课件：漳州风味小吃.ppt

一、豆花粉丝,1、典故： 冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事,汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆花。 2、主辅料： 主料：豆花、粉丝 辅料：大肠、笋干、壳仔肉、鸭血、炸肉、猪肺、卤蛋、香菜等等。 3、营养元素： 能量、脂肪、维生素E、核黄素、纳、镁、锰、铜、烟酸、蛋白质、膳食纤维、硫胺素、钾、钙、铁锌、磷。 4、与健康的关系： 豆花又叫豆腐脑。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。,二、锅边糊,1、典故： 相传明嘉靖四十二年（1563年）冬，戚继光闻知倭寇在福州效区高盖山一带集结，便下令将士屯兵于雁山商议对策。这一带的居民浸米磨浆，准备精制各米齐米果送往军营，慰劳抗倭将士。忽然一匹快马急驰而来，飞报倭寇正在策划偷袭戚家军营，戚继光决定三更出发，攻其不备，天亮前攻打高盖山。可是磨好的未浆压干的，做不了米齐米果的，这时，有位老伯提议把做馅的佐料放入铁锅内，加上调料作成汤，等汤沸后，再将米浆倒入搅拌，让将士吃米糊暖身子。一会儿，戚家军来了，将士接过百姓手中的米糊，喝得津津有味，戚继光喝完后大加赞赏，问：“老人家，这叫什 么呀？“，老伯急中生智说：“将军，这！这叫锅边糊“。从此锅边糊直流传至今。,2、主辅料： 主料：米浆、蚬肉 辅料：油条、香菜、鸭血、大肠，肉片、等等。,3、营养元素 a.蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质； b.蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。 4、与健康的关系： 蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经；可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。,三、卤面,1、典故： 漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。,2、主辅料： 主料：碱面、肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料调成卤料 。 辅料：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。 3、营养价值与健康的关系： 碱面：碱面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；碱面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。,四、四果汤,2、主辅料： 主料：空心莲子、银耳、绿豆、白糖、薏米 辅料：啊达籽 石花 仙草 菠萝 椰果 蜜饯 芝麻圆子等 3、营养元素： 莲子：钙、锌、铜、铁 ； 银耳：多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分 ； 绿豆：K、P、Mg、Ca、Si、Fe、Al、Na、Zn、B、Mn、Cu、Sr、V、Ba等15种矿质元素 。 薏米：多种维生素和矿物质。 4、与健康的关系： 味甜爽口，清凉解毒。,1、典故： 据说正宗的四果汤里的“四果”应当都是白色的，但后来发展成为街头小吃，在福建、厦门街头已变得随处可见，老板便不管“四果”是不是一律白色，只要顾客喜欢，绿豆、花生、白果、菠萝等统统往里添。,五、麻糍,1、典故： 糯米做的叫麻糍，以晚米做的称年糕。清明做麻糍，过年做年糕，这是新昌民间流传至今的风俗习惯。过去，清明祭扫太公坟时有分麻糕的习惯。轮到作祭主的必须预先作好准备，待祭扫分，在坟坛前当场按人分麻糍。民间所讲的“清明拿麻糍，见人头分麻糍”之说盖出于此。新昌县志载：“宗族的太公坟，扫墓人多祭扫会餐后，分胙肉和麻糍。”建国后，清明分麻糍的习惯已属少见，可是清明节做麻糍却更为普遍了。但它的意义并非单一为扫墓。,2、主辅料 主料：糯米 辅料：花生、芝麻粉 3、营养元素： 糯米：B族维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等 。 花生：Ca、Na、Zn、Mn、P、Mg、I、Protein等等。 4、与健康的关系： 较上火。,六、沙茶面,2、主辅料： 主料：碱面、沙茶酱、辣椒酱、色拉油。 辅料：油豆腐、猪肝，猪心，大肠，鸭血等等。 3、营养元素： a. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；增强肠道功能。 b. 富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。 4、与健康的关系： 营养丰富，气味好，有促进食欲，增强新陈代谢的作用，还具有去风寒的功效。,1、典故： 沙茶面是南方饮食，却兼具南北面条的特点，既重汤，又重面。不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。,七、春卷,1、典故： 春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的岁时广记中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的燕京岁时记也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷-里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。,2、主辅料： 主料：春卷皮、春笋、包菜、虾仁、猪肉、胡萝卜 辅料：番茄酱、甜酱、花生酱 3、营养元素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质 。 4、与健康的关系： 由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。,八、海蛎煎,1、典故： 传说十七世纪时荷兰占领台湾，郑成功从鹿耳门率兵攻台，军民团结一心，势如破竹，收复了台湾。荷兰人一怒之下，将岛上的米粮或藏匿或销毁，渡海而来的郑军一时断了军粮。当时郑成功军中大部分的士兵都来自福建，士兵们发现台湾的物产与福建非常类似。福建沿海礁石上遍布的海蛎子在台湾也非常常见，还有福建沿海地区普遍种植的经济作物地瓜在台湾也有种植，于是士兵们将地瓜磨成粉末，与海蛎子和成糊状在锅中煎成饼来吃。郑成功尝过后大呼美味，在军中推而广之，解决了军粮危机。,2、主辅料： 主料：面粉、海蛎 辅料：蛋、葱 3、营养元素： 海蛎丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，含碘量远远高出牛奶和蛋黄，含锌量之高，可为食物之冠，还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。 4、与健康的关系： 本草纲目记载：海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为海蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。海蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。,九、石码五香,1、典故 “石码五香”是龙海传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。,2、主辅料 主料：猪瘦肉、淀粉、五香粉 辅料：洋葱、精盐、味精、砂糖 3、营养元素： 五香粉：热量、蛋白质、脂肪、碳水化各物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、钠、钾、钙、铁、镁、锰等等。 4、与健康的关系： 五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。,十、盐鸡,1、典故： 相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别饶风味。到清代沿海的盐业发展，内地大批客商涌到沿海贩盐经商，盐场主为了勾结官府招来客商经常创出别饶风味、用整鸡置在高温热盐中焗熟，这就是后来演变为盐焗鸡。,2、主辅料： 主料：嫩母鸡、高粱酒、大茴香 辅料：葱、姜片、粗食盐、味精、花生油。 3、营养元素： 蛋白质的质量较高，脂肪含量较低 ，富含全部必需氨基酸 ，低热量 ，磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 4、与健康的关系： 中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。,谢谢！,后面内