餐厅投资策划(一).doc

餐厅投资策划（一）一、餐饮分析随着各大城市的发展，人口的流动性增大，地域风俗特点的不同等因素。各种不同特色的餐饮文化已经开始了她们飞速的蔓延和扩张！中小型城市的人们，消费观念和接受观念也一步步地开放起来，平日里司空见惯的餐饮品种已经无法满足他们的消费需求！所以，那些在大城市里流行的独特风味餐饮向中、小城市蔓延已经是不可阻挡的趋势了！在江汉一带流行的潜江油焖大虾已经成为餐饮界比较时尚的小吃了。一锅虾，几个特色配菜，外加几杯小酒，朋友、情侣、一家人围在一起一边品尝着美味，一边谈笑风生，这场景让人不亦乐乎。这种风味跟时间有着一定的关系，如果不推出新的特色出来的话，必将有新的风味会取而代之！所以厨师对餐饮知识的了解和学习，以便推出新的品种对一个店的持续性经营很重要！二、市场概况谷城县今天在餐饮方面逐渐开始形成一个百家争鸣的景象，她正在飞快地吸收外地饮食文化并不断地充实自己。以县城为中心的的谷城，在特色风味饮食方面处于一个快速吸收和发展的阶段，现有的特色在品种和口味方面，已经无法满足当地人的要求了，因此，他们对外地餐饮文化的接受心理较强！由于餐饮方面特色风味的蔓延，她们进入谷城这个小型城市已经是一朝一夕的事儿了。如果有过硬的技术能保证食品的质量，再加上当地人较强的接受心理，我们此时在此建立特色风味餐厅这种先人一步的举动，不仅能让当地人享受到他乡的特色口味和魅力，又会为自己带来丰厚的利益！在资源方面，谷城县的繁华为餐厅计划的实施提供了所需要的条件，附近的龙虾养殖基地更为食品资源的需要提供了许多便利！三、食品介绍 潜江油焖大虾，大闸蟹，名类特色饼，配菜等25种以上！各类酒，饮料！ 最好每半月能推出一种新的特色小吃！ 和附近的烧烤，特色小吃店联合，允许他们在本店为客人提供服务（把他们的食品拿到我们的餐厅销售）！四、餐厅设计人流量大的地方租起门面房100m3,附近有较大的停车位，厨房一个15 m3左右，厕所两个共5 m3左右！（餐厅不在乎大小，干净，整洁就好）大厅96 m3前台6 m3，剩94 m3摆桌椅！u餐厅正大门 v前台 w餐厅后门 x厨房 y厕所 z席位 停车位 |窗户 在夏季可利用天气条件在摆露天的席位 餐厅设计简图五、建立市场地点选择：以谷城电影院或广场附近最佳！有出租或转让的100m3左右的门面房！要有厕所，停车位等！餐厅宣传：餐厅的正门前摆放一块儿大点儿的宣传牌，介绍餐厅名和联系方式！前期以电影院到广场路段为宣传地点，雇人发传单介绍餐厅。广告牌大点儿，字醒目点儿，图片艳丽点儿，宣传标语动人点儿！服务人员要主动向顾客介绍本餐厅餐点，饮料等。可以使用印有餐厅名字的纸巾（订做）。 员工培训：开业前两天，对前台、服务和清洁人员进行简单培训，让其明白自己的工作要求，了解餐厅的规章制度，教会其与客人打交道的一些礼貌用语、态度和注意的细节等！优惠活动：开业前3天有优惠活动！节假日有优惠活动！可以是打折销售，可以是提供免费的啤酒或饮料，消费满#元送啤酒，饮料，代金券，送会员卡等。市场调查（问卷形式）：1， 顾客或员工对本店环境的评价，改善方等。2， 顾客对服务态度，服务方式的评价，改善方法等。3， 顾客对餐点，饮料的评价，改善方法。4， 和别的餐厅的餐点，饮料，服务方式对比，改善方法。 对附近的一些餐厅和小吃店要有一定的了解，以便及时的调整自己食品、饮料的种类、价格，和销售方法等！六、各部门运作厨房3名。主厨1名，必须精通油焖大虾的做法，并能做好5种以上的特色小吃，点心，20种以上配菜的做法等！必须要有较好的卫生习惯、工作态度和高度的责任感，因为他的工作将会是餐厅实力的关键因素之一，他必须得保证每一道菜的高质量完成！其次，他还要具有较强的学习和创新能力，能在以后的工作中定期或不定期地推出新的特色菜类！助手2名，办事效率高，工作态度认真！必须配合主厨的行动，保证快速，高质量的为主厨供做菜的原料！ 服务部门4名。服务员2名，负责客人点酒菜，结账，清洁桌面，调查客人对餐厅、食品的评价和要求等工作。性格开朗大方，相貌端正，工作积极主动，办事效率高，有较好的气质修养，较好的应变能力。（结账时向客人报账）前台1名，负责卖商品，收银。最好学过会计，懂得财务的管理！她必须要有非常认真的工作态度和较高的信任度！ 清洁工1名，负责餐厅地面，墙壁，厕所，厨房的卫生。工作认真，塌实！积极主动！采购部1名。负责联系大虾和各类菜品的提供商，保证货源的充足，还要有判断和营销能力，保证货物的质量和优惠性在一个较好的状态！要有一定的营销经验，他一定要非常值得信任！七、管理制度 员工工作方针：1，敬业：忠于自己的职位本分。 2，责任：要一种强烈的使命感。 3，忠诚：对餐厅要有一种对等家的感觉，你的努力将会为自己带来收获。 4，进取：工作积极主动，不能满足于现有状态和表现。 5，合作：每个人必须以整体大局为重，各部门之间要互相提醒和帮助。 6，高效：提升工作价值，用最短的时间提供最高质量的服务。 7，创新：用创造性思维工作，在自己按平时要求和习惯工作的同时，积极主动的学习、思考，想出更有利的工作方式和途径，开发出新东西。 8，服从：执行力就是竞争力。 员工要求：1，必须听从经理的安排，每个人做好自己份内的一切事物。 2，在工作期间不能大量饮酒，不得有其它影响工作的不良习惯。 3，每个员工必须要有较好的个人卫生习惯。，注意保持餐厅、餐具、食品的干净和美观。 4，工作人员要衣着大方自然，面带微笑，对客人要有礼貌，使用礼貌用语。 5，工作时间内，所有人不得擅自离开岗位，不得干其它与工作无关的事。 6，员工不得用工作便利以权谋私。工作时间：除春节外节假日不休，中午10：3013:00 晚上5：0011：30奖惩制度： 对员工进行考核，根据平时员工的工作能力、工作态度和工作情况进行奖惩！ 对平违反工作规定的员工进行提醒、批评教育！情节严重的进行扣除工资（按个人工资来定）和开除等惩罚！ 对平时表现良好或突出的给予奖金奖励（根据月销售额或本人工资来定）等！ 定期会议： 每周六上午或中午对员工进行一次沟通交流会议，对他们的工作成绩进行评价。并了解他们心里的一些对餐厅的环境，工作方式，服务方式的感受和想法。八、今后发展 我们本着以做新、全、独特菜式的经营方式，让每个人都有享受特色风味的机会来经营餐厅。在不断学习本地现有文化和外地餐饮文化的同时，自主创新，使本地的餐饮文化朝着多元化的方向发展！ 餐厅有一年的经济基础后，可考虑餐厅的美观，高雅，娱乐性等，进行一定的改造和装修！以谷城县城为中的其它小镇，如（五山，石花，南河.）在经济和文化方面发展甚快，也很容易接受新的餐饮文化。可发作为以后的发展目标！ 等发展到一定的经济、顾客和市场基础后，可考虑在其它地方开分店问题或者进入新的餐饮行列！发展更大的餐厅！九、经费预算 财务定期的计算，规划很重要！财务预测，财务决策，财务计划，财务控制。 一次性消耗：桌：20（张）*100（元）0.2万 椅：100（把）*10（元）0.1万 柜：0.03万 装修：2万 餐具：0.7万 证件：0.5万 宣传：0.06万 冰箱：0.4万 共：0.2+0.1+0.03+2+0.7+0.5+0.06+0.43.49万4万 持继性消耗： 房租：4万/年 主厨：3000元/月 肋手2名：2000元/月(各1000元/月) 前台+清洁+服务员共4名：3200元/月（各800元/月） 采购员：1000元/月 总工资消耗：3000+2000+3200+10000.92万/月0.92*1211.04万/年 员工用餐：100（元）*30（天）0.3万/月0.3*12=3.6万/年 原料消耗（根据销售额/原料消耗=3:1来算）：9/33万/月90/330万/年平均每天15桌，每桌4人，每人消费50元来算。全年考虑淡季2 个月无销售额！ 销售额：15*4*50*30=9万/月9*（1210）90万/年启动资金（房租半年，工资，员工用餐，原料消耗半个月）： 4+4/2+（0.92+0.3+3）/2=8.11万资金回笼（时间X ）：4 +4/2+（0.92+0.3+3）*X/30=(9-3)*X/30 X114天3.8个月第一年收入：90304411.043.637.36万税收：1500*121.8万第一年利润：37.361.835.56万宣传标语:请让我的行动告诉您，您的选择是对的！江汉平原最具人气的菜为油焖大虾，江汉平原油焖大虾是潜江油焖大虾的发展，潜江油焖大虾起源于湖北潜江市周矶镇，又称广华油焖大虾、五七油焖大虾，近年来在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱。周边的荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美滋美味。 油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。潜江油焖大虾采用江汉平原大虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。夏日夜晚