采摘食用野菜需要注意以下几个问题.ppt

野花野草安全上餐桌,野菜,1、只采摘真正认识并确认可以食用的野菜。 春天来了，植物都开始了又一季萌发、生长，田野里、山坡上、河边等处点点嫩绿里面包括很多可以食用的野菜，但其中混杂的很多有毒植物萌出的绿芽。面对众多的野生植物，作为非专业人员不可能掌握鉴别的哪个是可以食用的野菜，哪个是可以致命的毒草。这时您一定要首先提醒自己只采摘确认自己真正认识并知道可以食用的野菜。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,2、并不是作为中药材的植物就能作为野菜食用。 很多人就认为药食同源，很多的植物都是中药材，可以入药当然就可以食用。 “老鸹金、老公银，吃了以后药杀人”，很多年前采野菜的孩子们经常是边采野菜便哼唱着这句俗语。俗语里提到的委陵菜和野胡萝卜就是可以入药的植物，委陵菜根及全草入药，具有清热解毒、止血的作用；野胡萝卜全草入药，具有并具有驱虫、祛痰、解毒消肿功效的植物，但却不适于作为野菜食用。 是药三分毒，其实很多野生植物均可入药，但其中可以作为野菜食用的并不多。一定要明确它可以作为野菜食用后在采摘食用。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,3、不采食污染严重的环境里生长的野菜。 不是所有可以作为野菜食用的植物，就是绝对的“绿色食品”。在许多地方的由于工业三废污染、生活垃圾污染等造成的环境污染十分严重，因此生长在被污染的水源、湿地附近，人们居住的环境诸如城市里的绿化草坪、乡村村头房舍周围公路、田间路埂两侧等处的野菜，不仅吸附了空气中的灰尘，也吸附了土壤中的有害化学物质和气体，成了带有相应有害化学物质、微生物病菌和寄生虫卵的污染体。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,4、掌握野菜正确的食用方法。 吃野菜有益健康，这时人所共知的。但野菜的吃法也是有讲究的，不掌握正确的食用方法会适得其反，对身体形成不良反应。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,5、野菜虽味美，但并不适宜于大量或长期食用。 人类栽培的蔬菜是从大量自生自灭的野菜里是经过人们长期的农事活动的选择的结果，野菜之所以还是野菜，就是人类认为它不可以作为蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外，就口感、营养价值来说，很多野菜无法与种植蔬菜相比。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,农业高度发达的今天很多野菜还有可能经过人类的农业活动驯化成为新的蔬菜品种，这主要取决于人类的需要，如果认为某种野菜适合于长期食用，人类一定还会把它驯化成用以大规模栽培生产的蔬菜种类，比如苣荬菜、蒲公英、马齿苋等还被称之为野菜的植物现在已经有人工栽培，相信若干年后它们就会经过驯化而成为蔬菜，从而改变野菜的身份。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,更多的野菜之所以还是野菜，就说明这些野菜某些方面并不适合于人类长期食用，长期、大量食用野菜很可能会对人体健康产生不良影响，一定要适量进食，不可因为野菜味道鲜美大量或长期食用。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,特别说明: 有些植物生品有毒(含不稳定毒素)(如四季豆),烧熟煮透后无毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),经长时间浸泡漂洗后无毒,所以介定是否有毒 不能一概而论!,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非你能确认它无毒 ( 如蒲公英 ) 。最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺，而不像细长的毛发。它们会刺激口部和消化道。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,不要采集衰老或已枯萎的叶片。有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确烹饪手法，不能盲目食用。,采摘食用野菜需要注意以下几个问题：,食用野菜应注意的问题,1、有苦味的野菜，性寒，脾胃虚寒的人群不宜过多食用，否则会引起胃部不适。 2、多数野菜有异味，绝大多数的野菜都含有较多的亚硝酸盐，因此，必须经过开水烫、浸泡等方式加工后方可食用。 3、个别野菜有一定毒性，食用时必须多浸泡一段时间方可食用，以免引起中毒。,食用野菜应注意的问题,4、凡属过敏体质的人，食用野菜时要小心，以免引起过敏。 5、对不熟悉的野菜不可尝试。 6、野菜的生长环境如果有污染（如污水边，城区内，公路旁、厂区等），则不可采集食用。 7、对那些过敏体质的人来说，不宜采食用野菜。,野菜制作中的注意事项：,需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。 树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。,野菜制作中的注意事项：,像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。 东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的