就餐场所卫生消毒制度

1 / 4 就餐场所卫生消毒制度 就餐场所卫生消毒制度 就餐场所 (厅 )卫生管理规定 1. 保持就餐环境整洁，不得在餐饮具摆台就餐期间清扫环境。 2. 保证就餐场所 (厅 )的卫生间、流水洗手设施；配菜间的洗手、消毒和更 3. 配餐人员应穿戴整洁的工作衣帽和戴口罩，用专用工具拿取食品。 4. 开餐前 30 分钟内摆餐饮具和所供食品。当餐末使用完的餐饮具，必须回收重新消毒。 5. 不得使用兼塑料袋和非食品用塑料盒盛装食品。严禁重复使用一次性餐饮具。 空调就餐场所卫生管理制度 1、公共场所卫生许可证悬挂在明显位置，从业人员持健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。 2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。 3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。 4、空调场所应有新风供应，新风入口应设在室外，2 / 4 远离污染源，空调器过滤材料应定期清 洗或更换。集中式空调系统应由资质服务机构进行定期清洗消毒。 5、空调就餐场所内设有禁止吸烟区，并有明显的禁烟标志。 6、食品、食具、供客用面巾、一次性卫生用品等符合相关卫生安全要求。 学校食堂卫生管理制度 （一）食堂环境卫生设施要求 一、学校食堂应建在周边 25 米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。 二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。 三 、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有 潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。 四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“ 三防 ” 设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。3 / 4 食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食 品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。 五、食堂必须设立专门的从业人员更 在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。 六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。 （二）食堂卫生要求 一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具 用具。 二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗；每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。 三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。 五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾4 / 4 桶、垃圾屋应加盖密封。 六、食堂废弃物存放桶、泔桶必须定期清洗，保 持清洁，并加盖密封。 （三）餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求 一、餐饮具必须做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具用后洗净，应放入消毒柜消毒 30 分钟以上；食堂未配备消毒柜的，用消毒剂进行消毒，或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸 5 分钟以上，后放入橱柜中保洁。 二、餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。 三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生