城堡里的珍酿-波尔多葡萄酒.ppt

2019/4/24,1,城堡裡的珍釀-波爾多葡萄酒 讀後心得分享,林裕森 原著 Report by: Bros., Han -2007,2019/4/24,2,敬告使用這份文件的朋友 :,(1) 此文件為提琴手內部讀書會使用，不可 用在商業用途。部分資料取自網路及書 籍，請與原作者聯繫取得版權，以免觸法。 (2) 依政府規定，提醒您： 喝酒不開車！未成年不可喝酒！ 飲酒過量有礙身體健康 ！,2019/4/24,3,Key Word and Explanation (1),Bourgogne (法) Burgundy (英) : 布根地，法國中部重要酒區，狹長的丘陵地 Villages: 鄉村 = Climates: 葡萄園 = Damaine: 酒莊 Climates: 葡萄園 Clos : 指石牆圍繞封閉的葡萄園，現多為有歷史的古老葡萄園沿用至今。 Domaine: 獨立葡萄酒莊，指擁有葡萄園並生產自家葡萄酒的酒莊，一般較能凸顯出該葡萄園獨特風味，及表現莊主自我風格。 (註: 跟 波爾多的 Chateau 一樣意思) Masion: 酒商，跟Domaine 類似意義，或 跟 波爾多的 Chateau 一樣意思 Grand Cru: AOC分級裡的特級葡萄園 1er Cru / Premier Cru : AOC分級一級葡萄園。 AOC: Appellation dOrigine Contrle: 法規管制葡萄來源的葡萄酒，代表這支葡萄酒的生產與製造完全符合AOC法中有關品種、種植、修剪方式、生產面積、產量、釀造、酒精含量等相關規定，亦即符合由 INAO (法國國家葡萄酒產區管制局 Institut National des Appellations dOrigine)訂定並且經過農業部認可的生產條件。一般而言，AOC中間標示的地名，範圍越小或行政位階越低，“通常”水準會比較好，這表示只有極具特色的葡萄園才會給予獨自劃分成一區 AOC在標籤標示為Appellation+產區地名+Contrle Terroir: 風土條件，對土壤、氣候、的環境特性總稱。是法國葡萄酒重要的特色及條件 Tannin: 單寧 Cellar: 泛指各種酒窖或是儲酒空間 Cave: 法文的Cellar,2019/4/24,4,Vocabulary Word,Bourgogne (法) Burgundy (英) : 布根地，法國中部重要酒區 Villages: 鄉村 = Climates: 葡萄園 = Damaine: 酒莊 Clos : 多指有歷史的古老葡萄園 Domaine: 獨立葡萄酒莊。Masion: 酒商，跟Domaine 類似，或跟波爾多 Chateau 類似意思 Grand Cru: AOC分級裡的特級葡萄園 1er Cru / Premier Cru : AOC分級一級葡萄園。 AOC: 法規管制葡萄來源的葡萄酒AOC在標籤標為Appellation+產區地名+Contrle Terroir: 風土條件 Tannin: 單寧 Cellar: 泛指各種酒窖或是儲酒空間 Cave: 法文的Cellar 6 大紅酒村: Gevrey-Chambertin, Morey St. Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanee, Nuits Saint Georges 5 大產區: Chablis、Cote de Nuits 、 Cote de Beaune 、 Cote de Chalonnaise 、 Maconnais、(Beaujolais) 4 個AOC等級: Grand Cru、1er/Premirer Cru、Village AOC、 Regional AOC、(註: Bourgogne Rouge) 3 個產酒單位: Domaine 、 Negociant 、 Cave Cooperatice 2 個重要葡萄: Pinot Noir 、 Chardonnay 、 (註: Gamay、 Aligote) 1 種土質:石灰質黏土,這頁要 背呦!,2019/4/24,5,這頁要 背呦!,Bordeaux 的左右岸 的酒村,北緯-45度線,2019/4/24,6,這頁要 背呦!,Bourgogne 五大產區,*) Cote dOr (金丘) : Cote de Nuits (夜丘)與Cote de Beaune (伯恩丘)合稱 ， 意指黃金地帶，這兩個區域是Burgundy產區的精華地區。 *) Macon 再往南就是著名的 Beaujolais 薄酒萊 酒區,2019/4/24,7,這頁要 背呦!,Bourgogne 四個等級,2019/4/24,8,這頁要 背呦!,Bourgogne 四個等級(AOC),產地 : Bourgogne,五大產區:夏布利、 夜丘、伯恩丘、夏隆內丘、馬貢區,鄉村,葡萄園,五大產區: Chablis、Cote de Nuits 、 Cote de Beaune 、 Cote de Chalonnaise 、 Maconnais,AOC等級越往上，標準越嚴謹,註: 常稱的 Bourgogne Rouge (勃根地-魯日)，是混合低等級的葡萄成的酒，一般是指較差的酒，但因為混葡萄，所以受釀酒師個性影響很大,2019/4/24,9,這頁要 背呦!,Bourgogne 三個產酒單位,Domaine: 獨立葡萄酒莊，指擁有葡萄園並生產自家葡萄酒的酒莊，一般較能凸顯出該葡萄園獨特風味，及表現莊主自我風格。 (註: 擁有葡萄園並從種植到釀酒、裝瓶、出廠都獨立完成，類似Bordeaux 的 Chateaux ) Negociant: 酒商 : 除生產自家葡萄，也對外採買葡萄或買釀好的葡萄酒培養，再以酒商名義出售。(註: 酒商依所買到的葡萄進行自己的調配，使品質穩定， Cave Cooperatice: 釀酒合作社:混合不同農家葡萄，或無法自釀的農家繳交給加盟的合作社，統一釀造出售。是最物廉價美的 Bourgogne 葡萄酒來源。 註：有些 3. 的酒會被叫做 Bourgogne Rouge (勃根地-魯日)，是混合低等級的葡萄成的酒，一般是指較差的酒，但因為混葡萄，所以受釀酒師個性影響很大,2019/4/24,10,這頁要 背呦!,Bourgogne 兩種葡萄 及一種土質,Bourgogne 土質: 石灰質黏土,2019/4/24,11,這頁要 背呦!,Bourgogne 的幾個特色年份,2019/4/24,12,著名的 Bourgogne 酒莊及葡萄園 Cote du Nuits (Bourgogne 6大紅酒村),1. Gevrey-Chambertin：哲維瑞-香貝丹 (村) 以均衡聞名，並是夜丘最大最有名的酒村，也是拿破崙的最愛。 (註: 也有人說此村生產Bourgogne最強有力的紅酒) 1.2. (葡萄園)：擁有9個Grand Cru 葡萄園。包含著名的 (1) Chambertin (2) Chambertin Clos de Beze (貝日) 葡萄園 2. Morey Saint Denis：摩黑-聖丹尼 (村) 2.2. (葡萄園)： 5個Grand Cru及5個1er Cru葡萄園， 特級葡萄園：Clos de la Roche (羅希) 、 Clos Saint Denis 及 Clos de Tart 2.3. (酒商): La Roche 有Damaine Philippe et Vincent Lecheneaut (雷修諾酒廠) 註:這是很有名的力爭上游兩兄弟酒廠，在2002拿到 Park =100分 (也有出 Nuits Saint Georges 村的酒),最好是記起來，起碼也要有印象!,2019/4/24,13,最好是記起來，起碼也要有印象!,著名的 Bourgogne 酒莊及葡萄園 Cote du Nuits (Bourgogne 6大紅酒村),3. Chambolle-Musigny：香波-蜜思妮 是夜丘區最優雅細緻的產地，有2個Grand Cru及23個1er Cru葡萄園。此村並規定一級或鄉村級只能出紅酒。 3.2. (葡萄園)：2個Grand Cur (1) Musigny/蜜思妮 (最細膩且著名的葡萄園) (2) Bonnes-Mares/邦馬爾 3.3. (酒商) ： Domaine Comte Ceorges de Vogue：Musigny葡萄園最有名的酒莊 (註: Bonnes-Mares 葡萄園以強勁扎實聞名，在優雅的香波村是異類。) 4. Vougeot：梧玖 (村) 4.2. (葡萄園)： Grand Cru葡萄園有 Clos de Vougeot，及其他4個1er Cru 葡萄園,此頁 未完成!,2019/4/24,14,這村的酒太貴，有印象就好,著名的 Bourgogne 酒莊及葡萄園 Cote du Nuits (Bourgogne 6大紅酒村),5. Vosne-Romanee ： 馮內-侯馬內 (村) 出產 Bourgogne最貴的酒，本村只出 Pinot Noir 紅酒，以均衡協調濃郁豐厚聞名。8座Grand Cru，15座1er Cru。 5.2. (葡萄園)：Grand Cru 葡萄園有著名的(1) Romanee-Conti (侯馬內-康地) 生產全勃根地最貴的紅酒。(註: 此葡萄園年產不到一萬瓶) ，(2) La Tache (哈希) 、(3) Romanee St. Vivant (聖維望) 、(4) Richeburg (李奇堡) 、(5) La Romanee、(6) La Grand Rue (格蘭魯) 。1er Cru 有比一般頂級葡萄園還貴的 Cros Parantoux (克羅-帕朗) 5.3. (酒商) ：Domaine de la Romanee-Conti (DRC) ： Romanee-Conti葡萄園最代表性的酒商 (註: DRC 單獨擁有Conti 及 Tache 兩個Grand Cru 葡萄園， ( 註: 07 報價/瓶: DRC 99 = 28萬9，92 = 16萬2 台幣) Lalou Bize-Leroy (魯洛瓦 女士的酒廠) Henri Jayer (昂利-佳葉 此人號稱勃根地之神),2019/4/24,15,著名的 Bourgogne 酒莊及葡萄園 Cote du Nuits (Bourgogne 6大紅酒村),6. Nuits Saint Georges ： 聖-夜喬治 (村) ，(註: 此村沒有Grand Cru，但卻有40多個1er Cru，真是見鬼了。 ) 6.2. (葡萄園)：Marsannay：(註: 此酒廠也是力爭上游的好典範，1987才開始出村莊級的酒，且獲得很多肯定。 6.3 (酒商): La Roche 有Damaine Philippe et Vincent Lecheneaut (雷修諾酒廠) ( 註:這是有名的力爭上游兩兄弟酒廠，也出 Morey Saint Denis村的酒),最好是記起來，起碼也要有印象!,2019/4/24,16,最好是記起來，起碼也要有印象!,著名的 Bourgogne 酒莊及葡萄園 Cote du Beaune,1. Meursault : 密爾索(村) ，雖然沒有 Grand Cru，但是他的 1er Rru 都有頂級水準 2. (一級葡萄園) Perrier/培里、Genevrieres/玖奴布里耶、Charmes/夏姆 這裡是日本人白酒最愛。 3 (酒商)：Comtes Lafon/孔特-羅方 頂尖白酒廠， Jean Francois Coche Dury/ 科修-杜里 Park 給100分的超優白酒廠,2019/4/24,17,最好是記起來，起碼也要有印象!,著名的 Bourgogne 酒莊及葡萄園 Cote du Beaune,2. Puligny Montrachet : 普里尼-蒙哈榭 (村) 2. (葡萄園)：Grand Cru白酒葡萄園 (1) Montrachet/蒙哈榭 (2) Bartand/巴塔， (3) Chevalier M/秀瓦莉納-蒙 (4) Bienvenues M/ 碧昂薇尼-蒙哈榭 3 (酒商)：Leflaiver/拉法葉、Leroy/ 魯洛瓦(天才女士的廠) 3. Chassagne Montrachet : 雪桑-蒙哈榭 (村) 2. (葡萄園)： (1) Montrachet/蒙哈榭 (2) Bartand Montrachet/巴塔-蒙哈榭 (5) Criots Batand Montrachet/克里歐-巴塔-蒙哈榭 3 (酒商)：Ramonet、Marc Colin et Fils 註1: Puligny 及Chassagne 兩村共有 Grand Cru 白酒葡萄園5座，其中(1) Montrachet/蒙哈榭 (2) Bartand/巴塔 是橫跨兩村的葡萄園。 註2: Grand Cru Montrachet 葡萄園 出產 號稱全世界最頂級的白酒，強勁又細膩，且要放10年以上才能喝的長勁白酒。08市價約台幣 1 萬 10萬。1er Cru 1998 酒款在06 市價約在US$35-45之間,2019/4/24,18,著名的 Bourgogne 酒莊及葡萄園 Cote du Beaune,1. Corton：高登 (村) 擁有伯恩區唯一的 Grand Cru 葡萄園， 2. (葡萄園)： (1) Corton 葡萄園只生產Pinot Noir 紅酒 (2) Corton-Charlemagne (查理曼葡萄園) 生產勃根地頂級白酒 1. Savigny les Beaune：薩維尼 (村) 1. Pommard : (村) 註. Santenay：桑特內 (村) 2. (葡萄園)： Clos Tavannes/塔梵 3. (酒商)：Le Bousse dOr/布斯多爾，Beaune 最有代表性的釀酒師， 不用化學及農藥，評價很高。,最好是記起來，起碼也要有印象!,此頁 未完成!,2019/4/24,19,最好是記起來，起碼也要有印象!,著名的 Bourgogne 酒莊及葡萄園 註：其他有名的 村莊 及 酒商,VV (Vieilles Vignes) ： Jean-Yves Bizot (比索) 以5070老樹釀成村莊級酒，以深沉、 甜美聞名。 Flagey Echezeaus： 彿拉吉-艾雪索 (村) 因為鄰近 Romanee 所以酒品類似，甚至有些 酒款還可匹敵，喝不起 Romanee可以先喝這裡的酒 (葡萄園)：艾雪索 及 大艾雪索 (酒商)： 大艾雪索 = 蒙佳-謬尼略 ( 08= JDY $ 67,000) Louis Jadot：路易-佳鐸 (酒商),2019/4/24,20,註: 酒標- 採收、釀製、熟成、裝瓶,MIS EN BOUTEILLE PAR CHANSON PERE & FILS: “由CHANSON PERE & FILS裝瓶” 。MIS EN BOUTEILLE表示“裝瓶”，後面通常加上酒莊、酒商或生產者的名字等。 rcolt vinifi lev: 採收、搾汁、培養 or 採收、釀製、熟成。 rcolt vinifi lev et mis en bouteille par chanson Pere & Fils : 酒標全句：採收、釀製、熟成、裝瓶均由 Pere & Fils 這家獨立酒莊完成。 常見標示 MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 在酒莊內完成裝瓶。 MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE 在酒莊內完成裝瓶。 其他還有 “mis en bouteille la proprit“ (bottled at the property) “mis en bouteille dans la rgion de production“ (bottled in the region of production) “mis en bouteille dans nos caves“ (bottled in our cellars) 在最下面一行地點可以看到Cote dOr這個字，是認識布根地產區不可忽略的，位在狹長布根地產區上方的Cote de Nuits(夜丘)與Cote de Beaune(伯恩丘)，合稱為Cote dOr(金丘)，意指黃金地帶，這兩個區域可說是Burgundy產區的精華地區。,2019/4/24,21,附錄：酒標- 產地、產區、鄉村、酒商、葡萄園,五大產區: Cote de Beaune 伯恩丘,酒莊/酒商 :香頌酒莊 Domaine Chanson,葡萄園 : Clos des Mouches,鄉村:無 (要自己查書),產地: Bourgogne 勃根地,2019/4/24,22,附錄：酒標- 產地、產區、鄉村、酒商、葡萄園,五大產區: Cote de Nuits (夜丘),酒莊/酒商 : 波夢酒莊 Domaine Beaumont,葡萄園 : 無,鄉村: 摩黑-聖丹尼 村 Morey Saint Denis,產地: 無 (因酒商認為大家知道),台灣代理：卡醲酒莊 / 電話: 04-24716542 / .tw,2019/4/24,23,附錄：品酒心得 - 2007,Domaine Thierry Beaumont, Morey Saint Denis 1er Cru, 2000, 波夢酒莊, 摩黑-聖丹尼一級葡萄園紅酒 年份：2000 產區：勃根地 等級：一級葡萄園 葡萄品種：黑皮諾(Pinot Noir) 適飲時間：5 15年 適飲溫度：攝氏15 - 16度左右 類型：濃郁、略酸，偏濃郁酒體。 簡介：深紅的成熟櫻桃色澤。擁有出色多樣的芳香，清淡低調的橡木香、混合濃郁的黑醋栗、覆盆子等紅莓果香，展現出沉穩內斂的香氣。單寧的口感明顯但不粗澀，且能隨醒酒時間不同持續變化為甘醇，繼而展現紅色水果與甘草味道，纖細的果酸細緻而明顯。濃郁香氣適合他配高級的紅肉料理，例如：肉質細嫩的牛排。 註：2000 早熟且量大，但78月大雨使Pinot Noir灰黴病極嚴重，尤其是 Beaune區，Cote de Nuits 還好，故今年的酸味低且難萃取顏色,台灣代理：卡醲酒莊 / 電話: 04-24716542 / .tw,2019/4/24,24,附錄：品酒心得 - 2007,Maison Lou Dumont, Savigny Les Beaune Blanc, 2003 , 露蒂夢酒莊,薩維尼 村莊白酒 年份：2003 產區：勃根地 等級：村莊級 葡萄品種：夏多內(Chardonnay) 適飲時間：4 10年 適飲溫度：攝氏11 - 13度 類型：略酸，中度酒體略偏濃郁。 簡介：呈現輕微綠調的淡金黃色澤。濃郁的果香味混合些微的烘焙香氣及香草、奶油等芳香，入口的明顯濃稠滑潤口感後, 呈現均衡及穩定的酸度結構。 中度酒體與優雅的芳香及口感，適宜油質豐富的海鮮及白肉類的料理。 適合搭配海鮮類食物，例如：香烤鱸魚、串烤扇貝等。,五大產區: 伯恩丘區 Cote de Beaune,酒莊/酒商 : 露蒂夢酒莊 Maison Lou Dumont,葡萄園 : 無,鄉村: 薩維尼 村 Savigny Les Beaune,產地: 勃根地 Bourgogne,台灣代理：卡醲酒莊 / 電話: 04-24716542 / .tw,20