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清蒸小黄花 蒸鱼嫩鲜不腥的5个制作要点蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点：1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼； 2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧； 3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒； 4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；5、食用前浇热油提鲜增香。原料：小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油做法：1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油；5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。 茄子酿肉 健康好味道用料：长茄子、梅花肉辅料：凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒调料：葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉做法：1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。7、鸡蛋一只，打成蛋液。8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。清蒸迷你狮子头 做肉丸的心得体会要想一次成功做出滑爽Q弹，不柴不腻的肉丸，请严格按我给的材料配比，这是经我多次试验的配方。其中量匙的比重请看这个贴，一小撮的意思是一丁点儿，少于1/4小匙.此份量可做15-18个材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮制作方法：1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）排骨炖豆角材料：排骨500G左右，油豆角400G左右，量按自己的口味加减。老抽2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2个小的，蒜4瓣，葱花适量。盐1/2茶匙，白糖1茶匙，干红辣椒切丝少量，花椒少许。步骤：*花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟。*炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香，下豆角炒至断生。*下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角。*放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫。*小火炖30分钟后，大火收汁即可。蒜苔炒鱿鱼五分钟上菜蒜苔是大蒜的嫩心，一颗才一支，故而显得比较珍贵。冬天的时候常爱拿来和腊肉一起炒，它不仅散发微微的蒜香，还有青菜的爽脆口感，非常美味。如今天气转暖家中的腊肉也断了货，就和鱿鱼来个简单的组合吧。这是很快就可以完成的一道菜，小鱿鱼很嫩，也很容易熟，汆烫的时间要短，炒的时候也要快，否则肉质变硬就不好吃了。用一点甜面酱来调味，会增加一种甜丝丝的酱香口感，味道很不错呢。【蒜苔炒鱿鱼】 用料：蒜苔250克、小鱿鱼2条、红椒1个 调味料：甜面酱、料酒、盐、胡椒粉步骤：1、 将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；红椒去籽切丝备用。2、 鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水汆烫10秒捞出备用。3、 炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生。4、 加入甜面酱炒出香味。5、 将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒。6、 再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。酸汤浇汁鱼色尘美食酸汤浇汁鱼的原料：红鲳鱼450g 啤酒一瓶 红酸汤100ml 食盐2g 姜20g 葱80g 胡椒粉1g 料酒5ml 油10ml酸汤浇汁鱼的做法：1、红鲳鱼收拾干净。2、鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡一个小时以上。（我泡了三个小时，啤酒是用的老公喝剩的，专门开新的很浪费哈）。3、捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上。4、上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟。5、准备红酸汤100ml（此物是我网购的，呵呵）。6、炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可蘑菇蒸鳕鱼 wenwen的美食这个是我最喜欢的一个菜，我一个朋友也喜欢。口味咸鲜，清淡。蘑菇蒸鳕鱼做法：1，鳕鱼加姜片去腥味，码盐1小时。2，蘑菇切片摆在盘子底部，均匀撒上一点盐。将鳕鱼片放在蘑菇上面。在鱼上倒点海鲜酱油，再倒点橄榄油。（色拉油也可以）撒几颗枸杞让颜色好看点。3，放在蒸锅内整15分钟，鱼很快就熟了，关键是鱼下面的蘑菇要蒸熟。所以我多蒸了几分钟。快好的时候，把葱段也放上去蒸一两分钟，就可以出菜了。还可以配个芥末味的紫甘蓝拌香菜。做法很简单，味道相当好。紫甘蓝切成细丝后，放点盐码味。出的水，倒掉。香菜切成小段。然后加入你自己喜欢的作料，拌匀就好了。我喜欢吃芥末，所以放了点。香菜的香味和紫甘蓝的味道混合在一起，还有点芥末的冲冲的味道。简直是太好吃了，特别下饭。这个菜可以改名叫“饭遭殃”。醉酒虾老餮们的幸福季节做法五星大厨的【糯米凤翅】材料：鸡翅、糯米、蒜苗（青蒜）调料：浅色酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、胡椒粉、香油做法：1、鸡翅洗净，沥水，放入浅色酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、胡椒粉腌制。用竹签在鸡翅上多刺几下，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏一晚。 2、糯米洗净，泡一晚后，取出，沥水，加入料酒、盐、味精、香油拌匀。 3、取蒸笼，铺生菜叶子（家里绿叶菜只有生菜了），在蒸笼底部均匀的轻铺少许糯米。 4、将腌好的鸡翅均匀的裹上糯米，整齐摆放进蒸笼中。 5、在表面适当的再撒一些糯米，上屉蒸1个小时，撒少许蒜苗末即可。小叮咛：1、糯米一定要提前泡，时间不能短于两个小时，要不蒸好的糯米容易硬心。2、鸡翅如果在常温腌制2个小时就可以了。腌制的过程中最好每间隔一段时间翻一下面，这样入味均匀。还一定要记得用竹签活牙签在鸡翅表面多刺几下，这样不仅容易入味，而且也比较容易熟。 3、如果你家碰巧有荷叶，你可以将裹好糯米的鸡翅先用荷叶包裹好，家里来人的时候这样做出来的鸡翅要更精致一些。4、你还可以根据自己的喜好在糯米中放入一些香菇丁、胡萝卜丁什么的，不仅好看，而且营养上也更合理。5、如果你没有在减肥，拌糯米的时候最好放一些猪油，这样蒸出来的糯米油润光亮，好吃好看。清蒸武昌鱼 原料：武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克）辅料：鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。 清蒸武昌鱼的制作过程：1、将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净。在鱼身两侧切上刀花，撒上少许精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。2、把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。3、注意！接下来就该到最关键的一步烧汤汁了！将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花即可。小叮咛：1、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。2、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。3、在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。4、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。5、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。胡萝卜木耳炒肉片 适合各种眼部疾病食疗那肝血不足怎么调理呢。药疗是用当归丸。这不是女性专用，男人出现血虚、血不足的现象时，也要用当归丸，药是不分性别的。食疗就很多了，比如猪肝、菠菜、大枣、黑木耳等等。还有最最最重要的一点就是，一定不要熬夜和睡懒觉！要在11点之前睡觉，7点之前起床。11点之前睡觉，让肝脏能正常的解毒排毒，7点之前起床，让阳气能够升发。这两点都很重要，不然只靠食疗或者药疗，你还照样熬夜不起早，是起不了多大作用的。胡萝卜炒肉，这是很多人都知道的有益眼部的搭配。为什么要再加上黑木耳呢。因为肝肾同源，也就是说肝有毛病的，那肾也可能会受到牵连。而黑入肾，所以加了黑木耳，能让这寻常的护眼菜功效更好，绝非画蛇添足，而是画龙点睛。各种眼部疾病都适合，比如近视、干涩酸胀、飞蚊症、玻璃体混浊、青光眼、老花等等，都可以做为日常来食用的食疗。材料： 胡萝卜.1个 木耳.1小把 肉片.50g 蚝油.1大匙 糖.1小匙 生抽.1大匙蒸鱿鱼 改版作法主料：鱿鱼 辅料：姜沫、葱丝、盐、料酒、蒸鱼豉油蒸鱿鱼的作法：1、将鱿鱼头抽出，清除掉内脏，然后鱿鱼切成圈，摆放在盘子里。2、姜一部分切片，一部分剁成沫；葱切葱段和葱丝。3、把葱段铺在盘底，上面放上鱿鱼，鱿鱼上撒一些姜片、葱段。4、加蒸鱼豉油、料酒、适量盐。 5、蒸锅水开后，放入鱿鱼蒸熟。 6、取出鱿鱼后，拿掉表面的葱段、姜片。 7、另起锅倒入适量蒸鱼豉油，加少许糖，融化后浇在鱿鱼上，再撒上葱丝。8、锅内倒入食用油，油热后爆香几粒花椒，然后捞出花椒，放入姜沫爆香，浇在鱿鱼上即可。小叮咛：1、喜欢保留鱿鱼内脏的可以不去除内脏直接蒸。 2、蒸的时候也可以不放盐，整好后用五味酱或者辣酱蘸食。3、鱿鱼富含蛋白质和人体所需的氨基酸，而且鱿鱼还含有大量牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。京酱肉丝原料：里脊肉 大葱 甜面酱 蛋清 淀粉 料酒 香油京酱肉丝的做法：1.将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。2.锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。3.锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。4.把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。干烧带鱼 挡不住的诱惑鱼肉的鲜嫩美味众所周知，对于喜欢吃鱼却又头疼鱼刺的朋友，带鱼是最佳的选择。带鱼不但营养丰富，有益气养血、温胃养肝之功效，而且没有什么细刺，吃起来非常方便。这里为大家介绍一种干烧带鱼的作法，让你想不流口水都难。主料：带鱼辅料：葱、蒜、姜、干红辣椒、大料、花椒、酱油、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉干烧带鱼的作法：1、先将带鱼去掉头、鳍、尾尖、内脏，腹内的一层黑膜也要刮掉，洗净后切成段，并用纸巾擦干水分。2、将处理好的带鱼段两面划上几个刀口，撒上适量盐。3、干红辣椒剪成段；葱切段；蒜、姜切片。4、炒锅烧热后倒油，待油七成热的时候，放入带鱼煎至两面金黄时盛出备用。5、锅内留底油，炒香葱、蒜、姜、辣椒、大料、花椒，放入煎好的鱼。6、加料酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、适量水，大火烧开后转小火烧制一刻钟，待汤汁收干即可。小叮咛：1、煎鱼时可以在干锅烧热后先用生姜擦拭一遍锅底，然后再倒油烧热；放入带鱼后，不要频繁翻动，等煎一会，轻轻晃动一下锅，感觉鱼不粘锅了就是煎好了，然后再翻面煎，这样就不会破皮了。2、另外，还可以在煎鱼前裹上一层面糊，这样煎的时候也不会破坏鱼皮。3、最后一步加水要适量，不宜过多，在可以入味的情况下能够收干汤汁为最佳。红烧牛腩面 炮制一碗经典的牛肉面这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。只是非常适合我们自己家的口味，勿以正宗而论。牛肉面的味道好坏，取决于汤头的味道。但自家做，有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。或者可以提前用大骨熬一锅高汤，分袋冻在冰箱里，这个时候就可以用上了。【红烧牛腩面】（3人份） 材料： A：牛腩600g，番茄酱（*见文末）2汤匙，豆瓣酱2汤匙，高汤或开水适量，葱姜几片，辣椒2个，八角1个，香叶几片，油3汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙。 B：手擀面500g，小油菜适量。青蒜少许。 做法：1、牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下。2、锅里热油，葱姜辣椒爆香，放入番茄酱，豆瓣酱小火煸炒，放入牛腩继续翻炒均匀。3、加入足量的高汤或开水，放入八角香叶，大火炖10分钟，转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可。4、煮面，顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。 【番茄酱】此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块，然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。四物汤 具有千年历史的调血第一祖方女人养血，男人养精。和血有关的五脏有心，心主血脉；有肝，肝藏血和调血；脾，脾运化气血。而四物汤则和肝有关，是肝经调血之方剂。 四物汤是一贴古老的药方，故名思义，方子由当归、熟地、白芍、熟地四味药组成，具有一千多年的历史，被誉为“调血第一方”，也是中医一直用来调血调经的基础方。咱们先来看看这四味药的作用。当归 性味属甘、辛、温，作用于肝、心、脾，具补血调经、活血止痛的作用。川芎性味属辛、温，作用于肝、胆，具有行气活血、镇定安神、去风湿止痛、舒肝解郁等作用。 白芍 性味酸苦、微寒，作用于肝、脾，具有养血敛阴的作用。 熟地 性味属甘、微温，作用于心、肝、肾，具补血滋阴的作用。 这四物汤可补血可活血可止血，需要根据个人情况来加减。补血用当归身、白芍、熟地，川芎少用；活血则用当归尾、赤芍、生地，川芎多用。行血则生用当归、川芎，轻用或不用白芍。止血则去掉川芎。女子喝四物汤可以调经（痛经、提前、延后）补血活血养血，而我要说的是四物汤也不是女人的专利，男人如果出现面色苍白、人容易疲劳、总掉头发、眼睛干涩等肝血不足的现象，也可以根据个人情况来服用。最后咱们再说说怎么煎药呢。 煎药通常都是先水浸泡再用火煎。买来的药材用水浸泡20分钟，水量没过药材即可。然后大火煮开后转小火煎20-30分钟左右，关火再闷10-15分钟左右，滤出药汁即可饮用。可以三煎三煮（下面的做法有详细的解说），这样药性能最大程度的发挥出来，也可以用省事些的方法，煮好后就喝。煎中药不要