浙大学子饮食调查报告论文.doc

题目(中)大学生饮食健康状况调查 (英) College students diet health survey 1引言 国以民为本，民以食为天。食品是人类赖以生存和从事一切活动的最重要的物质条件。随着经济水平的提高，人们在饮食的问题上不仅要求吃饱，更要求吃好,吃得有营养。我国政府近年来越来越重视推广居民营养膳食的科学化，而我们大学生作为国家的栋梁,其饮食健康状况事关重大关系到祖国的未来。然而众所周知，如今许多大学生对于对饮食营养认识较差和其饮食态度不端正等引起一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化营养结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，我们小组针对我校紫金港校区的部分学生进行了饮食方面的调查工作，并提出相应的对策和建议。2摘要 我们通过问卷调查和访谈分析发现：大学生在饮食消费方面存在较大误区。食品健康目前是全社会关注的焦点问题，本文根据调查结果简要介绍了我校大学生目前的饮食情况，并总结了产生一系列食品健康问题的原因，就大学生饮食健康与营养结构问题进行了深入的探讨和理性的分析。不同饮食消费群体一定阶段内摄入的营养成分与其身体素质有着密切联系，我们建议并引导大学生合理膳食，补充各类营养素，更有效的提高其体质水平。3关键字饮食卫生 合理膳食 垃圾食品 健康4调查相关说明4.1调查时间2011年9月29至10月15日4.2调查范围从浙江大学紫金港校区的大一、大二各大类的同学中随机抽取发放100问卷，实际回收75张。4.3调查目的通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进一步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。4.4调查方法文献资料法：查阅了有关食品健康与营养结构及国内各高校大学生饮食状况调查的书籍及资料。问卷调查法：进行了一次题为“大学生饮食健康状况调查问卷”的抽样调查统计分析法：对相关学生反映的情况进行统计、分析。5. 概念界定5.1饮食：本义：喝。甲骨文字形。右边是人形,左上边是人伸着舌头,左下边是酒坛(酉)，像人伸舌头向酒坛饮酒，小篆演变为“饮”,隶书作“饮”。5.2饮食习惯：是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。6问卷调查分析 6.1大学生饮食现状现如今绝多数大学生是第一次远离父母独立生活，往往不清楚怎样吃好三餐，而且很多同学本身就存在着一些不太好的饮食习惯，长此以往必将对身体造成一定的危害，影响自身发展。通过调查，我们发现我校大学生在饮食方面主要存在以下一些问题：许多大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定；一些学生不喜欢在学校食堂用餐，而选择在后街或校外聚餐；很多人不重视吃早餐，但是吃宵夜、吃零食特别是吃方便面等垃圾食品的现象比较普遍；不少学生有节食减肥的想法，其中女生居多 下面将从我们调查的几个典型题目来具体分析。6.1.1早餐是一天的开始，你经常吃早餐吗?有五分之一的同学选择偶尔吃早餐。我们知道，每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，而早餐是启动大脑的“开关”。人体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，而早餐，能给脑细胞提供能源。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐不仅会引起全天能量和营养素摄入不足，还会引起营养不良，使得全身的免疫力降低。因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。6.1.2如果有你会选择什么作早餐呢? A.甜点和奶类 B.菜和汤类 C.饭类或面食 D.随便凑合在调查中我们发现不少人喜欢把甜点和奶类作为早餐，但是我们查阅资料后发现夹馅的面包虽然尝起来味美，但经过精致加工，营养价值不高，当早餐并不适合。而且夹馅面包的热量、油脂量都偏高，常吃容易使人发胖。营养师建议喜欢吃甜的人可以吃两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶，如果有时间，准备一些生菜、番茄夹着吃，营养会更均衡。6.1.3你一般多久叫一次外卖 A.三天两头 B.每周一次 C.每月一次 D.外卖不是我的“菜”通过调查我们发现有一些同学经常叫外卖，尤其是男生。据这些男生解释，他们平时学习活动很忙、很累，常常没有时间或者懒得高兴去食堂吃饭。但是通常油腻、口味重，样式变化少，搭配不合理，荤素失调，主食常常是单一的米饭。为了节约成本，有些盒饭小作坊也不会提供新鲜的时令蔬菜。 经过分析，外卖进校主要有以下几个方面的危害： 一、校外外卖使用原料无法判断，影响师生健康安全； 二、校外外卖大多使用一次性用具，制造大量校园白色垃圾 三、校外外卖制造大量寝室垃圾，增加后勤管理成本； 四、校外外卖无证、无固定场所经营，冲击校园正常经营； 五、校外外卖骑车、开车进入生活区，造成校园交通事故隐患； 六、校外外卖进入寝室推销，增加同学们物品被盗等不安全隐患； 七、校外外卖强制进入校园，引发与管理人员矛盾； 八、校外外卖让学生养成饭来张口的不良习惯，蔓延校园不良风气。6.1.4你经常会以什么饮品来解渴? A.纯净水 B .矿泉水 C.饮料 D.天然绿茶 E.其他调查中我们发现有许多同学喜欢用纯净水来解渴，但是据专家介绍，纯净水是无色无味的饮料，能促进能量释放和新陈代谢。它的渗透压接近生理盐水，有利细胞吸收，其溶解脂肪的能力大大高于普通水。但是纯净水中没有矿物质,不能预防心脑血管病的发生, 反而会促进心脑血管病的发生。因此，我们不能喝太多纯净水。6.1.5您是否经常去后街聚餐或吃宵夜？选择是的占4%，选择偶尔的占86%，选择基本没有的占10%。大多数同学选择偶尔。其实我们最好少到校外聚餐，且不论以何种形式，卫生方面就得不到保证。宵夜更是不可取，因为吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。6.1.6你是否曾经或正在为了减肥而节食？A是 B偶尔 C不会 D不确定节食减肥会使人体力下降，营养素减少，长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松，以及诱发胆结石等严重后果。有些同学由于无法坚持，后来开始吃更多的东西，引发体重反弹甚至超反弹。尤其是女生，很多为了美丽而刻意减肥，只吃素食，甚至只吃蔬菜或水果，造成氨基酸等的缺乏，从而导致皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，月经停止，同时脂代谢效率下降，更进一步增加肥胖。所以这些女生最好还是三思而后行，科学健康的减肥。6.2饮食误区6.2.1不吃早餐严重伤胃，无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。按照科学标准，早餐提供的能量、营养素应占全天需要的30%以上。不吃早餐对健康还会造成以下危害：（1）消化道易生病（2）不能减肥反增肥（3）抵抗力下降（4）损害容颜6.2.2空腹喝牛奶很多人认为，清晨空腹喝一杯牛奶，营养能够完全吸收，有的人甚至早餐只喝牛奶不再吃其他食物。牛奶本身是一种很好的营养品，但此类吃法是不科学的。专家指出，牛奶不能空腹喝。空腹喝牛奶，蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下转化为能量，而不能起到蛋白质应起到的增补人体组织的作用。同时，空腹喝牛奶会促进胃肠蠕动，牛奶中的营养成分还没有得到充分吸收就进入大肠，在大肠中受细菌的作用而引起腐败，形成有毒物质。所以牛奶最好不要空腹喝，饮用牛奶的最佳时间是在早餐后一到两个小时内，这个时候牛奶的作用将会发挥到最佳水平。6.3产生原因从以上总结我们不难看出，大学生饮食存在很多问题。有同学戏称大学生活是“吃饭和等待吃饭”，可见其重要地位。可是当健康合理的饮食习惯和营养套餐被时间、价格和其他因素冲淡的时候，大学生如何吃出健康，已经成了大家共同关注的话题。6.3.1营养vs时间我校不吃早餐的同学占相当大一部分，且以男生居多。大学生对于饮食的要求并不是不高，但由于课业压力和其他原因，饮食不规律、吃零食、吃夜宵的现象非常普遍，不少同学还挑食、偏食。6.3.2营养vs 食堂 食堂，毫无疑问是大学生吃饭的首选地点。校外的餐馆即使很受欢迎，味道不错，可由于价格和卫生方面等原因，大多数同学还是退而远之，偶尔光顾。6.3.3营养vs摊贩学校校门沿路的小商小贩们从早餐到夜宵都推出了品种丰富、形式多样的主、副食。煎饼、烤饼、包子、馒头等早餐，独立经营，各有特色。其实大家都知道吃多了这些东西本身对身体并无益处，可是夜宵品种丰富，味道可口，诱惑难敌。这些小摊没有正规的食品安全监督和检查，且不论原料来源渠道是否正当，制作过程是否干净，单是马路边上的风吹日晒加上尘土垃圾就够我们在吃之前去掂量一下它们的质量了。6.4对策及建议6.4.1对策：改变观念，合理饮食 学校的后勤管理部门应更加注意学校食堂的饮食结构，尽量满足学生的需要，可适当延长中、晚餐的开放时间，使同学们都能够有充裕的时间去吃饭。大学生自己则更应该有健康的饮食习惯，注意营养搭配。充足而合理的营养，良好的饮食习惯对增进大学生的体质、预防疾病、提高健康水平具有十分重要的意义。大学生正处于生长发育的旺盛时期，新陈代谢旺盛，脑力劳动繁重，合理的营养结构有了更深的理解与更高的要求。每人每天需要十几种营养成分，在自然界中却没有一种食品能完全满足其全部需要，我们必须依靠就餐时科学地搭配食物，使摄入的营养素在质和量上都与人体需要平衡。 6.4.2建议：建立良好的饮食习惯（1） 要定时定量用餐，养成早起早睡，吃饱、吃好早餐的习惯。 （2） 不偏食和挑食，否则易引起营养缺乏。 （3）饮食要合理搭配，要求粗细粮、荤素搭配，并给予一定量蔬菜和水果。 （4）饮食要节制，三餐要合理。逢年过节、喜庆之日大吃大喝是一种不良饮食生活习惯，易引起胰腺炎、急性胃肠炎。 （5）食盐要限量，食盐每天生理需要量不超过5g，超量易引起高血压、胃炎、消化性溃疡。 （6）科学健康的减肥，爱漂亮的女生不要盲目减肥，注意科学合理的饮食，进行适当的体育锻炼。7.结果与结论目前多数大学生对自身饮食健康不够重视，存在一些不良的饮食习惯和卫生习惯。调查显示，有相当一部分同学对自己的饮食习惯漠不关心，这主要是因为对饮食健康问题的忽视和对饮食知识认识的缺乏，从而导致身体亚健康甚至疾病。“身体是革命的本钱”，更是我们求学、求职的资本，为了更好的学习、生活和工作，从现在开始，我们就应该有“吃出健康”的意识，及早改变不良的饮食习惯。8.参考文献1专家编委会.中国人膳食指南必读.中国妇女出版社，20082范晓翔，刘俊华等.食品科学，20033姜淑惠.这样吃最健康.北方文艺出版社，20094成应翠，刘瑜芬.中国人最应该知道的饮食误区.中国书籍出版社,2008附件一：各种饮料的优缺点果汁饮料：果汁饮料又分成纯果汁饮料和含果汁饮料二种。纯果汁饮料营养成分丰富，极富口感，热量较低适合大多数人，但是夏天纯果汁饮料很容易发生变质保存时一定要注意。纯果汁饮料虽然好但是胃酸分泌较多的人和糖尿病人不适合。含果汁饮料是由一定纯果汁和色素及糖和水配出来的，其中人工色素的危害却不容忽视，经常喝也会导致肥胖症。 啤酒：啤酒中含有相当丰富的维生素，如维生素叶酸等，共11种之多矿物质，所以适量饮用，有开胃、清目、健脾、解渴、利尿等作用，许多人到了夏天都喜欢喝冰啤酒，但是据啤酒专家研究，啤酒最适合饮用的温度是8-15如果温度太高，喝起来会感到粗糙，啤酒的混杂味道容易暴露出来，而温度太低，口感不舒服，嘴里会有受冻的感觉。尤其当啤酒冰冻到3以下时，啤酒的风味都将随之改变，而且很难起泡沫。碳酸饮料：碳酸饮料大多颜色艳丽，口感清爽，碳酸饮料最大的特点是饮料中含有“碳酸气”，因而赋予饮料特殊的风味以及不可替代的夏季消暑解渴功能。但是碳酸饮料不含维生素，也不含矿物质，其主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，除热量外，几乎没有什么营养成分。另有研究表明，常喝饮碳酸饮料还不利于人体骨骼发育健康，经常大量饮用碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他不经常饮用碳酸饮料青少年的3倍。茶饮料：茶叶因含有茶单宁、茶多酚等多种成分，对人体具有很好的保健作用。除具有解渴、利尿及防暑降温功效外，常饮还有预防冠心病，获得减肥健美等功效。但是便秘患者、神经衰弱或患失眠症的人、有溃疡病的人和患有泌尿系统结石的人不宜饮茶。 纯净水：是无色无味的饮料，它能促进能量释放和新陈代谢。它的渗透压接近生理盐水，有利细胞吸收，其溶解脂肪的能力大大高于普通水。但是纯净水中没有矿物质,不能预防心脑血管病的发生, 反而会促进心脑血管病的发生。特殊功能饮料：现在在市场上经常可以看到一些特殊功能的饮料，它们具有其他饮料所不具备的特殊功能。比如运动饮料适合在强烈运动、特别是在夏天人体大量流汗后饮用，其中的电解质和维生素和无机盐可以迅速补充人体机能对运动中的能量供给和运动后的体力恢复都有好处。但这类饮料并不适合在没有运动和大量流汗的情况下饮用，因为其中所含的钠元素会增加机体负担，引起心脏负荷加大、血压升高。特殊功能饮料需要有针对性选用。 附件二：大学生饮食健康状况调查问卷同学您好！ 我们都知道，每个人都需要健康的身体，每一个国家也都需要健康的国民，更需要健康的大学生，而一个人的饮食状况直接影响了他的身体健康。为了解大学生饮食健康状况，发现同学们中间普遍存在的问题，从而有针对性地找出解决的办法，特开展此次问卷调查。衷心感谢您的支持！ 浙江大学求是学院思想道德修养与法律基础研究小组2011年10月您的基本信息年级： 性别：