《商务宴请礼仪》PPT课件.ppt

商务宴请礼仪,1,讨论,如果公司要进行一次重要商务宴请，宴请的对象是管委会主任和副主任，公司出息的有董事长、总经理，还有你，请问如何安排此次的商务宴请。 如果公司要宴请Mike Willson 及夫人，出席者是总经理和张科长，如果你是张科长，你如何安排此次的宴请。,2,举行商业邀宴的目的,1.为解决某个或某些问题 2.保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋友,3,1 调查对方饮食偏好，设计整个宴请的过程 邀宴的名义、宴请的对象、对方的饮食爱好、宴请的时间、宴请的场所经费概算、宴会的档次等 2 列出名单 谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列清，该请的请，不该请的不请，不的遗漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。 3 确定时间 考虑主要宾客最合适的时间。邀请外国客人更要了解他们的饮食习惯与禁忌。如法国人下午3-5点钟是下午茶时间，而晚餐多从晚上8点开始，因此在预订餐馆及安排宴会的时候要多留心。,4,4 把握时机 一般情况可以在酒饭过半，气氛融洽闲聊时，引入想谈话题，边吃边说。 5 选好场所 环境优雅，接待服务周到，物超所值，交通方便，停车方便，是选择场所要首先考虑的一些条件。 6 订好菜谱 宴会菜谱的确定，应根据宴会的规格和客人的爱好“看钱下菜”和“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。人少，菜少而精；人多，菜精而全。荤素搭配，有冷有热，冷热搭配。 7 发邀请函：电话确认,5,8 排定座次 （1）中餐位次的排列 第一，桌次的安排 (a) (b) (c) 主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”,2,1,3,7,5,4,6,8,1,2,3,4,5,4,5,2,1,3,6,7,6,第二，座次的安排,1,主人,3,5,8,4,7,6,女主人,2,主人,1,5,8,4,女主人,3,6,7,2,主人,1,3,5,7,9,8,6,4,2,（第二主人）,（第二主人）,(a),(b),(c),7,一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，在宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。,8,（2）西餐位次排列,(a),(b),(c),(d),9,餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。,10,9.餐具摆台 （1）中西餐餐具,9,5,1,男主人,3,7,8,4,女主人,2,6,10,女 主 人,男 主 人,4,8,12,9,5,1,2,6,10,11,7,3,7,9,13,5,3,1,男 主 人,女 主 人,2,4,6,8,10,14,16,12,11,15,（a),(b),(c),11,（2）中式餐具摆台 （3）西式餐具摆台 常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台。各式西餐摆台的共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯数目与酒的种类相等，摆法是从左至右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯等。,12,宴会进行时的礼仪,13,一、引客入座，按位就座 1、一般客人到达赴宴场所时，不要急于找座位 坐下，应等主人引座。 2、如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己 引座时，可选择较下位先行坐下，待主人发 现时，再正式引你入座。 3、正对门的位置是买单的主人位置，右手是贵 宾，对面最好是坐主人的助手（副主陪）， 以方便催菜，办些跑腿买单等具体事情。,14,二、按时开席 1、一般情况下，宴会开席延误10-15分钟是允 许的，万不得已时最多不能超过30分钟，否 则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。 2、入席后，先给每位斟好酒，看主人端起酒杯， 或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐 具，开始就餐。 3、在大型宴请活动中，如果你不在主桌，或者 没有主办方人同桌，应该等到大部分人都已 经到达才开始用餐。,15,4、如果是西餐，则先给主宾上菜，要是主宾当中有女士，应该先给女主宾先上。随后是按照逆时针方向、沿着台子上菜，最后上到男主人和女主人。 5、吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首上菜，如果是可旋转餐桌，上万完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。 6、对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人是否需要分食的意见，如需分食一般旋转一圈或两圈给每一位就餐者展示后，就可撤下在一边分装到碗或盘子里一一呈上。,16,7、西餐上菜的时候，盘子是从你的左边递过来，当你吃完每一道菜时，有服务员或是女主人会从你的右边将盘子和餐具一起端走，当你将还没吃完的食物放在一边时，服务员会询问你是否不再用了或是否可以撤下时，你要给予明确回答。 8、当你发现服务员或是女主人上菜的时候把你那一份漏掉了时，你要直接提出来，请给你补上，不要不好意思，同时，要招待大家不要等你，让他们先吃。 9、注意在用餐时尽量跟着大家的节奏，吃得过快或过慢都不太好。,17,三、致辞敬酒 1、注意别人敬酒时一般不要乱掺和。 2、如果你是副手，在敬酒时要讲究技巧，在主人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代表在或不在场的领导敬酒。 四、举止文明 1、当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时，应停止进食，端坐恭听，不和旁边人交头接耳，更不要摆弄餐具。 2、一般情况下，宴会中可以谈笑风生，但不能喧宾夺主或反客为主。,18,3、在宴会中，夹菜时要待主人、主客、长者先夹后，菜肴转到自己面前时自己再夹。 4、吃菜、吃饭时，要细嚼慢咽，喝汤时不要发出声音。 5、饮酒要留有余地。一般公务活动宴会上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善饮酒者，主人敬酒时，可婉言谢绝，或用淡酒、饮料象征性表示一下。 6、祝酒要有艺术性。 7、宴会中，一般不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不应边吸烟、边吃菜、边饮酒。,19,8、餐巾、餐巾纸及送上来的热棉巾，只用来擦嘴，不可擦颈或胸脯。 9、席间一般不要剔牙，确需剔牙时，应用另一只手遮住嘴巴。 10、用餐的时候要坐端正，椅子离餐桌不要太近，也不要太远。双脚要平稳踏地，不跷二郎腿，也不要抖动，坐得端正可以更好地体现自己良好的形象。 11、如果是用西餐，在每一道菜用完之后，即口中没有食物时可以与同桌交谈，嘴里一边咀嚼食物一边与人说话，容易造成食物飞溅。,20,12、餐桌上避免一些不良的个人习惯，如不停地敲餐具。 13、在用中餐时，拿着筷子在菜中掘找挑菜，盯着某个菜猛吃不放，光顾自己埋头吃饭，或者举着筷子找寻自己偏爱的食物，都是不雅的举止。 14、不要光跟一个人说话敬酒，如果座位离得太远，交谈不便，要避免大声说话，在冷餐会或者没有固定座位的进餐场合，要更加注意轮流与参加进餐的各位人士交谈。,21,15、避免打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音，如果打喷嚏，尽量离人远一点，用手绢、餐巾捂住鼻子，可以转过头来避免溅到他人，如果打喷嚏声音连续不断，就要到洗手间去。 五、热情话别,22,国际进餐礼仪与禁忌,23,一、掌握各国餐具的用法 中国、日本和新加坡等东南亚国家普遍使用筷子。使用筷子吃饭时，当你暂时不用的时候，就把它们放在筷子架上，或放在座位前的盘子边或平放在吃碟上，也也平放在碗上，一般筷子架是带凹槽的小瓷座，也有金属做的。但千万注意在这些国家不要将筷子竖着插在米饭里，这是敬祖宗上供祭祀时专用的方式，平时吃饭时这样放筷子会被认为没有教养。一般也不要用嘴舔筷子，或用筷子指着别人说话，显得不礼貌。 在欧美一些国家，使用的是持刀叉的方式，即右手握刀，左手持叉，用到将食物推到叉子上来吃。在美国，刀叉不用时呈V字形摆放，吃完后将刀叉并排放在盘子里。,24,二、怎样吃西餐 1.餐巾的使用 西餐中都要用到餐巾。餐巾分为午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打开铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。折口向外，然后铺在大腿上，开口朝外方便拿起来擦拭嘴巴。餐巾应在点菜后菜送来之前这段时间打开，如果主人或长辈在座，要待他们有所行动后才能取下餐巾。正规的晚宴中要等女宾放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打开后应平铺在大腿上，不能围在脖子上或折在腰间。已经启用了餐巾应该一直放在大腿上，要等散席时才拿回到桌子上，并放到餐位左侧。用餐中途需离席时，可稍微折一下放在椅子上。 餐巾的基本用途是保洁。不能擦拭眼镜、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打喷嚏一般都不用餐巾，要用手帕或面纸。女性在用餐前要将口红用面纸擦掉，不可留在杯子或餐具上，更不可印在餐巾上。,25,3.怎样吃西餐 喝汤（盘子、杯子） 吃鱼（将鱼对半剖开，提去鱼骨，用手挑出鱼刺） 吃面包（手撕吃） 吃水果（苹果、梨、橘子、香蕉、柠檬） 吃煮鸡蛋（至于蛋杯上，用茶匙破开一头，掏吃） 吃整只的鸡或禽鸟（注意主人的方法） 吃排骨（刀叉，后用手） 4.西餐中的酒 开胃酒（鸡尾酒、苦艾酒） 佐餐酒（红葡萄酒温度18摄氏度、白葡萄酒7摄氏度、香槟酒4-5摄氏度。） 餐后酒（常选白兰地酒）,26,5 吃西餐注意事项 不要当着客人猛撒调料，否则主人认为他的菜不适合你的口味。 不知怎样使用某种食物的调料时，要先看别人怎么用，自己再尝试。 喝汤的时候不要出声。 要用公用的叉子和勺子，取大盘里的食物。 进餐时不小心弄翻了盘子杯子可以用餐巾擦拭。,27,国际进餐礼仪与禁忌 1.座次的意义 在有些国家和地区，人们进屋吃饭前得先拖鞋。这一般适用于摩洛哥、日本、韩国、中国台湾、土耳其、新加坡及阿拉伯国家。在美国和中国，尊贵的客人一般是在主人的右侧。在瑞典和丹麦，尊贵的客人一般是在主人的左边。在瑞士，主人坐在桌子的一端，而贵客坐在另一端。在日本，贵客的位置总是在壁龛的前面，而且客人先坐。在国外不要自己找座位，要等主人示意你该坐在何处。,28,2.用餐的得体举止 在德国、俄罗斯、法国等欧洲的大所数国家以及墨西哥和巴西等美洲国家，人们认为两只手放在桌面上是礼貌的行为。在英国，就应该把手放在桌面以下。在中东等地，手就是餐具，如果你把手从桌子上拿开，人们可能回认为你示意已经吃完了。在日本，食物的外观与味道同等重要，一般允许吃喝出声和大声吞咽食物，并且将碗里的米饭吃得颗粒不剩，这表明你吃完了饭。在德国，不要用手吃任何东西。,29,3.酒的礼仪 （1）祝酒的方式 （2）不同国家的酒代表的文化不同 在日本，交换盛米酒的酒杯象征着建立社交关系。拒绝一杯米酒就像拒绝一次握手。如果你不喝酒，可让酒杯满着，但也要完成动作。在美国饮酒习惯是“加冰块”。 德国人爱喝黑啤酒和德国产的白葡萄酒。在法国，饭前常饮开胃酒，如果问你要不要，应该说要。和混合酒在欧洲不受欢迎，通常饮酒时不加冰。 4.在国外如何付小费 在日本，如果要给小费，必须私下给，以免冒犯对方。 新加坡不鼓励给小费。,30,宴请外国朋友5M,第一个M，费用的问题。国际交往要强调节俭，要强调务实，要强调宴请的少而精，反对铺张浪费，没有必要每件必吃，大吃大喝。必要的时候，到我们职工食堂吃个工作套餐也可以，务实。 第二个M,讲菜单，就是讲菜肴的安排，讲内容。最重要的是我不爱吃的东西你不要给我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可触犯.西方人，首先不吃动物内脏,不吃中式做的内脏。第二不吃动物的头和脚。第三他不吃淡水鱼。他们比较喜欢吃海鱼，而且煎炸。不喜欢吃无鳞无鳍的鱼，就是蛇、鳝、白鳝、黄鳝、鳅、泥鳅、鲶，蛇鳝鳅鲶，这四种他不吃，无鳞无鳍的鱼。再者，不吃宠物，猫和狗绝对不吃。,31,第三个我们讲环境，那么实际上宴请客人从高层次来讲，是讲一个档次，是讲一个环境。 第四个M是讲什么？第四个M是讲音乐。高档的宴请，强调音乐伴宴， 第五个M要注意就是举止。第一让菜不夹菜；第二祝酒不劝酒。你可以讲，我们为两国人民的友谊，我们为两个单位的合作来干杯，他爱喝不喝，不要强迫服务。第三不当众整理服饰。最后一个禁忌，宴请时在外人面前吃东西不发出声音，特别在欧美西方国家人的面前吃东西不发出声音。,32,美国人饮食习惯,(一) 性格特征 美国人性格比较浪漫、喜欢新奇、喜欢讲话。自由平等观念较强，他们与英国人比较，是不拘于形式自由自在的。 他们喜欢听音乐、唱片，爱看电影、电视，更喜欢跳舞、逛酒吧。 美国妇女性格开朗，举止大方，即使素不相识也毫不拘束，穿戴比较新奇。,33,（二） 礼节特点 与欧洲人一样，美国人见面行鞠躬礼、点头礼、举手注目礼、握手礼、接吻礼或吻手礼。谈话时喜欢用手势表达自己的意思，如手指指向胸表示“我”，大拇指向上表示一个人或一件好事，而大拇指向下则表示“坏”和“差”,34,（三） 饮食习俗 1. 美国人的饮食与英国人接近，喜食牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蛋及各种蔬菜水果。 2菜肴多用煎、烤、炸法烹制，喜欢用黄油做菜，爱吃点心、冰糕、 3菜肴要求快速省时，一般早餐做奶酪、谷类、面包、果酱、蛋类;中午为蛋糕、咖啡、奶酪、黄油面包；晚餐有冷盘。 4菜肴要求量少质高、清淡不腻、咸中有甜，不吃蒜及酸辣味。,35,5美国菜的特点是生、冷、淡。生菜很多，及时煮过也不很熟。冷菜多，就是热也不太烫，淡的烹调，几乎不放佐料，上桌以后自己选择放盐、胡椒或沙司。 6美国人比较普遍吃牛排。菜肴中常用水果做配料：如菠萝焖火腿、苹果烧鹅、葡萄焖野味等。美国人大部分喜欢在户外吃烧烤。 7素菜方面喜欢吃青豆、菜心、土豆、