饭店管理饭店的等级制度.doc

盐城技师学院教案首页编 号：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水号：编 制： 审 核： 批 准：授课日期班 级课 题：饭店业的等级制度教学目的、要求：1了解国际上采用的饭店等级制度与表示方法2. 掌握中国饭店业星级标准体系教学重点、难点：1重点：饭店业实施等级制度的目的与要求2难点：中国饭店星级评定附录授课方法：教学参考及教具（含电教设备）： 饭店管理概论、多媒体授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲： 第一节 饭店业等级制度概述一 饭店也实施等级制度的目的与作用二 饭店的分级方法三 国外饭店的等级制度第二节 中国饭店业星级制度一中国饭店业星级制度的沿革二中国饭店业星级标准体系三星级评定程序与执行 内容回顾：提问：1. 饭店业态（名词解释）2. 经济型酒店（名词解释）3. 饭店的基本业态类型（简答）4. 根据饭店计价方式可将饭店分为？（简答）饭店业的等级制度新课导入：随着第二次世界大战世界饭店业的发展，各国政府和饭店业团体机构依据饭店的建筑、设施设备、清洁卫生、服务质量等标准，将饭店划分不同的等级。所谓饭店等级即是指一家饭店在上述标准所达到的水准和级别，并按照不同国家的具体规定，以不同的标识表示出来，在饭店的显著位置上公之于众。第一节 饭店业等级制度概述一 饭店业实施等级制度的目的与作用（一） 维护饭店客人的权益 （二） 便于行业的管理和监督（三） 有利于促进饭店业的发展二 饭店分级方法（一） 星级制是把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号（）来表示，以区别其等级制度，星越多，等级越高。我国采用的就是五星制。（二） 字母表示法将饭店的等级用英文字母表示，即A,B,C,D,E五级。A为最高级，E最最低级。有的虽是五级，却用A,B,C,D四个字母表示，最高级用A1或者特别豪华级来表示。（三） 数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1,2,3,4。数越大，档次越低。等级制度的划分是一件十分严肃和重要的事情，一般由国家政府或权威机构作出评定，但不同国家评定饭店的机构不完全一样。三 国外饭店等级制度（一） 美国饭店业等级制度1. 美孚旅行指南体系此制度使用的符号为一颗星至五颗星 ：必须整洁，舒适，不比豪华：稍好于一星饭店，包括更好的家具，较大的客房，餐厅等：提供一星二星饭店所有服务，并在这些服务基础上突出一项或多项内容：客房要大，家具高档，服务热情，极少有客人投诉：有上等餐厅，一天两次标准化的客房服务，大厅舒适富有美感，外部环境优美，整洁2. 美国汽车人协会体系将饭店划分5个等级，分别由一颗至五颗钻石表示一颗钻石：产品或服务洁净、安全及维修良好两颗钻石：在一颗钻石的基础上在房间陈设及家具方面有明显改善三颗钻石：在实质性，舒适度，服务方面显示明显提高四颗钻石：反映出优异的亲善及细致服务，而同时提供高档的设备五颗钻石：设备及运作反映无懈可击的标准及卓越水平（二） 欧洲饭店的等级制度1. 米其林红色指南体系2. 英国汽车协会体系第二节 中国饭店业星级制度中国饭店业的等级制度采用国际上通用的星级制度。以星的多少来标定一家饭店的硬件档次和服务水平，既巧妙地避开了各国语言文字不同的障碍，而且可以使客人一目了然地对饭店的各方面有一个全面的了解。一 中国饭店业星级制度的沿革（一） 起步阶段（二） 上台阶阶段（三） 大发展阶段（四） 技术调整阶段（五） 多元发展阶段二 中国饭店业星级标准体系（一） 饭店星级划分与评定（二） 饭店星级评定目录1. 附录A：必备检查项目2. 附录B：设施设备评分表3. 附录C：饭店运营质量评价表评价内容分为总体要求、前厅、客房、餐饮、其他、公共及后台区域等6各大项。三 星级评定程序和执行1. 申请2. 推荐3. 审查与公示4. 宾客满意度调查5. 国家级星评员检查6. 审核7. 批复8. 申诉9. 抽查课堂总结：本章我们共同学习了饭店业的等级制度，知晓了实施饭店业等级制度的目的和作用，饭店的分级方法以及国外饭店的业的不同等级制度。详细了解了中国饭店业星级标准体系及五星饭店的评定程序。作业布置：1. 饭