20162017华东交大鲜活货物运输答案详解.docx

鲜活货物运输20162017学年第一学期考试卷答案详解一选择题1.正确选项：B答案来源：【第一章】课本P1页，鲜活货物运输是指在铁路运输中采取制冷，加温，保温，通风，上水等特殊措施，来防止腐烂变质或病残死亡的货物。其中A选项启封和C选项冷却D选项装车均不符合题意，该题目属于知识记忆性题目。2.正确选项：B 答案来源：【第一章】课本P4页，目前，国外开始研究膜分离技术在气调集装箱技术应用中，用半透膜作为选择障碍层，允许氧气二氧化碳等透过而保留混合物中的氧气，从而达到分离的目的。从中A选项氧化膜C选项分离膜D选项纱布均错误。该题目属于知识记忆性题目。3.正确选项：A答案来源：【第二章】课本P7页，易腐烂货物的性质中，主要有蛋白质，糖类，维生素，氨基酸，脂肪，其中蛋白质在动物性易腐烂货物中含量最多，在植物性易腐烂货物中最少。该题目属于理解记忆性题目，也可以根据常识推断出。4. 正确选项：C答案来源：【第二章】课本p9页，易腐烂货物的物理性质主要包括易腐烂货物的比热容，传热系数，冻结温度和密度。其中比热容是单位质量的易腐烂货物，其温度变化1K所吸收或放出的热量。该题目属于知识记忆性题目，也可以根据常识推断出。5. 正确选项：A或C答案来源：【第三章】课本p17页，引起货物腐败的原因有很多，由主观的原因，也有客观的原因，但总的来说有微生物作用，呼吸作用和化学作用。其中化学作用也叫氧化作用。该题目属于知识记忆性题目，也可以根据常识推断出。6.正确选项：D答案来源：【第三章】课本p25页，0.0017x150+0.011x15+0.004x120=0.9,计算题，有一定难度。7. 正确选项：B答案来源：【第四章】课本p32页，制冷机的主要四大功能部件包括压缩机，蒸发器，冷凝器，节流阀。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。8. 正确选项：D答案来源：【第四章】课本p32页，当温度升高，液体就越容易变成气体，压力减小，液体就会越容易变成气体，所需要的热量越小。该题目属于知识记忆性题目，也可以根据常识推断出。9.正确选项：B答案来源：【第五章】课本p52页，回热循环就是利用蒸发器出来的低温蒸汽使节流前的制冷剂液体过冷，同时使压缩机吸入钱的制冷剂蒸汽过热。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。10.正确选项：C答案来源：【第五章】课本p52页，q汽=h1-h4=1746-619=1127kg，S=q汽/AL=1127/232=4.86。计算题，有一定难度。11. 正确选项：C答案来源：【第六章】课本p57页，加冰冷藏车是用冰盐混合物作为冷源，加冰冷藏车主要设备包括车体，冰箱以及排水设备，通风循环设备和测温设备。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。12. 正确选项：A答案来源：【第六章】课本p59页，B6型加冰冷藏车的车体比热容为0.67，B6改型加冰冷藏车的车体比热容为0.8，该题目属于知识记忆性题目，记忆就可以。13. 正确选项：C答案来源：【第八章】课本p84页，按一批托运的整车易腐货物，冷藏车内保持或要求的温度上限（或下限）差别不超过3度时，允许拼装在同一冷藏车内按一批托运。 该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。14.正确选项：D答案来源：【第九章】课本p255页，国际货协附件易腐货物运送规则将易腐货物分为12类，包括： 1.鲜的和罐头的蔬菜和蘑菇； 2.鲜的和罐头的水果和浆果； 3.肉类、肉制品；4.奶类及其制品； 5. 鱼虾及其制品；6.蛋类及冰蛋 7.人造黄油8.含酒精的饮料； 9.不含酒精的饮料；10. 面包酵母（压缩的） ；11.密封的罐头 ； 12.活植物 ，其中D不属于易腐货物。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。15. 正确选项：B答案来源：【第九章】课本p103页，运到期限由货物发送期间运输期间和特殊作业时间三部分组成。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。二判断题1.正确答案：错答案来源：【第一章】课本p1页，鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类。2.正确答案：错答案来源：【第二章】课本p7页，蛋白质是一切生命的基础，在动物体内是不能由其他材料合成的，所以必须依靠从食物中摄取。3.正确答案：对答案来源：【第二章】课本p8页，酶有催化作用，一般在40度到50度温度下活性最强，在其他温度下酶活性可能失效。4.正确答案：对答案来源：【第二章】课本p9页，在条件相同下，比热容越大，冷却和冻结所消耗的冷量就越多。5.正确答案：错答案来源：【第三章】课本p18页，动物性易腐烂的主要原因是微生物作用，而植物性易腐烂的主要原因是呼吸作用。6.正确答案：错答案来源：【第三章】课本p19页，影响微生物呼吸作用的外因有温度，空气成分，机械创伤，和微生物腐蚀，内因有品种和生长天数。7.正确答案：对答案来源：【第三章】课本p20页，易腐货物冻结一般分为缓慢冻结和快速冻结两种。8.正确答案：错答案来源：【第三章】课本p23页，冷藏链是指易腐货物生产，储藏，运输，销售直到最终消费前的各个环节。而不是后。9.正确答案：对答案来源：【第四章】课本p29页，冰盐制冷就是利用冰的融化和盐的溶解，氨制冷就是利用氨的汽化。10.正确答案：错答案来源：【第四章】课本p30页，盐占冰的比例达到百分之30时，溶液就呈饱和状态。11.正确答案：对答案来源：【第四章】课本p32页，压缩机是制冷机的重要部件，简称主机。12.正确答案：对答案来源：【第四章】课本p37页，节流阀的主要作用是向蒸发器提供质量精确的制冷剂。13.正确答案：错答案来源：【第五章】课本p186页，制冷系数是评价制冷机工作的经济性指标，其越大，表明就越经济。14.正确答案：对答案来源：【第六章】课本p57页，加冰冷藏车利用冰或盐的混合物作为冷源，具有制冷设备简单，操作管理方便等特点。15.正确答案：对答案来源：【第九章】课本101页，国际货协主要规定了货物运送条件，运输合同履行，铁路应承担的责任等内容。三填空题1.正确答案：制冷答案来源：【第一章】第一章课件，鲜活货物是指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止腐烂变质或病残死亡的货物以及托运人认为须按鲜活货物运输条件办理的货物。2.正确答案：蛋白质答案来源：【第二章】第二章课件，酶是一种特殊的蛋白质，是生物细胞所产生的一种有机催生剂 ，在食品中含量很少。酶能加速各种生物化学反应，而它本身不起变化，其作用强度与环境温度 酸碱度密切相关，一般3050时，它的活性最强，低于0或高于70 ，作用缓慢或丧失活性。3.正确答案：游离水答案来源：【第二章】第二章课件，食品中的水是以游离水和胶体结合水两种形式存在。食品中水分蒸发会使其失去新鲜的外观，并起皱、减重。食品含水越高，越难于保管，越容易腐败变质。4.正确答案：呼吸作用答案来源：【第三章】第三章课件，呼吸作用和微生物活动都与温度有关系，所以，利用温度这一因素，既能控制呼吸作用，又能控制微生物活动，即：不但减弱食品分解，又能使微生物繁殖或死亡。5.正确答案：低温答案来源：【第三章】第三章课件，即在整个加工与流通过程中，对农产品的爱护(Care)，保持清洁卫生(Clean)的条件，以及低温(Cool)的环境。6.正确答案：共晶现象答案来源：【第四章】第四章课件，共晶现象是某一浓度下，温度降低一定值，能同时析出冰和盐的现象。7.正确答案：蒸发器答案来源：【第四章】第四章课件，蒸发器的作用是在液体制冷剂，在其中吸热汽化使其达到制冷的效果。8.正确答案：沸点答案来源：【第四章】第四章课件，载冷剂在工作温度下应处于液体状态，其凝固温度应低于工作温度，沸点应高于工作温度。9.正确答案：制冷系数答案来源：【第五章】第五章课件，制冷机的实际制冷过程,使得制冷量降低,耗功增大,制冷系数降低。10.正确答案：外界温度答案来源：【第七章】第七章课件，最大冷耗取决于货物热状态和外界温度。四名词解释1.正确答案：易腐货物是指若按照一般条件保管和运输，极易受到外界的影响而损害其品质的货物。答案来源：【第二章】课本p6页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。2. 正确答案：所谓的保鲜链是指综合运用各种适宜的保鲜方法，使易腐货物在产储运销等各个环节最大限度保持其鲜活特性和品质的系统。答案来源：【第三章】课本p26页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。3. 正确答案：在热力学中，把内能与压势能之和称为工质的焓。答案来源：【第五章】课本p46页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。4. 正确答案：过热循环是指过热就是压缩机吸入前的制冷剂蒸汽温度高于吸气压力下制冷剂的饱和温度。答案来源：【第五章】课本p50页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。5. 正确答案：冷板冷藏车是指隔热车的车顶棚下安装固定冷板而形成的冷藏车。答案来源：【第六章】课本p61页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。五简答题1.正确答案：（1）品类多，运距长，组织工作复杂。（2）季节性强，区域性强，运量波动大。（3）运输时间紧迫。（4）易受外界气温、湿度和卫生条件的影响。答案来源：【第一章】第一章教学课件，基础知识点记忆，可进行背诵。2. 正确答案：（1）蛋白质：高分子含氮化合物，在微生物作用下分解产生难闻气味和有毒物质。(2)脂肪：脂肪长期暴露在空气中易被氧化，容易产生哈喇味，其分解过程与温度密切相关。（3）糖类:糖类是人体热量的主要和最经济的来源,糖在储存过程中由于呼吸作用,被消耗而减少。(4)维生素:维生素是一种低分子的有机化合物，在食品中含量极少，但它是人体生命活动中不可缺少的物质，对调节新陈代谢，维持免疫功能和内分泌有一定的作用 。(5)酶：酶是一种特殊的蛋白质，是生物细胞所产生的一种有机催生剂 ，在食品中含量很少。(6)有机酸：有机酸主要存在于植物性食品中，包括苹果酸、草酸、柠檬酸、葡萄酸等。(7)水：食品中的水是以游离水和胶体结合水两种形式存在。(8)矿物质:矿物质是生物细胞不可缺少的组成部分，它直接参加有机体的新陈代谢过程。答案来源：【第二章】第二章课件，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。3. 正确答案：当冰内加盐后，盐首先溶解于冰的表面而形成溶液，溶液的饱和蒸汽压力小于纯水的饱和蒸汽压力，这就导致两者混合后平衡点下降在零度以下，又由于盐水溶液溶解会吸热，冰融化后也吸热，冰盐水混合物吸热会导致周围的介质热量下降以到达新的平衡点，导致了环境温度的下降。答案来源：【第四章】课本p29页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。4.正确答案：（1）热力学第一定律:热能传递,或转换成机械能,总量不变.即能量守恒定律在热力学中的应用.（2）热力学第二定律:阐述热能传递 与热能转换成机械能的方向性答案来源：【第五章】第五章课件，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。5.正确答案：鲜活货物的运输工具主要包括机械冷藏车，加冰冷藏车，冷冻冷藏车，液氨冷藏车，冷藏集装箱，隔热通风车。答案来源：【第六章】课本p55，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。六计算题1.正确答案：解：（1）每千克氨在蒸发器内能产生的冷量 q汽 = h1 - h4= 1746 - 619=1127（kJ/kg） （2）压缩机消耗的功的热当量 AL= h2 - h1=1978 - 1746 =232 （kJ/kg） （3）冷凝器的排热量 q冷= h2 - h4 = q汽 + AL =1127+232 =1359 （kJ/kg） （4）制冷系数 = q汽/AL =1127/232 =4.86答案来源：【第五章】课后习题p51页，考察了制冷机的基本热计算。2.正确答案：解：Q散冷量 = Q产冷量由于此车是在加冰后才出车，且菜内含有冰，故整个过程存在冷消耗。 Q1 传热冷消耗 = 3.6 F车k车（t外 t内）x Z = 3.6 x 205 x 0.4（18 1）x 48=240883.2 （kJ） Q2散热冷消耗 = 0.1Q1 = 24088.32 （kJ） Q3太阳辐射的冷消耗 = 3.6yF车k车（t阳 t外内）x Z阳=3.6 x 0.5 x 205 x 0.4 x10 x0.3 x 48 = 21254.4 （kJ） Q5货物降温冷消耗 = （M货C货 + m容c容）x t =（15 x 1000 x 3.56 + 1500 x1.5）x 19 =1057350 （kJ） Q7货物呼吸冷消耗 = Q7装车 + Q7运输 = （0.0036 x 15 x1000 x48x34.5 +0.0036x1000x2x82.3）/1000 = 98 （kJ） Q散 = 40000kJ Q散冷量 =Q1 +Q2