2） 2） 区域安排3） 3） 人员安排4） 4） 商品整理5） 5） 大标签对应情况6） 6） 大标签上贴小白纸条的情况7） 7） 单据处理8） 8） 商品归位情况盘点中的工作1） 1） 盘点日的上午，先盘仓库、暂存区，下午输单。2） 2） 晚上关店后，盘排面，输单。3） 3） 卫生工作，恢复排面。盘点后期工作1） 1） 查找差异2） 2） 防损、商品课各一人复点。3） 3） 找损耗的原因。附：【楼层的通盘：时间每月25号 内容本月销售合计、本月库存件数、上月库存件数、本月调进、本月调出、本月销售件数】8、 8、 盘点的重要性盘点体现、找出损耗门店的盈亏与否、盈利多少、真正的毛利衡量门店营运业绩的重要指标，也反映门店营运的失误、管理上的漏洞，是对门店营运管理的综合考核与回顾。总结全课思考题1、 1、 盘点的目的是什么？2、 2、 日盘点的商品范围是什么及操作方法？3、 3、 超市通盘的流程是什么？损耗控制教案培训目的：通过学习1、 1、 使学员了解损耗的定义、分类、特点及控制损耗的目的。2、 2、 使学员掌握损耗产生的原因及控制办法。 培训内容：损耗定义、分类、特点、损耗产生原因及控制方法 培训重点、难点：损耗产生的原因及控制方法一、损耗的定义：帐面库存与盘点库存金额之间的差距或理论毛利 实际毛利 之间的差异。二、损耗的分类：1） 1） 有形损耗/食物损耗商品/耗材等食物受损而产生的损耗。如：商品的丢失、失窃、浪费、损坏。2） 2） 价值损耗/无形损耗商品没受损而产生的损耗。如：降价、清仓、单据错误而产生的损耗。三、损耗的特点不可避免，但可控制在一定范围。四、控损的目的1）提升毛利 ，损耗=成本，控损=降低成本2）减少不必要的损耗。五、损耗的原因及控制损耗的措施 损耗的原因 控制办法1 订货损耗（量大、滞销、变质） 合理的要货2单据损耗 （丢失、错误） 严格检查单据3验货的损耗1）商品品质问题熟悉各种商品的验收标准，特别是生鲜商品2）过磅数量不准过磅准 4储存的损耗 1）储存方式的不正确（生、熟未分开）分开储存2）储存时间过长，变质。合理要货3）未先进先出遵循正确的原则4）温度不正确 定时、定人检查 5加工的损耗 1）原材料未深加工深加工2） 2） 加工技术不当提高技能3） 3） 配方不当正确配方4） 4） 因卫生问题污染食品做好卫生 6陈列损耗1）商品自然腐烂变质及时挑选出来1） 1） 陈列方式不对 正确陈列方式2） 2） 顾客挑选造成善意提醒顾客7变价损耗1）变价不及时（该调售价未及时调）及时2）价格不统一与pop不符（顾客投诉）检查3）因降价而产生的损耗合理要货8补、理货的损耗：1）打坏、损坏商品轻拿、轻放2)补货不及时缺货及时3)归位不及时专人归位9销售过程中的损耗：1） 1） 计价错误2） 2） 磅秤不准3） 3） 包装损坏 （处理办法：1退货 2用透明胶修复，检查条形码是否有效）10盘点损耗 1）数量不准2）录入错误11偷盗 （内盗、外盗）小结：以上损耗是商品进、销、存过程中可产生的损耗及控制办法，下面讲损耗的另一表现方面l l 六耗材控制1耗材的种类：胶带纸、秤纸、连卷带、保鲜膜、保鲜碟、封口胶、黄胶带2要有成本意识、耗材每天用量大，节约每一份耗材，耗材要进行考核，不能超标。3控制办法：1） 1） 合理使用耗材规格（用小的就不用大的）2） 2） 标签不乱印，装纸测试时，不乱出纸。3） 3） 顾客大量使用耗材不当时，婉言提醒。4） 4） 定时、定量领用耗材。总之，合理使用耗材，让“成本意识”铭刻在心。 总结全课思考题1 1 控制损耗的重要性是什么？2 2 损耗产生的原因有哪些及相应的控制措施？3 3 控制耗材的方法有哪些？市调的基本知识的教案培训目的：1了解市调的重要性、目的。 2掌握市调的内容、流程、技巧、注意事项。 3通过学习，使学员学会市调,认识市调的全员性、长期性，使学员认识到市调虽然是一项简单的工作，但是是一项全面的、细致的、课时安排：培训内容：市调的目的、市调的对象、市调的内容、市调的流程及相关制度、市调的注意事项、市调的技巧、市调表的填写培训重点、难点：市调的内容及市调的技巧培训过程： 1市调的目的：1）调查竞争对手的经营销售策略，增强门店的竞争应变能力。 2）了解周围市场的信息、市场动态，以便于我们有征对性地制定相关地措施并作出调整，进而开发出新品，更能及时调整价格，商品结构，从而赢得竞争优势。 2市调的对象：1）同业竞争对手在竞争中学习他们的优点，进而转化为本公司的特色，尤其在生鲜方面，更是首当其冲。 2）批发市场：商品价格最低、最划算的供货场所，也是商品结构及商品价格回稳的指标。 3）零售小贩：了解市场脉动的市调对象之一，尤其是门店周围的小贩，代表着它在渐渐侵蚀着你的经营领地，不调整将会失去竞争力。 3市调的内容：竞争对手的商品价格、卖场环境、商品的陈列、人员的面貌、经营的策略、促销的方法。重点放在别人做得好的方面。 1）商品组合、质量、规格、包装方式与售价。 2）广告与促销活动灯箱广告、促销品项、价格与促销方式（堆头、端架放新品、促销品、当季商品）3）商品贩卖手法及陈列方式。4）商品加工处理方法及陈列方式。5）市场需求动态季节变化趋势、新品的上市6）服务人员的态度、编制、分配管理情形。7）顾客购买行为、客流分析及结帐情况。8）软硬件及陈列设备道具。9）整体格局规划。 4市调流程:确定市调商品的名称、市调对象市调的实施（正常售价、促销价、惊爆价、是否新品及新品的产地、厂家名称、电话） 5市调的制度要求：1）公司规定每月两次（6号、20号之前），每人、每次单品不能少于15个单品。 2）竞争激烈的门店市调时间是一天两次，上、下午各一次。 3) 对员工在市调中弄虚作假，调查内容不全面，书写不清晰,由门店处以10元/单品处罚. 4)市调表上交不及时,处以10/天的罚款. 5)价格竞争指数:指门店对对手店商品售价进行调查统计,然后根据统计结果计算出来的相对值.是分析门店物价竞争力强与弱的一个重要数据. 价格竞争指数=自己店选择的市调商品的价格累加之和/竞争店商品价格累加之和 分析:价格竞争指数=1说明自己与竞争店价格持平 1我店售价偏高 6市调的技巧及注意事项：1） 1） 市调确定的商圈范围是：5003000米环境内2） 2） 市调的商品是敏感性商品、购买频率高、新产品、A类商品3） 3） 市调商品必须是同种、同质量、同规格、同包装方式、同销售单位4） 4） 市调价格高低，要注明是否为促销价或其他降价活动，如限时抢购。5） 5） 市调时间、对象与范围随时机动变化。6） 6） 不能在竞争店卖场直接抄写价格。7） 7） 不能摘取对方的价格牌。8） 8） 不要在卖场大声仪论，影响顾客购物。9） 9） 不要和竞争店保安人员争吵、冲突。10） 10） 不能在竞争店拍照。11） 11） 如果有DM快讯一定要带回。 7市调表的填写：市调表的要素：市调时间、地点、市调人员、对象、品项结束语：今天学习了市调的目的、流程、方法及其市调表的填写，大家不但要学会市调，而且要认识到市调是一项长期的工作，大家要认真对待，不要当作走过场。思考题1、 1、 市调的内容是什么？2、 2、 市调中应注意哪些事项？3、 3、 价格竞争指数的定义及计算方法？清洁与卫生教案培训目的：1、通过学习，使学员认识到清洁、卫生的重要性。 2、通过学习，使学员掌握清洁、卫生的标准，为以后作好清洁、卫生打好基础。培训内容：1、清洁卫生的重要性。 2、卫生的内容（个人、环境、商品、设备、加工流程）及标准、要求。 3、各项卫生工作中应注意的事项。课时安排：1课时培训方法：讨论式培训重点：各类清洁卫生的标准培训过程：l l 一、清洁卫生重要性（先讨论）1、 1、 保持卖场整洁，提供舒适购物环境。2、 2、 提高销售。3、 3、 保持好的精神面貌二、清洁卫生内容及标准1、 1、 个人卫生：1） 1） 衣着：着装着工装，化淡妆 头发男 统一发夹 手干净 不留指甲 不涂指甲油 首饰不戴 工号牌不能挂其他东西 身体勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲2） 2） 工健康证、卫生知识培训合格证3） 3） 养良好卫生习惯：不随地吐痰；不乱扔垃圾、手套、口罩；加工食品、拿食 品 前、去厕所后要洗手；营业区不吸烟，不吃口香糖；不准对食品咳嗽、打喷嚏。2、 2、 环境卫生1） 1） 工作时注意维护环境卫生；上货、补货时，废纸箱随手清理；商品不允许直接放在地上；抹布、拖把、水桶放在顾客看不到的地方，不允许在卖场显眼处，违者每次罚款5元。2） 2） 上班前、下班后做好本责任区卫生（一天两次）否则罚款。3） 3） 看到地面有脏物、污水及时处理，不管是否是自己的责任区。4） 4） 特别是生鲜区卫生要到位（加工间、墙壁、水沟）5） 5） 垃圾随有随清，垃圾桶要加盖。附【环境卫生标准：地面无垃圾、无积水、无杂物、无商品、无油垢墙面无污垢、灰网、油垢天花板无污垢、无灰网注意事项；拖把洗净、拧干水，否则地面滑】3、 3、 商品卫生1） 1） 上班前，整理排面商品（注意不影响先机进先出）2） 2） 上货、补货时，作好商品卫生。3） 3） 盘点后，做大扫除。4、 4、 设备卫生刀具无油渍、无残渣、无锈斑砧板颜色洁白、污污水、残渣、无霉点容器表面光亮、无污垢、残渣、油渍操作台干净、无污垢、无锈班、无杂物容器架子干净、无污垢、无锈班、无杂物运输工具无油垢、无垃圾、无污垢设备无灰尘、无污垢、无油垢、无锈班、无化学油渍总结全课卖场设备的使用与维护培训目的：1、通过学习，使学员了解卖场设备名称、运行状况。 2、通过学习，使学员掌握使用各种设备。 3、通过学习，使学员掌握一般设备的日常维护。课时安排：1课时培训内容：1、电子秤的使用与维护 2、打价机的使用 3、叉车、打包机、封口机、磅秤的使用 4、生鲜设备的使用、维护（冰槽、展示柜、氧气泵、制冰机、热柜、烤炉）培训方法：实地操作为主培训过程：一、电子秤的理论部分：1、秤的分类：台秤、磅秤、电子秤2、电子秤的使用方法输入流水码，秤上的物品将自动被称量，价格自动标出（前提是该商品在秤上维护有单价。）3、使用电子秤的注意事项：1） 1） 商品被称前，在秤上是否下发单价。2） 2） 牢记流水码，不能称错，否则一次罚款5元，差额部分自负。3） 3） 不能超出称重范围，一般15公斤以内，否则影响秤的寿命。4） 4） 电子秤据产地有：石田秤、托利多秤、奥斯托拉秤等5） 5） 会换纸4、 4、 电子秤的维护1） 1） 秤台上不能有水、油渍，及时清理。2） 2） 打印头的清理流程（关秤的电源打开打印头弹簧用棉签、酒精清洗打印头静待两分钟开电源、使用） 二、冰槽、展示柜、热柜1、 1、 温度控制标准2、 2、 定时检查温度3、 3、 一般基本的清洗方法 三、其他设备的使用、维护小结理货员工作制度、作业流程教案培训目的：1使理货员了解工作制度、流程，在日常工作中做到有的放矢。 2使理货员引起重视，从而遵循制度、流程办事。培训内容：1、 1、 积极主动完成责任区的商品上货、陈列、卫生工作，仔细检查商品的生产日期、保质期等情况，如有异常及时向课长或店面领导汇报，过期商品未能及时下柜，每一种商品罚款10元，由此造成顾客投诉，影响公司声誉者，将处以重罚。2、 2、 打架时，认真核对商品编码、价格，打错编码、价格者一次罚款5元，造成顾客低于商品的价格购买时，差价由理货员负责。3、 3、 商品的打架位置一般在商品正面的右上角，如果右上角有明显的标志时，可打在商品的左上角；瓶装商品打在瓶颈或瓶肚上，笔记本或特殊商品的打价可以打在商品的侧面或反面。4、 4、 熟悉快讯商品的内容、价格，作好快讯商品的要货、陈列，因自身原因造成快讯商品的缺货，每一个品种罚款50元。5、 5、 理货员上货时不得用刀具类工具开箱，违者由此造成的损失由理货员负责。6、 6、 理货员开箱发现破损或变质商品应立即报告课长或店长。7、 7、 理货员对于通知的退货要彻底地清理，未清理干净的退货造成的损失由理货员承担。8、 8、 工作时不影响顾客购物，时时将顾客的方便、利益放在第一位，商品纸箱放在通道两旁，废纸箱应及时清理，上货时商品不允许放在地上。9、 9、 三米服务：理货员无具体工作时，在三米视线范围内应主动向来店的顾客打招呼，服务。10、 10、 工作时，看到顾客手上拿有几样东西时，应主动向顾客递送购物蓝，并使用礼貌用语：先生/小姐，请使用购物蓝， 违者，每次罚款5元。11、 11、 作好商品的要货计划1） 1） 要货要有预见性，畅销商品要保持一周的库存2） 2） 计划要合理，避免不应有的库存。3） 3） 理货员对于本人责任区内的商品的畅销、滞销情况要了如指掌，及时申报合理的要货计划。4） 4） 要货计划要字迹工整，商品的编码、品名、规格、单位数量、店名、填表人、审核人每项都不能少，要货计划不合格者每张罚款5元。12、 12、 抹布用后要及时收在顾客看不到的地方，不允许放在货架或商品上，水桶和楼梯等使用后必须放在指定位置，严禁乱摆乱放，违者每次罚款5元。13、 13、 理货员要确保其工作视线范围内营业地面的整洁，不得有胶带指、纸屑、水迹等有碍购物环境的垃圾在卖场内，本区的裁纸刀、打价机等工具由课长统一保管，员工使用后放在指定的位置。14、 14、 打价机由店面统一分配并办理领用手续，保管责任到人，遗失全额赔偿。打价机出现使用故障时请交课长处理，不得擅自拆卸损坏打价机。15、 15、 理货员工作耗材如打价纸、胶带、热敏纸等要合理使用，严禁浪费，用水、店均要注意节约。16、 16、 合理安排当班的工作时间，一般情况下早、晚班客流量少时进行补货、卫生等工作，在购物高峰期，无特殊情况下理货员只能进行巡视和导购服务工作。17、 17、 上、下班理货员必须作好当天工作的交接。18、 18、 理货员就餐、上厕所等暂离岗位的时候，必须告之相邻的理货员或课长代替工作，特别是工作范围内的巡视。散货区理货员工作制度补充规定：1、 1、 散货区理货员有责任谢绝顾客对散货商品的品尝要求。2、 2、 散货区理货员每天在上班前必须检查工作区域内有无散货包装纸，如有要向课长及时报告，否则每张纸罚款一元，由当班人员负责。3、 3、 如果上午班员工在上班前发现在散货区域内有散装包装纸，每张包装纸罚款1元，由昨晚值班人员承担。4、 4、 对在卖场偷吃散货食品的顾客，员工应及时礼貌制止，如发现有视而不见者一次5元。5、 5、 散货工作区的电子秤由散货区理货员或课长指定人员使用，无特殊情况不允许无关人员使用。6、 6、 严禁散货区员工在当班时间为本人或当班的其他员工称重商品，如有需要购买的必须下班后由你另一班的员工负责称重，违者每次罚款10元。7、 7、 散货理货员应熟记商品代码、价格等，为顾客提供周到、快捷的服务，因代码输入错误造成的多收或少收货款时，由服务员登记错误情况，每月错误超过两处者，记过一次，罚5元。8、 8、 由于代码输入错误造成顾客要以低价（标价低于实际售价）购买商品时，其差额由当班责任人自负。9、 9、 当班的散货区理货员不得为亲友称重。l l 二 理货员一天的作业流程营业前：1、整理工作服，佩带好工号牌。 2、打扫责任区域内的卫生。 3、