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窗体顶端首页 提问列表 提问 湖南永顺米豆腐的制作方法 收藏 转发至天涯微博 悬赏点数 10 3个回答 匿名提问 2009-03-28 13:36:58 米豆腐的制作方法有哪些？应该注意哪些方面？它都需要哪些材料？ 回答窗体顶端验证码：换一张窗体底端登录并发表取消正在发表回答，请稍候 您输入的内容将会在您成功登录之后自动发表。 回答大海19 2009-03-28 14:03:32 米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的最为闻名。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成12cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香嫩滑，酸辣可口。农历夏日，十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。 米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在025温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，很受消费者的欢迎。 一、制作设备及工具 磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹筛），水缸，盆，勺等。 二、原料与配方 大米5公斤，生石灰100克。 三、工艺流程 原料浸泡磨浆熬煮过滤冷却成型。 四、制作要点 1.备料 用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。 2.浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10小时12小时。 3.磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。 4.熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。要勤搅拌，以免煮焦。要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 5.成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块，这样即可添加调料上市出售。 马甲之马甲马甲 2009-03-28 16:45:25 湘西永顺县王村古镇的美称。电影芙蓉镇在全国放映后，王村更是老少皆知的地方了。许多人被刘晓庆卖米豆腐的那段出色的表演吸引住了，真想尝一下那王村的米豆腐。 米豆腐，四川叫米凉粉，是王村的传统风味小吃。严格地讲，米豆腐不算是豆腐，制作方法也很简单，将浸泡的稻米磨成米浆，再将米浆放入锅里烧热，一边加适量的食用碱一边用力搅拌，直至煮熟，取出、冷却即成。 食用前用细线或菜刀将成团的米豆腐划成12立方厘米的小颗粒，泡入清水中。食用时用开水温烫，盛于碗中，加上辣椒末、香葱、西红柿酱、味精、酱油等调料就好了。 米豆腐味清香爽滑、味道酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。 长沙咖啡达人 2010-03-03 09:22:43 湖南长沙夏日创业小吃项目:一包原料3.8元可制作八斤海洋石花菜水晶凉粉和拌菜!口味独特,有卖点!增加项目和夏天新菜首选!零售利润高!制作非常简单!天然石花菜干粉厂价直销,正规厂家,国家食品安全标志QS,湖南经销先生!欢迎合作! 做自己的菜,让别人来说好!拿来乐活主义! 百度推广菱田玻璃钢冷却塔,高效能冷却.菱田玻璃钢冷却塔外壳/散热片经特殊处理,抗氧化/耐腐蚀/.【提问】怎么去除疤痕疙瘩?提问：怎么去除疤痕疙瘩? 不开刀,无手术,非手术无痛去疤.工业型冷却塔第一品牌 山东昌.公司是工业型冷却塔专业制造商,制造的工业型冷却塔质量可靠.广州冷却塔 打造行业第一品牌.我公司专业生产广州冷却塔,广州冷却塔,方型冷却塔,耐腐蚀.向阳逆流式玻璃钢冷却塔向阳玻璃钢制造有限公司专业生产逆流式玻璃钢冷却塔,详询:.您可能会感兴趣在湖南长沙做个网站需要多少钱?制作一个企业网站? -5个回答 湖南网站制作.网站优化.长沙网站制作,优化, -2个回答 湖南网站制作,网站优化.长沙网站制作优化公司在那里, -3个回答 求制作西红柿炒鸡蛋,鱼香肉丝和紫菜豆腐汤的图片 -4个回答 如何制作豆腐? -5个回答 湖南网站制作.网站优化.长沙网站制作,优化, -2个回答 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，我从学校毕业已经一年多了 ，在外打工的日子里 ，很想念那一种食品 ，不知道什么时候才能吃到啊 ，所以 ，在这里 ，想向各位亲爱的湖南同胞们请教 ，请教米豆腐的做法 ，这样我就可以自己做 ，解解馋啊 ，谢谢各位了！关注楼主收藏转发至天涯微博 西安世园会“天人长安 创意自然”绿色引领时尚！更多品牌专区1# 回复作者：金玫瑰8 回复日期：2006-10-25 13:13:00不好意思，我不晓得做，小时候我吃过我外婆做的米豆腐。是挺好吃的。我想没有那么容易做的。外面有的超市有卖的啊，反正我只晓得天元超市一楼那个卖小吃的有米豆腐卖。3# 你在长沙读书，为什么不去长沙版发个帖呢？那里人多，或许你能找到答案。 应该不会的很难做长的。我知道怎么做不过说不出来。在家的时候看过。 作者：依月轻语 回复日期：2006-10-25 22:58:00楼主千万不要着急，这个米豆腐我小时候经常吃，汤里放点葱花味道特别好。小时候一直是奶奶亲手做出来的，可奶奶已经去世了，我想可能跟奶奶住在一起的几十年的婶婶应该会做。所以，我不介意浪费一点长途电话费，明天打电话回家，问我婶婶就知道了，不管是否有结果，我都会来这里汇报。我十分能理解这种想念美食的痛苦！hoho 6# 回复作者：依月轻语 回复日期：2006-10-25 23:01:00倒是在百度上面搜索到了制作方法，好像是这样的。选米磨浆煮浆冷却成品。、选米：以晚籼米最好，其他米种均可制作（只要是加工较好的白米）。、磨浆：将米淘洗后，浸泡小时以上（以米粒充分吸水为止），再加上适当的清水，水米一起用石磨磨成浆。加水的多少，以在磨的过程中能磨成缓缓流动的浆即可，水加多了制成的米豆腐不好吃。没有石磨也可以用打浆机打，但口感不如石磨磨得好。、煮浆：把浆放到锅里加适量的生石灰水（澄清石灰水）一起加热，并不断搅拌（用竹筷或锅铲）。石灰水用量以米浆在加热过程变色（没有白色）为宜。也可和澄清石灰水一起浸米后，再磨浆加热煮熟，其后过程不再加石灰水。、冷却：煮浆时，加水量少，硬度大，质量好;加水多，硬度小，质量差。所以只要能呈流动状就行了。把煮熟的浆用器皿（桶、盆）分装，冷却后即为成品。食用方法：把米豆腐用刀切成小方块，置于碗中，倒入热油汤，加入葱、蒜泥、酱油等佐料。和吃面条的方法一样，只是米豆腐不能再煮。 7# 回复作者：依月轻语 回复日期：2006-10-25 23:04:00米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 25温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。 一、制作设备及工具 磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹）， 水缸，盆，勺等。 二、原料与配方 大米5 公斤，生石灰100 克。 三、工艺流程 原料浸泡磨浆熬煮过滤冷却成型。 四、制作要点 1. 备料 用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。 2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时 12小时。 3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。 4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。要勤搅拌，以免煮焦。要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块，这样即可添加调料上市出售。 我对米豆腐只有一种想法那就是-好吃！ _ 10# 回复作者：金玫瑰8 回复日期：2006-10-30 8:55:00LZ我昨天在广东这边的大型超市看到了米豆腐，我自己也买了一块。才2。5一斤。不过没有家里的好吃，没有那么细腻。在超市专门卖豆腐，面条的地方有卖的，你可以，留意一下。 口水都流出来啦,可是不会做哈哈. 12# 回复作者：阿豪791212 回复日期：2007-4-16 19:58:00不错 13# 回复作者：RENA丽娜 回复日期：2007-4-16 22:17:00觉得常德的米豆腐很好吃，绿色的，配上红色的辣椒，流口水啊 14# 回复作者：星日永恒 回复日期：2007-4-17 9:43:00哈哈，记得我 把这个当菜吃的 特滑 15# 回复作者：依月轻语 回复日期：2007-4-18 20:36:00十分想吃，条件有限不能自己做途牛旅游网愉快网母婴当前位置：首页瓜果窍门一点通米豆腐的制作-时间：2011-02-18 12:23:42来源：网友提供简介：窍门一点通米豆腐的制作一般用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐6-7公斤，即可自己食用，又可做商品出售。制作顺序；预备原料浸泡磨浆熬煮冷却成型1.备料 （1）用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用正文：窍门一点通米豆腐的制作一般用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐6-7公斤，即可自己食用，又可做商品出售。制作顺序；预备原料浸泡磨浆熬煮冷却成型1.备料 （1）用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作；（2）食用碱（为凝固和涨发剂，有的用石灰或石膏草木灰水等）。2.浸泡 将备好的米在水桶中，水要超过米平面3-5公分，使其充分浸泡，浸泡10 小时 12小时（多的泡24小时），用水量大约1斤大米2斤水左右。3.磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。用一般榨汁机即可，磨桨时水和米的比例大约为1比2左右，水不能加的太多，以浆汁粘稠又能活动为好，干了熬煮时搅拌食用碱水不均匀，稀了就成不了豆腐了。4.熬煮蒸熟 将米浆倒进预先烧烫的温水铁锅内，每斤干米烧2斤温水，再掺进已充分溶解的食用碱水，食用碱比例很关键一斤干米放进1.2钱食用碱。搅拌均匀熬煮到半熟，再盛进预先摸好油防止粘的平底容器内，厚度以3-5公分为宜，然后下锅蒸15分钟即可。5.成型 方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒进盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。米豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，是消渴的良品。米豆腐还能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。留意从泡米，磨浆，熬煮加水一定记住比例，每次制作看情况把握好总用水量和每道工序的用水量，每个人习惯用水不一样，以免过稠不熟或口感不好，或者过稀做不成型。米豆腐的吃法原 料：米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。调 料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放进盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放进红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。风味特色：光彩红亮，酸辣可口，清凉解署。特色米豆腐的制作湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用净水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。其制作方法如下：1.备料 以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公斤，无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替。2.浸米 先将草木灰或食用碱溶于5千克温水（约50）中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡24小时左右，达到米粒吸水充分，颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡。3.磨粉或打浆 把浸泡好的大米用净水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能活动为宜。假如浆液太稀，煮熟后就成不了豆腐块。4.煮浆 把米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。煮至半熟时倒进盆内趁热和成馒头状的团块。5.蒸熟 把和成团块的米豆腐迅速放进蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜。6.存放 熟透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加净水浸泡，置于阴凉处。7.食用 食用时取出米豆腐块，切成颗粒状，用净水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用。米豆腐的制作方法米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。又以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名（因刘晓庆主演的影片芙蓉镇而著名）。米豆腐在这边的夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放进锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成12cm3的小颗粒，泡进净水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐67公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下： 1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，由于粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 2、浸泡。浸泡前除往米中的杂物，淘洗干净，然后放进盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加进淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡34小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在净水中淘洗至水清为止。 3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。 4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放进适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒进磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。 5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装进预先预备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要展薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。 大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在透风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失往光泽。标签：豆腐,大米,放进,石灰,盛器,草木灰,净水,为宜,煮熟,用水量,为好,小时,加水,制作方法,浆汁,切成,倒进,温水,酱油,碱水关键字：窍门一点通米豆腐的制作-时间：2011-02-18 12:23:42来源：网友提供简介：窍门一点通米豆腐的制作一般用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐6-7公斤，即可自己食用，又可做商品出售。制作顺序；预备原料浸泡磨浆熬煮冷却成型1.备料 （1）用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用正文：窍门一点通米豆腐的制作一般用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐6-7公斤，即可自己食用，又可做商品出售。制作顺序；预备原料浸泡磨浆熬煮冷却成型1.备料 （1）用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作；（2）食用碱（为凝固和涨发剂，有的用石灰或石膏草木灰水等）。2.浸泡 将备好的米在水桶中，水要超过米平面3-5公分，使其充分浸泡，浸泡10 小时 12小时（多的泡24小时），用水量大约1斤大米2斤水左右。3.磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。用一般榨汁机即可，磨桨时水和米的比例大约为1比2左右，水不能加的太多，以浆汁粘稠又能活动为好，干了熬煮时搅拌食用碱水不均匀，稀了就成不了豆腐了。4.熬煮蒸熟 将米浆倒进预先烧烫的温水铁锅内，每斤干米烧2斤温水，再掺进已充分溶解的食用碱水，食用碱比例很关键一斤干米放进1.2钱食用碱。搅拌均匀熬煮到半熟，再盛进预先摸好油防止粘的平底容器内，厚度以3-5公分为宜，然后下锅蒸15分钟即可。5.成型 方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒进盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。米豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，是消渴的良品。米豆腐还能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。留意从泡米，磨浆，熬煮加水一定记住比例，每次制作看情况把握好总用水量和每道工序的用水量，每个人习惯用水不一样，以免过稠不熟或口感不好，或者过稀做不成型。米豆腐的吃法原 料：米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。调 料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放进盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放进红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。风味特色：光彩红亮，酸辣可口，清凉解署。特色米豆腐的制作湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用净水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。其制作方法如下：1.备料 以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公斤，无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替。2.浸米 先将草木灰或食用碱溶于5千克温水（约50）中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡24小时左右，达到米粒吸水充分，颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡。3.磨粉或打浆 把浸泡好的大米用净水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能活动为宜。假如浆液太稀，煮熟后就成不了豆腐块。4.煮浆 把米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。煮至半熟时倒进盆内趁热和成馒头状的团块。5.蒸熟 把和成团块的米豆腐迅速放进蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜。6.存放 熟透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加净水浸泡，置于阴凉处。7.食用 食用时取出米豆腐块，切成颗粒状，用净水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用。米豆腐的制作方法米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。又以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名（因刘晓庆主演的影片芙蓉镇而著名）。米豆腐在这边的夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放进锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成12cm3的小颗粒，泡进净水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。用大米制作米豆腐，每公斤大米可制作豆腐67公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下： 1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，由于粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 2、浸泡。浸泡前除往米中的杂