营养标签问题及解决方法汇总.doc

问题1：钠检测值为5.55mg/100g，修约后为6mg,计算出NRV%=0.3%，又进行修约为NRV%=0。这样是不是造成一定的误差，即在标签上标识为6，NRV=0,这样会不会被查处解决方法：建议将钠含量提高，比如20或者28，nrv为1%。比较安全。因为钠的检测还是有些难度，误差较大，我们标识高一些没有坏处。好的标低，坏的标高，是规避风险的办法问题2：蛋白质的检测值刚好在0限值附近，比如说0.54g/100g，按照标准规定其检测值80%标示值为合格，一般会把标注值降低些，以确保检测合格。但在此例中，降低后就低于0.5的0限值，这种情况下能不能标示蛋白质含量为“0”？如果标示为0的话，抽检时检出结果超出0.5g/100g时，会被判定为不合格吗？解决方法：建议多做几个批次，看是否稳定，如果稳定的话，还是如实标注。问题3：如果测大米中的钠，不足5，按照标准规定其检测值120%标示值为合格，一般会把标注值提高些，以确保检测合格如果，可以报20吗解决方法：建议多做几个批次，看是否稳定，建议如果稳定不超过5，建议标为0。问题4：饼干中的钠送检结果差异很大，有的检测出来是700Mg,有的检测出来是达1200mg，这样的结果我应该怎么标呀解决方法：虽说钠的检测有一些麻烦，但是如果700和1200这个结果相差确实有些大。建议搞清楚自己产品中钠的含量确实是多少，是最重要的。要查找是自身原因，还是检测机构原因。可以将结果不同的产品同时送检，看一下检验结果。如果是产品的原因，应该首先查找什么原因造成的，主要有原辅料质量稳定性，工艺稳定性，产品的均匀性等。如果是检验机构的原因，那就多找几家机构，或者找权威机构检测。第二，在这种情况下，对于不利的营养成分，如钠、能量、脂肪，应该是就高不就低。问题5：标签标注了“含有氨基酸”，是否应该在营养成分表里面标注氨基酸含量解决方法：氨基酸不是营养成分，不标注。问题6：产品里面营养标签表里标示了标准要求的5项，能量、脂肪、蛋白质、钠和碳水化合物。但是产品中含有未标示出来的膳食纤维和有机酸，结果实际换算出来的能量值大于按照在营养标签表里标出来的营养素算出来的值，标签就被判为标示不正确解决方法：如果实际换算出来的，或者实际检测出来的能量，大于标签中标识在营养成分表的能量数值的120%，就肯定会被判不合格。问题7：产品的总糖是56.8，营养标签写的是碳水化合物为76.5，请问这样合格吗？解决方法：碳水化合物是大于等于80%，所以写76.5好像有点问题吧。当然也要看你们的什么产品，如果是饮料类的，那么总糖基本可以等同碳水化合物。如果不是，用减法计算碳水化合物看看问题8：4+1，这五个项目的检测标准代号解决方法：国标5009.5-2010、国标5009.3-2010、GB/T5009.6-2003、国标5009.4-2010、GB/T5009.91-2003蛋白质一般用凯氏定氮法脂肪用索氏抽提钠用原子吸收或滴定若是食品的话碳水化合物一般是指糖类测总糖即可能量的话可以测定其燃烧值用测煤炭的方法哈哈其实一般都是根据蛋白、脂肪和糖类热量总和来计算！问题9：包装上的营养标签能不能用加贴的方式解决方法：7718是允许加贴的，不过存在一个隐患，职业举报人也许会撕掉你的加贴签，然后去申诉哈问题10：营养标签只能标注中文版吗？不能只标注英文吗？解决方法：GB 7718-2011 3.8.2 预包装食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字（商标除外）。问题11：营养标签不符合GB 28050是否属于违反食品安全法。解决方法：1、-属于食品安全法中“食品安全国家标准”的范围之内，且属于国家强制性执行标准。对于营养标签不符合GB 28050 要求，按照食安法的规定可判处违规的依据： 第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 第十九条食品安全标准是强制执行的标准。 第二十八条禁止生产经营下列食品： （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 第七十七条县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施： （四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备； 第九十六条违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。标签存在的错误不符合GB 7718 食品标签通则，而GB 7718属于强制执行的国家食品安全标准，食安法有明确规定禁止生产经营不符合食品安全标准或者要求的食品，即生产、经营均不允许。问题11：营养标签里 能量的测定和碳水化合物的测定没有国标，检测依据怎么写啊解决方法：一般食品用GB 28050-2011 特殊膳食用GB13432-2004问题12：四加一计算的能量值2663.2kJ，实际标识2730kJ解决方法：标识能量比计算偏小才是问题，大了，不一定有问题的。因为28050表2食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖（除外乳糖）实际值 120 %标示值.问题13：七星伴月、年货、大礼品包的标签制作方案（四十）销售单元内包含多种不同食品时，外包装上如何标示。1.标示包装内食品营养成分的平均含量。平均含量可以是整个大包装的检验数据，也可以是按照比例计算的营养成分含量，例如：营养成分表项目每100gNRV%能量kJ%蛋白质g%脂肪g%碳水化合物g%钠mg%2.分别标示各食品的营养成分含量，共有信息可共用，例如：营养成分表项目果冻巧克力萨琪玛每100gNRV%每100gNRV%每100gNRV%能量kJ%kJ%kJ%蛋白质g%g%g%脂肪g%g%g%碳水化合物g%g%g%钠mg%mg%mg%同一包装内含有可由消费者酌情添加的配料（如方便面的调料包、膨化食品的蘸酱包等）时，也可采用本方法进行标示。 大家都知道：七星伴月一般是由五个以上不同馅料组成的月饼组合体，每一个月饼的营养成分都不同，配料表也不同。不共用一个标签的话，整个七星伴月的版面就很多表格，影响产品包装外观，更有可能会因版面问题影响销售。就这一标签同时可以延伸到贵公司其他年货或礼品包装或方便面等； 请看以下示例：示范如下：七星伴月（内有六个不同馅料的月饼）营养成分表项目双黄月饼伍仁月饼 红豆沙月饼冰皮月饼紫薯月饼黑芝麻月饼水果月饼每100gNRV%每100gNRV%每100gNRV%每100gNRV%每100gNRV%每100gNRV%每100gNRV%能量kJ%kJ%kJ%kJ%kJ%kJ%kJ%蛋白质g%g%g%g%g%g%g%脂肪g%g%g%g%g%g%g%碳水化合物g%g%g%g%g%g%g%钠mg%mg%mg%mg%mg%mg%mg% 请把每个馅料检测的 ”每100g” 检测结果填写好 再把计算好的NRV% 值写上，七星伴月的营养标签就制作稿就定了。敬请标签定稿前做好到标签送当地质检所的检测工作。 别忘记验算和送检这二项工作！问题14、袋泡茶（内容物泡完后弃去）要标注营养标签吗解决方法：不需要标注|！含茶制品和代用茶不用。袋泡茶也属于茶叶，在问答中明确说明茶叶不用标注。问题15、标准中“满足“0”限值的条件，标准中说应标示为0。”的应的意思？解决方法：根据GB/T 1.1-2009 附录F “表F.1所示的助动词应被用于表示符合标准需要满足的要求”，其中助动词“应”在表F.1中。结合标准可以看出，“当某营养成分含量数值“0”界限值时”，“其含量标示为“0”才是满足28050标准要求的。问题16：营养标签的检测周期解决方法：原料，配方和工艺固定一般不需要检测，而且营养成品有较宽的限值。问题17：无糖薄荷糖的营养标签中：送检的结果中：糖的含量是0.5%，在出标签的标注上是标注什么了，是：0 还是 0.5%呢?解决方法：必须标注0，但要确保每批产品糖的含量是 0.5 g /100 g（固体）或 100 mL（液体），因28050能量和营养成分含量声称的要求和条件必须 0.5 g /100 g（固体）或 100 mL（液体）才能声称无糖。问题18：需冲调食用的食品营养标签该如何标？解决方法：要么标一套冲调前，要么一套冲调后，再就是标冲调前和冲调后每100g+冲调前/冲调后NRV%比如外面的产品是六倍果汁，那么营养成分表如下：营 养 成 分 表项目每100 g营养素参考值%能量0 kJ0%蛋白质0 g0%脂肪0 g0%碳水化合物0g0%钠0mg0%注：以上营养素含量及营养素参考值为六倍冲调后数据。问题19：重复使用玻璃瓶包装食品的营养标签标示问题解决办法：根据中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国饮料工业协会：你协会关于建议对重复使用玻璃瓶包装的饮料产品豁免标示食品营养标签的函（中饮协201334号）收悉。经研究，现回复如下：对于重复使用玻璃瓶包装的食品，如无法在瓶身印刷信息，可按照预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）第7条款“包装总表面积小于100cm2或最大表面面积小于20cm2的食品”执行，免于标示营养标签。鼓励生产企业在上述食品的外包装箱或其包装箱内提供营养信息。专此函复。注意：而卫计委的答复，可以免除标注呀，但是你要符合标准的要求，总面积小于100，或者最大面积小于20，对于圆柱体来说呢，应该只有总面积一说，不知道那些重复使用的玻璃瓶面积是否满足。如果面积满足要求，其实不答复也可以免除的。如果面积不满足，答复了也是不能免除的。问题20：产品的营养标签是按照每份来标注营养成分表的，举个例子能量每100g：300KJ，每份算了下是5KJ，这时候营养成分表上能量每份应该标“0”还是“5”呢解决方法：应标注5kJ，17kg以内标为0，是针对100g而言的。问题21：食品营养标签中的能量计算方法为：能量（KJ）=蛋白质17+脂肪37+碳水化合物17+乙醇29+有机酸13+膳食纤维8.5但碳水化合物包括膳食纤维，而膳食纤维不产能，因为人体内没有纤维素酶，产能的部分应当是碳水化合物减去膳食纤维剩下的物质，那么能量的计算方法该如何计算：解决方法：B.A.鲍曼 R.M.拉塞尔 主编的现代营养学（第八版）P105提到：膳食纤维被结肠菌群发酵产生的短链脂肪酸（SCFA），只要为乙酸酯、丙酸酯和丁酸酯。SCFA可被结肠上皮细胞作为能量利用。提供02.5kcal/g的能量。是不是应该如下：能量（KJ）=蛋白质17+脂肪37+（碳水化合物膳食纤维）17+乙醇29+有机酸13+膳食纤维8.5问题22：如何制作营养标签（其他方便食品为列）解决方法：第一步：确定产品需要标示的营养成分及格式： 根据GB28050的内容确定了其他方便食品的营养成分表的各项目和表格式，格式参照附录 B2.1-2.6第二步：从GB28050里查找4+1营养成分的营养素参考值（NRV)： 能量 8400kj 蛋白质 60g 脂肪 60g 碳水化合物 300g 钠 2000mg 第三步：确定自己做营养标签的产品主要原料百分比A（%）： 我的主要原料有：大米、牛肉、黄罗布、胡萝卜、植物油、食盐等。原料百分比在这里就省了第四步：查找以上原料的营养素含量B 可以根据杨月欣主编的“中国食物成分表2004”，等相关资料里查到： 原料 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钠(mg) 大米 7.4 0.8 77.2 3.8 红萝卜 1 0.2 7.7 71.4 黄萝卜 1.4 0.2 8.9 25.1 牛肉 20.2 2.3 1.2 53.6 植物油 0 99.9 0 7 食盐 0 0 0 25127 合计 30 103.4 95 25287.9第五步：计算产品中每个原料的营养成分产品中每个原料的营养成分C=产品中原料百分比A*原料营养素含量B比如：计算产品中大米的营养成分C 蛋白质（g)=33% * 7.4=2.5 脂肪（g）=33% * 0.8=0.26 碳水化合物（g）=33% * 77.2=25.4 钠（mg)=33% * 3.8=1.2类似于以上计算，分别算出胡萝卜，牛肉，植物油，食盐等原料的营养成分。第六步：计算产品的某营养成分含量 XX（蛋白质）=大米的蛋白质c+胡萝卜的蛋白质c+牛肉的蛋白质c+植物油的蛋白质cX（脂肪）=大米的脂肪c+胡萝卜的脂肪c+牛肉的脂肪c+植物油的脂肪cX（碳水化合物）=大米的碳水化合物c+胡萝卜的碳水化合物c+牛肉的碳水化合物c+植物油的碳水化合物c