六年级广东版综合实践活动-茶与生活.ppt

猜谜语,生在山上， 卖到山下， 一到水里， 就会开花。,一碗喉吻润，,二碗破孤闷，,三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。,四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。,七碗喝不得也，徐徐两腋轻风生。,五碗肌骨轻，,六碗通仙灵，,卢仝 七碗茶歌,与生活,成 果 发 布 会,世界三大无酒精饮料,古往今来，人们品得最多的是茶，谈得最多的是茶，赞叹得最多的是茶。 茶的文化已成为中华民族的传统文化的重要组成部分和亮丽的风景线。,起源与传说,叶的起源,我国是茶树的原产地，也是世界上最早发现和利用茶树的国家。,茶叶发乎神农、兴于唐朝、 盛于宋代。,世界各国饮茶和产茶知识最早都是由我国传入的。到现在，世界各地茶的读音都源自中国。,如：英语tea（来自于闽南语tea）日语cha （源于粤方言或北方方言）,茶文化的起源与发展,三国以前的茶文化启蒙。东汉华佗食经中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值；三国魏代广雅中已最早记载了饼茶的制法和饮用；茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。 晋代、南北朝茶文化的萌芽 唐代茶文化的形成 茶经诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。 唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思， 生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。 宋代茶文化的兴盛 宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等 。,茶文化的起源与发展, 明、清茶文化的普及 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的烹茶画卷、品茶图，文徵明的惠山茶会记、陆羽烹茶图、品茶图等。 现代茶文化的发展 随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。,茶的传说一,茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。,神农尝茶的传说,很早以前，中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之“的传说。说的是神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。那时候的人，吃东西都是生吞活剥的，因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为“查“。以后人们又把“查“叫成“茶“。神农长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农来不及吃茶叶，还是被毒草毒死了。据说，那时候他见到一种开着黄色小花的小草，那花萼在一张一合地动着，他感到好奇，就把叶子放在嘴里慢慢咀嚼。一会儿，他感到肚子很难爱，还没来得及吃茶叶，肚肠就一节一节地断开了，原来是中了断肠草的毒。后人为了崇敬、纪念农业和医学发明者的功绩，就世代传颂着这样一个神农尝百草的故事。,陆羽煎茶的传说,唐朝代宗皇帝李豫喜欢品茶，宫中也常常有一些善于品茶的人供职。有一次，竟陵（今湖北天门)积公和尚被召到宫中。宫中煎茶能手，用上等茶叶煎出一碗茶，请积公品尝。积公饮了一口，便再也不尝第二口了。皇帝问他为何不饮，积公说:“我所饮之茶，都是弟子陆羽为我煎的。饮过他煎的茶后，旁人煎的就觉淡而无味了。“皇帝听罢，记在心里，事后便派人四处寻找陆羽，终于在吴兴县苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宫中。皇帝见陆羽其貌不扬，说话有点结巴，但言谈中看得出他的学识渊博，出言不凡，甚感高兴。当即命他煎茶。陆羽立即将带来的清明前采制的紫笋茶精心煎后，献给皇帝，果然茶香扑鼻，茶味鲜醇，清汤绿叶，真是与众不同。皇帝连忙命他再煎一碗，让宫女送到书房给积公去品尝，积公接过茶碗，喝了一口，连叫好茶，于是一饮而尽。他放下茶碗后，走出书房，连喊“渐儿(陆羽的字)何在?“，皇帝忙问“你怎么知道陆羽来了呢?“积公答道:“我刚才饮的茶，只有他才能煎得出来，当然是到宫中来了。“,种类与品牌,茶叶的分类依据,1、按采制季节可把茶叶分为春、夏、秋茶。 2、按产地取名为西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶等。 3、还有根据销路、制茶技术、初制发酵程度、形状等进行分类。 4、科学的分类方法应该以制法为基础结，合品质进行系统的分类,可把茶叶分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类,常见的茶叶品种,绿茶：清汤绿叶，如西湖龙井,红茶：红汤红叶，如大红袍,黑茶： 汤色暗褐，如普洱,常见的茶叶品种,青茶（乌龙）色泽青绿 汤色金黄，如铁观音,单枞,白茶 白汤白叶,黄茶 汤色暗褐,广东人喜欢喝的：,一般来说广东中老年人喜欢喝云南的普洱茶,它暖胃、润滑。年青人多半喜欢福建的乌龙茶，也就是铁观音。,试一试，辨一辨,金骏眉、铁观音、绿茶、普洱,种植与加工,茶树适生条件,1、喜酸怕碱：茶树喜酸性土壤，PH4.56.5，土壤深厚、结构良好、有机质丰富。土壤指示植物：铁芒箕、杜鹃、马尾松、蕨箕、油茶、杉木等等。 2、喜光怕晒：漫射光下生长良好，高山出好茶、遮荫。 3、喜暖怕寒：生长起点温度：100C；最适温度：20300C；最低：-60C（大叶种），-12-150C（中小叶种）。 4、喜湿怕涝：年降雨量：10001500mm，月降雨量100mm以上。,绿茶加工,绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。,红茶加工,红茶有两种：一种是条型茶又叫工夫红茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一种是红碎茶。 分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。,乌龙茶加工,乌龙茶是半发酵茶，它主要产于福建省的武夷山地区，其次是福建的闽南，再就是广东省的潮汕地区。乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同，有以下几方面要求： （1）茶叶不能采摘过早过嫩； （2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青； （3）采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度； （4）乌龙茶的烘焙技术特别讲究。乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。,黄茶加工,黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序，闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序，如果没有闷黄这道工序，就称不上黄茶。黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。 以蒙顶黄芽为例。基本工艺流程:杀青初包复炒复包三炒堆积摊放,黑茶加工,黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。 普洱茶是已经经过初步加工的绿茶，主要产于云南省，普洱散茶的加工关键是发酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不涩，咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右。,茶与健康,喝茶的好处,1 、有助于延缓衰老 2 、有助于抑制心血管病 3、 有助于预防和抗癌 4、 有助于预防和治疗辐射伤害 5、 有助于抑制和抵抗病毒菌 6、 有助于美容护肤 7、 有助于醒脑提神 8、 有助于利尿解乏 9、 有助于降脂助消化 10 、 有助于护齿明目,什么样的人适合喝什么样的茶 1、身体比较虚弱的人，应喝红茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又补充营养。 2、久坐不运动的人适合喝多喝乌龙茶、普洱茶，可溶解脂肪。 3、长年驾驶汽车的人可以多喝铁观音等乌龙茶，铁观音可提神益思。 4、长期酗酒吸烟的人可以多喝铁观音等乌龙茶 5、脑劳力超负额支出人，面对的电脑工作者，可以多喝绿茶。 6、长年吃粉笔灰的教师可以多喝绿茶 ，可清热解毒，提神、养神。,忌空腹喝茶 夏天不要喝隔夜茶 胃寒者冬天不要喝绿茶 神经衰弱者夜晚不要喝茶 变质茶不要喝 饭后半小时再喝茶,喝茶的注意事项,茶与健康,（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。 （2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并能维持心脏、血管、胃肠等正常机能。 （3）饮茶对预防龋齿有很大好处。 （4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。 （5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长 （6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿 （ 7）茶能延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。 8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。,茶与健康,（9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。 （10）饮茶可以预防老年性白内障。 （11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季 易发生的肠炎、痢疾等。 （12）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶， 能减少电视辐射的危害，并能保护视力。 （13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄 嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化， 产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。,小 结,通过大家的努力探究与分享，我们今天了解了茶的起源与传说、茶的种类、茶的制作、茶与健康等知识。 “茶”作为我们的“国饮”，我们每一位同学不仅应该多了解关于茶的知识与文化，还应该在日常生活中多弘扬我们的茶文化，使之发扬光大。,茶道工序,茶道的程序,在古筝的伴奏下，主泡火熏香。净手，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶景德镇的瓷器。宜兴的紫砂壶。烫杯温壶是将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。“马龙入宫”：将乌龙茶放入茶壶。 洗茶：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。 冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬. “春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。 封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇壶身。,茶道的程序,分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。 “玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。 分壶：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。 奉茶：以茶奉客。 闻香：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。 品茗：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮在古筝的伴奏下，主泡火熏香。净手，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶景德镇的瓷器。宜兴的紫砂壶。烫杯温壶是将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。“马龙入宫”：将乌龙茶放入茶壶。,科学饮茶,饮茶要根据自己的身体状况，科学合理的饮茶。 心动过速的冠心病患者宜少饮茶，饮淡茶或饮脱咖啡因茶； 心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病患者可适当多喝茶。 神经衰弱患者不饮浓茶、不在临睡前饮茶。脾胃虚寒者饮性温的红茶、普洱茶。肥胖症人饮各种茶均可,绿茶,绿茶中多酚类物质含量较高，氨基酸、维生素等营养丰富，滋味鲜爽清醒带收敛性，香气清鲜高长，汤色碧绿。所以绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、消暑降温的凉性饮品。绿茶具有抗氧化、抗衰老，降血压、降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用，效果优于其他茶类。 绿茶性寒凉，若虚寒及血弱者饮之既久，则脾胃恶寒，元气倍损。 绿茶不适合胃弱者饮用，患冷症病者， 不宜常饮绿茶。,乌龙茶,乌龙茶的性温不寒，具有明显降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果优于红茶和绿茶； 乌龙茶具有良好消食提神，下气健胃作用。乌龙茶奇异天然的花果香可令人精神振奋，心旷神怡；香气能使血压下降，引起深呼吸现象，以达到心理镇静的效果。 乌龙茶香气成分中的醇类对心脏起抑制作用。香气成分还具有不同程度的杀菌、防腐效果。 乌龙茶中富含的水杨酸甲酯、