粮油营养学科发展报告.ppt

,粮油营养学科发展研究报告,汇报人：屈凌波 教授/博导 所在分会：粮油营养分会 2015年7月16日,汇报提纲,一、十二五期间取得的成就及意义 二、粮油营养学科发展 三、国内外粮油营养学科的差距 四、粮油营养学科发展趋势及展望,3,一、十二五期间取得的成就,1.深入研究粮油食品与人体健康的关系,为进一步的深入研究食品加工过程营养因子的保护和粮油食品的消费提供参考依据。,主要体现在全谷物食品中的营养健康因子及其对人体健康的调节机理；特种植物油脂的不饱和脂肪酸、生物活性物质和多种微量元素与人体健康关系的机理研究。,近五年来，粮油及其制品的营养因子与人体健康的关系的研究取得了巨大的进步；,2. 探明粮油加工中营养成分的变化规律并提出适度加工理念,(3),(2),(1),面粉和大米的加工精度越来越高，由于过度加工造成谷物皮层和胚芽的维生素、矿物质等营养成分大量流失。,油脂同样存在过度精炼的问题，不仅导致微量营养物质维生素E、甾醇等损失或破坏，还伴随产生新的安全风险因子，影响油脂营养和消费安全。,通过对粮油及其制品中营养成分的分析及加工过程中营养物质的变化规律研究，可为减少资源浪费、提高食品的营养价值提供科学依据。,2013年薛淑静等用南瓜粉取代部分小麦粉，提高挂面中膳食纤维、B 胡萝卜素等营养组分；,1,2013年齐琳娟等用小麦麸皮和全脂大豆粉替代小麦粉进行面包制作，研究麸皮添加对蛋白质含量的影响；,2,2014年贾晓昱等为研制大豆重组营养强化米，以粳米粉、大豆粉为主要原料，采用双螺杆挤压工艺，研究了大豆粉对重组营养强化米品质的影响。,3,3. 营养强化粮油食品的开发,4. 全谷物食品的开发,2012年，姚惠源概述了全谷物食品成为全球关注热点的原由，提出了应从全谷物健康因子的现代营养科学研究的角度解析全谷物食品对人类健康作用机理的理念，并就我国发展全谷物食品提出建议。,2013年，安红周等综述糙米全谷物食品开发应用研究进展，并对糙米全谷物食品在我国未来发展提出几点看法，以期能更好促进我国糙米全谷物食品发展。,5.产学研多维共促粮油营养学科发展,1,高等院校科研院所作为粮油产业的创新主体承载着产品技术开发和基础理论研究的重任,肩负着粮油加工产品的营养科学指导.,2,学科的科研成果由大中型粮油企业实现技术向产品的转化，尤其是大中型企业，以中粮集团等为代表的行业龙头企业积极打造自身的技术中心，加快研发创新力度，引领粮油行业未来的营养健康发展趋势。,3,产学研在促进粮油营养科学技术学科的发展, 提升我国人民膳食营养水平, 改善公众营养失衡, 保障身体健康的过程中发挥重要的作用。,6.粮油营养学科为粮油产业发展导航,影响粮油食品产业规划 指导粮油食品生产促进国民健康,粮油食品产业为国民提供基本的营养保障，其发展应该符合消费者对天然、营养、绿色的消费需求，促进国民健康防治疾病方面具有重要意义。,在我国“三农”发展的新阶段，粮油营养技术优化、配置好生产要素，形成以粮油食品加工为主的支柱产业。,粮油营养涉及到的原料均来自于农业及粮油食品加工业，同时，粮油营养技术的发展又影响着农业及粮油食品产业的结构布局、战略规划。,10,二、十二五期间粮油营养学科发展,（一）倡导“营养健康”和“适度加工”并提供理论支撑,,（二）国内粮油营养学科重要研究团队的研究进展,1.粮谷类食品营养研究进展 d your title in here,2.油脂营养研究进展,国粮局科学院和武汉轻工等合作单位通过再成型技术，有效解决了低加工精度稻米口感差的技术难题。河南工业大学通过分子包埋技术解决了冷冻营养强化面团的制备研究。,国家粮食局科学院首次开发了酶法从油茶籽中同步制取油脂和糖萜素的无乳化工艺路线，克服了酶法提油中油脂提取率低，以及酶使用周期短、成本高的瓶颈。武汉科学研究设计院解决了油茶籽脱壳冷榨生产过程中低温干燥、压榨及精滤等关键技术问题。,（三）粮油营养学科建设定位明确待全面发力,招收与营养相关的硕士博士：医科类院校占82.6%，农业类占8.7%，轻工类和生科各占4.3%,内蒙古农业大学、 山西师范大学、 河南农业大学、 河南工业大学,1.学科教育 本科专业：食品营养相关教育,在中国农业大学、江南大学、天津科技大学为代表的食品学科院校，已初步形成粮油营养学科人才培养基地。,2.人才培养,粮油食品规则制定,指导生产、管理、营销等人才,营养评价及产品研发,食品及营养标签制定及管理,(2),(3),(4),人才培养定位,(1),3.学会发展,推进中国粮油营养改善的政策法规和标准建设,组织开展理论研究和技术产品研发、营养教育及培训,2009年由国家发改委公众营养发展中心和中国粮油学会共同发起,组建中国粮油学会粮油营养分会。,在全国范围内宣传“营养强化和“健康倡导”,（四）在粮油食品产业发展中的重大成果,（五）重大成果及应用,三、国内外粮油营养学科的差距,（一）国外粮油营养学科研究渐行渐深遥遥领先,加强全谷物营养素及活性物质的结构和含量，及其在免疫调节、改善血脂、预防癌症及心血管疾病等方面的健康功效及量效关系。,分析营养素和基因组的相互作用及对基因表达、代谢通路、个体健康状况变化的影响及对慢性代谢性疾病发生发展的动态病理过程，并对症候的出现进行预测。,粮油食品的营养问题绝不是孤立的，而是与社会、环境、经济等多方面因素密切联系。,（1）加强对营养素的新功能以及生物活性物质的研究,（2）营养成分与基因、环境的交互作用研究成为新热点,（3）从可持续发展的角度研究粮油食品的营养品质问题,（一）国外粮油营养学科研究渐行渐深遥遥领先,2. 粮油营养科学的研究技术和手段更加丰富多样,基因组学、蛋白质组学和代谢组学以及新的反映个体的营养和健康状况的生物标记物。,生物信息学则通过对计算机科学和信息技术的灵活应用，使营养研究人员更有效地管理和解析营养基因组学和宏基因组学大数据。,营养素及生物活性成分数据库在观察和指导个体营养和健康方面的基础作用正越来越充分地得以体现。,（二）国内粮油营养学科研究起步晚未成体系,1. 缺乏基础研究可重要的基础性数据,2.缺乏对于粮油食品加工过程与营养健康关系的系统性研究,作为研究膳食与健康关系以及国民膳食改善措施的基础资料，我国的食品成分数据库与国外先进国家相比差距非常明显。,缺乏不同粮油食品在加工过程中营养组分变化的有关基础数据库，缺乏对整个粮油生产企业的科学指导，造成了整个行业产能严重过剩，科技水平偏低，产品附加值不高，资源有效利用、洁净生产和低碳利用技术水平较低，市场竞争力弱的被动局面。,（三）与国外产生差距的原因,2. 粮油营养学科体系和高水平复合型人才队伍建设亟待加强,3. 学科发展方向需瞄准产业发展要求,1. 纲领性的粮油营养科技政策扶持力度亟待加强,四、,粮油营养学科发展趋势及展望,（一）“十三五”规划对粮油营养学科的战略需求,1. 粮油营养面临的形势,（1）国民饮食及营养问题突出,（2）粮食加工需推进节粮减损、副产物综合利用,问题一：营养不良（不合理）。作为主食的粮油产品消费不合理是造成营养不良的主要原因。,问题二：食物营养不足。我国尚有8000万人口生活在贫困线以下，每人每日仅能量摄入就比标准低300千卡。,研究粮食适度加工和副产物综合利用技术，提高增值转化效率，达到节粮减损的目的。,2.粮油营养科技创新趋势和战略需求,（2）粮油营养研究符合国民的健康需求。,（1）粮油营养研究符合国家战略规划。,（3）减少粮食流通各环节营养物质损失研究。,国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020）中明确指出，“要发展以健康食品为主导的农产品加工业”。,以营养健康为导向的新的粮油加工技术符合我国居民对新型膳食模式的需求，将开创现代粮食加工技术与营养膳食模式全面结合的新局面。,我国粮油加工综合利用率很低，在产业链拓展方面的关键工艺和开发上尚不能满足生产实际要求，提高我国粮食加工技术已迫在眉睫。,（二）“十三五”规划粮油营养学科研究方向及重点,1.预防和控制慢性疾病的粮油制品及作用机理研究与应用,完善我国粮食、油料新资源和植物油脂制品成分数据库,粮油制品与慢性疾病防控和健康关系研究,粮油健康消费指南及计算机专家服务系统研究,粮油及副产物中健康膳食成分的研发与应用,(4),2. 稻米适度加工的新技术、新产品开发与推广,特征植物化学素对人体健康影响规律研究,4.谷物全成份食品利用关键技术研究及应用,（3）杂豆资源在主食品中的应用技术研究与推广,（2）磨粉及加工工艺对全谷物食品营养品质的影响研究,（1）全谷物产品标准体系建立与企业推广研究,3.小麦粉过度加工的新技术、新产品及营养评价,（1）小麦合理适度加工模型及评价体系研究,（2）小麦粉加工过程中微量营养素损失及对人体健康影响研究,（3）不同加工精度小麦粉中特征植物化学素对人体健康影响规律研究,（4）小麦专用粉、预拌粉适度加工新规程与新标准的建立,（5）小麦粉适度加工新工艺和新技术研究与示范,（2）营养健康粮油产品产业化应用示范科技创新工程 预防和控制慢性疾病的粮油制品消费方式与作用机理研究及应用,（1）粮油流通行业节粮减损科技创新工程： a 稻米合理适度加工的新技术新产品开发与示范推广 b 减少小麦粉过度加工的新技术新产品开发与示范推广,5.重点研发项目,指导思想,以国家目标和市场需求为导向，重点加强粮食加工中和消费中节粮和营养健康的研究，促进我国粮食流通和消费向着适度加工、减少浪费和营养健康的方向发